keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Herrasväen hirvipalapaisti

Tein pitkästä aikaa hirveä, ja täytyy sanoa että tulipa hyvää. Pohdin kuumeisesti paistanko kilon lihakimpaleen kokonaisena vai pieninkö sen palapaistiksi. Kaapista löytyi tölkki Kukkoa ja siitäpä tulikin hyvä paistiliemi pienellä suurustuksella.
Monesti hirven kanssa käytetään tummaa olutta tai punaviiniä, mutta vaalea pils keventää hyvin muuten niin tuhtia pakettia.
Pyöreyttä makuun antaa kermainen smetana, joka laitetaan sekaan ennen tarjoilua. Tarjoile seurana vaikkapa höyrytettyä ruusukaalia ja mustaherkukkahyytelöä.




Herrasväen hirvipalapaisti


  • 1 kg hirven paistia
  • öljyä paistamiseen
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus suolaa ja mustapippuria

  • 2 pientä sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä

  • 4 dl voimakkaasti humaloitua täysmallas pils-olutta
  • n. 1 tl suolaa
  • 1,5 rkl maissitärkkelystä
  • 2 rkl vettä
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • n. 5 kpl maustepippureita
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tl rosmariinia
  • 1 tl timjamia
  • 2 tl persiljaa

  • 150 g smetanaa


Kuutioi ja poista suurimmat kalvot lihasta. Anna palojen lämpötilan tasaantua huoneenlämmössä n. puolituntia. Kuori sillä välin valkosipulinkynnet ja litistä ne esim. veitsen alla rikki. Lohko kuoritut sipulit ja lisää ne valkosipulin kera uunivuokaan odottamaan.

Laita uuni kuumentumaan 250 asteeseen.

Paista lihat parissa erässä pannulla pinnalta ruskeaksi ja mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla ja kaada uunivuokaan.
Kaada lopuksi pannulle olut ja kuumenna. Kun olut höyryää, kaada pienessä kupissa sekoitettu vesi-maissitärkkelysseos ohuena nauhana oluen joukkoon koko aijan sekoittaen.
Kun seos suurustuu hiukan, lisää siirappi, soijakastike, ja mausteet.

Peitä uunivuoka kannella tai foliolla ja laita uuniin. Pienennä lämpötila 150 asteeseen ja anna hautua vähintään 2 tuntia.
Lisää ennen tarjoilua smetana ja tarkasta maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai vettä.




Kävin muutama viikko sitten ihanan Vappu Pimiän kirjajulkkareissa ja pääsin tutustumaan hänen esikoiskirjaansa, Vapun reseptikirjaan. Kaunis, hieman jopa rustiikkisen oloinen kirja pitää sisällään mm. Vapun version hirvipadasta. Kirjan on kustantanut lifestylekustantamo Cozy Publishing.





2 kommenttia:

  1. Tein melko lailla peinteisen karjalanpaistin haudutuspadassa (haudutusaika 6 tuntia, slow cooking). Lihojen ruskistuksen jälkeen laitoin paistinpannulle lager-olutta, soijakastiketta ja siirappia ja suurustin liemen maissijauhoilla, ohjeesi mukaisesti. Sipulia käytän hakkeluksena pataruokiin runsaasti kuten aina. Ruskistan kaikki ainekset aina ennen pataan laittoa. Pataruokien hyvä ja maukas maku syntyy vain hitaasti kituuttamalla ja siten liha on suussa sulavan pehmeää! Kiitos ohjeesta.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hiljaa hyvää tulee! Toden totta. Haaveilen omasta leivinuunista, siellä tulisi varmaan hyvät lihat. :)

      Poista