Pienenä suosikkisämpyläni olivat valkosipulisia, ja maistuu se valkosipuli vielä näin vanhemmallakin iällä. Oma kroppani kertoo. jos hiivalla kohotettuja leivonnaisia on tullut syötyä liikaa. Silloin tulee tehtyä hiivattomia leipiä, mitkä maistuvat yhtä hyviltä kuin hiivalla kohotetutkin.

Perunarieskaa olen tehnyt monet kerrat, mutta nyt päätin kokeilla, kuinka onnistuisi ohuet, kohottamattomat leipäset jogurtista. Mausteeksi käytin tätä varmasti hyväksi todettua valkosipulia, joten nämä lämpimäiset ovat täynnä makua ilman päällysiäkin.

Valkosipulileipäset sopivat teeleivän tapaan syötynä, mutta ovat huippuja myös grilliruoan kanssa. Jos tsatsiki kuuluu suosikkeihisi, sitä kannattaa tehdä myös näiden seuraksi.



Katso myös arkistoista löytyvä perunarieskojen ohje tästä linkistä.

Valkosipulirieskat sopivat grilliruoan seuraksi. Kokeile myös tsatsikia!

Jos hyvä tsatsikiohje uupuu, kokeile ihanaa minttutsatsikia, minkä ohje löytyy tästä linkistä.

Valkosipulileipäset eli valkosipulirieskat

hiivaton

4 kpl keskikokoisia

• 200 g paksua turkkilaista jogurttia (maustamaton)


• 0,5 tl hienoa merisuolaa


• n. 6 kpl valkosipulinkynsiä


• 1 kpl kananmunaa


• 50 g normaalisuolaista voita sulatettuna


• 3 dl vehnäjauhoja


• 2 dl ohrajauhoja


• lisäksi hieman ohrajauhoja rieskojen muotoiluun

1. Yhdistä jogurtti, suola, puristetut valkosipulinkynnet ja kananmuna. Sekoita puuhaarukalla sekaisin ja lisää vehnäjauhot ja sula voi. Sekoita ja lisää vielä ohrajauho.


2. Anna pehmeän taikinan seistä n. 10 minuuttia ja jaa se sitten neljään osaan. Muovaa taikinat palloiksi ja pyöräytä ohrajauhoissa. Näin ne on helpompi painella ohuiksi lätysköiksi pellille.


3. Kun rieskaleipäset on paineltua pellille, painele niiden pintaan haarukalla reikiä. Rieskat menevät kahdelle pellille, eli 2 kappaletta per pelti.


4. Paista 250 asteessa 8-10 min ja jäähdytä hieman leivinliinan alla.'

Kuivahtaneet paahtoleivänpalat saavat uuden elämän, kun ne käyttää mausteiden kera uunissa. Rapeat leipätikut sopivat keiton kaveriksi, juustotarjottimelle tai muuten vain naposteluun ja dippailuun. Yrttejä ja mausteita varioimalla saat mitä erilaisempia makuvaihtoehtoja.

---

Tällä kertaa tein aika klassisen makuyhdistelmän leipätikkuja, jotka tarjosin pehmeän kasvissosekeiton kanssa. Keittoreseptiin pääset tutustuaan tästä linkistä. Tarjolla oli myös edellisessä postauksessa mainitsemani kidneypapudippi, jonka resepti on myös tulossa blogiin.

Rapeat valkosipulileipätikut

kahdelle

kananmunaton, maidoton, (vegaaninen leivästä riippuen)

• 4 kpl paahtoleipäsiivuja


• 2 kpl valkosipulinkynsiä


• 2 rkl oliiviöljyä


• mustapippuria


• suolaa


• yrttejä

Leikkaa leipä n. 1,5 cm paksuisiksi tikuiksi ja asettele ne pienelle uuninpellille leivinpaperin päälle. Murskaa valkosipuli pieneen kulhoon ja lisää sen sekaan oliiviöljy ja ripaus pippuria ja suolaa. Sirottele seos leipien päälle ja paista 200 asteessa n. 15 min, kunnes leivät ovat rapeita. Ripottele pinnalle halutessasi yrttejä, esim. persiljaa tai korianteria tai ruohosipulia.

