Tämä resepti sai jaetun 4. siljan hortoilu.fi-reseptikilpailussa. Käy kurkkaamassa lisää osoitteesta: http://www.hortoilu.fi/jaettu-neljassija-resptikilpailussa…/

"Tuomariston kommentteja:
Herkullisia ja gluteenittomia, mikä plussaa. Sopivat suolisto-ongelmaisille ja keliaakikoille. Nokkonen antaa mukavaa makua ja väriä piirakoihin. Kyllä nämä tavalliset karjalanpiirakat päihittävät.Hienolla kuvalla varustettu ohje, jossa lämmitti gluteenittomuus ja hortan yhdistäminen perinteiseen reseptiin tyylillä. Onnistunut vanhan reseptin päivittäminen nykyiseen horta-aikaan.
Hyvä esimerkki perinneruuan tuunaamisesta vielä enemmän Suomen kansan juurille eli kerätyn ruuan pariin. Tattarin ja nokkosen maku synkkaavat kivasti. Munavoi sopii päälle kuin nakutettu."

Julkaistu aiemmin 23.06.2014

Kuva ei anna kunniaa näille hyville piirakoille, koska psyllium oli minulla lopuillaan ja taikinan käsittely oli siksi hieman haastavaa.
Psyllium on erään ratamokasvin kuivattua kuorta, joka tuo gluteenittomiin leivonnaisiin lisää sitkoa ja kuohkeutta. Psyllium-jauhe parantaa huomattavasti gluteenittomien taikinoiden leivottavuutta ja taikina ei tartu samalla tavalla käsiin kuin normaalisti sitkottomilla, gluteenittomilla taikinoilla on tapana.
Psylliumia löytää ruoka -ja luontaistuotekaupoista niin jauheena kuin rouheenakin. Psyllium on hyvä kuitulisä myös yleisesti ruokiin.
Voit kokeilla nokkosta tai pinaattia tavallisiin karjalanpiirakoihin. Niiden ohjeen löydät tästä.

Nokkos-riisipiirakat

Taikinapohja:

2dl kylmää vettä
0,5 tl suolaa
2 tl psylliumia
3 dl tattarijauhoa

Täyte:

2dl vettä
2 dl kuivaa puuroriisiä
8 dl täysmaitoa tai maidottomaan versioon esim. soijamaitoa
1 tl suolaa
1,5-2 dl ryöpättyä nokkossilppua tai pinaattia

Kypsien piirakoiden kostutus:
2 dl maitoa tai kasviperäinen esim. soijamaitoa
4 rkl voita tai kasviöljyä

Täyte:

Mittaa kattilaan vesi ja kuumenna. Lisää riisit ja sekoita. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää maito.
Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin tunnin verran.
Lisää suola ja ryöpätty ja silputtu nokkonen tai vaihtoehtoisesti pinaatti.
Nokkosen ryöppäyksestä löytyy paljon ohjeita netistä, tässä yksi linkki:
http://www.viherrys.net/tag/ryoppays/

Taikina:

Mittaa kylmän veden sekaan suola ja psylliumi ja anna seistä n. 10 min.
Lisää tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen, esim. puuhaarukalla.
Jaa taikina n.15 samankokoiseen osaan ja peitä kelmulla, että eiät kuivu.
Kaulitse tattarijauhojen avulla paloista pyöreitä n. 1mm paksuisia lättyjä ja lusikoi keskelle puurotäytettä noin pari ruokalusikallista. Rypytä reunat ja nosta pellille.

Piirakanväsäämisestä lisää kuvineen tässä linkissä, missä myös ohje perinteisiin rukiista tehtyihin piirakoihin: http://piparkakkuakankyokki.blogspot.fi/2012/02/karjalanpiirakat.html

Paista 250 asteisessa uunissa n. 15-20 min.
Kasta kuumat piirakat maito-rasva-seoksessa ja anna levähtää hetki ennen syömistä.

n. 20 kpl isoja piirakoita

Riisitäyte:

4 dl kylmää vettä
3 dl puuroriisiä
1 l täysmaitoa
n.0,5 rkl suolaa
50 g voita

Laita vesi kiehumaan ja lisää siihen riisit ja suola.
Anna porista n. 10 min välillä sekoitellen ja lisää sitten maito.
Pienennä levy ihan pienelle ja anna puuron hautua kannen alla välillä sekoittaen noin tunnin verran.
Kun puuro alkaa olemaan valmista, lisää vielä voi sekaan.

