Tomaattinen lihapata

porsaanlihapata

Talvisin on ihana syödä pitkään haudutettuja lihapatoja, jotka tekeytyvät hiljalleen uunin lämmössä mureiksi ja maukkaiksi. Perinteiset karjalanpaistit maustepippureineen ovat toki hyviä, mutta välillä kaipaan jotain hieman mausteisempaa.

Tämä tomaattinen porsaanlihapata hakee vaikutteita cajun-keittiön gumbosta. Gumbo on suurustettu ja mausteinen lihapata rapakon toiselta puolen, jossa monesti ovat pääosissa kipakat mausteet sipulin ja varsisellerin kera.


Tomaattinen porsaanlihapata


neljälle

  • 400 g porsaan palapaistilihoja

  • 1 sipuli

  • 100 g varsiselleriä

  • 1 paprika kuutioituna 

  • öljyä paistamiseen

  • suolaa

  • mustapippuria

  • ripaus cayennepippuria

  • 1 rkl paprikajauhetta

  • 1 tl juustokuminaa

  • maun mukaan chilijauhetta

  • ripaus maustepippuria jauhettuna

  • 0,5 tl sinappijauhetta

  • 4 kpl valkosipulinkynsiä

  • 1 rkl tomaattipyrettä

  • 50 g voita

  • 4 rkl vehnäjauhoja

  • 3 dl lihalientä

  • 1 tlk tomaattimurskaa

  • 1 tl basilikaa

  • 1 tl timjamia

  • (vettä tarpeen mukaan)


 

Ruskista palapaistilihat ja sipuli kuumalla pannulla öljytilkan kera. Mausta suolalla, pippurijauheilla,  paprikalla, juustokuminalla, chilijauheella, maustepippurilla ja sinappijauheella.

Lisää lopuksi tomaattipyre, kuutioitu varsiselleri ja paprika, sekä valkosipulit murskana, ja kiepauta vielä ympäri. Nosta liha-kasvisseos pannulta odottamaan uunin kestävään pataan.

Aloita pannulla kastikepohjan valmistus lisäämällä voi ja vehnäjauhot. Anna jauho-rasvaseoksen ruskistua hiljalleen keskilämmöllä kauniin ruskeaksi koko ajan sekoitellen.

Lisää sekaan vispilän avulla kuuma lihaliemi ja anna kastikkeen suurustua muutama minuutti. Lisää tomaattimurska sekaan. Lisää loput mausteet ja paistetut lihat.

Anna hautua miedolla lämmöllä  uunissa kannen alla 150 asteessa n. 2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Uunin lämpötilaa voi laskea paiston loppuvaiheessa n. 100 asteeseen.

Kastikeen voi myös kypsyttää sadassa asteessa kokonaisuudessaan. Silloin paistoaika on n. 7 tuntia.

lihapata

Kinkun paistaminen


kinkun paistaminen

Viime hetken vinkit ja kertaus siihen, miten se kinkku paistettiin.




Jos sinulta löytyy pakastekinkku, olisi se hyvä ottaa noin kolme päivää ennen suunniteltua paistoa sulamaan jääkaappiin. Iso kinkku voi ottaa aikaa enemmänkin. Muista suojata jääkaappi kinkun sulamisnesteiltä tarjottimella tai ehjällä muovipussilla ja käytä tarvittaessa vielä sanomalehtiä.


Tuoresuolatun kinkun kanssa tätä sulatusta ei tarvitse murehtia, sillä kuten nimikin jo kertoo, se on tuoreena suolattu, eikä pakastettu.


Paistiopäivänä nosta kinkku huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kinkun lämpötila voi tasaantua huoneenlämmössä huoletta muutaman tunnin, ja sisälämmön olisi hyvä olla ainakin +10 astetta.

Poista suojamuovi kinkun päältä ja kuivaa tarvittaessa pintaa. Jos kinkun päällä on verkko, ÄLÄ POISTA sitä, sillä se pitää lihan koossa paiston ajan.


Kinkun sulaminen ottaa yllättävän paljon aikaa.

Tässä muutama vaihtoehto kinkun kypsennykseen:

  1. Paistaminen uunissa paistopussissa

  2. Paistaminen uunissa ritilällä

  3. Paistaminen uunissa foliossa

  4. Keittäminen kattilassa



Paistopussia käytettäessä liha ei kuivu ja nesteet säilyvät hyvin pussinpohjalla kastiketta varten. Aseta kinkku pussiin, sulje se ja leikkaa yhteen pussin kulmaan reikä, jotta paistohöyryt pääsevät pois. Leikattu kulma on hyvä olla luonnollisesti aika ylhäällä, jotta kinkun liemet eivät valu pois pussista. Nosta kinkku pusseineen reunalliselle pellille ja aseta paistomittari pussin läpi keskelle lihaa. Jos kinkussa on luu, älä aseta mittaria lähelle sitä, sillä se vääristää mittarin sisälämpölukemaa.
Testaa paistomittarin paikkansapitävyys kiehuvassa vedessä. Mittarin pitäisi näyttää n. 100 astetta.


Uunin lämpötila:


Kuumenna uuni 200 asteeseen jo sillä välin, kun esivalmistelet lihaa. Kun laitat kinkun uuniin, laske lämpötila 100 asteeseen. Kinkku kypsyy noin 1,5 h ensimmäiseltä kilolta ja muut noin tunnin. Kilojen mukaan laskettuna pärjää myös hyvin ilman paistomittaria.