2 isoa tai 3 pienempää

Taikina;
2,5 dl kädenlämpöistä vettä
0,5 rkl suolaa
0,5 pussia kuivahiivaa
N. 6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
3 rkl öljyä

Täyte:
4 valkosipulinkynttä
25 g sulaa voita
1 mozzarella juusto
0,5 tl suolaa
Oreganoa, timjamia

Vaivaa taikina käsin, yleiskoneessa tai kuten itse teen, leipäkoneessa.
Kohota taikinaa n. 30 min liinan alla lämpimässä ja jaa sitte se kahteen tai kolmeen osaan.
Kohoamisen aikan valmista täyte esim. kutterissa tai sauvasekoittimella. Laita teräkulhoon ensin sula voi ja valkosipulit. Sen jälkeen loput aineet ja aja seos tasaiseksi massaksi.
Kauli paloista neliskanttisia n. 25 cm neliöitä
ja levitä ohuelti täytettä.
Rullaa taikina kuin käätetorttu ja aseta pellille sauma peltiä vasten. Jos kaapista löytyy patonkipelti,  käytä toki sitä. Vedä veitsellä viistoja viivoja patongin pintaan ja anna kohota liinan alla. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja laita uunin kestävään kulhoon uunin pohjalle kiehuvaa vettä.  Näin patonki saa rapean pinnan.
Voitele kohonneet patongit vedellä ja paista n. 20 min. Nosta uunista ja anna hieman jäähtyä ilman leivinliinaa.

Roskaruokaa tekisi mieli ja kaappi pullollaan ruoanrippeitä. Joten ei muuta kun väsäämään hampurilaista - vain mielikuvitus on rajana!
Kastikkena voi käyttää paksumpia salaatinkastikkeitakin ja kananmunalla saat lisähöystöä purilaiseesi.
Jos ei jauhelihaa satu löytymään pihvejä varten, kokeile esim. kalapuikkoja, paistettua kalaa, tai vaikka Halloum-juustoa.
Kerran tein hamppareita kaupan hampurilaissämpylöistä, mutta totesin Reissarin olevan maukkaampi ja tietysti terveellisempi vaihtoehto. Leivät voi lämmittää kätevästi vaikka leivänpaahtimessa.

Meidän burgerit koostuivat näistä:

Reissumies-leipää
Hampurilaiskastiketta
Ketsuppia
Sinappia
Sipulia
Salaattia
Ananaspaloja
Jauhelihapihvejä
Paistettua kananmunaa

n. 20 kpl isoja piirakoita

Riisitäyte:

4 dl kylmää vettä
3 dl puuroriisiä
1 l täysmaitoa
n.0,5 rkl suolaa
50 g voita

Laita vesi kiehumaan ja lisää siihen riisit ja suola.
Anna porista n. 10 min välillä sekoitellen ja lisää sitten maito.
Pienennä levy ihan pienelle ja anna puuron hautua kannen alla välillä sekoittaen noin tunnin verran.
Kun puuro alkaa olemaan valmista, lisää vielä voi sekaan.

Ruiskuori:

3 dl kylmää vettä
1,5 dl vehnäjauhoa
3,5-4 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa


Ruispohjia kannattaa alkaa tekemään noin puolituntia ennen kuin puuro on valmista.

Sekoita veden sekaan suola ja vehnäjauhot. Kun vehnäjauhot ovat hyvin sekoitettu esim. puuhaarukalla, lisää sitten ruisjauhoja pienissä erissä 3,5 dl. Lisää tarvittaessa vielä lisää jauhoja, mutta varo ettei taikinasta tule liian kuiva, sillä muuten kauliminen on vaikeaa.


