maanantai 27. lokakuuta 2014

Kummituskakkutikkarit


Meillä ei tämän ihmeempiä halloween-ruokia tehdä, sillä en kauheasti ole innostunut "iljettävistä ja verta hyytävistä ruoista". :D  Helpot kakkutikkarit olivat kivat näperrellä lasten kanssa ja pienet apurikädet taisivat niin pallojen pyörittelyn, kuin myös haamun silmien ja suun reikien teon.

Tämänkin reseptin tein gluteenittomana, kun olen niin hullaantunut noihin jyttejauhoihin, mutta laitan ohjeeseen myös vehnäjauhojen määrän, jos haluat tehdä tikkarit niistä.
Ohje on muokattu omaksi aikoinaan Lidlistä ostetun, Pieni makea kirja, Kakkutikkarit ja muut pikkuleivonnaiset-kirjasta.

Hirvittävän kauhean helpot kummituskakkutikkarit

(gluteeniton tehtäessä jyttejauhoista)

10-12 kpl


Kakkupohja:

  • 70g pehmyttä voita
  • 3/4 dl hienoa sokeria
  • 1 kananmuna
  • 0,75 dl gluteenitonta jyttejauhoa (korvaa 1dl vehnäjauhoa)
  • 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1 / 2 tl vaniljasokeria


Lisäksi myöhemmin taikinaan:

  • (1tl piparminttuaromia)
  • 40-50g tuorejuustoa
  • 0,5 dl tomusokeria


Koristeluun:


  • tummaa suklaata
  • kakkutikkaritikkuja 10-12 kpl
  • valkoista sokerimassaa
  • tomusokeria


Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen.
Vatkaa pehmyt voi sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa sekaisin.
Sekoita leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao jauhoihin ja siivilöi sekaan. Sekoita tasaiseksi ja levitä leivinpaperin päälle pellille n. puolen sentin paksuiseksi levyksi.

Paista keskitasolla n. 15 min ja anna jäähtyä liinan alla n. 15-30 min.

Kun kakkupohja on jäähtynyt, poista tummuneet reunat tarvittaessa ja murenna kakku kulhoon. Lisää tuorejuusto, (piparminttuaromi) ja tomusokeri ja vaivaa taikina tasaiseksi massaksi. Tämä määrä menee helposti käsin, samalla murentaen kakkupaloja hienommaksi.

Muotoile massasta 10-12 kpl palloja ja nosta ne jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään n. tunniksi.
Kun kakkupalloihin työnnetään tikut, kannattaa palloon työnnettävä pää kastaa ensin esim. sulassa suklaassa, jolloin tikku pysyy paremmin kiinni kakkupallossa.

Jos haluaa, voi samalla kuorruttaa koko pallon suklaalla. Eli sulata suklaa vesihauteessa tai sulatuslämmöllä mikrossa. Kakkutikkareiden kuorrutuskulho kannattaa olla aika kapea ja korkea, jolloin kakkutikku on helpompi upottaa sulaan kuorrutteeseen.
Kasta tikku pallon mitan verran suklaaseen ja upota tikku heti palloon.
Kun suklaa on jähmettynyt tikkujen ympäriltä, voit halutessasi tehdä koko kakkutikkarin kuorrutuksen suklaaseen.

Me sulatimme vain muutaman palan candy melts-karkkeja ja kastoimme vain tikut siihen, ja jätimme koko pallojen suklaakuoruttamisen väliin, sillä sokerikuorrutekin on jo itsessään imelää.

Haamulakanat:


Asettele tikkarit esim. hienola sokerilla täytettyhin laseihin pystyyn ja aloita haamulakanoiden muovaaminen valkoisesta sokeri- tai kaulintamassasta.
Tapoja on ainakin kaksi. Joko pyörität pieni palloja, jotka litistät ja kaulit kaulimella tomusokerin päällä ohuiksi tai kaulit yhden suuren levyn, mistä muotilla painat pyörylöitä.
Muovaa pillillä tai muulla tikkumaisella kärjellä haamulle suu ja silmät ja nosta lakanat tikkareiden päälle.

Säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka.

Kakkutaikina paistetaan ennen kuin kakkutikkarimassaa pääsee tekemään.
Kypsä kakkutaikina murennetaan tuorejuuston kanssa ja muotoillaan palloiksi.