Esimerkiksi kolmen kilon kinkku paistuu uunissa siis

1,5 h + 1 h + 1 h =3,5h

Jos paistopussi jäi kauppaan, voit huoletta paistaa kinkun myös syvän pellin ja ritilän avulla. Aseta syvä pelti uunin alimmalle tasolle ja kaada sinne tilkka vettä. Silloin paistoneste ei pala siihen kiinni, ja vesihöyry pehmentää uunin paistoilmaa. Aseta kinkku uunniritilälle, aseta paistomittari keskelle ja laita koko komeus uunissa odottelevan pellin yläpuolelle.


Kinkun voi paistaa haluteessaan foliokuoren sisässä ritilän päällä. Tällöin on hyvä pitää kinkun alla reunallinen uuninpelti valuvien paistonesteiden varalta. Kieritä kinkun päälle kaksi - kolme kerrosta foliota tiukasti ja aseta paistomittari keskelle lihaa.

Pieni kinkku kypsyy myös meheväksi keittämällä. Tämä tapa on myös hieman nopeampi, kuin uunissa paistaminen. Vettä pitää olla niin, että liha peittyy kokonaan. Paistomittari asetetaan lihaan ja annetaan lihan kypsyä hiljalleen n. 90 asteisessa vedessä. Älä siis keitä liian suurella lämmöllä.

Keittoliemeen voi lisätä pullon olutta ja ripauksen suolaa. Kun kinkku on kypsä, nosta kinkku pois ja keitä lientä ilman kantta suuremmalla lämpötilalla kokoon. Näin tästä limemestä valmistuu hyvä kastikepohja.

Kuinka paljon kinkun sisälämpötilan täytyy olla?


  • 72-74 Erittäin kiinteä

  • 75-77  Kiinteämpi liha

  • 83-85 Ylikypsä kinkku

Oma suosikkini on näiden väliltä, 77-82 asteiseksi paistettu, melkein jo ylikypsä ja mureneva kinkku.

Kun liha on kypsää, poistetaan lihan päältä verkko ja halutessaan myös nahka/kamara. Liemi kannattaa siivilöidä talteen kastiketta varten. Yksinkertaisemmin siitä saa kastikkeen keittämällä sitä hieman kokoon ja lisäämällä kermaa. Sekaan voi vatkata lusikalliseen maissitärkkelystä pienessä tilkassa vettä, jolloin kastikkeesta tulee paksumpaa.

Kinkun päälle voi sivellä sinappia ja ripotella pintaan korppujauhoja tai mantelijauhetta. Mantelijauhetta voivat käyttää mm. ne joille viljat eivät sovi ja näin kinkku on myös gluteeniton. Tällöin on myös hyvät tarkastaa soveltuuko käyttämäsi sinappi syöjälle. Käytä kuorrutettu kinkku vielä pikaisesti erittäin kuumassa uunissa, saamassa väriä pintaan.

Leikkaa vain tarvittava määrä kinkusta ruokapöytään. Näin kinkku pysyy parempana pidempään.

Maun mukaan  lihan voi nauttia kuumana tai jääkaappikylmänä. Jos lihaa napsitaan monessa erässä monta päivää, on fiksua leikata tarvittava määrä kinkkusiivuja erilliselle vadille kylmässä säilytettävästä kinkusta. Näin liha pysyy syömäkelpoisena pidempään, kun koko kinkku ei seilaa lämpimässä pöydässä montaa kertaa.


Ihanaa, rauhallista ja ennen kaikkea herkullista joulua kaikille!

 


Jouluinen pullapiirakka



 

Piparipullat ovat monelle tuttu jouluherkku, ja tämän perinteen pohjalta syntyikin pullapiirakka, minkä pintaa koristaa pienet piparkakut. Pullapohjaan käytetään kardemumman lisäksi ripaus pomeranssinkuorta ja täytteessä maistuu appelsiini.

 

Jouluinen pullapiirakka


2 kpl halkaisijaltaan 32 cm vuoissa

Pohja:



  • 2,5 dl täysmaitoa

  • 0,75 dl taloussokeria

  • 2 tl kardemummaa

  • 0,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta

  • 1 pss (11g) kuivahiivaa

  • 1/5 tl suolaa

  • 120 g pehmyttä voita

  • 1 kpl kananmunaa

  • n. 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


Täyte:



  • 3 dl appelsiinitäysmehua

  • 1 dl paistonkestävää kreemijauhetta

  • 1/3 tl jauhettua kanelia


Lisäksi:



  • 200 g piparkakkutaikinaa

  • voita vuokien voiteluun

  • kananmunaa voiteluun


 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää sokeri, mausteet, puolet jauhoista hiivan kera, ja sekoita. Lisää kananmuna ja pehmyt voi, sekä loput jauhot. Vaivaa n. 10 min, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta, eikä ole enää tahmeaa.

Jaa taikina kolmeen samankokoiseen osaan. Kahdesta tulee pohjat ja yksi pala käytetään koristeluun.

Kaulitse kaksi taikinapalaa ohuiksi ympyröiksi ja asettele ne kukin omaan voideltuun piirakkavuokaan.

Sekoita appelsiinimehu, kaneli ja kreemijauhe ja vatkaa massaa n. 5 min. Levitä molempien piirakoiden päälle (puolet ja puolet).

Kaulitse piparkakkutaikina ja painele siitä pieniä piparkakkuja muotin avulla. Asettele ne piirakoiden päälle.

