perjantai 24. helmikuuta 2012

Karjalanpiirakat


n. 20 kpl isoja piirakoita

Riisitäyte:

4 dl kylmää vettä
3 dl puuroriisiä
1 l täysmaitoa
n.0,5 rkl suolaa
50 g voita

Laita vesi kiehumaan ja lisää siihen riisit ja suola.
Anna porista n. 10 min välillä sekoitellen ja lisää sitten maito.
Pienennä levy ihan pienelle ja anna puuron hautua kannen alla välillä sekoittaen noin tunnin verran.
Kun puuro alkaa olemaan valmista, lisää vielä voi sekaan.

Ruiskuori:

3 dl kylmää vettä
1,5 dl vehnäjauhoa
3,5-4 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa


Ruispohjia kannattaa alkaa tekemään noin puolituntia ennen kuin puuro on valmista.

Sekoita veden sekaan suola ja vehnäjauhot. Kun vehnäjauhot ovat hyvin sekoitettu esim. puuhaarukalla, lisää sitten ruisjauhoja pienissä erissä 3,5 dl. Lisää tarvittaessa vielä lisää jauhoja, mutta varo ettei taikinasta tule liian kuiva, sillä muuten kauliminen on vaikeaa.


Ripottele pöydälle hieman ruisjauhoja ja kumoa taikina sen päälle. Muotoile taikinasta jauhojen avulla n. 5 cm paksuinen pötkö ja pilko siitän. 2 cm paksuisia paloja n. 20 kpl.
Ripottele taas pöydälle ruisjauhoja ja painele taikinapaloista pyöreitä lättänöitä ja kaulitse lopuksi kaulimella ohueksi n. 1-2 mm paksuiseksi.
Itselläni ei ole piirakkapulikkaa, mutta onnistui tuo kauliminen tavallisellakin kaulimella.



Ripottele kaulitun taikinalätyn päälle ruisjauhoja ja asettele aina seuraava lätty sen päälle. Näin saat pinottua kaulitut taikinakuoret pinoksi, eivätkä ne tartu toisiinsa kiinni.
Jos tuntuu siltä että valmiit kuoret meinaavat kuivua kasassaan, laita niiden päälle tuorekelmua.



Piirakan kasaaminen:

Ota yksi kuori pinosta ja poista tarvittaessa suurimmat irtojauhot pinnalta vaikkapa pullasudilla.
Lusikoi keskelle puuroa n. 2-3 rkl riippuen tietysti taikinakuoren koosta. Levitä puuro tasaiseksi soikilon muotoiseksi, noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Jättä reunoille tilaa noin. 2 cm.

Liiat jauhot lähtee näppärästi pullasudilla

Muista reunavarat!


Taita reunojen molemmilta puolita taikina kuvan mukaisesti.
Taita reunat puuron päälle

Rypyttämiseen on monta tapaa ja itse teen näin:
Asetan kädet molemmin puolin piirakkaa ja aloitan etusormella ja peukalolla rypytyksen piirakan keskeltä itseeni päin.
Toinen puoli rypytetään luonnollisesti keskeltä itsestä pois päin, mutta helpointa varmaan kääntää piirakka kun olet rypyttänyt toisen pään ainakin ensikertalaiselle.
Tyylillä ei niin väliä, kunhan aikaan saadaan piirakoita!

Rypytys keskeltä itseen päin peukalon ja etusormen avulla

Asettele piirakat pellille ja paista 250 asteessa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskettua.
Kasta lämpimät piirakat maito-voi seoksessa ja anna vetäytyä vähän aikaa leivinliinan alla.


Maito-voiseos:

3 dl täysmaitoa
100 g voita

Kuumenna maitoa ja lisää voi sekaan.

Saat piirakoista maidottomia kun keität riisin vedessä ja korvaat voin maidottomalla margariinilla. Lopussa käytettävän maito-voiseoksen voi tehdä vedestä ja margariinista.







Jos munavoi tuntuu liian raskaalta lisukkeelta, kannattaa kokeilla karjalanpiirakoiden päälle munakokkelia.






Munakokkeli


Kahdelle hengelle.

