Suosikkihedelmäni sesonki on taas alkanut! Nimittäin veriappelsiinia löytää kaupoista taas tammikuun lopusta aina maaliskuulle. Veriappelsiinin punaisuus vaihtelee paljon lajikkeesta, viljelypaikasta ja -ajasta riippuen. Veriappelsiini tarvitsee juuri oikeanlaisen ilmaston, jotta punainen väri muodostuu. Oivallisin paikka tälle hedelmälle on Sisilia, mutta muutamassa muussakin maassa on onnistuttu viljelemään veriappelsiineja.

Veriappelsiini ei nimenä ole kovin mairea, sillä itsekin kieltäydyin jo nimen perusteella sitä maistamasta vuosia sitten. Mutta kerran kun on makuun päässyt, menee niitä alkuvuodesta kilotolkulla. Maku on hieman tummempi ja happamampi kuin tavallisissa appelsiineissa, ja se käy hyvin lisäkesalaatteihin, kuin sellaisenaan syötäväksi.





Halusin kokeilla sorbettireseptiä veriappelsiinin mehusta, mutta en jotenkaan pidä ajatuksesta valkuaisvaahdosta raikkaan sitruksen kanssa. Siksi keksinkin kokeilla jokin aika sitten hitiksi noussutta vegaanista marenkivaahtoa korvaamaan valkuaista. Vegaaninen valkuaisvaahto tehdään säilykepapujen suolaliemestä, jota vatkataan niin kauan, että seos muistuttaa valkuaisvaahtoa. Monissa ohjeissa käytetään kidneypapujen lientä, mutta tällä kertaa itse käytin isojen valkoisten papujen lientä. Tähän ohjeeseen saa hyvin käytettyä monesti hävikkiin menevän papuliemen ja maittavan papuruoan päälle voi nauttia raikkaasta ja kuohkeasta sorbetista.

Sorbetin kuohkeuden salaisuus piilee vegaanisessa marenkivaahdossa.

Sorbetti onnistuu loistavasti ilman jäätelökonetta, kunhan vain muistaa käydä sekoittamassa massaa pohjasta 30 minuutin välein ensimmäisten kolmen puolentunnin aikana. Näin vaahto ja mehu eivät erotu liikaa ja seos jähmettyy tasaisesti.

Käytin sorbetin valmistukseen hieman glukoosisiirappia, joka on gluteenitonta, mutta varmista aina gluteenittomalta syöjältä, käykö kyseinen tuote hänelle.

Kuohkea sorbetti veriappelsiinista

vegaaninen, gluteeniton, kananmunaton

n. 900 ml

• 1,5 dl säilykepapujen suolalientä (esim. kidney- tai isot valkoiset pavut suolaliemessä 380 g/230 g)


• 1 dl taloussokeria


• 0,5 tl vaniljasokeria


• 2 dl veriappelsiinin mehua (appelsiinin lihaa voi olla joukossa)


• 0,75 dl glukoosisiirappia

Kaada pavuista liemi vatkauskulhoon ja mittaa joukkoon taloussokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa yleiskoneessa voimakkaalla nopeudella n. 20 min, kunnes liemi muistuttaa valkuais- tai kermavaahtoa.

Sekoita toisessa kulhossa veriappelsiinin mehu ja glukoosisiirappi sekaisin ja nostele papuvaahto mehun joukkoon. Kaada massa pakastusta kestävään kulhoon tai pestyyn jäätelörasiaan ja nosta pakkaseen jäätymään. Sekoita puolentunnin päästä sorbettia pohjaa myöten, jotta mehu ja vaahto eivät erotu. Toista sama vielä kaksi kertaa aina puolen tunnin välein. Anna jäätyä sen jälkeen vielä n. 2h.

Kuumenna vettä pienessä kattilassa ja pidä jäätelökauhaa siinä hetki. Kuivaa keittiöpyyhkeeseen ja kauhaise palloja sorbetista.

