Leipäjuuripurnukat ovat valloittaneet tämän keittiön totaalisesti ja uusia leipäreseptejä kokeillaan jatkuvasti. Mies jaksaa ihmetellä, miten voin olla niin kikseissä, kun nään leipäjuuren kuplivan tai ihastelen juuri uunista tullutta leipää.
Minkä sille voi, että juurileivonta on avannut aivan uuden maailman, ja joka kerta kun joku uusi juttu onnistuu hartaan tekemise jälkeen, tuottaa se suurta iloa ja ihmettelyn aihetta. Kuinka voikaan saada niin mahtavia makuelämyksiä kolmesta, sellaisenaan niin tylsästä raaka-aineesta!

Juureen leivottu pohja on ihanan rapsakka, ei yhtään pullamainen, ja silti niin ilmava.

Juurileivonta ei ole kiireisen hommaa, mutta sen tuomat edut niin makuun kuin terveellisyyteenkin ovat oiva syy ottaa leipäjuuri sinunkin käyttöösi.

Pienenä suosikkisämpyläni olivat valkosipulisia, ja maistuu se valkosipuli vielä näin vanhemmallakin iällä. Oma kroppani kertoo. jos hiivalla kohotettuja leivonnaisia on tullut syötyä liikaa. Silloin tulee tehtyä hiivattomia leipiä, mitkä maistuvat yhtä hyviltä kuin hiivalla kohotetutkin.

Perunarieskaa olen tehnyt monet kerrat, mutta nyt päätin kokeilla, kuinka onnistuisi ohuet, kohottamattomat leipäset jogurtista. Mausteeksi käytin tätä varmasti hyväksi todettua valkosipulia, joten nämä lämpimäiset ovat täynnä makua ilman päällysiäkin.

Valkosipulileipäset sopivat teeleivän tapaan syötynä, mutta ovat huippuja myös grilliruoan kanssa. Jos tsatsiki kuuluu suosikkeihisi, sitä kannattaa tehdä myös näiden seuraksi.



Katso myös arkistoista löytyvä perunarieskojen ohje tästä linkistä.

Valkosipulirieskat sopivat grilliruoan seuraksi. Kokeile myös tsatsikia!

Jos hyvä tsatsikiohje uupuu, kokeile ihanaa minttutsatsikia, minkä ohje löytyy tästä linkistä.

Valkosipulileipäset eli valkosipulirieskat

hiivaton

4 kpl keskikokoisia

• 200 g paksua turkkilaista jogurttia (maustamaton)


• 0,5 tl hienoa merisuolaa


• n. 6 kpl valkosipulinkynsiä


• 1 kpl kananmunaa


• 50 g normaalisuolaista voita sulatettuna


• 3 dl vehnäjauhoja


• 2 dl ohrajauhoja


• lisäksi hieman ohrajauhoja rieskojen muotoiluun

1. Yhdistä jogurtti, suola, puristetut valkosipulinkynnet ja kananmuna. Sekoita puuhaarukalla sekaisin ja lisää vehnäjauhot ja sula voi. Sekoita ja lisää vielä ohrajauho.


2. Anna pehmeän taikinan seistä n. 10 minuuttia ja jaa se sitten neljään osaan. Muovaa taikinat palloiksi ja pyöräytä ohrajauhoissa. Näin ne on helpompi painella ohuiksi lätysköiksi pellille.


3. Kun rieskaleipäset on paineltua pellille, painele niiden pintaan haarukalla reikiä. Rieskat menevät kahdelle pellille, eli 2 kappaletta per pelti.


4. Paista 250 asteessa 8-10 min ja jäähdytä hieman leivinliinan alla.'

Foccacia on ihana suolapala sellaisenaan viinin kanssa, mutta se sopii hyvin myös keittojen seuraksi. Maukas, päältä rapea ja suolainen, sekä sisältä pehmeä leipänen on parasta tuoreena. Pinnalle voi ripotella maun mukaan oliiveja, sipulia, aurinkokuivattua tomaattia, fetaa ja yrttejä.

Sämpylät ovat ihania. Ne maistuvat aamiaisella, välipalana, iltapalana, lounaalla ruoan kanssa... Oma suosikkini tällä hetkellä on vaalea vehnätaikina, johon lisään makuja tilanteen mukaan.

Monesti ohjeissa neuvotaan, että pizzataikina kannattaa tehdä hyvissä ajoin ja käyttää juurta. Näin saa pohjasta paljon maistuvampaa, kun juuri tuo omaa sävyänsä taikinaan. Itselle pizzanhimo iskee yleensä kuin salama kirkkaalta taivaalta, joten ei ole aikaa odotteluun. Siksi käytänkin monesti olutta pizzapohjataikinassa tuomaan makua.

Ohjeen määrästä saat kaksi pellillistä retrohenkistä peltipizzaa tai neljä kappaletta pienempiä pyöreitä pizzoja. Itse paista nämä kotoisat peltipizzat mahdollisimman alhaalla uunissa, jolloin pohja paistuu hyvin ja täytteet eivät pala.