Muovaa yli jääneet piparkakkutaikinan rippeet kahdeksi pitkäksi pötköksi (vuoan ympärysmitta)

Jaa viimeinen taikinapallo kahtia ja tee molemmista pitkät taikinatangot. Pituus on oltava kaksi kertaa piirkkavuoan ympärysmitta. Taita pullatangot kahtia ja kieputa piparkakkutaikinatankojen kanssa kierteelle. Asettele pötköt kiertämään piirakan reunaa.

Anna piirakoiden levähtää liinan alla vielä n. 10-15 min.

Voitele kananmunalla ja paista 175 asteessa n. 25 min.

 





 

 

Munakoisopaistos

munakoisoresepti

Tämä munakoisopaistos on moussakan tapainen jauheliharuoka, mutta juustokastike korvataan mehevällä  ja paksulla juustokerroksella. Pieni ripaus halloumia juustogratiinissa tuo mukavaa suutuntumaa ja makua.




Munakoisopaistos


neljälle

  • 1 keskikokoinen munakoiso

  • suolaa

  • 300 g lampaan- tai naudan jauhelihaa

  • 1 sipuli

  • 2 rkl öljyä paistamiseen

  • mustapippuria, suolaa

  • 1 tl (savu)paprikajauhetta

  • 0,5 tl kanelia

  • 1 tl oreganoa

  • 0,5 tl timjamia

  • 3 kpl valkosipulin kynsiä

  • 1 tlk (n. 390 g) tomaattimurskaa

  • 1 rkl öljyä vuoan voiteluun

  • 125-150 g mozzarella-raastetta

  • 100 g halloumi-juustoa


Leikkaa munakoiso neljään pitkittäiseen osaa ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Sirottele pintaan hieman suolaa, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Anna viipaleiden vettyä n. puolituntia siivilässä. Kaada valunut neste pois.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä, lisää paiston puolivälissä sipuli ja mausteet, sekä loppuvaiheessa valkosipuli pienittynä tai puristettuna.

Kaada tomaattimurska joukkoon, tarkista maku ja anna hauta vielä hetki.

Voitele uunin kestävä paistovuoka ja sekoita valutetut munakoisoviipaleet ja jauhelihakastike sekaisin vuokaan.

Paista 175 asteessa n. 30 min ja lisää sen jälkeen juustoraaste ja halloumi-muruna pintaan. Paista vielä n. 15-20 min, kunnes juusto on hieman saanut väriä ja munakoiso pehminnyt.

 

munakoisopaistos

 

Sinappinen kinkkupiirakka ja vinkit naperon kotoisiin joulukuviin

lastenjoulukuvaus

Eilen juhlistimme minun vanhenemistani jouluisissa tunnelmissa. Laitoimme joulua kotiin ja otimme lapsista kuvia kortteja ajatellen. Hieman on haastavaa saada neljä lasta mahdutettua samaan kuvaan niin, että edes muutamalla olisi hymynaamaa ja kukaan ei itkisi. Olen amatöörikuvaaja, joka tykkää ottaa teemakuvia milloin minkäkin hassun idean pohjalta harrastelijajärkkärillä.




Keräsin tähän muutaman aatteen lasten joulukuvista.

Meidän kuopus viettää ensimmäistä jouluaan, joten otin hänestä myös muutaman yksityiskuvan jouluisissa tunnelmissa. Mieleeni tuli idea paketista kurkistavasta vauvasta, joten kuvat otettiin lahjapaperiin käärityssä punoskorissa. Jos saman tyylinen kuva kiinnostaa, niin esimerkiksi  Ikean neliskanttiset ja tukevat Branäs-korit ovat oivia tällaiseen vauvakuvaukseen. Kori on tukeva, eikä keiku, vaikka vauva olisikin hieman villimpi tapaus. Korin pohjalle voi laittaa pienen tyynyn ja selkää tukea vaikkapa pyyhkeellä. Lahjanaruksi sopii pätkä satiininauhaa, mutta miksi ei sykkyrällinen kasa tavallista pakettinaruakin olisi kiva.

Vauvan on hyvä olla jo sen kokoinen, että osaa istua vähintään tuettuna. Isomman lapsen saa sovitettua myös ilman tyynyjä ja tukia lahjalaatikkoon. Pienen sylivauvan kuvaisin varmaan hieman matalammassa laatikossa, jonka vuoraisin tyynyllä ja viltilä ja lapsi olisi laatikossa selällään tai nukkuisi mahallaan joulurusetti vaipan päällä.

Kuvaan voi viritellä myös tyynyillä täytettyjä juuttisäkkejä, joko koristeeksi tai isommille lapsille istuintyynyksi.

joulupotretti

Nykyisin monella on kotonaan muovinen joulukuusi, jonka ruma kuusenjalka tuottaa päänvaivaa. Itse vaihdoin kolmijalkaisen vihreän virityksen perinteiseen rautaiseen joulukuusenjalkaan, jonka piilotin suureen, halkaisijaltaan 40 senttimetriseen koriin. Tätä ennen meillä oli käytössä juuttisäkki, mutta se ei silmääni miellyttänyt.

Kun kuusen jalka oli piilotettu, juuttisäkki täytetty tyynyillä ja neliskanttinen kori vuorattu lahjapaperilla, alkoi meillä tonttukuvaukset. Päänvaivaa kuvissa tuottaa tähän vuodenaikaan valaistus. On niin hirveän hämärää ja lapset yleensä kovia liikehtimään. Itse tykkään ottaa kaikki kuvani luonnonvalossa, sillä salamavalo vie tunnelmaa kuvista pois roiman määrän. Siksi kuvaussessio on hyvä ajoittaa päivän valoisinpaan hetkeen ja ehkä jopa käyttää hieman lahjontaa mukana isompien kohdalla, jotta pysyvät paikoillaan. Jos mahdollista, pyydä apuri kuvaustuokioon kaveriksi, jolloin yksi napsii kuvia ja toinen asettelee ja hauskuuttaa lapsia.