Tikkujen päät kannattaa kastaa sulassa suklaassa, jotta pallot pysyvät paremmin.

Haamulakanaan muotoillaan silmä- ja suuaukot

Lakana asetellaan kakkutikkarin päälle.




torstai 23. lokakuuta 2014

Syksyn suosikkikakku, puolukka-mascarpone- ja kinuskivaahdolla (gluteeniton)



Olen jo Facebookissa, Twitterissä ja Instagramissa hehkuttanut, meillä oli viime sunnuntaina synttäribrunssi. Jälkiruoaksi leivoin kakkua, johon kokeilin kakkupitsiä. Nämä kakkusepostukset ovat aina hieman vaikeita laittaa ohjeiksi, kun ovat niin monivaiheisia, mutta tässä pääpiirteittäin koitan naputella ohjeet. Netistä löytyy hyviä vinkkejä kakkupitsin tekoon ja sokerimassalla kuorruttamiseen. Leivontatarvikekaupoista löytyy pitsiin tarvittava silikonimatto ja erivärisiä massoja.

Seos levitetään matolle, missä on pitsikuvio ja kuivatetaan miedolla lämmöllä uunissa n. 10 min.
Uuneissa on eroja, ja jos pitsin teko on aivan uusi juttu, kannattaa koristeet tehdä hyvissä ajoin jo valmiiksi. Pitsit säilyvät leivinpaperiin taiteltuna monia kuukausia hyvänä, joten voit tehdä näitä myös varastoon.

Kakkupohjat leivoin kahteen pienempään irtopohjavuokaan, yhteen vuokaan kolmen munan sokerikakkupohja (halkaisija n. 18 cm), mutta voit leipoa myös yhden kuuden munan kakun isompaan vuokaan.

Pohja on gluteeniton, mutta halutessasi voit tehdä myös gluteeniversion korvaamalla gluteenittoman jauhoseoksen vehnäjauhoilla.

Kakkupohjat halkaistaan niin, että levyjä tulee neljä (kakut leikataan puoliksi) --> kolme täytekerrosta.
Jos teet isoon kakkuvuokaan, on ehkä helpompi tehdä vain yksi kinuskikerros ja yksi puolukkakerros, eli leikkaa kakku kolmeen osaan.

Täytekakku puolukka-mascarpone- ja kinuskivaahdolla


Pohja:


  • Kaksi kolmen munan kakkupohjaa. (halk. 18-20cm) tai kuuden munan kakku isompaan vuokaan (halk. n. 24 cm.)


Kinuskivaahto:

  • 2, 5 dl fariinisokeria
  • 2,5 dl vispikermaa
  • 0,5 tl  vaniljasokeria


Mittaa aineet kattilaan ja kiehauta. Älä keitä kuitenkaan liian pitkään, vain sen verran että fariinisokeri sulaa kerman joukkoon. Lisää vaniljasokeria. Nosta seos jääkaappiin jäähtymään. Tämän voi tehdä edellisenä päivänä kuten kakkupohjatkin.
Kun seos on jääkaappikylmää, vatkaa se kulhossa vaahdoksi tavallisen kermavaahdon tapaan.

Kakun kostutus:

  • n. 0, 5 dl kylmää maitokahvia, eli muutama ruokalusikallinen per pohja (esim. Valion Latte original maitokahvijuoma, tai Frezza tms. Voit myös itse tehdä oman seoksen kahvista, maidosta ja ripauksesta sokeria.)


Kakut kannattaa tässä välissä leikata osiin pöydälle valmiiksi ennen kuin teet hyytyvän puolukkatäytteen. Kostuta pohjat kylmällä maitokahvilla ja täytä ensimmäinen kerros puolella kinuskivaahdon määrästä.
Keskimmäinen kerros tulee puolukka-mascarponesta ja viimeinen päällyskerros vielä kinuskista.

Jos kasaat pienistä pohjista korkean kakun, voi reunoja korottaa siihen tarkoitetuilla muoveilla tai kotikonstein vuoraamalla reunat isolla elintarvikemuovipussilla, mistä pohja on leikattu ja sen sivuile tueksi pahvisuikaleet. Katso kuvasta alla lisää.
Vain mielikuvitus on rajana näiden kasauksessa.