4 munaa
n.2 rkl pehmyttä voita
3 rkl kermaa tai maitoa
pippuria ja suolaa

Riko kananmunien rakenne kunnolla kulhossa.
Laita paistinpannuun tai kattilan pohjalle nokare voita ja anna sulaa levyn puolella teholla.
Kaada munamassa pannulle ja sekoittele hiljalleen sitä pohjia myöten koko aika.
Älä pidä levyä liian kuumalla, ettei munamassa pala tai loppuvaiheessa kypsy liikaa.
Massa alkaa hyytyä ja voit alkaa sekoittelemaan massaa hieman nopeampaa, jotta rakenne tulee kokkelimaiseksi eikä pala pohjaan.
Kun massa alkaa näyttä lähes oikean paksuiselta, nosta pannu levyltä ja lisää pehmyttä voita ja tilkka kermaa tai maitoa. Käytä vielä tarvittaessa levyllä.
Mausta suolalla ja pippurilla ja nauti heti.
Kokeile tätä myös karjalanpiirakoiden päällä munavoin sijaan.

tiistai 21. helmikuuta 2012

Lettukestit


Tästä määrästä tulee noin 10 lettua keskikokoisella pannulla.
Kesällä samaa taikinaa voipi paistella muurinpohjapannulla.




3 kananmunaa
5dl täysmaitoa
1,5dl erikoisvehnäjauhoja
1,5dl ohrajauhoja
vajaa 1 tl suolaa
3 rkl ruokosokeria (tai tavallista)
2 rkl voisulaa tai rypsiöljyä




Riko kananmunan rakenne ja lisää maito ja muut aineet. Anna taikinan seisoa huoneenlämmössä ainakin 15 minuttia, jotta jauhot kerkeävät turvota.
Paista voin kera kuumalla pannulla.

Itse laitan pannun kuumenemaan ja lisään voin kun pannu on hetken kuumentunut. Kun voi alkaa ruskistumaan (älä polta) pannu on tarpeeksi kuuma. Nostan pannun pois levyltä ja kaadan taikinan nopeasti keskelle ja ala samantien kallistelemaan sitä, jotta taikina valuu reunoille.
Laita takaisin kuumalle levylle ja anna paistua hetki.
Käännä sitten ympäri tsadaa - lätty on valmis!

Jos pannu on liian viileä, et saa kaunista pitsikuviota lettuun.
Voit käyttää paistamiseen myös rypsiöljyn ja voin seosta, tai kirkastettua voita, jotka kestävät hieman kuumempaa lämpötilaa kuin pelkkä tavallinen voi.






lauantai 18. helmikuuta 2012

Lämpimät vuohenjuustoleivät


Uuni"voikkarit" ovat hyvä iltapala tai viini-illan palanpainike.
Tässä vuohenjuustoversio:

4kpl leipää (vaalea reissumies)
1 iso tomaatti
3 aurinkokuivattua tomaattia
puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
tuoretta tai kuivattua oreganoa/basilikaa tai pizzamaustetta
ripaus mustapippuria
2-4 rkl ketsuppia
n. 150 vuohenjuustoa
(Koskenlaskija sulatejuustoa)

Päälle:
Herneenversoja
Paholaisen hilloa

Silppua tomaatti, sipuli, valkosipuli, ja aurinkokuivatut tomaatit leikkuulaudan päällä erittäin pieneksi.
Veistä voi heilutella niin kauan että tästä tulee lähes sosemainen koostumukseltaan ja lisää sekaan ketsuppia, ripaus suolaa, pippuria, ja oreganoa.
Levitä tomaattiseos leiville ja laita päälle raastettua koskenlaskijaa ja vuohenjuustoviipaleita.
Paista 225 asteessa uunin keskitasossa n. 8 min, kunnes juusto hieman sulaa ja ruskettuu.



Itse rakastan käyttää vuohenjuuston kanssa tulisen makeaa paholaisen hilloa. Kaiken kruunaa rapsakat herneenversot ja lasi hyvää viiniä.


Paholaisen hillo


Tämä makean tulinen paprika-tomaattihillo vie kielen mennessään. Sopii erittäin hyvin vaikkapa grilliruokien tai oman suosikkini, vuohenjuuston seuraksi.

0,5dl vettä
500 g tomaattimurskaa
1 punainen paprika
2 keltasipulia
2-3 kpl punaista chiliä
2 soolo valkosipulia
0,25 dl punaviinietikkaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
2 tl pizzamaustetta
n. 300 g hillosokeria

Pilko kaikki kasvikset pieneksi ja kaada kaikki ainekset kattilaan.
Chilin voi hienontaa siemenineen päivineen sekaan ja paprikat ja sipuli kannattaa kuutioida.
Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin tunti. Dan Sukkerin sivuilta löytyy myös eräs resepti, jossa on lyhyempi keittoaika, mutta olen huomannut että mausta tulee paljon parempi, kun malttaa sitä jonkin aikaa liedellä kypsyttää.
Kaada kuumana lasipurkkeihin ja sulje kannet. Hillosokerilla tehdyt hillot säilyvät tarpeentullen avaamattomana jopa huoneenlämmössä ja avattuna parisen viikkoa jääkaapissa.