Särä kypsyy monia tunteja koivuisessa kaukalossa leppäpulikoiden päällä leivinuunin lämmössä.



Särän seurana maistuu tuore rieska.






Kippurasarveen mahtuu isompikin väkijoukko ruokailemaan.

Borssin keittäminen on yleensä monen tunnin juttu pilkkomisineen ja keittoaikoineen. Välillä kun borssikeiton himo iskee kuin salama kirkkaalta taivaalta, on ratkaisu hapankaali ja säilykepunajuurisuikaleet. Oikeastaan hapankaalista tulee minun mielestäni paljon maistuvampi keitto kuin raakakaalista tehtynä.

Lihaversioon olen käyttänyt miedosti savuisen makuista palvilihaa ja keittänyt keiton lihaliemeen. Nyt kokeilin palvilihakeiton rinnalla kasvisversiota kylmäsavustetusta tofusta, ja maistui se hyvin myös näinkin. Mietin kovasti millä korvaisin keiton kanssa syötävän smetanan vegaaneille sopivaksi. Kokeilin seostaa kauravispistä, johon lisäsin ripauksen suolaa ja etikkaa margariin kanssa. Tämä toimii myös ilman margariinia, jos rasvaa ei halua lisätä.

Vegaaninen borssikeitto

2 isoa tai 4 pientä annosta

vegaaninen, gluteeniton, maidoton, kananmunaton

• 200 g kylmäsavustettua tofua


• 1 pieni sipuli


• 3 rkl öljyä paistamiseen


• suolaa


• mustapippuria


• 1 tl timjamia


• 1 tl sriracha-kastiketta tai ripaus chilijauhetta


• 3 rkl tomaattipyrettä


• 2 valkosipulin kynttä


• 200 g hapankaalia


• 200 g etikkapunajuurisuikaleita valutettuna


• 5 keskikokoista jauhoista perunaa


• n. 7 dl kasvislientä


• 4 maustepippuria


• 1 laakerinlehti

Vegaaninen smetana

• 1 dl kauravispiä


• 25 g vegaanista margariinia


• ripaus suolaa


• 0,5 tl etikkaa

Keiton valmistaminen:

Kuutioi tai murenna tofu kuuman kattilan pohjalle öljyn ja pilkotun sipulin kanssa.  Paista niin että sipuli pehmenee ja lisää tomaattipyre, pippuria, suolaa, srirachaa, timjamia ja puristetut valkosipulinkynnet. Sekoita sekaisin ja lisää valutettu etikkapunajuurisuikale, hapankaalit ja pieneksi kuutioksi pienityt perunat joukkoon.

Kaada kasvislientä niin, että koko seos peittyy sen alle. Lisää maustepippurit ja laakerinlehti joukkoon. Anna hautua n. 20 min, kunnes perunat ovat pehmenneet. Voit käyttää myös kiinteämpiä perunalajikkeita keitossa, mutta itse pidän jauhoisista, sillä ne kypsyvät nopeammin ja samalla suurustavat keittoa.

Lihaversion saat korvaamalla tofun palvilihalla ja kasvisliemen lihaliemellä.

Smetanan valmistaminen:

Pehmitä margariini ja sekoita kaikki sekaisin sähkövatkaimella nopeasti.

Joulupukki toi minulle salikortin ja olenkin nyt käynyt tutustumassa salielämän saloihin varovaisesti. Siellä ähkiessä energiantarve kasvaa ja monesti maha kurnii kovasti viimeisiä sarjoja tehdessä.  Muutaman kerran olen maistanut proteiini- ja myslipatukoita, mutta ne ovat makuuni hyvin kuivakoita ja imeliä. Proteiinipatukat ovat usein tehty heraproteiinista ja monen vatsalle nämä eivät siksikään sovi. Tavallinen ruoka olisi tietysti se kaikkein paras, mutta aina ei ole aikaa nauttia isoa annosta murkinaa, joten pikapelastukseen ja välipalaksi nämä ovat loistava vaihtoehto.