Puolukka-mascarponetäyte:


  • 3 dl puolukoita
  • n. 1,25-1,5dl hienoa sokeria
  • 2,5 dl vispikermaa
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 liivatelehteä
  • muutama rkl vettä liivatteen liuoittamiseen


Sulata puolukat, lisää sokeri ja survo sauvasekoittajalla sileäksi.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen kerman vatkauksen ajaksi.
Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja mascarpone yhdessä vaahdoksi, nostele sekaan puolukkaseos.
Nosta liivatteet likoamasta ja puristele suurin vesi pois. Sulata ne pienen tilkan kanssa vettä joko kattilassa tai mikrossa ja kaada sula, sileä seos ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan varovasti sekoittaen.

Kaada vuokaan ja asettele seuraava kostutettu kakkupohja päälle.

Eli kerrokset: kinuski, puolukka kinuski.

Peitä kakku esim kelmulla ja nosta kaappiin jähmettymään n. 10 tunniksi. Jos kakku on tarkoitus syödä aiemmin, lisää puolukkatäytettä tehdessä yksi liivate lisää, jolloin massa jähmettyy nopeammin.

Kakun koristelu:

  • 2 dl kuohukermaa
  • Sokerimassasta tehtyjä koristeita
  • 2 pkt (n.500g) sokerimassaa
  • tomusokeria
  • kakkupitsiä


Kuori kakku pois kelmuista ja asettele tarjoiluvatiin.
Vatkaa kerma ja levitä se kakun päälle tasaisesti kauttaaltaan.
Lämmittele käsissäsi sokerimassa jotta se muovautuu paremmin. Itse tykkään käyttää hieman reilummin massaa, jolloin se on helpompi asetella kakun päälle ja leikata ylimääräiset pois.
Kun sokerimassa on muuttunut käsissä mukavasti muovautuvaksi, kauli se tomusokerin avulla kakkua hieman suuremmaksi ympyräksi.
Nosta varoen kakun päälle ja venyttele ja silittele se malliinsa ja muotoonsa. Leikkaa ylimääräinen massa pois.
Kostuta varovasti kakun pintaa niiltä kohdin sudilla, mihin kiinnität kakkupitsin. Painele kevyesti pisti paikalleen.






Juustotarjotin on helppo, mutta juhlava tarjottava.


Gluteeniton kakkupohja



Perinteisen tyylinen sokerikakkupohja kolmen lasin taktiikalla, eli jokaiseen saman verran aineita.
Ennenmuinoin opetettiin että kakkupohjaa leivottaessa varataan puolikas muna per vieras, eli tästä pienestä kolmen munan kakusta söisi kuusi.
Riippuen tietysti täytteistä, mutta kyllä tuosta suurempikin määrä kyllä syö.
Jos haluat isomman kakun, tuplaa määrät.

Pieni kakkupohja (kakkuvuoka n. 18-20cm halkaisijaltaan)

(n. 6 syöjälle)

  • 3 kananmunaa yhteen lasiin
  • hienoa sokeria toiseen lasiin saman verran kuin kananmunia
  • jauhoseos kolmanteen lasiin, puolet määrästä gluteenitonta jouhoseosta esim. Semper karkea ja puolet maissitärkkelystä
  • 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, siivilöi kaikki jauhot sekaan ja nostele nuolijalla sekaan.
Kaada voideltuun irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja paista 175 asteessa n. 20-30 min, kunnes kakku on kypsä. Voit kokeilla hammastikulla keskeltä kakkua onko se kypsää. Jos tikkuun tarttuu vielä kosteaa taikinaa, on se raaka. Kypsään ei pitäisi tarttua mitään.

Pohja kannattaa leipoa ja päivää ennen valmiiksi, jolloin se on helpompi leikata kuin tuore pohja.

maanantai 20. lokakuuta 2014

Quiche Igor - Igorin kanapiiras (gluteeniton)


Meillä oli viikonloppuna synttäribrunssi, jonka suolaista piirastarjontaa mietin pää lyöden tyhjää..
Yht'äkkiä mieleeni pamahti suuren suosion saanut resepti, kanaa Igorin tapaan, Peggyn pieni punainen keittiö-blogista ja niinpä meillä sunnuntaina tarjoiltiinkin pöydässä mahtavan mehevää Igorin kanaa muunneltuna piiraan muotoon.
Todella hyvä, ruokaisa, suolainen vaihtoehto juhliin tai muuten vain herkutteluun.

