Mainos: Kalaneuvos

Suurin one pot -villitys on tainnut jo mennä, mutta onneksi tämä ruoka on niin toimiva, että aivan unholaan se ei ainakaan meidän perheessä jää.
Pastan salaisuus piilee yksinkertaisuudessaan siinä, että se valmistetaan alusta loppuun samassa astiassa muiden raaka-aineiden kanssa.

[caption id="attachment_2359" align="alignnone" width="630"] Pasta bolognese valmistuu yhdessä kattilassa vaivattomasti.[/caption]

 

Monesti pasta keitetään erikseen ja lisätään ruokaan vasta loppuvaiheessa valmistusta. Näin ei kuitenkaan tarvitse tehdä, vaan erikseen keittämisen pystyy monesti oikomaan, lisäämällä pastan kastikkeen sekaan jo raakana. Pasta saa makua liemestä ja turhaa tiskiä ei synny.

Teen monesti one pot pastoja teräksisessä mehumaijan kattilaosassa. Se on laakea ja reunaa ei ole liikaa. Juuri sopiva siis tähän hommaan. Teräksinen kansi vain päälle ja koko komeus voi muhia liedellä tai uunissa kypsäksi. Mehumaijakin pääsee tällä tavoin hyödylliseen käyttöön kaikkina vuodenaikoina, eikä pölyty kaapinperukoilla.

Oma suosikki-bolognese syntyy hyppysellisestä pieneksi silputtua herkkusientä tai kantarellia ja kuutioitua paprikaa. Sieni antaa täyteläisyyttä ja kun se on pieninä paloina, ei lapsetkaan nyrpistele, vaan syövät mukisematta ruokansa.

Pihvitomaatit ovat olleet tänä vuonna hyvin mehukkaita ja paksukuorisia, joten ne on pystynyt kuorimaan ilman kuumassa vedessä käyttämistä suoraan sellaisenaan (kalttaus). Parhainta bolognese on, jos jaksaa nähdä pienen vaivan tomaattejen kalttaamisessa, mutta toki voi oikaista ja ostaa ne valmiiksi purkitettunakin.

---

One pot pasta bolognese

kahdelle ERITTÄIN nälkäiselle tai neljälle pienempi ruokaiselle

Tarvitset:

• 3 rkl rasvaa paistamiseen


• 300 g jauhelihaa


• 1 sipuli


• 4 kpl valkosipulinkynsiä


• 0,5 tl savupaprikajauhetta


• mustapippuria


• suolaa


• 50 g kantarelleja tai herkkusieniä


• 100 g paprikaa


• 400 g kaltattuja tomaatteja


• 4 dl lihalientä (tai vesi + lihaliemikuutio)


• 180 g (pätkä) spagettia


• oreganoa


• basilikaa

Lisäksi tarjoiluun:

• parmesan- tai tavallista kermajuustoa raasteena

---

Tee näin:

Kalttaa tomaatit. Jos kuori on tiukassa, tee ristiviilto pintaan ja kasta tomaatit muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen. Upota sen jälkeen kylmään veteen hetkeksi. Näin kuoret irtoavat paremmin. Valitse mielummin lajikkeeksi pihvitomaatti, sillä ne ovat monesti pehmeämmän makuisia ja kuoret paksummat.

Kuutioi kuorettomat tomaatit ja nosta sivuun hetkeksi. SIlppua sienet ja laita nekin sivuun hetkeksi.

Ruskista jauheliha rasvassa sipulin kera ja mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää paiston loppuvaiheessa pieneksi silputut sienet. Purista joukkoon myös valkosipulit.

Lisää tomaatit, lihaliemi ja pasta. Anna hautua kannen alla n. 20 min muutaman kerran sekoitellen, kunnes pasta on kypsää.

Tarjoa esim. parmesanin tai tavallisen kermajuustoraasteen kera.