Ripottele pöydälle hieman ruisjauhoja ja kumoa taikina sen päälle. Muotoile taikinasta jauhojen avulla n. 5 cm paksuinen pötkö ja pilko siitän. 2 cm paksuisia paloja n. 20 kpl.
Ripottele taas pöydälle ruisjauhoja ja painele taikinapaloista pyöreitä lättänöitä ja kaulitse lopuksi kaulimella ohueksi n. 1-2 mm paksuiseksi.
Itselläni ei ole piirakkapulikkaa, mutta onnistui tuo kauliminen tavallisellakin kaulimella.



Ripottele kaulitun taikinalätyn päälle ruisjauhoja ja asettele aina seuraava lätty sen päälle. Näin saat pinottua kaulitut taikinakuoret pinoksi, eivätkä ne tartu toisiinsa kiinni.
Jos tuntuu siltä että valmiit kuoret meinaavat kuivua kasassaan, laita niiden päälle tuorekelmua.



Piirakan kasaaminen:

Ota yksi kuori pinosta ja poista tarvittaessa suurimmat irtojauhot pinnalta vaikkapa pullasudilla.
Lusikoi keskelle puuroa n. 2-3 rkl riippuen tietysti taikinakuoren koosta. Levitä puuro tasaiseksi soikilon muotoiseksi, noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Jättä reunoille tilaa noin. 2 cm.

Liiat jauhot lähtee näppärästi pullasudilla

Muista reunavarat!

Taita reunojen molemmilta puolita taikina kuvan mukaisesti.

Taita reunat puuron päälle

Rypyttämiseen on monta tapaa ja itse teen näin:
Asetan kädet molemmin puolin piirakkaa ja aloitan etusormella ja peukalolla rypytyksen piirakan keskeltä itseeni päin.
Toinen puoli rypytetään luonnollisesti keskeltä itsestä pois päin, mutta helpointa varmaan kääntää piirakka kun olet rypyttänyt toisen pään ainakin ensikertalaiselle.
Tyylillä ei niin väliä, kunhan aikaan saadaan piirakoita!

Rypytys keskeltä itseen päin peukalon ja etusormen avulla

Asettele piirakat pellille ja paista 250 asteessa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskettua.
Kasta lämpimät piirakat maito-voi seoksessa ja anna vetäytyä vähän aikaa leivinliinan alla.


Maito-voiseos:

3 dl täysmaitoa
100 g voita

Kuumenna maitoa ja lisää voi sekaan.

Saat piirakoista maidottomia kun keität riisin vedessä ja korvaat voin maidottomalla margariinilla. Lopussa käytettävän maito-voiseoksen voi tehdä vedestä ja margariinista.







Jos munavoi tuntuu liian raskaalta lisukkeelta, kannattaa kokeilla karjalanpiirakoiden päälle munakokkelia.

Uuni"voikkarit" ovat hyvä iltapala tai viini-illan palanpainike.
Tässä vuohenjuustoversio:

4kpl leipää (vaalea reissumies)
1 iso tomaatti
3 aurinkokuivattua tomaattia
puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
tuoretta tai kuivattua oreganoa/basilikaa tai pizzamaustetta
ripaus mustapippuria
2-4 rkl ketsuppia
n. 150 vuohenjuustoa
(Koskenlaskija sulatejuustoa)

Päälle:
Herneenversoja
Paholaisen hilloa

Silppua tomaatti, sipuli, valkosipuli, ja aurinkokuivatut tomaatit leikkuulaudan päällä erittäin pieneksi.
Veistä voi heilutella niin kauan että tästä tulee lähes sosemainen koostumukseltaan ja lisää sekaan ketsuppia, ripaus suolaa, pippuria, ja oreganoa.
Levitä tomaattiseos leiville ja laita päälle raastettua koskenlaskijaa ja vuohenjuustoviipaleita.
Paista 225 asteessa uunin keskitasossa n. 8 min, kunnes juusto hieman sulaa ja ruskettuu.



