kotiliesi

Georgialainen juustopiiras (gluteeniton)


Olemme katsoneet Ville Haapasalon reissuohjelmaa Kaukasia 30 päivässä ja viimeisin jakso oli Georgiasta. Tästä aasinsiltana muistui mieleeni georgialaiset juustopiiraat, joita opin tekemään kouluaikoinani työharjoittelussa.
Hatsapuri, khatchapuri, monta nimeä ja mallia, mutta pääraaka-aineena on yleensä yksinkertainen taikinapohja ja suolainen juusto. Voisi sanoa että tämä on georgialainen pizza.
Itse tykkään sekoittaa juustoon mauksi aurinkokouivattuja tomaatteja, valkosipulia ja vaihtelevasti yrttejä.
Tällä kertaa tein gluteenittoman version, johon käytin jyttejauhoja, joihin olen niin syvästi tykästynyt. Niitä löytää nykyisin lähes joka ruokakaupasta. Jos haluat tehdä vehnäjauhopohjan, korvaa jyttejauhot 4 dl vehnäjauhoja. Vehnäjauhoista tehdyt pohjat paistan yleensä pannulla, mutta tämä gluteeniton hauras taikina kannattaa suosiolla laittaa uuniin.
Ville Haapasalon reseptiin pääset tästä.





Gluteeniton hatsapuri

1 pyöreä piiras 4:lle

Pohja:


  • 2 dl paksua maustamatonta jugurttia
  • 1/2 kananmunaa (toinen puoli menee täytteeseen)
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/3 tl ruokasoodaa
  • 2,5 dl gluteenitonta Jyttejauhoa (tai gluteeniversio 4 dl vehnäjauhoa)
  • 2 rkl voisulaa



Täyte:

  • 3 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
  • n. 150-200 g feta- tai ricottajuustoa tai molempia sekaisin
  • 1/2 kananmunaa
  • 1 valkosipulinkynsi



Voiteluun:

  • 1 kpl kananmunaa
  • 1 rkl vettä


Riko kananmuna ja sekoita se sekaisin, jätä n. puolet siitä talteen täytettä varten ja kaada toinen puoli taikinaan.
 Sekoita löysähkö taikina puuhaarukalla tasaiseksi ja anna levätä n. 10 min. (Vehnäjauhoilla tehtäessä käytä tuo 10 min vaivaamiseen, jotta taikinaan syntyy sitko.)

Valmista täyte esim. tehosekoittimella tai saivasekoittajan teräsilppurilla. Kaikki aineet kulhoon ja terällä sileäksi massaksi. Jos kineita ei löydy,  hienonna valkosipuli ja aurinkokuivatyu tomaatti veitsellä erittäin hienoksi ja vaivaa kulhossa murennetun fetan ja kananmunan kanssa sekaisin niin hyvin kuin mahdollista.

Gluteeniton taikina on hankalempaa käsitellä kuin vehnäjauhopohjainen, sillä se ei sisällä sitkoa. Siksi pohjien muovaamiseen kannattaa käyttää paljon jauhoja ja muotoilla päälle tuleva taikinakerros myös leivinpaperin päällä,  josta se on helppo keikauttaa pohjan päälle.

Jaa taikina kahteen osaan. Vuoraa paistopelti leivinpaperilla ja ripottele sen päälle jyttejauhoa,  jotta löysä taikina ei tartu kiinni. Painele jauhojen avulla pyöreä ohut pitsamainen lätty ja lusikoi täyte päälle. Jätä reunavaraa ilman täytettä n. puoli senttiä ympäriinsä.
Muovaa toinen taikina samalla tavoin toiselle hyvin jauhotetulle leivinpaperille ja kumoa se leivinpaperia apuna käyttäen täytteen päälle kanneksi. Taikina saattaa hieman repeillä haurautensa takia,  mutta paikkaile sormenpäillä suurimmat virheet. Poista tarvittaessa ylimääräisett jauhot pois ja voitele pinta reilusti kananmunaseoksella.
Paista 225 asteessa kullanruskeaksi n.15-20 min.

Gluteeniton löysä taikina tuo omat haasteensa, mutta kunnon jauhotus ja leivinpaperi alla helpottaa työstämistä.

Sauvasekoittajan silppuriterällä valmistaa täytteen nopeasti.

Jätä hieman reunavaraa, että täytteet eivät tursu yli.