Olisittepa nähneet mikä hulabaloo meillä oli käynnissä, kun minä räpsin ja käskytin ja mies siirteli tavaroita ja niisteli lasten neniä.

joulupotretti
Lasten kotipotretit ovat monesti haastavaa puuhaa.

Nykyisin digikameroihin mahtuu niin paljon kuvia, ja perus pokkarikameroillakin saa hyvää jälkeä aikaan. Lasten joulukuvauksissa ei siis kannata "säästellä filmiä", vaan mielummin räpsiä koko aika. Tällä taktiikalla kotona, hämärässä otetuista kuvista löytyy suuremalla todennäköisyydellä muutama hyvä kuva ilman liiallisia tärähdyksiä ja heilahduksia.

Kuvaussessio kannattaa pitää mahdollisimman lyhyenä, jotta lapset eivät kerkeä pitkästyä. Siksi on hyvä esivalmistella kuvauksiin käytetty nurkkaus mahdollisimman valmiiksi ennakkoon, joten itse kuvaukseen käytetty aika pysyy silloin vain minuuteissa. Asettele kuvauspaikka valmiiksi etukäteen, katso vaatteet, ajoita kuvausajankohta päivän vireinpään ja valoisinpaan hetkeen. Sitten rytinällä vaatteet päälle, muksut kuvaan ja räps räps!

ensimmäinenjoulu

pienijoulukuva-000597

 

Illansuussa nautiskelimme kuusenvalossa kinkkupiirakkaa, jonka juju piilee sinapissa. Kinkkusuikaleet kiepautetaan sinapissa ennen vuokaan laittoa, jolloin se tuo mukavaa potkua ruokaan. Ja mitäpä joulunaika olisikaan ilman sinihomejuustoa, joten myös sitä löytyy tästä reseptistä.

kinkkupiirakka

Sinappinen kinkkupiirakka


kahdeksalle

Pohja:



  • 120 g pehmyttä voita

  • (ripaus suolaa)

  • 50 g maustamatonta tuorejuustoa

  • 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


 

Täyte:



  • 300 g kypsää kinkkusuikaletta

  • 2-3 rkl väkevää sinappia

  • 2 kpl valkosipulinkynsiä

  • 80 g sinihomejuustoa

  • 80 g kermajuustoa

  • 1 puntti persiljaa

  • 2 kananmunaa

  • 2 dl kuohukermaa

  • ripaus suolaa ja mustapippuria


 

Nypi kaikki pohjan aineet sekaisin kulhossa. Painele taikina jauhoja tarvittaessa apuna käyttäen piirakkavuokaan ja painele haarukalla pohjaan muutama reikä haarukalla. Esipaista pohjaa 200 asteessa 8-10 min.

Kiepauta kinkusuikaleet kulhossa sekaisin sinapin ja murskatun valkosipulin kera. Kaada suikaleet piirakkapohjan päälle. Käytä samaa sekoituskulhoa muna-kermaseoksen valmistamiseen välttääksesi turhan tiskin. Riko munat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Lisää sekaan kerma ja ripaus suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa persilja silpuksi, raasta kermajuusto ja murenna sinihomejuusto. Lisää nämä piiarakan päälle ja kaada lopuksi munakermaseos. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 min.

pikkujoulupiirakka

Joulunajan hävikkiherkku: Luumu-appelsiinikakku

luumukakku
Jouluhillojen ja -marmeladejen jämät voi jatkojalostaa maukkaaksi kakuksi.

joulukakku

Joulun aikaan tulee monesti leivottua torttuja ja muita leivonnaisia, joista saattaa jäädä marmeladeja ja hillonjämiä jääkaappiin pyörimään. Näistä hillojämistä valmistaa helposti kuivakakkuja - yhdistelemällä rohkeasti makuja. Kokeile esimerkiksi paistonkestävää luumu- ja appelsiinimarmeladia tai omena-kanelihilloa sekaisin.

luumukakku




Luumu-appelsiinikakku


15-2 l kakkuvuoka

  • 300 g paistonkestävää marmeladia (esim. 150 g luumua ja 150 g appelsiini)

  • 1 dl fariinisokeria

  • 1 dl taloussokeria

  • 150 g voita

  • 0,5 dl kuohukermaa

  • 0,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta

  • 1 rkl kanelijauhetta

  • 3 kpl kananmunia

  • 1,5 tl ruokasoodaa

  • 5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

  • voita vuoan voiteluun


Lisäksi:



  • 120 g tummaa suklaata

  • 20 g voita

  • sokerikoristeita

  • 1 tl tomusokeria


Mittaa kattilaan fariinisokeri, taloussokeri, voi, kerma ja mausteet. Kiehauta nopeasti ja nosta pois liedeltä. Lisää marmeladit joukkoon. Kun seos on viilentenyt huoneenlämpöön, sekoita kananmunat ja ruokasooda joukkoon. Kaada lopuksi jauhot kahdessa erässä joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Voitele kakkuvuoka ja kaada taikina siihen. Paista 175 asteessa n. 45 min.

Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Sulata suklaa ja voi ja pursota se pussista, jonka kulma on leikattu auki, kakun päälle. Koristele sokerikoristeilla ja tomusokerilla.

marmeladikakku

Kootut piparkakkureseptit ja tulostettavat kaavat

piparkakkutalon_kaavat1

Joulu lähestyy kovaa vauhtia, joten kokosin kaikki ihanat piparkakkuresepti yhteen. Täältä löydät tulostettavat kaavat piparkakkutaloon, niin helpompaan kuin vaikeampaankin versioon. Myös parhainta piparkakkutaikinareseptiä kannattaa kokeilla, ja kaiken kruunaa jouluiset uunijäätelöt piparikinuskilla.

Piparkakkutalo


piparkakkutalo2piparkakkutalon-kaavat

Tulosta piparkakkutalon kaavat tästä linkistä.




Ne parhaimmat piparkakut


piparit




Mantelipiparit


tonttupiparit





Pähkinäpiparit


pahkinapiparit




Maailman helpoin piparkakkutalo


helppo_piparkakkutalo




Mureat piparkakut vuodelta 1929


mureat_piparkakut




Uunijäätelö piparikinuskilla


uunijaatelo

Lämmin myskikurpitsakeitto

kurpitsakeitto-000540

Täällä Uudellamaalla on lunta tullut oikein kunnolla muutaman päivän, ja olipa ihanan näköistä käydä pieni kävelylenkki lumisessa metsässä. Tämän jälkeen maistuu lämmin keitto, ja sen valmistaakin nopeasti kurpitsasta.

Myskikurpitsa on maukas ja helppo kurpitsalajike. Passelin kokonsa puolesta se ei unohdu jääkaapin pohjalle pilaantumaan, kuten isommille kurpitsoille on tapana käydä.

Oman lisänsä tuo pekoni, joka antaa täyteläistä makua ja mukavaa suutuntumaa tuovat pekonin seassa paistetut kurpitsan siemenet. Tällä kertaa jätin kerman pois keitosta ja siksi ruoka kelpaa myös maidottomille.

lumisade
Lumisen kävelylenkin jälkeen maistuu lämmin, pehmeän täyteläinen keitto.

kurpitsakeitto-000537

Ne parhaimmat piparkakut

piparit

Olen leiponut tänä vuonna jo monet piparkakut ja tämä resepti on muovautunut suosikikseni. Pieni ripaus musta- ja maustepippuria antavat oman, kipakan täyteläisen maun taikinaan.

Ohuet ja rapeat piparkakut säilyvät rasiassa hyvänä monta viikkoa, ja jos kaikkea taikinaa ei kerralla jaksa leipoa, voi sitä myös pakastaa ohuina levyinä leivinpapereiden välissä muovipussiin suljettuna.

Parhaimmat piparkakut


Laktoositon

n.80 kpl

  • 250 g tummaa siirappia

  • 1 dl taloussokeria

  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä

  • 1/3 mm jauhettua mustapippuria

  • 1/3 mm jauhettua maustepippuria

  • 1 tl jauhettua neilikkaa

  • 0,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta

  • 1 tl hienoa kardemummaa

  • 1 rkl jauhettua kanelia

  • 200 g voita (laktoositon)

  • 0,5 dl kuohukermaa (laktoositon)

  • 1 kpl kananmunaa

  • 1,5 tl ruokasoodaa

  • 9 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

  • jauhoja leivontaan


Mittaa siirappi, mausteet, voi ja kerma isoon kattilaan. Kiehauta ja nosta jäähtymään. Kun seos on lähes huoneenlämpöinen, vatkaa sekaan kananmuna ja ruokasooda. Lisää lopuksi jauhot kahdessa tai kolmessa erässä puuhaarukalla sekoittaen.

Jaa taikina kahteen osaan ja painele n. 1 cm paksuisiksi levyiksi leivinpapereiden välissä. Nosta jääkaappiin tekeytymään puoleksi vuorokaudeksi.

Nosta taikina noin puolituntia ennen leivontaa huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leivo piparkakut jauhoja apuna käyttäen ja paista n. 5 min uunin keskitasolla.

Värikäs suklaa-kinuskikakku

suklaakakku

 

Kakkupainotteisia julkaisuja tullut aika paljon, joten jatketaan samalla linjalla. Meillä on kunnon synttäriputki tässä loppusyksystä, joten kakkuja saa leipoa urakalla. Tällä kertaa kyhäsin kaappiin jääneistä jämäsokerimassoista värikkään päällysen, joka aseteltiin suklaakuorrutteen päälle. Tuli siis aikamoinen pommi, suklaineen, kinuskeineen ja sokerikuorutteineen!

sokerimassakakku




 

Värikäs suklaa-kinuskikakku


n. 15 hengelle

Kakkupohja



  • 6 kpl kananmunaa

  • 2 dl taloussokeria

  • 1,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

  • 2 tl leivinjauhetta

  • 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

  • 1 dl perunajauhoja

  • 50 g voita


 

Kinuski



  • 2 dl kuohukermaa

  • 1,5 dl fariinisokeria

  • 0,5 dl glukoosisiirappia

  • 3 rkl voita

  • rasvaa vuoan voiteluun


 

Suklaaganache



  • 200 g tummaa suklaata

  • 2 dl kuohukermaa

  • 3 rkl voita


 

Vaniljatäyte



  • 5 dl vispiä

  • 4 rkl vaniljakreemijauhetta

  • 1/3 tl vaniljasokeria


 

Lisäksi



  • 150 g aprikoosimarmeladia kakun täytteeksi

  • 250 g vaaleanpunaista sokerimassaa

  • 250 g oranssia sokerimassaa

  • 250 g vaaleansinistä sokerimassaa


 

Valmistaminen:


Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää siivilöidyt kuivat aineet ja lopuksi sula rasva. Kaada voideltuun, ja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa n. 30-35 min.