Tein pohjan gluteenittomista Jyttejauhoista, mutta toki voit käyttää myös tavallista piirakka- tai muropohjaa.
Jyttejauho on ruotsalaisen Jytte Uth-Norlanderin keksimä gluteeniton jauhoseos, mikä sisältää mm.täysjyväriisi- sekä maissijauhoa. Tätä löytyy monista ruokakaupoista gluteenittomien jauhoseosten joukosta.

Vuoaksi kannattaa valita korkeareunainen, metallinen irtopohjavuoka, sillä lasisessa vuoassa pohja jää herkästi raa'aksi.

Quiche Igor - Igorin kanapiiras (gluteeniton)


Pohja:

  • 100g pehmeää voita
  • 3 dl tummia Jytte-jauhoja
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl kylmää vettä


Pehmitä voi huoneenlämpöiseksi ja nypi jauhot ja suola sekaan.
Lopuksi kaada kylmä vesi sekaan ja muovaa palloksi. Laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, kun valmistat täytteet.

Täyte:


  • 500g miedosti suolattuja broilerin sisäfileitä
  • n. 2 rkl öljyä tai voita sipulin kuulottamiseen
  • 1 keltasipuli kuutiona
  • 3-4 kpl valkosipulinkynsiä murskana
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • mustapippuria myllystä
  • 1 rkl hunajaa
  • puolikas ruukku persiljaa silppuna, n. 1 dl
  • 3,5 dl smetanaa
  • 4 kananmunaa
  • 1 dl täysmaitoa tai kermaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 keltainen paprika
  • 1 punainen paprika 
  • 1 kokonainen maustekurkku tai suolakurkku pieneksi kuutioituna (vähennä muun suolan määrää, jos käytät suolakurkkua)
  • n. 3 dl juustoraastetta, esim. Oltermanni


Ota broilerit puolituntia ennen paistamista huoneenlämpöön.
Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista fileitä n. 10 min.
Älä kypsennä liikaa, jotta liha pysyy mureana eikä kuivu.
Nosta fileet sivuun jäähtymään ja vetäytymään.
Kuutioi sipuli ja kuullota se pannulla rasvan kanssa pehmeäksi.
Lisää valkosipulimurska, hunaja, pippuria ja tomaattipyre ja anna niiden hetki kypsyä pannulla.
Kaada seos sekoituskulhoon, missä on smetana ja sekoita.
Lisää kulhoon myös persilja, kananmunat, maito ja suola ja sekoita tasaiseksi.
Kuutioi paprikat, kurkku ja paistamasi broilerin fileet, raasta juusto ja lisää nämä kaikki smetanaseokseen.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja rasvaa reunat.
Painele taikina vuokaan, reilusti myös ylös reunoille (reilu 5 cm) ja kaada täytemassa päälle.

Paista 175 asteessa alatasolla n. 1 tunti ja 20 min.

Piparkakkutalon tapahtumia voit seurata myös:


keskiviikko 15. lokakuuta 2014

Varaslähtö blinikauteen! Gluteenittomat blinit


Blinikausi ravintoloissa alkaa yleensä tammikuussa mateen kutuaikaan, mutta nyt on jo loistava aika herkutella tattariblineillä, kun metsät pursuilevat sieniä ja muikun ja siian kutuajat ovat käsillä.
Kokeile seuraksi myös vaikkapa savukalaa tai -lihaa.
Kaupoista löytyy mädinkorviketta, mikä on valmistettu merilevästä, joten se sopii myös lakto-ovo-vegetaristeille ja kala-allergisille.
Tämän blinitaikinan teko vie passiivista valmistusaikaa monen monta tuntia, mutta odottaminen palkitaan aivan varmasti. 
Rauhassa tekeytyä saanut hapan juuri tuo blineihin syvän ja herkullisen maun.

Blineissä usein on seassa vehnäjauhoja paremman rakenteen vuoksi, mutta tässä omassa gluteenittomassa versiossa rakennetta muokkaamassa on käytetty psylliumjauhetta.
Tavallisten blinien ohjeen löydät tästä linkistä.