Laita taikinakansi päälle ja voitele hyvin kananmunalla.


Maksaa kermakastikkeessa


Maksakastikkeeseen kannattaa käyttää mahdollisimman tuoretta maksaa. Toisin kuin liha yleensä vanhetessaan mureutuu ja muuttuu paremmaksi, kannattaa sisäelimet käyttää tuoreeltaan. Kastikkeeseen kannattaa valita ennemmin naudan- kuin sian maksaa, sillä se ei haise/maistu niin pistävältä. Myös poron tai hirvenvasan maksa on kokeilun arvoisia, jos joskus sellaista sattuu olemaan tarjolla.
Maksa on hyvinkin edullista, kilon saa n. 7 eurolla ja samalla saa roimasti rautaa ja A-vitamiinia.



Maksaa kermakastikkeessa

4-6 hengelle


  • n. 400-500g naudan maksaa
  • 0,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria tai mustapippurin ja maustepippurin seosta


kastike


  • 1,5 dl lihalientä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sinappia
  • (2 rkl konjakkia)
  • suolaa, pippuria



Tarjoiluun:

voissa haudutettua sipulia
kohmeisia puolukoita (sokeria)



Kuori ja viipaloi sipuli odottamaan paistoa.
Kuivaa maksa ja poista pinnalta kalvot veitsen avulla. Viipaloi n. puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja poista samalla myös sitkeät verisuonet.

Sekoita lautasella vehnäjauhot (tai gluteenittomat jauhot), suola ja pippuri ja kääntele talouspaperissa kuivatut maksaviipaleet jauhoissa.

Kuumenna pannu. Hauduta sipulit reilussa voissa keskilämmöllä pehmeiksi ja hieman rusehtaviksi. Tämä tarkoittaa että ne ovat karamellisoituneet ja maku muuttunut hieman imeläksi.
Kaada sipulit odottamaan syrjään.

Lisää pannulle taas nokare voita ja paista maksaviipaleita muutama minuutti molemmin puolin. Varo polttamasta pinnassa olevia jauhoja.
Riipouen pannun koosta, tämä määrä kannattaa paistaa kahdessa erässä. Ensimmäisen erän jälkeen pannu kannattaa huuhtaista kuumalla vedellä puhtaaksi, jotta jauhon rippeet eivät mustu.

Kun viimeinen maksaerä on paistettu, lisää pannulle lihaliemi, kerma, sinappi, konjakki, ripaus suolaa ja pippuria myllystä. Halutessasi voit liekittää maksapalat konjakilla ennen muiden kastikeaineiden lisäystä, mutta se ei ole välttämätöntä.
Nosta puolet karamellisoidusta sipulusta kastikkeen sekaan makua antamaan ja jätä loput koristeluun. Anna kastikkeen hiljalleen hautua vielä hetki ja tarkasta maku. Lisää tarvittaessa lisää suolaa.



Gluteenittomat nokkos-riisipiirakat, horta.fi-reseptikilpailun jaettu 4. silja!


Tämä resepti sai jaetun 4. siljan hortoilu.fi-reseptikilpailussa. Käy kurkkaamassa lisää osoitteesta: http://www.hortoilu.fi/jaettu-neljassija-resptikilpailussa…/

"Tuomariston kommentteja:
Herkullisia ja gluteenittomia, mikä plussaa. Sopivat suolisto-ongelmaisille ja keliaakikoille. Nokkonen antaa mukavaa makua ja väriä piirakoihin. Kyllä nämä tavalliset karjalanpiirakat päihittävät.Hienolla kuvalla varustettu ohje, jossa lämmitti gluteenittomuus ja hortan yhdistäminen perinteiseen reseptiin tyylillä. Onnistunut vanhan reseptin päivittäminen nykyiseen horta-aikaan.
Hyvä esimerkki perinneruuan tuunaamisesta vielä enemmän Suomen kansan juurille eli kerätyn ruuan pariin. Tattarin ja nokkosen maku synkkaavat kivasti. Munavoi sopii päälle kuin nakutettu."