Anna kakun jäähtyä ja leikkaa se sitten kolmeen osaan.

 

Mittaa kinuskin kaikki muut aineet kattilaan paitsi voi. Keitä lieden keskilämmöllä niin, että seos kuplii 10 min.

Suklaaganachen teon voi aloittaa samaan aikaan. Keitä sitä varten kerma ja samuta liesi. Lisää pienitty suklaa ja voinokareet joukkoon ja anna sulaa kannen alla sammutetun levyn päällä rauhassa sillä aikaa kun kinuski kiehuu.

Kun kinuski on valmista, lisää voi joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.

Vatkaa vispi kreemijauheen ja vaniljasokerin kera vaahdoksi.

 

Levitä kakkupohjan päälle aprikoosimarmeladia. Lusikoi sen päälle puolet jäähtyneestä kinuskista. Tämän päälle vielä vaniljavaahto. Lisää toinen kerros ja toista täytteet.

Paina kakun päältä niin, että täytekerrokset ovat tasaiset. Siisti veitsellä reunat nätiksi, ja tarkista ettei suuria rakoja jää kakkukerrosten väliin. Seinämien on oltava suht tasaiset suklaakuorrutusta varten.

Kaada sulanut sukaaseos kakun päälle muutamassa erässä. Levitä myös reunoille. Seosta ei kannata kaataa liian lämpimänä ja juoksevana kakun päälle, vaan hieman jäähtynyt ja paksumpi seos on helpompi käsitellä.

Siisti kakun ympärys ja aloita sokerimassojen pehmittely käsissä.

Massat muuttuvat helpommin muovattavaksi, kun ne hieman lämpenevät käsissä.

Muovaile jokaisesta massasta n. 50 cm pötköt, jotka kieputat keskenään kierteelle. Taita kahtia ja rullaa taas n. 50 cm pötköksi. Kieputa sitten värikäs pötkö sykkyrälle ja painele ympyrän muotoiseksi levyksi tomusokerilla leivitetyn pöydän päällä. Jatka kaulimalla n. 1,5 mm ohueksi levyksi ja asettele massalevy kakun päälle. Muovaa pinta käsillä suoraksi ja leikka reunoista ylimääräiset pois. Muotoile ylimääräisistä massan paloista rusetti kakun päälle ja tue rusetin osat tarvittaessa talouspaperilla tai foliolla, jotta rusetti pysyy muodossaan jääkaapissa. Anna tekeytyä jääkaapissa n. 6h.

[caption id="attachment_2416" align="alignnone" width="294"]Sokerimassapötköt kieputetaan kierteelle, ja sen jälkeen rullalle. Näin massasta saa kirjavaa. Sokerimassapötköt kieputetaan kierteelle, ja sen jälkeen rullalle. Näin massasta saa kirjavaa.[/caption]

Halloween-kakku karkkiyllätyksellä

halloween cake

Ensimmäistä kertaa minulle kävi niin huonosti, että olen poistanut vahingossa lähes kaikki tulevaan blogipostaukseen tarkoitetut valokuvat. Kyllä nyt kenkuttaa, mutta onneksi sentään muutama kuva löytyi. Viime vuonna pidimme halloween-teemaiset synttärijuhlat lapsille ja ajattelin nyt postata kakusta jutun. Etsiskelin kuvia koneelta, mutta nyt alkaa hahmottumaan, että taisin siirtää kuvat vain tabletille ja tyhjensin muistikortin. No tabletti on tietysti tässä välissä alustettu tyhjäksi ja pilvipalvelimelle ei ole mennyt varmuuskopiota jostain syystä.

Onneksi sentään muutama kuva oli tallessa ja resepti!

Halloween-teemaiseen kattaukseen voi käyttää esim. mustia, oransseja tai punaisia kankaita. Itse käytimme mustaa lakanaa pöydän päällä ja musta-oranssi serpentiini toi oman säväyksensä.

Marengit koristelimme haamuiksi mustan elintarviketussin avulla ja Domino-keksit muuttuivat hämähäkeiksi lakunarujaloilla ja ranskanpastilli silmillä. Suklaasuukoillekin liimattiin pikeerillä silmät päähän - ne taisivat olla mörköjä.

Juhlapöydän komistuksena toimi kurpitsalyhdyn muotoinen kakku. Sen valmistamiseen käytin kuivakakkuvuokaa. Keskelle jäävä reikä täytettiin karkeilla, joten kun kakkua leikkasi, keskeltä löytyi namuyllätys.

kurpitsakakku
Kurpitsan muotoinen halloween-kakku kätkee sisälleen karkkiyllätyksen.

halloweenjuhlien tarjoilut
Marengit muuttuvat haamuiksi, kun niille piirtää silmät elintarviketussilla. Pusut muovautuvat möröiksi ranskanpastillisilmillä ja keksit hämähäkeiksi lakunarujen avulla.






Kurpitsan muotoinen halloween-kakku


10-15 hengelle


Pohja:


Ohje on yhdelle kakkupohjalle yhteen n.1,5-2 litraiseen vuokaan. Tee näitä kakkupohjia kaksi kappaletta.

