Mainos: Kalaneuvos

Tyttäreni kotitalouden tunnit ovat tulleet tutuiksi paremmin näinä koronan tuomina etäkoulupäivinä. Kotona on siis tästä syystä kokannut ja kuvannut annoksia enemmänkin koululainen, sillä hänen on tietenkin lähetettävä kotitalouden opettajalle myös todistusaineistoa tekemistään ruoista.

Kaupallinen yhteistyö Sirkkiksen kanssa.

Sain kokeiluun Entiksen valmistamaa Sirkkistä, ja valmistin siitä mehevää papupataa. Hain syksyistä, hieman tuhdimpaa makumaailmaa, mikä toimii hyvin ainakin näin ensi kertaa Sirkkistä maistavan kohdalla.

Rapuohjeista perinteisin sisältää vain tilliä, suolaa ja ripauksen sokeria, mutta niiden keitinliemen voi maustaa rohkeasti esimerkiksi oluella ja valkosipulilla.

Ravustuskausi on täällä, joten nyt on aika muistella, miten ravut keitetään. Perinteisesti rapujen keitinveteen ei tarvitse muuta kuin merisuolaa, tilliä ja ripaus sokeria. Itse tykkään laittaa joukkoon myös valkosipulia, sekä tilkan olutta. Muista pysyä kuulolla, sillä seuraavassa blogipostauksessa kerron oman rapujenkeitto-ohjeeni.

Selailin vanhoja postauksiani, ja huomasin että tämä resepti on hävinnyt jonnekin.
Cajun-mausteseoksella maustettu kirjolohikastike on niin hyvää, että sen ohje on julkaistava uudestaan.

Kasvissoseilla saa kastikkeisiin kivasti makua, väriä ja suurusta. Pakastimeen on helppo tehdä esimerkiksi juuressose porkkanasta, juuriselleristä ja palsternakasta soseuttamalla keitetyt palat sileäksi ja pakastamalla pienissä, noin 1-2 dl annoksissa. Esimerkiksi perinteinen jauhelihakastike toimii todella hyvin tälläisella juuresbuustilla.

Suurin one pot -villitys on tainnut jo mennä, mutta onneksi tämä ruoka on niin toimiva, että aivan unholaan se ei ainakaan meidän perheessä jää.
Pastan salaisuus piilee yksinkertaisuudessaan siinä, että se valmistetaan alusta loppuun samassa astiassa muiden raaka-aineiden kanssa.

Meidän pihalla kasvaa valtava pusikko mäkimeiramia, eli oreganoa. Olen ihastunut sen kauneuteen kukkapenkissä, ja mikä parasta, yrtti on erittäin helppohoitoinen. Perhoset ja muut hyönteiset näyttävät myös vierailevan mäkimeiramin kukissa usein.

Kauneutensa lisäksi se paras asia tässä poropeukaloillekin sopivassa perennassa on tietenkin se, että sitä voi hyödyntää ruoanlaitossa.

Vielä ennen juhannusta nokkoset ovat parhaimmillaan, joten sitä kannattaa hyödyntää ruoanlaitossa niin paljon kuin mahdollista. Nokkonen sisältää mm. paljon rautaa, sekä C-vitamiinia. Sitä käytetään ruoissa pinaatin tapaa, esimerkiksi leipään, lettuihin, keittoihin, kastikkeisiin, munakkaisiin ja muhennoksiin. Pieniä nokkosen lehtiä ei tarvitse edes ryöpätä kiehuvassa vedessä, sillä ne pehmenevät hyvin paistettaessa.

Nokkosen käsittelyyn kannattaa ottaa kumihanskat, jolloin välttyy ikävältä polttelulta. Lehdet voi kerätä suoraan ilman puisia varsia hanskat kädessä. Kun nokkoset on kerätty. Keitä vettä kattilassa. Huuhtele poimitut lehdet lävikössä kylmällä vedellä ja kaada ne sen jälkeen kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Siivilöi sen jälkeen lehdet pois vedestä ja huuhdo vielä kylmällä vedellä.

Nokkosen keitinveden voi käyttää vaikkapa kasvien kasteluun, joten hukkaan sitä ei kannata kaataa.

Nokkosen kerääminen on helppoa kumihanskat kädessä.