perjantai 17. helmikuuta 2012

Hedelmäsalaatti

Tympeä sää


Pihalla pyryttää lunta ja näyttää synkältä, mutta aurinkoisella hedelmäsalaatilla on ihana aloittaa aamu!
Tämä käy myös herkullisena jälkiruokana tai välipalana, kun lisäät päälle vaniljakastiketta ja paahdettua pähkinärouhetta.
Valitse lempihedelmiäsi tai kokeile jotain uutta. Vaikein osuus tässä herkussa on varmaan pilkkominen tai hedelmien valitseminen ;).

Itselläni oli tällä kertaa
- Appelsiinia
- Omenaa
- Kiiviä
- Hunajamelonia
- Banaania


Aurinko


Vaalea siirappi tai hunaja tekee tästä kuin karkkia :)
Hyvää huomenta!

maanantai 13. helmikuuta 2012

Perunarieskat


Perunarieskaa tulee meillä tehtyä lähes joka viikko, resepti on helppo ja ne valmistuvat nopeasti vaikkapa ruoasta tähteeksi jääneestä muusista.
Perunan voit korvata muilla juuressoseilla ja näistä hyvänä esimerkkinä bataatti.

Ohje kolmelle isolle rieskalle:

n. 3dl jäähtynyttä perunasosetta
3dl ohrajauhoja (myös vehnäjauho käy tai näiden sekoitus)
1 kpl kananmunaa
1 tl suolaa (riippuen siitä onko muusiin lisätty paljon suolaa)
(nokare voisulaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jaa massa kolmelle leivinpaperille.
Jos olet tehnyt perunamuusin pelkästään tätä varten, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sillä jos lisäät liian kuumaan massaan jauhot, ne alkavat suurustua ja taikinasta tulee sitkeä mössö.

Ripottele möykkyjen päälle hieman jauhoja ja painele rieskat ohuiksi lätyiksi.
Pistele haarukalla muutamat reiät taikinaan ja paista rieskoja 250 asteessa n. 5 minuttia, kunnes pinta alkaa ruskettua.
Anna jäähtyä leivinliinan alla hetki ja nauti lämpimänä voinokareen kera.
Mieheni pitää näistä kylmänä ja kokoaa päälle perinteiset voileipäainekset, mutta makunsa kullakin.
Hyvää, helppoa ja yksinkertaista :)!


perjantai 10. helmikuuta 2012

Rahkaiset pannukakut


Illalla oli kova makean nälkä ja otin pakastemansikoita sulamaan. Meinasin  ne sellaisenaan hotkaista, mutta sitten aloin pohtimaan jos tekisi pannukakkuja tai lettuja niiden seuraksi.
Ostin kerran Cittarista reilulla neljällä eurolla pienen blinipannun ja ajattelin sillä kokeilla amerikkalaistyylisiä pannukakkuja. Myllynparas-sivustolta löytyi resepti amerikkalaisiin pannukakkuihin, jota hieman sovelsin ja tulos oli jotain venäläisten rahkalettujen (syrnikkien) ja amerikkalaisten pannukakkujen väliltä. Mutta pää-asia että olivat hyviä! Suosittelen kokeilemaan vaalean siirapin tai vaahterasiirapin kanssa.



n. 10-15 kpl (keskikokoisia)

3 kpl kananmunia
4rkl ruokosokeria
0,5 tl suolaa
250g rahkaa
2 dl täysjyväohrajauhoja
3 dl erikoisvehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 dl täysmaitoa
1 dl voisulaa tai 0,25 dl voisulaa ja 0,25 dl rypsiöljyä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
Lisää vaahtoon rahka, suola ja voisula ja tämän jälkeen vuorotellen siivilöityä jauhoseosta ja maitoa.
Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaamalla vaivaa, ettei kuohkeus kärsi ja taikinasta tule liian sitkeää.


Paista n. 1 cm paksuisia pannukakkuja keskilämmöllä voin kera muutama minutti per puoli ja vahdi etteivät pala.
Muista säilyttää maltti että kypsyvät sisältä asti ja säätää lämpötila tarpeeksi alhaiseksi etteivät pannarit muutu hiileksi.