  • 125 g voita

  • 2 dl sokeria

  • 2 kpl munia

  • 200 g turkkilaista jogurttia

  • 1,5 tl ruokasoodaa

  • 1 tl vaniljasokeria

  • 4 dl vehnäjauhoja

  • 2 rkl kaakaojauhetta

  • 1 tl valkoviinietikkaa

  • n. 1 tl oranssia pastaväriä

  • rasvaa vuoan voiteluun


Täyte:



  • 200 g huoneenlämpöistä voita

  • 397 g (yksi purkki) kondensoitua maitoa

  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa

  • 1 tl vaniljasokeria

  • hieman oranssia elintarvikeväriä

  • 100 g appelsiinimarmeladia

Lisäksi:



  • 4 pkt / 1 kg valkoista kaulintamassaa (värjätään oranssiksi) tai oranssia valmiina

  • 1 pkt/250 g vihreää sokerimassaa

  • tomusokeria massojen kaulintaan

  • musta elintarviketussi tai pieni pala mustaa sokerimassaa suuksi ja silmiksi

  • karkkeja kakun sisälle, esim. Smarties




Valmista kakkupohjia kaksi kappaletta. Kakkuvuoaksi valitaan kuivakakkuvuoka, jonka keskellä on reikä.

Kun kaksi kakkua yhdistetään kurpitsan muotoon, täytetään keskelle jäävä reikä karkeilla.


Kakkupohjien valmistus:


Sulata voi juoksevaksi, lisää sokeri ja munat. Sekoita jogurtti ja sooda sekaan.

Lisää kuivat aineet, väri ja etikka. Sekoita tasaiseksi.

Rasvaa vuoka ja kaada taikina kakkuvuokaan.

Paista 175 asteessa n. 45 min.

Täytteen valmistus:


Vatkaa huoneenlämpöiset voi ja kondensoitu maito sekaisin (n.5 min lapavatkaimella). Nostele lopuksi joukkoon notkistettu tuorejuusto, johon sekoitettu vaniljasokeri ja hieman oranssia elintarvikeväriä.

Kokoaminen:


Kun olet paistanut kaksi kakkupohjaa, anna niiden jäähtyä.

Valmista täyte sillä aikaa.

Halkaise kumipikin kakkupohja kolmeen osaan pitkittäin.

Kakku kasataan siten, että alimmainen kakku on tavallaan väärinpäin, ylösalaisin, ja toinen kakku taas sen ylösalaisin olevan kakun päällä oikeinpäin. Näin kakulle saadaan pallomainen muoto. Sivele kerrosten väliin kreemiä ja marmeladia.

Kun kerrokset ovat täytetty, kaada karkit kakun keskellä olevaan reikään.

Levitä loppu kuorrute kakun päälle. Kerros voi olla aika paksu, jolloin kurpitsan muotoja on helpompi muovata.

Käytin päällystämiseen reilun määrän massaa, jotta sen asetteleminen oli helpompaa. Pienempi määrä (n.750g) voi myös hyvin riittää, mutta halusin pelata varmanpäälle.

Notkista massa käsissä ja lisää väriä niin paljon, että saat toivomasi lopputuloksen.

Kalulitse tomusokerin avulla oranssi massa n. 1,5 -2 mm paksuiseksi levyksi. Aseta se kakun päälle ja ala muovaaman sitä kakun ympärille. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Muovaa kurpitsan uurteita ja hahmottele silmät, nenä ja suu. Väritä elintarviketussilla/värillä tai leikkaa mustasta massasta silmän-, suun- ja nenänkolot.

Muovaa vihreästä massasta kurpitsan kanta ja aseta se kakun päälle. Pieni tippa vettä pohjassa auttaa pitämään paremmin. Jos teet kannasta todella suuren, on hyvä laittaa sen sisään tueksi muutama pillin pätkä.

hallowen cake








Kurkkaa myös gluteenittomien kummituskakkutikkareiden ohje välivaihekuvineen aiemmista blogipostauksistani.

halloween herkut

Autokakku pojanviikarille - kuvia välivaiheista

bemarikakku

bemari kakku

Kolmevuotiaan syntymäpäivätoive oli autokakku, joten pienelle bemarimiehelle sellainen oli sitten tehtävä. Tein tiiviin kakkupohjan suorakulmaiseen kakkuvuokaan, josta oli helppo muotoilla lyhytperäinen auto.

Netistä katselin erilaisia auton korimalleja ja hieman bemareille ominaisia piirteitä, mutta mitään tarkkaa kopiotavoitetta en ottanut. Kolmevuotiaallekin ehkä tärkeimmät bemarin tunnusmerkit ovat itse logo, munuaiset, angel eyes-valot ja tietysti konepellin muoto, joten niistä lähdimme liikkeelle.

Kakkupohja tehtiin siis hieman tavallista kakkupohjaa tiivimpänä, jotta sitä oli helpompi käsitellä. Kreemin ja hillon kanssa se oli kuitenkin hyvin mehevä ja täyteläinen.

Muotokakun tekoon saisi kulumaan vaikka kuinka kauan aikaa, joten viime tippaan sen tekoa ei kannata jättää. Renkaat tein mustasta marsipaanista, ja asensin ne tuoreeltaan autoon. Jos haluaa olla hieman tarkempi ja välttyä "puhjenneilta renkailta", kannattaa nuo renkaat muovailla jo viikkoa ennen valmiiksi ja kuivattaa, jolloin ne eivät painu kasaan.