Uudet perunat maistuvat hyvälle erilaisten muhennosten kanssa, ja pekoni nyt maistuu muutenkin lähes mihin tahansa yhdistettynä. Monesti olen kuullut kuinka ihmiset pohtivat, miten uudet perunat valmistetaan, tai miten perunoista ei tulisi vetisiä.

Omaksi suosikikseni on muodustunut perunoiden höyrytys, sillä se kypsentää perunat hienovaraisesti, eivätkä ne hajoile tai vetisty liikaa. Itselläni ei ole omaa erillistä höyrykattilaa tai keitintä, mutta käytän mehumaijan pohja- ja lävikköosaa kansineen. Olen siis jättänyt välistä pois vain sen mehun kerääjäosan.

Pekoni-nokkosmuhennos uusien perunoiden kera

kahdelle

gluteeniton

• nokkosia (reilu puoli litraa tuoreena ilmavasti kerättynä tai n. 0,5 dl ryöpättyä nokkossilppua)


• 400 g uusia perunoita


• 120 g pekonia


• 2 rkl voita


• 1 rkl väkevää sinappia


• 1 dl kuohukermaa


• mustapippuria


• (suolaa)

Jos käytät jo valmiiksi ryöpättyjä nokkosia aloita ruoan valmistus perunoista. Jos nokkoset kaipaavat kiehautusta, aloita niistä. Kiehauta lehtiä muutama minuutti kuumassa vedessä. Huuhdo sen jälkeen kylmällä vedellä, valuta ja pieni lehdet veistellä silpuksi.

Pese uudet perunat ja laita ne kypsymään höyrykattilaan kastikkeen valmistuksen ajaksi. Perunoiden koosta riippuen aikaa menee noin 15 min. Uudet perunat kypsyvät höyryssä lempeästi, eivätkä muutu vetisiksi. Höyrykattilan pystyy kyhäämään tarvittaessa mehumaijan pohja- ja reikäosasta tai kattilasta ja läviköstä.

Silppua pekoni kuutioksi ja paista voin kera pannulla niin että liha hieman ruskistuu. Mausta pippurilla ja nosta nokkossilppu joukkoon sinapin kera. Anna paistua vielä minuutti - pari. Kaada kerma joukkoon ja anna muhia hiljalleen n. 5 min. Tarkasta suola ja tarjoa uusien perunoiden kera.

Broilerinkoivet riisipedillä

2-3 hengelle

Tarvitset:

• 3 kpl (n. 1 kg) marinoimattimia broilerin koipi-reisiä

Marinadi:

• 4 rkl oliiviöljyä


• 3 rkl sipulijauhetta


• 1,5 tl hienoa merisuolaa


• mustapippuria myllystä


• 1 tl jauhettua korianteria


• 1 rkl sriracha-kastiketta


• 4-5 kpl valkosipulinkynsiä murskana


• 1/4 tl sinappijauhetta


• 1 mm jauhettua maustepippuria


• 1 tl paprikajauhetta


• 1 tl curry-jauhetta


• 2-3 rkl ananasmehua ruokaan tulevasta ananaspurkista

Lisäksi:

• 300 g porkkanaa


• 1 (puna)sipuli


• 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä


• 1 prk (435/260 g) säilykeananasta mehuineen


• 1 prk (400 ml) kookosmaitoa


• (ripaus suolaa)

Moni päivittelee, kuinka tulee syötyä liian harvoin kalaa. Ajatus kalan valmistamisesta tuntuu aikaavievältä ja vaivalloiselta, vaikka kalanfileet paistuvat pannussa oikeastaan nopeammin kuin pihvit tai jauheliha. Tuoreista mausteista tulee ruokaan ihana maku, mutta nopea kalaruoka on maistuvaa myös kuivamausteilla tehtäessä. Tilkka sitruunaista oliiviöljyä paiston yhteydessä antaa myös kivaa makua, jos kotona ei satu olemaan tuoretta sitruunaa.

Nokkosletut

• 4 kpl kananmunia
• 4 dl täysmaitoa
• 2 dl tattarijauhoa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 0,5 tl suolaa
• 40 g voisulaa

• 1 litra nokkosia ilmavasti kerättynä
• 2 rkl voita

• voita paistamiseen

Meidän perheessä kun osa syö vähähiilihydraattisesti, tuottaa se hieman päänvaivaa, jos haluaa että kaikki syövät samaa ruokaa. Lihapulliin monesti laitetaan korppujauhoja tai leipää parantamaan rakennetta ja sitomaan nestettä ja rasvaa, mutta aivan hyviä niistä tulee ilman jatkeitakin. Lihaisat lihapullat ovat mielestäni paljon ruokaisempiakin, kun ei ole mitään ylimääräistä täyteainetta.