Itse rakastan käyttää vuohenjuuston kanssa tulisen makeaa paholaisen hilloa. Kaiken kruunaa rapsakat herneenversot ja lasi hyvää viiniä.

Perunarieskaa tulee meillä tehtyä lähes joka viikko, resepti on helppo ja ne valmistuvat nopeasti vaikkapa ruoasta tähteeksi jääneestä muusista.
Perunan voit korvata muilla juuressoseilla ja näistä hyvänä esimerkkinä bataatti.

Ohje kolmelle isolle rieskalle:

n. 3dl jäähtynyttä perunasosetta
3dl ohrajauhoja (myös vehnäjauho käy tai näiden sekoitus)
1 kpl kananmunaa
1 tl suolaa (riippuen siitä onko muusiin lisätty paljon suolaa)
(nokare voisulaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jaa massa kolmelle leivinpaperille.
Jos olet tehnyt perunamuusin pelkästään tätä varten, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sillä jos lisäät liian kuumaan massaan jauhot, ne alkavat suurustua ja taikinasta tulee sitkeä mössö.

Ripottele möykkyjen päälle hieman jauhoja ja painele rieskat ohuiksi lätyiksi.
Pistele haarukalla muutamat reiät taikinaan ja paista rieskoja 250 asteessa n. 5 minuttia, kunnes pinta alkaa ruskettua.
Anna jäähtyä leivinliinan alla hetki ja nauti lämpimänä voinokareen kera.
Mieheni pitää näistä kylmänä ja kokoaa päälle perinteiset voileipäainekset, mutta makunsa kullakin.
Hyvää, helppoa ja yksinkertaista :)!

Kauraleipä on yksi lemppareistani ja vuoassa niin helppo tehdä!

Tässä "emännän käsituntuma"-resepti:

Keitä puoleen litraan vettä löysähkö puuro ja lisää siihen ruokalusikallinen suolaa.
Jäähdytä noin 40 asteiseksi ja lisää yksi pussi kuivahiivaa ja pari ruokalusikallista siirappia tai hunajaa joukkoon. Sekoittele kunnes hiiva on liennut puuroon. 

Lisää n. 4dl vehnäjauhoja puuroon ja vaivaa sekaan lisää jauhoja vielä noin toiset 4 desiä vähitellen.
Taikinaan voi tarvittaessa lisätä muutaman ruokalusikallisen öljyä, varsinkin jos leipää syödään vielä seuraavana päivänä, niin pysyy tuoreempana.

Vaivaa taikinaa kymmenen minuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko. Sen ei pitäisi tarttua kauheasti enään käsiin, mutta sormien pitäisi kuitenkin upota taikinaan hyvin. Ei liian kovaa taikinaa siis. Lopputuloksen pitäisi olla tunnoltaan vauvanpyllymäinen :D.

Jaa tämä taikina kahteen osaan ja muotoile pitkulaisiksi pötköiksi leipävuokiin.
Itselläni on 25 cm pitkiä teflon-pinnotteisia vuokia, joten niitä ei tarvitse edes rasvata ja leivät irtoavat hyvin.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja leivät uunin päälle kohoamaan liinan alle puoleksi tunniksi.

Kun leivät ovat kohonneet, voit valuttaa hunajaa tai siirappia ohuena nauhana leipien päälle ja ripotella tähän kaurahiutaleita. Hunajasta tulee mukava säväys leivän pintaan.
Paista leipiä puolituntia hieman keskitasoa alempana kauniin ruskeiksi.
Kumoa kuumat leivät heti uunista otettua, niin ne lähtevät parhaiten irti.
Jos annat niiden odotella liikaa vuoissa, rapeaan pintaan muodostuu kosteutta ja leipä varmasti jämähtää vuokaan!
Itse annan leipien tuulettua vartin verran ilman liinaa ja leikkaan vasta sitten. Näin pinta on rapea ja sisus pysyy hieman paremmin koossa.