Julkaistu aiemmin 23.06.2014

Kuva ei anna kunniaa näille hyville piirakoille, koska psyllium oli minulla lopuillaan ja taikinan käsittely oli siksi hieman haastavaa.
Psyllium on erään ratamokasvin kuivattua kuorta, joka tuo gluteenittomiin leivonnaisiin lisää sitkoa ja kuohkeutta. Psyllium-jauhe parantaa huomattavasti gluteenittomien taikinoiden leivottavuutta ja taikina ei tartu samalla tavalla käsiin kuin normaalisti sitkottomilla, gluteenittomilla taikinoilla on tapana.
Psylliumia löytää ruoka -ja luontaistuotekaupoista niin jauheena kuin rouheenakin. Psyllium on hyvä kuitulisä myös yleisesti ruokiin.
Voit kokeilla nokkosta tai pinaattia tavallisiin karjalanpiirakoihin. Niiden ohjeen löydät tästä.

Nokkos-riisipiirakat


Taikinapohja:


2dl kylmää vettä
0,5 tl suolaa
2 tl psylliumia
3 dl tattarijauhoa

Täyte:


2dl vettä
2 dl kuivaa puuroriisiä
8 dl täysmaitoa tai maidottomaan versioon esim. soijamaitoa
1 tl suolaa
1,5-2 dl ryöpättyä nokkossilppua tai pinaattia

Kypsien piirakoiden kostutus:
2 dl maitoa tai kasviperäinen esim. soijamaitoa
4 rkl voita tai kasviöljyä


Täyte:

Mittaa kattilaan vesi ja kuumenna. Lisää riisit ja sekoita. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää maito.
Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin tunnin verran.
Lisää suola ja ryöpätty ja silputtu nokkonen tai vaihtoehtoisesti pinaatti.
Nokkosen ryöppäyksestä löytyy paljon ohjeita netistä, tässä yksi linkki:
http://www.viherrys.net/tag/ryoppays/

Taikina:

Mittaa kylmän veden sekaan suola ja psylliumi ja anna seistä n. 10 min.
Lisää tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen, esim. puuhaarukalla.
Jaa taikina n.15 samankokoiseen osaan ja peitä kelmulla, että eiät kuivu.
Kaulitse tattarijauhojen avulla paloista pyöreitä n. 1mm paksuisia lättyjä ja lusikoi keskelle puurotäytettä noin pari ruokalusikallista. Rypytä reunat ja nosta pellille.

Piirakanväsäämisestä lisää kuvineen tässä linkissä, missä myös ohje perinteisiin rukiista tehtyihin piirakoihin: http://piparkakkuakankyokki.blogspot.fi/2012/02/karjalanpiirakat.html

Paista 250 asteisessa uunissa n. 15-20 min.
Kasta kuumat piirakat maito-rasva-seoksessa ja anna levähtää hetki ennen syömistä.



Runo syötävässä muodossa - Jäätynyt Runeberg


Suomalaisen runouden isän juhla, Runebergin päivä. Sen kunniaksi tämä resepti kihisi takaraivossani monta päivää, ja täytyy sanoa että loputulos miellytti. Runo syötävässä muodossa on jäätelökakku vadelmaisella kastikkeella ja runebergintorttupohjalla. Pinta koristellaan kermavaahdolla ja rapeilla marengeilla.

Pohjan on gluteenittomista mantelijauhosta, joita löytyy nykyisin melkein kaikista päivittäistavarakaupoista. Vaihtoehtoisesti pohjan kanssa voi oikaista ja murentaa 2-3 valmista torttua kakkuvuoan pohjallep
Jäädytetty kakku säilyy viikkoja pakastimessa, mutta koristeet kannatta laittaa vasta ennen tarjoilua.


Käytin kokoamiseen pientä 18 cm kokoista irtopohjavuokaa. Isompaakin vuokaa voi toki käyttää, mutta kakusta tulee litteämpi ja pohjan paistoaika voi olla lyhyempi.
Vadelmakastike suurustetaan hieman psylliumjauheella, joka hyytelöytyy itsestään, kun antaa nesteen seistä n. 10 min.
Psyllium on ratamonsiemenistä tehtyä, erittäin kuiturikasta ja mautonta jauhetta, jota voi käyttää kuitulisänä päivittäin esim. jugurteissa, puuroissa ym ja parantamaan gluteenittomien leivonnaisten rakennetta.