Gluteenittomat tattariblinit

n. 10-15 kpl


  • 2,5 dl täysmaitoa
  • 2,5 dl vettä
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 4 dl tattarijauhoja
  • 1 tl psylliumjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl voisulaa
  • 2 kpl kananmunia, keltuaiset ja valkuaiset eriteltyinä
  • paistamiseen kirkastettua voita 500g voipaketista


Mittaa maito vesi kattilaan ja lämmitä +45 asteiseksi. 
Tarjoituksena olisi saada nesteestä reilu kädenlämpöistä, jotta kuivahiiva alkaa toimimaan. 
Lisää seuraavaksi hiiva, psylliym ja jauhot sekaan. Peitä taikina liinalla, kannella tai kelmulla ja anna käydä huoneenlämmössä n. 12 h. Taikina kannattaa siis tehdä vaikkapa aamulla ja antaa olla pöydällä koko päivän. Nosta se illalla kylmään, jolloin käyminen hidastuu ja ei pilaannu niin nopeasti kananmunia lisättäessä.

Seuraavana päivänä kylmään taikinaan vatkataan sekaan suola ja tilkka voisulaa.
Kananmunista erotellaan valkuaiset vatkauskulhoon ja keltuaiset saa heittää sellaisenaan taikinan sekaan. Varo ettei keltuaista joudu yhtään alkuaisen sekaan, sillä muuten valkuaiset eivät vatkaudu kuohkeaksi vaahdoksi niin hyvin.
Vatkaa siis valkuaiset vaahdoksi ja nostele se pienissä erissä taikinan sekaan varovasti, jotta kuohkeus säilyy.

Paistamiseen on ehdottomasti käytettävä kirkastettua voita, sillä tavallisen voin hera palaa herkästi kuumissa lämpötiloissa ja pilaa blinit.
Kirkastettua voita saat tehtyä helposti sulattamalla voipaketillisen kattilassa ilman sekoitusta.
Voita ei saa hämmennellä, jotta hera laskeutuu pohjaan. 
Kaada sitten pinnalle erottunut kirkas rasva varovasti puhtaaseen astiaan ja heitä pohjalla oleva vaalea heramassa pois.
Tätä kirkastettua voita voi käyttää kaikkeen paistamiseen, sillä se kestää kuumia lämpötiloja hyvin.

Blinipannu on yleensä valurautainen, mutta pieni lettupannu tai teflonipannukin käyvät. 
Pannun on oltava todella kuuma kun lisäät siihen reilusti kirkastettua rasvaa. 
Rasvaa saa olla muutama milli pannun pinnalla, joten tässä ei kaloreita lasketa! 
Odota muutama sekunti että rasva kuumenee ja kauhaise taikinaa pannulle mieluiten metallikauhalla, jolloin sitä on helppo kopistella pannulla. Näin taikina levittyy paremmin tasaisesti.
Blinin annetaan paistua muutama minuutti ja kun pohja näyttää kullanruskealta, on kääntämisen vuoro.
Kun olet kääntänyt blinin, odota pieni hetki ennen kuin lisäät taas rasvaa blinin päälle, sillä taikinan pinta kerkiää paistua kiinni ja pinnasta tulee tällöin rapeampi.
Paista kypsäksi ja tarjoile suoraan kuumasta pannusta tai paista kaikki blinit ja asettele ne paiston kestävälle vadille ja käytä ne vielä kuumassa uunissa ennen tarjoilua.

Tarjoile blinit esim. smetanan, pieneksi leikatun punasipulin, tillin ja esim. nyt syksyllä saatavan muikun- tai siianmädin kanssa. 




tiistai 7. lokakuuta 2014

Vastuuton lihaton lokakuu

Ajattelin olla puuttumatta koko lihaton lokakuu höpötykseen, mutta täällä netin syövereissä kun asia hyppii koko ajan jollain tavalla silmille, on kai minunkin tähän näkemystäni avattava.

Tänä vuonna lihaton lokakuu on siis toista kertaa ja siinä kannuustetaan ihmisiä olemaan ilman lihaa tai ainakin vähentämään lihan käyttöä kuukaudeksi. Samalla tarkoitus on pohtia tehotuotantoa ja muita lihansyönnin lieveilmiöitä.