Ruiskuori:

3 dl kylmää vettä
1,5 dl vehnäjauhoa
3,5-4 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa


Ruispohjia kannattaa alkaa tekemään noin puolituntia ennen kuin puuro on valmista.

Sekoita veden sekaan suola ja vehnäjauhot. Kun vehnäjauhot ovat hyvin sekoitettu esim. puuhaarukalla, lisää sitten ruisjauhoja pienissä erissä 3,5 dl. Lisää tarvittaessa vielä lisää jauhoja, mutta varo ettei taikinasta tule liian kuiva, sillä muuten kauliminen on vaikeaa.


Ripottele pöydälle hieman ruisjauhoja ja kumoa taikina sen päälle. Muotoile taikinasta jauhojen avulla n. 5 cm paksuinen pötkö ja pilko siitän. 2 cm paksuisia paloja n. 20 kpl.
Ripottele taas pöydälle ruisjauhoja ja painele taikinapaloista pyöreitä lättänöitä ja kaulitse lopuksi kaulimella ohueksi n. 1-2 mm paksuiseksi.
Itselläni ei ole piirakkapulikkaa, mutta onnistui tuo kauliminen tavallisellakin kaulimella.



Ripottele kaulitun taikinalätyn päälle ruisjauhoja ja asettele aina seuraava lätty sen päälle. Näin saat pinottua kaulitut taikinakuoret pinoksi, eivätkä ne tartu toisiinsa kiinni.
Jos tuntuu siltä että valmiit kuoret meinaavat kuivua kasassaan, laita niiden päälle tuorekelmua.



Piirakan kasaaminen:

Ota yksi kuori pinosta ja poista tarvittaessa suurimmat irtojauhot pinnalta vaikkapa pullasudilla.
Lusikoi keskelle puuroa n. 2-3 rkl riippuen tietysti taikinakuoren koosta. Levitä puuro tasaiseksi soikilon muotoiseksi, noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Jättä reunoille tilaa noin. 2 cm.

Liiat jauhot lähtee näppärästi pullasudilla

Muista reunavarat!

Taita reunojen molemmilta puolita taikina kuvan mukaisesti.

Taita reunat puuron päälle

Rypyttämiseen on monta tapaa ja itse teen näin:
Asetan kädet molemmin puolin piirakkaa ja aloitan etusormella ja peukalolla rypytyksen piirakan keskeltä itseeni päin.
Toinen puoli rypytetään luonnollisesti keskeltä itsestä pois päin, mutta helpointa varmaan kääntää piirakka kun olet rypyttänyt toisen pään ainakin ensikertalaiselle.
Tyylillä ei niin väliä, kunhan aikaan saadaan piirakoita!

Rypytys keskeltä itseen päin peukalon ja etusormen avulla

Asettele piirakat pellille ja paista 250 asteessa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskettua.
Kasta lämpimät piirakat maito-voi seoksessa ja anna vetäytyä vähän aikaa leivinliinan alla.


Maito-voiseos:

3 dl täysmaitoa
100 g voita

Kuumenna maitoa ja lisää voi sekaan.

Saat piirakoista maidottomia kun keität riisin vedessä ja korvaat voin maidottomalla margariinilla. Lopussa käytettävän maito-voiseoksen voi tehdä vedestä ja margariinista.







Jos munavoi tuntuu liian raskaalta lisukkeelta, kannattaa kokeilla karjalanpiirakoiden päälle munakokkelia.

Kahdelle hengelle.

4 munaa
n.2 rkl pehmyttä voita
3 rkl kermaa tai maitoa
pippuria ja suolaa

Riko kananmunien rakenne kunnolla kulhossa.
Laita paistinpannuun tai kattilan pohjalle nokare voita ja anna sulaa levyn puolella teholla.
Kaada munamassa pannulle ja sekoittele hiljalleen sitä pohjia myöten koko aika.
Älä pidä levyä liian kuumalla, ettei munamassa pala tai loppuvaiheessa kypsy liikaa.
Massa alkaa hyytyä ja voit alkaa sekoittelemaan massaa hieman nopeampaa, jotta rakenne tulee kokkelimaiseksi eikä pala pohjaan.
Kun massa alkaa näyttä lähes oikean paksuiselta, nosta pannu levyltä ja lisää pehmyttä voita ja tilkka kermaa tai maitoa. Käytä vielä tarvittaessa levyllä.
Mausta suolalla ja pippurilla ja nauti heti.
Kokeile tätä myös karjalanpiirakoiden päällä munavoin sijaan.