Jäätynyt Runeberg - jäätelökakku

Gluteeniton
18 cm irtopohjavuoka, 6-10 hengelle

Pohja

  • 75 g pehmeää voita
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 kananmuna
  • 1, 5 dl mantelijauhoa
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl kardemummaa jauhettuna
  • 1/4 tl kanelia
  • 1/4 tl jauhettua vaniljaa


Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri sekaisin. Lisää kananmuna ja vatkaa vielä hetki.
Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.
Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan esim. pitkulainen leipävuoka tai pyöreä irtopohjavuoka.
Paista 175 asteessa n. 20-25 min. Jäähdytä.

Kakkupohjan kostutus

  • 1-2 rkl arrakkipunssia tai rommia


Runebergin jäätelö

  • 1 prk (304ml) kondensoitua maitoa/sokeroitua maitotiivistettä
  • 250 g mascarpone-tuorejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • ripaus vaniljaa
  • ripaus kanelia
  • 0, 5 tl jauhettua kardemummaa


Mittaa kaikki aineet kulhoon ja vatkaa vaahdoksi kerman tapaan.

Vadelmakastike

  • 2 dl sokeroimatontas vadelmasosetta
  • 0,5 dl tomusokeria
  • 4 rkl arrakkipunssia tai rommia
  • 0,5-1 tl psylliumjauhetta
tai
  • n. 2 dl vadelmahilloa

Sekoita vadelmasoseen sekaan kaikki aineet ja anna seisahtaa n. 10 min. Varaa tästä määrästä reilu 1 dl jäätelömassan sekaan raidoiksi ja loput vajaa desi kakun koristeluun.

Koristeluun

  • 2 dl vispikermaa
  • loput vadelmakastikkeesta
  • marenkeja
  • manteleita
  • vadelmia


Kasaaminen

  1. Aloita jäätelökakun tekeminen kakkupohjasta. Kun kakku on paistettu, kostuta se arrakkipunssilla ja anna jäähtyä. Vaihtoehtoisesti korvaa kakkupohja 2-3 kpl valmiita torttuja, jotka murennat ja painelet leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
  2. Valmista jäätelömassa ja vadelmakastike. Kaada n. reilu desi vadelmakastiketta jäätelömassan sekaan ja lusikoi seos kakkupohjan päälle. Säästä loput kastikkeesta koristeluun. (Vaihtoehtoisesti käytä valmista vadelmahilloa) Pakasta 12 h. 
  3. Nosta kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään (20-30 min ennen). Kun kakku on pehmennyt, on se helpompi irroittaa vuoasta.
  4. Lusikoi reunoille vadelmakastiketta. Pursota kakun keskelle kermavaahtoa ja päälle marenkejam sekä vadelmia ja manteleita. Kermaa ei kannata makeuttaa sillä marengit ja jäätelökakku itse ovat tarpeeksi imeliä.

Kanapannu kaihoon ja kaukokaipuuseen

Kanapannussa on sopivassa suhteessa makuja itämaista, yhdistettynä tuttuun ja turvalliseen. Oiva lohturuoka kaihoon ja kaukokaipuuseen pakkasten keskellä!

Tammikuu on uudistumisen, lupausten ja ehkä jopa kaihon aikaa. Kaivataan aurinkoista kesää ja kaukomaita, palataan arkeen ja haaveillaan tulevasta. Samaan syssyyn kiristyvät pakkaset ja kinokset kasvavat, joten pieni flunssakin voi yllättää. Tähän kaikkeen löytyy onneksi pientä lievitystä tuova lohturuoka, mehevä ja maukas kanapannu.

Sopivassa suhteessa makuja itämaista, yhdistettynä tuttuun ja turvalliseen. Tämä maistui niin mainiolle pienen lumiurakan jälkeen, että loppu liemi tuli vielä kaavittua leivän kanssa pannun pohjalta.



Kvinoa on kiva vaihtoehto riisille ja se sisältää myös enemmän terveellisiä rasvahappoja ja kivennäisaineita. Sitä löytää nykyisin lähes joka kaupan kuivatarvikehyllystä, jopa kotimaisena luomuna. Kvinoa on luontaisesti gluteeniton, joten sopii myös keliaakikoille.