Taikina on aika paksua, joten sitä kannattaa kauhalla kopauttaa hieman pannuun että saat tasaisen lopputuloksen tai lusikalla vielä levittää sitä tasaiseksi pannulla.
Jos sinulta ei löydy pientä lettu- tai blinipannua, voit hyvin paistaa pieniä pannukakkuja myös suurella pannulla.
Taikina on sen verran paksua, että ei leviä holtittomasti. Lusikoi 3-4 nokaretta pannulle ja paista molemmin puolin.
Mascarponekerman ohjeen löydät täältä.



tiistai 7. helmikuuta 2012

Borssikeitto Piparkakkutalon Akan tapaan



Borssikeitosta löytyy melkein niin monta versiota kuin sen keittäjiäkin ja on myös maakohtaista mikä mielletään borssiksi. Ukrainassa myös kaali-, liha- tai suolaheinäkeitto saattaa kulkea borssi-nimellä. Samaisesta maasta borssikeitto levisi myös Venäjälle ja siellä kyseisen keiton pääraaka-aine on punajuuri.

Tämä keitto maistuu sen paremmalta mitä kauemmin sitä jaksaa hiljalleen haudutella. Punajuuri ja kaali pitävät pitkästä parintunnin lihaliemessä haudutuksesta, jolloin niiden maku ja rakenne muuttuvat täyteläisimmiksi.


Tämä määrä on neljälle hengelle santsilautasellisineen ;).

Borssikeitto


  • 150-200 g savulihaa
  • suolaa (n. 2-3 tl)
  • n. reilu litraa lihalientä
  • mustapippuria
  • laakerinlehti
  • timjamia
  • rosmariinia
  • rakuunaa
  • 2 isoa punajuurta suikaleina
  • loraus valko- tai punaviinietikkaa tai 1 rkl väkiviinaetikkaa
  • 2 sipulia kuutiona
  • 3 rkl tomattipyrettä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • voita pari nokaretta paistamiseen
  • n.150 g valkokaalia suikaleina (puolikas pieni tai 1/4 isosta)
  • 2 pienehköä porkkanaa
  • 1 rkl hunajaa



  • Tarjoiluun persiljasilppua ja smetanaa.









Kuori punajuuret ja suikaloi ne. Pilkot porkkanat ja sipulit myös pieniksi.
Kuumenna kattila ja kuullota punajuuret, porkkanat, sipulit, murskattu valkosipuli  ja tomattipyre voinokareen kera ja lisää lopuksi kaali ja kääntele muutama minuutti vielä.
Lisää lihaliemi ja loput ainekset, myös suipaloiksi revitty/leikattu savuliha.
Anna hautua kannen alla hiljalleen n. 2 tuntia lisäten tarvittaessa vettä niin että kasvikset peittyvät, eikä keitto pala pohjaan. Maista myös lientä, tarvitseeko lisää suolaa tai mausteita. Kun kärsivällisyys riittää ainakin kahden tunnin haudutukseen, huomaat kuinka liha mureutuu ja keiton makukin muuttaa muotoaan. Lopputulos on suussasulava.

Halutessasi voit lisätä muutaman perunan kuutuoituna keittämisen loppupuolella sekaan ja anna hautua vielä n. 15 min. Perunakuutiot kannattaa kiepauttaa pienessä suolamäärässä ennen keittoon lisäämistä, niin ne eivät ime itse keitosta suolaa itseensä. Lajikkeesta sen verran että itse tykkään laittaa jotain jauhoisempaa lajiketta, niin se samalla suurustaa keittoa ja liian kiinteät perunakökkäreet eivät riko muuten niin suussasulavaa keittokokonaisuutta ;).

Lisää lopuksi keittoon silputtua persiljaa ja nauti smetanan kera.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Tunnelmia ravintolapäivältä 4.2.2012

Kiitoksia kaikille vieraille! Homma meni loppujen lopuksi hienosti, vaikka pientä kommellusta sattui mm. tulostimen kanssa, kun ei saanut menua ulos ja listasta unohtui muutama laji :D! Mutta pääasia että saatiin ruokaa pöytään ja mikä parasta - ihmisiä uskaltautui kovasta pakkasesta huolimatta meille maistelemaan!
Jos keväällä saisi inspiraatiota pitää uudemman kerran ravintolaa ja toivotaan että sääolosuhteet olisivat hieman suotuisammat.
Mutta jättäkäähän hyvät ihmiset kommentteja ja kertokaa myös ehdotuksia millainen voisi olla seuraava ravintolapäivä Piparkakkuakan luona.
Olen tuuminut olisiko brunssi puutarhassa omenapuiden alla vai jopa illallista? Pihalla pidettävissä ravintoloissa kyllä on aina tuo sää oma riskinsä, mutta tuo se tapahtumaan kyllä myös sen oman säväyksensä.