[caption id="attachment_2372" align="alignnone" width="533"]bemarikakku Synttäri-"iloa".[/caption]

bmw cake

 

Autokakku (BMW)


8-10 hengelle

Pohja:



  • 150 g tummaa suklaata

  • 150 g normaalisuolaista voita

  • 1 dl taloussokeria

  • 200 g ranskankermaa

  • 3 munaa

  • 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

  • 1,5 tl leivinjauhetta

  • rasvaa vuoan voiteluun


Täytekreemi:



  • 300 g huoneenlämpöistä voita

  • 397 g (yksi purkki) kondensoitua maitoa

  • 1 tl vaniljasokeria


Lisäksi:



  • 200 g aprikoosimarmeladia

  • 500 g kaulintamassaa auton päällystämiseen

  • 250 g mustaa kaulintamassaa tai marsipaania auton ikkunoihin ja renkaisiin

  • n.100 g muita värejä massoja tai marsipaania valojen ja logojen tekoon

  • 2 hammastikkua sivupeilejen kiinnittämistä varten

  • tomusokeria massan kaulintaa varten

  • muotoilutyövälineet


 

 

Pohja:


Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Sulata suklaa ja voi sulaksi ja lisää sekaan sokeri ja ranskankerma koko aika sekoittaen. Lisää myös kolme kananmunaa ja vatkaa sekaisin. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi suklaaseokseen.

Voitele suorakaiteen muotoinen leipävuoka (n.1,3-1,5 l) ja kaada taikina siihen.

Paista 175 asteessa 30 min. Sammuta sen jälkeen uuni ja anna levähtää vielä n. 10 min uunissa. Kumoa sen jälkeen leivinpaperin päälle ja jäähdytä vuoan suojissa huoneenlämpöiseksi.

Täyte:


Voi on hyvä ottaa huoneenlämpöön jo tunteja ennen, jotta se on varmasti pehmeää, samoin kondensoitu maito on oltava saman lämpöistä.

Mittaa kaikki kreemin aineet yleiskoneen kulhoon ja vatkaa lapavatkaimella vaaleaksi vaahtomaiseksi tahnaksi (n. 5 min).

Kasaaminen:


Leikkaa kakun päädystä n. 5 cm pala pois. Tästä palasta tehdään autoon tarvittavia muotoja renkaiden pyläpuolelle ja paikkaillaan koloja. Isompi pala leikataan vaakatasossa kolmeen osaan. Täytä kreemillä aprikoosimarmeladilla. Viimeinen, päällimmäinen pala leikataan viistosti n. keskikohdasta poikki ja asetetaan kakun päälle niin että siitä alkaa muodostumaan tuulilasin taitekohta. Käytä toinen puolikas kansipalasta toisen pienemmän päälle (täytä väli taas kreemillä ja marmeladilla), jolloin auto alkaa saamaan muotoaan.

Tässä välissä auton voi viedä jääkaappiin hetkeksi, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Muotoile hieman autoa terävällä veitsellä ja levitä pintaan ohuelti kreemiä. Leikkaa ylimääräisestä pienestä kakkupalasta kaarevat suikaleet takarenkaiden kohdalle, ja muotoile muutenkin mieleiseksesi käyttäen apuna kreemiä, marmeladia ja kakkupaloja.

Kun kakku on muotoiltu, nosta se jääkaappiin siksi aikaa kun työstät kakun päällysteitä.

Muotoile logot ja renkaat. Renkaat kannattaa tehdä jo viikkoa ennen, jotta ne kerkeävät hieman kuivua. Näin ne pysyvät muodossaan paremmin. Renkaiden halkaisija on n. 4 cm. Painoin vanteen syvennöksen snapsilasin pohjalla ja renkaan kuviot tein veitsenkärjellä.Halutessaan voi tehdä vanteet erivärisellä massalla syvennökseen. Itse jätin ne mustaksi.

Pehmitä auton päälle tuleva kaulintamassa käsissä tai 50 asteisessa uunissa omissa muoveissaan. Kaulitse ohueksi n. 1,5 mm paksuiseksi levyksi ja nosta kakun päälle. Aloita katon päälä massan painelu ja muotoilu, samalla vetäen hieman massan reunoista toisella kädellä, jolloin se muotoutuu auton mukaan paremmin. Etene kohti pohjaa ja leikkaa reunat siistiksi veitsellä tai massan muotoiluun tarkoitetuilla välineillä.

Kakun muotojen hakemisessa on hyvänä apuna erilaiset muoviset kakkumassoille tarkoitetut työstövälineet, joita saa ainakin isommista ruokakaupoista ja erikoisliikkeistä. Hahmottele ensin kevyesti kuin kynällä ovien reunat, valojen, ikkunoiden ym. paikat, käyttäen apuna muovista suht teräväkärkistä tikkua.

Tämän jälkeen ota tylpempi muovitikku käyttöön ja painele konepellin muodot ja muotoile renkaiden syvennökset ym.

Kaulitse  mustasta massasta ohuita pieniä levyjä ikkunoiksi ja muoteile ne loppuun kakun päällä varovasti käyttäen apuna tylppää muovista muotoiluvälinettä. Kiinnitykseen voi käyttää pienen sipaisun kylmää vettä, jolloin massat tarttuvat toisiinsa. Reunat saa siistimmäksi, kun ikkunat reunustaa ohuella massasta muovatulla "nauhalla".

Sivupeilit muotoillaan massasta ja kiinnitetään paikoilleen hammastikkujen avulla.

Renkaat painetaan omille paikoilleen ja ylimääräisistä massoista voi vielä muovata yhden renkaan, johon asetetaan kynttilät.
Vinkki: Jos et käytä kakkupahvia, kannattaa kakun kasaaminen aloittaa suoraan tarjoiluvadille, sillä myöhemmin siirtely ei välttämättä onnistu.

 

autokakku-000468 autokakku-000467 autokakku-000466 autokakku-000463 autokakku-000462 autokakku-000436 autokakku-000410

bemmikakku