---

Peltipizza

2 pellillistä 

Pizzapohja:

(Riittää kahteen pellilliseen)

• 1 pullo olutta (0,33l)


• 1/3 tl suolaa


• 2 tl kuivahiivaa


• 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


• 1 rkl öljyä


• jauhoja kaulintaan

Pizzakastike:

(Riittää kahteen pellilliseen)

• 370 g (1 tlk) paseerattua tomattia


• 1 tl sipulijauhetta


• 1 tl paprikajauhetta


• mustapippuria


• n. 1 tl suolaa


• (ripaus sokeria)


• 5 valkosipulin kynttä murskana


• n. 2 tl sriracha-kastiketta tai maun mukaan (voi korvata chilijauheella tai jättää pois kokonaan)


• oreganoa


• basilikaa

Täytteet:

(Riittää kahteen pellilliseen)

• 300 g pizzajuustoa


• 1 pieni punasipuli siivuina


• 100 g sinihomejuustoa


• 300 g kebabsuikaleita


• valkosipulimurskaa


• oreganoa

---

Pohja:

Kuumenna olut 42 asteiseksi ja lisää puolet jauhoista, joissa lisättynä kuivahiiva. Sekoita suola ja lisää myös loput aineet . Vaivaa n. 10 min. Pehmeämpi taikina on helpompi muotoilla jauhojen avulla pellille, joten älä tee liian kovaa taikinaa.

Anna taikinan levätä liinan alla kastikkeen valmistuksen ajan.

Kastike:

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja anna hiljalleen muhia levyllä n. 15 min. Tarkista maku.

Voit käyttää oreganoa ja basilikaa joko tuoreena tai kuivattuna.

Kasaaminen:

Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Jaa taikina kahteen osaan. Ripottele pellin kokoiselle leivinpaperille ohuesti jauhoja ja samoin myös taikinalle. Painele levyksi ja auta tarvittaessa kaulimella.

Sivele tomaattikastike pohjalle, sitten pizzajuusto ja haluamasi täytteet.

Paista uunin alatasolla n. 15 min.

 

Suosikkimakuni sämpylöissä on ollut jo jonkin aikaa aprikoosi. Saattaa kuulostaa vähän hassulta maukuvaihtoehdolta, mutta kuivattu aprikoosi silputtuna leipätaikinassa on mielestäni aivan huippu.
Sattumat eivät ole rakenteeltaan tai maultaan liian dominoivia, mutta silti ne huomaa hyvin. Suosittelen kokeilemaan! Sopii hyvin esim. aamiaiselle tai broileriruokien kaveriksi.

Aprikoosi-kaurasämpylät

N. 30 kpl

• 4 dl vettä
• 25 g voita
• 1,5 dl kaurahiutaleita
• 50 g aprikoosia silputtuna
• 1 rkl hunajaa
• 1 pss kuivahiivaa
• 0,5 -1 rkl suolaa (riippuen suolan laadusta. Merisuolaa tarvitsee vähemmän kuin esim. mineraalisuolaa päästäkseen samaan makuun)
• n. 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Kiehauta vesi ja voi.
Kaada kuuma vesi taikinakulhoon, jossa kaurahiutaleet ja silputut aprikoosit.
Sekoittele ja anna jäähtyä +42 asteiseksi.
Lisää kaikki muut aineet paitsi jauhoista noin puolet.
Lisää hiljalleen loput jauhot vaivaten, niin että taikinasta tulee vauvanpeppumaista.
Vaivaamista saa tehdä vähintään kymmenen minuuttia, jotta taikinaan muodostuu hyvä sitko.
Suolakin suositellaan laittamaan vasta vaivauksen loppuvaiheessa, sitkon paremman muodostumisen takia ilman suolaa, mutta itse laiskana olen hulauttanut sen samaan aikaan muiden aineiden kanssa.

Anna taikinan levähtää 10 min ja muotoile siitä kaksi tankoa pienen jauhomäärän avulla.
Palastele samankokoisia paloja (n. 30g) ja muotoile haluamaasi malliin. Jos ongelmana on saada samankokoisia sämpylöitä, käytä rohkeasti keittiövaakaa jokaisen palan punnitsemiseen. Siinä samalla silmä ja käsi harjaantuu.

Kohota lämpimän uunin päällä mieluiten muovipussissa tai elintarvikemuovin alla, jolloin taikinan pinta pysyy pehmeämpänä ja sämpylät kohoavat paremmin.
Kun sämpylät ovat kohonneet, voit viiltää niiden pintaan pari viiltoa terävällö veitsellä.

Oma kikkani hyvien ja mehevien sämpylöiden saamiseksi kotiuunissa on suihkauttaa uuniin suihkupullosta pari painallusta vettä. Jokaisen omassa päätäntävallassa tietenkin on, uskaltaako omalle uunilleen niin tehdä, mutta näin olen todennut parhaiden sämpylöiden valmistuvan ilman uunin höyrytoimintoa.

Eli siis pelti uuniin, nopea suhautus vettä ja luukku kiinni.
Paista n. 10 min 225 asteessa.
Jäähdytä leivinliinan alla, jos haluat pehmeitä sämpylöitä tai anna levähtää hetki ilman liinaa, jos tykkäät rapsakoista kuorista.