BBQ-kukkakaali eli cauliflower wings

neljälle

gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen

• 500 g kukkakaalia


• 3 rkl tomaattipyreetä


• 4 rkl oliiviöljyä


• 0,5 tl valkosipulijauhetta


• 1/4 tl sipulijauhetta


• 1 tl savupaprikajauhetta


• 1 mm jauhettua korianteria


• 1 mm sinappijauhetta


• 1 rkl sriracha-kastiketta


• 1 tl valkoviinietikkaa


• 2 rkl muscovado siirappia


• 0,5 tl merisuolaa


• mustapippuria


• 4 rkl dukkah-siemenseosta

Kun kylään saapuu erikoisruokavalioita noudattavia ihmisiä, saattaa se tuottaa jännitystä ja päänvaivaa tavalliselle sekasyöjälle. Miten maidottomasta ja munattomasta ruoasta voi saada hyvää ja maukasta? Pitäisi saada kahvipöytään kunnon vehnästä, mutta kuinka se onnistuu ilman maitoa?

Varsinkin leivonta voi tuntua aivan vieraalta alueelta ilman voita, maitoa ja kananmunia, ja monesti vallova käsitys onkin, että erikoisruokavalioruoat ovat kuivia, mauttomia ja menevät pilalle herkästi. Tämä pelko on täysin turhaa ja pullatkin saa niin maistuviksi, että kukaan edes huomaa maidottomuutta.

Kananmunan korvaajana pullien voitelussa voi käyttää siirappi-vesiseosta, mikä antaa pintaan väriä ja kiiltoa. Taikina tehdää perinteiseen tapaan, mutta maito korvataan esimerkiksi kauramaidolla ja margariinina käytetään maidotonta ja vegaanista versiota. Kananmunaa ei tässä taikinassa tarvita, sillä koostumus pysyy hyvänä ilmankin.

Kookoshyrrät - vegaaninen pulla

n. 20 kpl

maidoton, kananmunaton, vegaaninen

Vegaaninen pullataikina:

• 2,5 dl kaurajuomaa


• 100 g margariinia (vegaanista)


• 1 dl taloussokeria


• 1 mm hienoa merisuolaa


• 1 tl kardemummaa


• 1 pss kuivahiivaa


• 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


• jauhoja taikinan kaulitsemiseen

Täyte:

• 125 g huoneenlämpöistä margariinia


• 1 rkl vehnäjauhoja


• 1/4 dl siirappia


• 1/4 tl jauhettua vaniljaa tai 2 tl vaniljasokeria


• 0,75 dl taloussokeria 


• 1 dl kookoshiutaleita

Pinnalle:

• 2 rkl kuumaa vettä


• 2 rkl siirappia


• 1/4 dl kookoshiutaleita


• taloussokeria


• tomusokeria

Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää kuutioitu margariini sekaan. Anna seisahtaa hetki, että margariini pehmenee ja lisää joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja puolet jauhoista joihin on sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa sekaisin ja lisää loput jauhoista, Vaivaa taikinaa yleiskoneella n. 10 min tai käsin n. 20 min, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on kimmoisaa.

Anna taikinan levähtää liinan alla sen aikaa, kun valmistat täytteen.

Vatkaa yleiskoneen lapavatkaimella tai käsin puuhaarukalla pehmeän margariinin sekaan jauhettua vaniljaa, vehnäjauho ja siirappia, kunnes ne ovat hyvin sekaisin.

Kalulitse pullataikina n. 40 x 60 cm kokoiseksi levyksi pienen jauhomäärän avulla ja levitä margariiniseos sen päälle.

Ripottele sokeri ja kookoshiutaleet sen pinnalle ja käännä taikina tiukaksi rullaksi.

Nipistele liitoskohta hyvin kiinni ja leikkaa pötköstä n. 1,5-2 cm paksuisia kiekkoja. Asettele halutessasi vuokiin tai paista leivinpaperin päällä.