 

Sweet chili pastawok

kahdelle

• 2 dl jyväpastaa (jyvän muotoista pastaa)
• laimeaa kanalientä pastan keittämiseen
• 300g broilerin sisäfilee suikaletta
• 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen
• suolaa
• mustapippuria
• 100 g keltaista suippopaprikaa suikaleena
• 50g punasipulia siivuina
• 0,5-1 dl sweet chili maustekastiketta
• lehtikorianteria tai persiljaa silputtuna

Kevään ehdoton herkku! Bearnaise-tyylinen pastakastike kruunaa koko komeuden. Kokeilemisen arvoista myös ilman pastaa vaikkapa uusien perunoiden kera.

200 g Chifferi Rigati-pastaa (keitinveteen ripaus suolaa ja sitruunalla maustettua oliiviöljyä)

 

300 g broilerin maustamaton sisäfile(suikaletta)

paistamiseen  sitruunan makuista Lanfranchi oliiviöljyä

maustettuna suolalla, mustapippurilla, rakuunalla ja valkosipulilla

puoli nippua kiehautettua tankoparsaa

pastakastike:

Liemipohja:

0,5 dl vettä
1 tl viinietikkaa
puolikas pieni sipuli kuutioituna pieneksi
0,5 tl rakuunaa
0,5 tl persiljaa
ripaus pippuria
***

1 keltuainen
n. 150 g pehmyttä voita
ripaus suolaa


Kaikki ainekset kannattaa ottaa esille ja pilkkoa tarvittavat raaka-aineet valmiiksi, niin itse ruoan valmistaminen käy nopeasti.
Itselläni on useasti uuni n. 90 asteessa, jos ruokaan tulee monia eri komponentteja, niin kypsät tuotokset voi laittaa sinne, etteivät jäähdy ennen annoksen kasaamista.
Kuori tankoparsan varret ja paloittele tangot 2-3 osaan. Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi ja pieni myös valkosipuli.
Jos käytät tuoreita yrttejä kastikkeessa, hienonna nekin valmiiksi.
Muista kuutioida voi myös pienemmiksi paloiksi, niin se pehmenee nopeammin.

Laita kahteen kattilaan vesi kiehumaan, toinen pastalle ja toinen parsoille ja mausta suolaripauksilla.
Paista broilerin palata tai suikaleet pannulla ja mausta valkosipulilla, rakuunalla, suolalla ja mustapippurirouheella.
Kypsät broilerinpalat voi laittaa uuniin pellillä tai uunin kestävässä kulhossa odottamaan.
Kun vesi kiehuu, laita pasta kiehumaan ja keitä pussin ohjeen mukaan 8-10 min ja lirauta sekaan muutama ruokalusikallinen sitruunan makuista oliiviöljyä.
Laita toiseen kattilaan myös parsat kiehumaan ja keitä n. 8 min.



Keitä kastikkeen maustepohjaa n. 5 minuttia, jolloin vesimäärä höyrystyy puolesta desistä muutamaan ruokalusikalliseen. Nosta kattila pois liedeltä ja pienennä levy ykköselle. Lisää liemen sekaan nopeasti vispilällä vatkaten keltuainen ja jatka vatkaamista välillä kuumalla liedellä käyttäen kunnes seos alkaa sakenemaan.
Kun seos muuttuu paksuksi nosta kastike pois liedeltä ja vatkaa pienissä erissä sekaan pehmyttä voita voimakkaasti sekoittaen. Kastikkeen pitäisi näyttää kuohkealta ja paksulta. Mausta lopuksi suolalla.
Jos olet kastikkeiden suuri ystävä, kannattaa tämä ohje tehdä tuplana, jotta saat pastasta extramehukasta.

Liemipohjaan lisätään keltuainen

Lopputulos pitäisi näyttää tältä

Kaada pastasta ja parsoista vedet pois ja sekoita puolet kastikkeesta pastan sekaan. Lisää pastaan myös muutama ruokalusikallista sitruunan makuista öljyä ja mausta tarvittaessa lisää suolalla.
Kasaa annokset lautasille, pasta pohjalle ja parsat ja broilerit kauniisti päälle. Kaada loput kastikkeet kaiken kruunuksi ja sitten nopeasti nauttimaan hyvästä ruoasta. Tiskit saavat hetken odottaa...

Kukahan siivoaisi?