Ajatus lihansyönnin vähentämisestä ja kannanotto tehotuotannon eläinoloista on kaunis, mutta parhaimpaan teurasaikaan sijoittuva tempaus on myös hyvin korni.
Nämä samat ihmiset jotka lihaa mättävät suuhunsa normaalisti ylettömiä määriä, lopettavat lihansyöntinsä neljäksi viikoksi.
Kaupat ja lihantuottajat ovat laskeneet lihamenekkinsä ja syksyisin luonnollisesti maatilat pullistelevat eläimiä kesäisen lisääntymisen jäljiltä. Laitumilta talveksi karjasuojiin palaavien eläinten hyvinvoinnin kannaltakin eläinmääriä pienennetään, ja mikä olisi muutenkaan parempi teurasaika kuin syksyn viileät päivät? Koko kesän hyvinsyöneet eläimet ovat nauttineet ulkosalla heinää ja nautiskelleet yöttämästä yöstä.

Mutta mitä näille "jo lihaksi kaavailluille" eläimille käy, kun syksy tulee ja iskee lihaton lokakuu buumi?
Oletteko te miettineet yhtään sitä?

Luultavasti niiden teurastuspäivää siirretään ja kylmien tultua ylikansoitettu eläinmäärä sullotaan samaan tilaan, mikä oli kaavailtu harvennetulle populaatiolle.
Broilerit ovat jalostettu kasvamaan nopeasti, joten ne on lihattomasta lokakuusta huolimatta pakko teurastaa. Muuten niiden elämä käy hyvin hankalaksi, sillä ne eivät pystyisi edes kävelemään isojen lihaksiensa takia.
Mutta se mikä tässä koko kuukauden buumissa on pahinta ja epäekologisinta - liha mätänee kauppojen hyllyille.

Myöskään jo teurastettujen lihojen pakastus yhden lihattoman kuukauden takia ei kauhean ekoa ole, sillä teollinen pakastus vie valtavasti energiaa.
Ongelma on myös sitten marraskuussa, kun nämä samat tempaushullut lopettelevat lihatonta lokakuuta ja haluaisivat ahmia sitä kaksin käsin.
Tosin näille samoille tyypeille on myös opetettu, että "vaadi aina tuoretta äläkä hyväksy kertaalleen pakastettua", joten luultavasti tämä kuukauden ylituotettu lihaerä hupenee hylkiönä kaatopaikalle.
Nämä samat hypetystyypit vaativat laatua, eläimille hyvät olot, halpoja hintoja. Marmattavat siitä, kuinka suomalainen liha on kallista ja vertaavat sitä huokeaan, ulkomaiseen tehotuotettuun ja antibiooteilla pumpattuun hormonimuhennokseen.

Nämä samat ihmiset eivät loppujen lopuksi edes välttämättä tajunneet mikä oli lihattoman kuukauden idea ja samaan aikaan he aiheuttivat kotimaisille lihantuottajille, Suomen taloudelle ja itse eläimille haittaa.

Lihansyönnin vähentäminen on mielestäni ihan hyvä idea, mutta tehkää se oikeasti harkiten, asteittain ja suosien lähiruokaa sekä luomua. Näin eivät tuotantoeläimetkään kärsisi lihansyönnin vähentämisestä ja eläinmääriä pystytään muokkaamaan hallitusti ilman ruuhkaa.
On hienoa jos ihmiset havahtuisivat liikuttumaan tehotuotannon oloista, mitkä harvoin ovat kotimaisessa maataloudessa totta. Täällä onneksi suurin osa pitää eläimiään hyvin ja meininki on ihan eri kuin monessa muussa euroopan maassa.
Tehotuotantoeläinten oloja ei kuitenkaan mitkään lihattomat lokakuut pelasta, vaan se lähtee jokapäiväisistä valinnoista vuoden jokaisena päivänä.

Kaikella ostetulla ruoalla on vaikutus johonkin, niin hyvässä kuin pahassa, joten jokainen kauppareissusi valintoineen on tärkeä. Se on hyvä muistaa näitä eettisiä ja ekologisia asioita tukiessasi. Ole vastuullinen kuluttaja.



torstai 2. lokakuuta 2014

Korvapuustipäivä - myrkkykanelia pullaan?