Kiehauta tilkka vettä ja lisää siirappi sekaan. Voitele tällä siirappiseoksella n. 30 min liinan alla lämpimässä kohotetut pullat, ripottele pintaan sokeria ja kookoshiutaleita ja paista 200 asteessa n. 13-15 min.

Anna jäähtyä leivinliinan alla ja koristele halutessasi tomusokerilla.

Monella on varmasti lapsuusmuistoja talkkunaan liittyen. Mummot laittoivat talkkunajauhoja viilin sekaan tai perhe nautti kesän ensimmäiset tuoreet mansikat talkkunan ja maidon kera. Talkkuna sisältää paljon kuituja ja ravinteita, joten tätä jahoa voisi kutsua oikeaksi mummojen superfoodiksi, joka on valitettavasti jäänyt myslejen ja muiden murojen jalkoihin nykypäivänä.

Talkkunajauhon koostumus vaihtelee sen mukaan, mihin päin Suomea suunnistaa, mutta pääsääntöisesti se on tehty esimerkiksi ohrasta ja kaurasta. Itselle tutuin on hämäläinen versio, johon lisätään myös hernettä.

Jauho tehdään kypsistä jyvistä, jotka vielä paahdetaan ja sen jälkeen jauhetaan. Tämä paahtaminen on mielestäni juuri se juju, joka tuo ihanan rustiikkisen maun. Tätä en kyllä lapsena osannut juuri yhtään arvostaa, niin maun kuin näönkään puolesta, mutta näin aikuisena tulee syötyä talkkunajauhoa viikottain eri muodoissa.

Lähivuosina on ollut pinnalla monet kasvimaidot, kuten esimerkiksi kauramaito, joka valmistetaan yksinkertaisimmillaan kaurahiutaleista ja vedestä. Mielenkiintoni heräsi, mitä kävisi jos moista juomaa kokeilisi talkkunasta. Väri ei tietenkään vastaa kaunista vaaleaa maitoa, vaan lähinnä maitokahvia, mutta maku on mielestäni sitäkin parempi.

Talkkunajuomalla täytät päivän kuitu-ja hivenainetarpeita helposti.

Illalla mittaa ainekset kulhoon ja nostaa yöksi jääkaappiin ja aamulla onkin sitten kuitueliksiiri valmista. Maku on ihanan paahteinen ja ehkä jopa hieman pähkinäinen. Talkkunajuomaa voi käyttää sellaisenaan tai lisätä smoothieihin tai syödä marjojen kanssa. Monipuolinen ja maukas tuote siis.

Yksi suosikkini on aamuisin lasillinen talkkunajuomaa, johon on puristettu sitruunan mehu. Tämä maku vaatii joiltain ehkä hieman totuttelua, mutta itselleni se maistuu ilman makeutusta sellaisenaan.

Talkkunajuoma

• 3 rkl talkkunajauhoa


• 3 dl vettä


• (makeutusta, esim. agavesiirappia tai hunajaa)

Lisää yhtä ruokalusikallista kohden 1 dl vettä. Anna seoksen seistä jääkaapissa n. 8h, makeuta halutessasi ja kiepauta vielä blenderissä tai sauvasekoittajalla sileäksi. Nauti heti sekoittamisen jälkeen.

Talkkuna-smoothie

kahdelle

• 200 g marjoja tai hedelmiä


• 3 dl talkkunajuomaa


• ripaus vaniljaa


• (makeutusta)

Mittaa kaikki aineet sekaisin ja aja sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella.

Tammikuun kunniaksi kasvisherkuttelu jatkuu. Vegaaninen kidneypapudippi sopii moneen. Käytä leivän päällä, salaateissa, tai dippaukseen.

Tomaattinen kidneypapudippi

• 285/170 g kidneypapuja suolaliemessä


• 50 g aurinkokuivattua tomaattia öljyssä


• 1 kpl valkosipulinkynsiä


• 0,5 dl oliiviöljyä


• 1/4 tl paprikajauhetta


• ripaus cayennepippuria


• suolaa


• mustapippuria


• (tarvittaessa tilkka vettä)

Huuhdo pavut siivilässä kylmän veden alla ja anna valua hetki. Kaada kaikki aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja jauha niin kauan, kunnes massa on tasaista. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Voit ohentaa seosta hieman vedellä, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Koristele halutessasi tilkalla oliiviöljyä.

