Monien juhlien suolainen tarjottava on voileipäkakku, ja en kyllä ihmettele yhtään että miksi. Kakkumuodossa leipä on ruokaisampi ja koristeellisempi, joten sitäkin kautta se tuo juhlapöytään oman lisänsä.

Perusmakuina on yleensä tarjolla liha- tai kala, ja pääraaka-aineena kinkku ja lohi taitavat olla niitä ikisuosikkeja. Itse päädyin tekemään ristiäisiin vain lihavioleipäkakun ja seurakseen se sai vuohenjuustopiirakan, joka kelpasi niille, jotka eivät lihaa syöneet.

Perinteisen kinkun tilalle valitsin maukkaan suolalihan, joka ei nimenä ehkä ole niin houkutteleva, mutta maultaan juuri loistava voileipäkakkuun. Suolalihasta on monenlaisia versioita, enkä tässä siis tarkoita sellaista tönkkösuolattua kuivalihaa, vaan kauppojen leikkeleosastolta saatavaa naudan paistilihaleikkelettä.

Itse valmistan voileipäkakut monesti tavallisista paahtoleivistä, joista poistan kovat reunat ensin veitsellä. Leivät ladotaan vieri viereen ja mehevä täyte hoitaa samalla myös kostutuksen, joten erikseen sitä ei tarvitse tehdä lihaliemillä tai muilla nesteillä.

Parhain ja kaunein voileipäkakun kuorrutus tulee mielestäni tuorejuustosta ja vispistä. Sekoitussuhteena käytän purkki/per purkki, eli n. 200 g tuorejuustoa ja 2 dl vispiä. Tästä saa kauniin kermamaisen massan, jota voi myös pursottaa.

Erilaiset salaatit ja yrtit sopivat kakkujen päälle ja tuovat raikkautta ja väriä. Vihannesosastolta saa nykyisin erilaisia salaattiamixejä, joita käyttää vaivattomasti myös voileipäkakun koristeluun.

Monesti ohjeissa kerrotaan, että kakkua pitää varata sentti tai pari per vierailija, mutta kakkua tehdessä tämä tuottaa päänvaivaa, kun ei hahmota kuinka monta leipää pitää ostaa. Itse olen laskenut jokaista vierasta kohden yhden leipäviipaleen, ja kakusta on tullut riittävä, sillä tuhdit täytteet lisäävät ruokaisuutta.

Lihavoileipäkakku naudanlihasta

n. 30 henkilölle

• 700 g paahtoleipää


• 700 g ruispaahtoleipää

Täyte 1

• 500 g tuorekurkkua


• 1 tl suolaa


• 500 g kreikkalaista jogurttia


• 2 kpl valkosipulinkynsiä


• mustapippuria


• minttua

Täyte 2

• 340 g suolalihaa


• 3-4 kpl kevätsipulia


• 250 g maustekurkkukuutiota


• 3 dl majoneesia


• 300 g creme fraichea


• suolaa


• mustapippuria


• puoli punttia persiljaa

Kuorrute

• 4 dl vispiä


• 400 g tuorejuustoa

Koristelu

• suolalihaa


• salaattia, herneenversoja


• viinirypäleitä


• kurkkua

Poista leivistä reunat. Valmista kurkkutäyte raastamalla kurkut ja ripottelemalla raasteen sekaan suola. Suola itkettää kurkusta nestettä pois, jolloin täytteestä ei tule niin vetinen. Laita kurkkuraaste valumaan keittiöpyyhkeellä vuorattuun siivilään n. 30 minuutiksi. Puristele vielä keittiöpyyhkeen sisässä kurkuista suurimmat mehut pois.

Sekoita itketetty kurkkuraaste paksuun kreikkalaiseen jogurttiin, johon on lisätty valkosipulimurskaa, ja ripaus minttua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna lihatäytteen lihat veitsellä pieneksi. Silppua kevätsipulit ohueksi siivuksi ja yhdistä liha, sipuli ja maustekurkkukuutiot majoneesin ja creme fraichen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää sekaan persiljasilppua.

Lado leipäviipaleista (vaaleaa) 1/4  tarjoiluvadille. Leipäkerroksia tulee kakkuun neljä ja täytekerroksia kolme.

Kaada puolet lihatäytteestä leipien päälle ja levitä tasaiseksi. Lado toinen kerros leipiä päälle (tummaa).

Kaada niiden päälle kurkkutäyte ja lado kolmas kerros leipää päälle (vaalea).

Lusikoi loput lihatäytteestä päälle ja aseta viimeiset leivät tämän päälle. Kiedo kakun päälle tuorekelmua ja aseta se jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tekeytymään. Käytä peltiä tai isoja kirjoja kakun päällä painoa, jolloin kakusta tulee tasaisempi.

Koristelu

Vatkaa tuorejuusto ja vispi yhdessä vaahdoksi. Poista kakku kelmuista ja leikkaa kakun reunat tasaiseksi veitsellä.

Levitä osa tuorejuustovaahdosta kakunpäälle lastan avulla. Käytä loppuosa pursotuksiin. Koristele suolaliharullilla, salaatilla, yrteillä ja viinirypäleillä.