Korvapuustipäivää vietetään Suomessakin 4.10. jo yhdeksättä kertaa. Tämä kanelipullien ylistyspäivä on lähtöisi Ruotsista, missä onvietetty kanelbullens dag jo vuodesta 1999 lähtien.
Korvapuustit maistuvat meille suomalaisille, mikäpä olisikaan parempi idea kuin pyhittää koko päivä pullalle.
Muutamana vuonna on ollut lööpeissä kova haloo kanelin vaarallisuudesta ja siitä kuinka korvapuustitkin meinataan kieltää liian kumariinin takia EU:ssa.
Eviran sivuilla kerrotaan näin:
"Suomessa ja muualla Euroopassa myytävä kaneli on pääasiassa ns. kassiakanelia (Cinnamomum cassia, Cinnamomum aromaticum tai Cinnamomum burmannii), joka sisältää kumariinia tavallisimmin 2-3 mg/g. Harvinaisemmassa ja kalliimmassa ceyloninkanelissa(Cinnamomum zeylanicum) kumariinipitoisuudet ovat huomattavasti pienempiä."
Lähde Evira

Ceyloninkaneli tulee Sri Lankasta ja ei sisällä myrkyllistä kumariinia juuri nimeksikään.
Tavallisten ruokakauppojen kanelit ovat kassiakanelia, missä kumariinipitoisuudet ovat paljon korkeammat ja kanelin suurkuluttajan kannattaakin harkita totuttelua miedompaan Ceyloninkaneliin.

Kumariini suurina määrinä on haitallista ja aiheuttaa monia oireita - suurina määrinä pitkäaikaisesti myös syöpää.


Kumariini on aromaattinen yhdiste, joten se on myös yhteydessä kanelin makuun. Kassiakanelista suuhun jää voimakas, hieman pistävä ja kitkerä maku. Kun ensikertaa maistaa oikeaa Ceyloninkanelia, voi mauste tuntua jopa aika pliisulta, kun makuhermot ovat mieltäneet kanelin hieman kitkeräksi.
Jos kanelia käyttää kerran pari vuoteen, se on luultavasti aivan sama mitä lajiketta käyttää, mutta kannattaa ehdottomasti maistaa, jos yhtään on kiinnostusta eri makuihin ja ruoanlaittoon.
Tuoksu on miellyttävän pehmeä ja mausteinen. Mausta puuttuu myös kassiakanelin kitkeryys ja maku onkin mielestäni ihanan pyöreä ja itämainen. Tämä Ceyloninkaneli sopii mielestäni myös paremmin ruoanlaittoon ja juomiinkin, sillä se pistävä maku puuttuu.

Suuret maustefirmat eivät valitettavasti tuo Suomeen Ceylonin kanelia, koska sen maku on kuulema liian mieto ja leipomot eivät huoli sitä tuotteisiinsa. Saatavuus ja volyymi on myös rajallista, sillä tätä kanelia saadaan pääasiassa vain Sri Lankasta.
Tällä hetkellä voit löytää tätä ihanaa maustetta siis pääasiassa vain luontaistuotetkaupoista ja nettiputiikeista. Itse hankin oman pussini Ruohonjuuresta.http://kauppa.ruohonjuuri.fi/.



Mutta leivoitpa korvapuustisi sitten kummasta kanelilajikkeesta tahansa, korvapuusti maistuu aina.

Jos korvapuustien vääntäminen tuntuu liian aikaavievältä ajatukselta, kahvipöytään sopii myös ihana bostonkakku. Täytteeseen saat vaihtelua korvaamalla voin paistonkestävälä vaniljakreemillä ja lisäämällä kanelia sen sekaan.
Meillä tehtiin kanelikreemitäytteinen bostonkakku ja 2,5 dl maitomäärään tehtyyn pullataikinaan riittää kreemimäärä, mihin on käytetty 2 dl nestettä. Kreemijauhepussejen kyljessä on tarkemmat sekoitusohjeet.
Olen huomannut että taikinan välikohotus ei näissä pullissa ole olennaista, joten sen voi suosiolla jättää pois. Tällä hosujat säästävät aikaa leipomisessa n. puolituntia ja sehän on hienoa!
Eli kun olen vaivannut taikinan kunnolla, kaulitsen sen heti, levitän täytteet ja rullaan, leikkaan paloiksi ja asettelen vuokaan kohoamaan.
Kun pullat ovat kohonneet n. 20-30 min, voitelu ja paisto.
Nyt kaikki taikinaa vaivaamaan ja muovailemaan pullia!
Hyvää tulevaa korvapuustipäivää!