Kuivahtaneet paahtoleivänpalat saavat uuden elämän, kun ne käyttää mausteiden kera uunissa. Rapeat leipätikut sopivat keiton kaveriksi, juustotarjottimelle tai muuten vain naposteluun ja dippailuun. Yrttejä ja mausteita varioimalla saat mitä erilaisempia makuvaihtoehtoja.

---

Tällä kertaa tein aika klassisen makuyhdistelmän leipätikkuja, jotka tarjosin pehmeän kasvissosekeiton kanssa. Keittoreseptiin pääset tutustuaan tästä linkistä. Tarjolla oli myös edellisessä postauksessa mainitsemani kidneypapudippi, jonka resepti on myös tulossa blogiin.

Rapeat valkosipulileipätikut

kahdelle

kananmunaton, maidoton, (vegaaninen leivästä riippuen)

• 4 kpl paahtoleipäsiivuja


• 2 kpl valkosipulinkynsiä


• 2 rkl oliiviöljyä


• mustapippuria


• suolaa


• yrttejä

Leikkaa leipä n. 1,5 cm paksuisiksi tikuiksi ja asettele ne pienelle uuninpellille leivinpaperin päälle. Murskaa valkosipuli pieneen kulhoon ja lisää sen sekaan oliiviöljy ja ripaus pippuria ja suolaa. Sirottele seos leipien päälle ja paista 200 asteessa n. 15 min, kunnes leivät ovat rapeita. Ripottele pinnalle halutessasi yrttejä, esim. persiljaa tai korianteria tai ruohosipulia.

Uusi vuosi ja uudet kujeet. Joulun pyhät vedin kinkkua ja muita herkkuja napaani  kaksin käsin, joten nyt maistuvat hieman kevyemmät ruoat. Kaapeista sai samalla käytettyä juureksien ja valkoviinin jämät, jotka yhdessä tekivät maistuvan keiton. Tämä sopii hyvin myös juhlallisempaan tilaisuuteen, esimerkiksi loppiaiseen.

---

Pehmeät sosekeitot ovat pakkaspäivien lämmike ja vegaanista viiniä käyttämällä se sopii myös vegaaneille. Hassulta kuin se kuulostaakin, kaikki viinit eivät ole vegaanisia, sillä niitä on monesti kirkastettu eläinperäisillä tuotteilla.

Seurakseen keitto sai valkosipulisia leipätikkuja ja tomaattista kidneypapudippiä. Näistä reseptit myös tulossa blogiin myöhemmin, joten pysy kuulolla.

Uunissa rapeaksi paahdetut leipätikut maistuvat pehmeän sosekeiton kanssa.

Pehmeä vegaaninen palsternakkakeitto

kahdelle

vegaaninen, maidoton, gluteeniton, kananmunaton

• 100 g kuorittua palsternakkaa


• 1 sipuli (n. 70 g)


• 2 rkl oliiviöljyä


• 200 g kuorittua jauhoista perunaa


• 0,75 dl (vegaanista) valkoviiniä


• 4 dl kasvislientä


• suolaa


• mustapippuria


• persiljaa


• pinnalle oliiviöljyä

Lohko kuorittu palsternakka ja sipuli. Kuulota niitä öljyssä niin, että sipulit pehmenevät, mutta eivät liikaa ruskistu. Lisää perunat ja valkoviini ja anna kiehua ilman kantta n. 5 min.

Lisää joukkoon kasvisliemi ja ripaus suolaa ja keitä hiljalleen kannen alla n. 30 min. Soseuta sauvasekoittajalla sileäksi ja mausta pippurilla ja persiljalla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Koristele tilkalla oliiviöljyä.