Tarkoitukseni oli tehdä stroganovia naudanlihasta, mutta naudan liha muuttuikin matkalla sianlihaksi, josta tehtiin vähän samantyylinen herkullinen pataruoka.
Resepti on tehty LCHF-ruokavaliota noudattavia silmällä pitäen, eli hiilihydraatteja on vähän ja rasvaa paljon.

Jos joulupöydässäsi on tapana olla lihapullia, niin suosittelen kokeilemaan näitä maukkaita poro-pekonilihapullia. Nämä maistuvat taatusti juhlavassa joulupöydässä ja poron tumma maku sopii hyvin laatikoiden ja rosollin kanssa.
Meidän nirso koululaistyttökin kelpuutti nämä ruokalistalleen, joten maistuu myös monille lapsille.

Poro-pekonilihapullat

• 1 pieni sipuli
• 1 rkl voita tai öljyä
• 1 vaalea isohko leipäviipale (gluteenittomaan versioon gluteeniton leipäviipale)
• 100 g smetanaa
• 1 kpl kananmunaa
• n. 3/4 tl suolaa
• ripaus mustapipuria
• ripaus maustepippuria
• 70 g pekonia
• 200 g poronjauhelihaa
• 200 g porsaanjauhelihaa (rasvaa korkeintaan 12%)
• voita tai öjyä paistamiseen

Pilko sipuli erittäin pieneksi kuutioksi ja kuulota se pannulla rasvatilkan kanssa pehmeäksi.
Kaada sipuli sekoituskkulhoon. Poista leivästä reunat ja murustele sisus sipulin sekaan.
Lisää smetana, kananmuna ja mausteet, sekoita tasaiseksi.
Pilko veitsen avulla pekoni pieneksi silpuksi ja lisää jauhelihojen kanssa smetanaseokseen.
Anna tekeytyä jääkaapissa n. 30 min.
Muovaa pieniä jauhelipullia leivinpaperille.
Kuumenna pannu ja paista lihapullat pyöritellen pannulla muutamassa erässä.
Pannu kannattaa paistojen välissä huuhtaista kuumalla vedellä, jos tuntuu, että pintaan jää karstaa.
Lihapulliin voi ottaa pannulla pelkän värin ja nostaa sen jälkeen vuokaan ja kypsentää uunissa 200 asteessa vielä n. 15 min.

Tarjoa seurana esimerkiksi puolukasurvosta, mustaherukkahyytelöä tai kermakastiketta.

Kinkkupanini

• 1 esipaistettu patonki

Maustettu majoneesi:

• 4-5 rkl majoneesia
• ripaus paprikajauhetta
• ripaus sipulijauhetta
• ripaus valkosipulijauhetta
• ripaus chilijauhetta
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa

Lisäksi:

• vajaa 1 dl kermajuustoa pienenä raasteena
• vajaa 1 dl kinkkukuutiota tai suikaletta
• (sinihomejuustoa)

Vinkki: Panini kannattaa paistaa leivinpaperin välissä, jolloin säästyt raudan putsaamiselta.

Kestävä retrokapistus.

Punainen kinkkukiusaus

• 800 g perunaa suikaleina (jos haluat kuoretonta, varaa kuorellisia perunoita n. 1kg, sillä kuorittuna käyttöpaino on n. 800g)
• 200 g punajuurta
• 150-170 g sinihomejuustoa
• n. 230 g savukinkkua
• pippuria, suolaa
• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl laimeaa lihalientä

Sweet chili pastawok

kahdelle

• 2 dl jyväpastaa (jyvän muotoista pastaa)
• laimeaa kanalientä pastan keittämiseen
• 300g broilerin sisäfilee suikaletta
• 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen
• suolaa
• mustapippuria
• 100 g keltaista suippopaprikaa suikaleena
• 50g punasipulia siivuina
• 0,5-1 dl sweet chili maustekastiketta
• lehtikorianteria tai persiljaa silputtuna