Kanapannu kaihoon ja kaukokaipuuseen

2-4 hengelle nälästä riippuen


  • 3-4 kpl broilerin reisipaloja tai koipireisiä pannun koosta riippuen
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • n. 80 g pekonia
  • 1 salottisipuli
  • 4 kpl valkosipulinkynsiä
  • 3 rkl hunajaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus chilijauhetta
  • 0,5 tl kuminan siemeniä
  • 0,5-1 tl jauhettua korianterinsiementä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 5 dl kanalientä
  • 2 dl kvinoaa
  • 1-2 kpl nektariinia 
  • 2-3 kpl tomaattia
  • 1 dl kookoskermaa
  • persiljasilppua



Ota broilerinpalat huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen paistamista, jotta lämpö kerkeää tasaantua. Valitse uunin kestävä pannu ja kuumenna se liedellä.
Lisää öjy ja paista pekonit rapeiksi.
Nosta pekonit syrjään ja paista broilerinpalat pannulla pinnalta kauniin ruskeiksi,
Lisää sipuli, valkosipuli, sekä muut mausteet ja anna hetki vielä olla lämmöllä.
Kaada pannuun kuuma kanaliemi ja nosta uuniin 200 asteeseen n. 25 min.

Pilko sillä välin nektariini ja tomaatti lohkoiksi  ja huuhtele kvinoa kuumalla vedellä. Itse hulautin pienet ryynit siivilään ja totesin, että nehän valuvat läpi. Joten liian suurireikäiseen siivilään kannattaa asetella vaikkapa harso tai keittiöliina estämään ryynejen valuminen viemäriin.

Kun broilerit ovat olleet uunissa 25 min, lisää sekaan kvinoa, sekä tomaatti- ja nektariinilohkot.
Pienennä uuni 175 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 20-25 min.
Tarkista liemen maku, lusikoi päälle kookoskerma, murenna pekoni ja lisää persiljasilppu.




Maukas liemi maistuu vaikka leivän kanssa.
Piparkakkutalon akka-ruokablogia seuraa Facebookissa jo yli tuhat ruoan ystävää! Kiitos teille kaikille! Tämä innostaa jatkamaan ruokareseptejen lisäilyä blogiin. <3


Suussasulava raaka karppivanukas - avokadovanukas - rawfood


Oletko vähähiilihydraattisella dieetillä ja tekisi mieli herkutella? Tässä sinulle siihen oiva resepti, nimittäin karppivanukas. Tästä ei suklaavanukas enää voi terveellisemmäksi tulla! Samalla tulee syötyä yksi avocado, joka on luonnon oma terveyspommi, sisältäen paljon pehmeitä rasvoja, kuitua, vitamiineja, hivenaineita ja pitää kauan yllä kylläisyyden tunnetta.



Vanukas makeutetaan karppisokerilla, eli erytritolilla, joka valmistetaan käymisteitse tavallisesta rypälesokerista. Karppisokerista ei imeydy lainkaan hiilareita, eikä kaloreita. Erytritolia löytää mm. monien ruokakauppojen makeutusainehyllyiltä ja luontaistuotekaupoista.
Suosittelen kokeilemaan näin terveellisen tammikuun kunniaksi.


Kookosmaidoksi kannattaa valita luomu, sillä monet tavalliset kookosmaidot sisältävät monia turhia lisäaineita.

Karppivanukkaan valmistamiseen ei tarvitse montaa minuuttia aikaa tuhlata, kunhan kotoasi löytyy jokin teräsekoitin, blenderi tai vastaava. Itse teen tämän sauvasekoittajan mukana tulleessa silppurikulhossa.

Laskeskelin karkeasti että hiilareita tähän annokseen ei tule kun pari kolme grammaa.

Raaka karppivanukas

Vegaaninen, gluteeniton, maidoton, vähähiilihydraattinen
Yhdelle

  • 1 avokado (käyttöpaino ilman kuoria ja siementä n. 80-100g)
  • 0,5 dl luomu kookosmaitoa
  • 1,5 rkl karppisokeria eli erytritolia
  • 1 rkl raakakaakaojauhetta
  • ripaus vaniljaa jauhettuna
  • ripaus jotain luonnollista suolaa, esim. vuorisuolaa
  • (hasselpähkinärouhetta, kookoslastuja, minttua...)


Halkaise kypsä, pehmeä avokado ja poista kuoret ja siemen. Lisää lihat tehosekoittimeen ja mittaa sekaan loput aineet. Sekoita sileäksi ja nauti. Jos malttaa, makujen voi antaa tasautua jääkaapissa muutaman tunnin, jolloin maistuu vielä paremmalta.

Vaihtelua makuun saat sekoittamalla mintunlehtiä tai pähkinärouheita vanukkaan sekaan.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...