tiistai 24. joulukuuta 2013

Bavarois à la moskovote



Bavarois on yksi versio kermavanukkaasta. Herkun alkuperästä ja nimestä on muutama eri versio, mm. Crème bavaroise ja moskovote. Tämäkin resepti kuitenkin juontaa tarinansa Venäjälle vaikka hyvin ranskalainen ruoka onkin. Itseasiassa venäläinen ruokakulttuuri on saanut ranskalaisesta ruoasta paljonkin vaikutteita, kun 1700-luvulla Venäjän tsaari ja muu ylimystö innostui hankkimaan Euroopasta (pääasiassa Ranskasta) kokkeja hoveihinsa. 

Monesti bavarois sisältää likööriä, mutta tämä versio on alkoholiton ja makua antaa ihanan mausteinen tähtianis.
Meillä valmistetaan tätä herkkua aina jouluisin jälkiruoaksi.  Helppo ja yksinkertainen tehdä valmiiksi jääkaappiin.

Bavarois

  • 4 dl kermaa
  • 2 dl maitoa
  • 1tl kardemummaa
  • 1 tähtianis
  • (pala vaniljatankoa)
  • 1dl sokeria
  • 1 prk mascarpone tuorejuustoa
  • 3 kpl liivatelehteä


Mittaa kattilaan maito, kerma, sokeri ja mausteet. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Kun kerma-maitoseos on kiehahtanut, nosta kattila pois liedeltä ja lisää liionneet liivatteet massan sekaan. Siivilöi tähtianis ja vaniljatanko pois. Anna jäähtyä noin kädenlämpöiseksi ja lisää mascarpone.
Kaada seos annosmaljoihin ja pistä kelmut päälle. Jäähdytä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mutta tee nämä mieluiten edellisenä iltana.
Tarjoa vadelmamelban tai tuoreiden marjojen kanssa. Myös sokeriliemessä marinoidut marjat tilkalla hedelmälikööriä toimii hyvin.

lauantai 14. joulukuuta 2013

Porkkanalaatikko

reilu kilo porkkanaa
1,5 dl puuroriisiä
2 dl kermaa
(tarvittaessa maitoa)

ripaus muskottipähkinää ja valkopippuria
0,5 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
1 kpl kananmunaa

Pinnalle: manteli- tai korppujauhoa.

Kuori porkkanat ja keitä ne pehmeiksi vedessä missä ripaus suolaa.
Kaada keitinvesi talteen ja soseuta porkkanat.
Mittaa kattilaan 8 dl porkkanoiden keitinvettä ja lisää 1,5 dl puuroriisiä kun neste kiehuu. Keitä n. 5 minuttia ja lisää 2 dl kermaa. Jos keitinvesi ei riitä, käytä lisäksi maitoa jotta nesteen määrä on yhteensä 10 dl keitinvesineen ja kermoineen. Anna hautua puolituntia ja lisää puuro porkkanasoseeseen.
Lisää myös mausteet ja siirappi.
Kun seos on hieman jäähtynyt sekoita myös kananmuna joukkoon.
Jaa massa voideltuihin vuokiin (itsellä tuli 5 kpl 0,5 liran vuokia) ja ripottele pinnalle mantelijauhetta tai korppujauhoa. Paista 175 asteessa n. tunti.

Lanttulaatikko

Lanttulaatikko

  • 2 kpl lanttuja (n.1,4 - 1,8kg paino kuorineen)
  • 100g voita
  • 2 dl  kermaa
  • n. 0,75 dl tummaa siirappia
  • 3 rkl korppujauhoja
  • 2 tl suolaa
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä
  • ripaus muskottipähkinää, jauhettua neilikkaa ja valkopippuria
  • 2 kpl kananmunan keltuaista

Pinnalle: 


  • korppujauhoja
  • voita

Kuori ja paloittele lantut. Keitä vedessä jossa hieman suolaa noin tunti.
Kaada keitinliemi talteen jos lanttuseosta tarvitsee ohentaa lopussa.
Muussaa lanttu esim. sähkövatkaimella ja lisää kaikki muut paitsi keltuaiset.
Kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi lisää keltuaiset ja tarvittaessa n. 1 dl keitinlientä. Kaada massa voideltuihin vuokiin (esim 6 kpl 0,5 litraisia foliovuokia). Ripottele pinnalle korppujauhoa ja painele lusikalla aaltokuvio. Pinnalle muutama pieni voinokare ja 150-175 asteiseen uunin noin kahdeksi tunniksi.
Lanttulaatikon ominainen maku muodostuu pitkästä paistoajasta, joten tässä ei kannata hoppuilla.
Parhaimman tuloksen saa leivinuunissa yön yli paistettaessa miedolla lämmöllä.
Lanttulaatikosta saa gluteenittoman korvaamalla korppujauhon mantelijauholla.