Pikkujoulukausi lähestyy! Perunamuusin jämistä valmistuu herkullisen mehevän poropiirakan täyte, joten muista tämä ohje seuraavan kerran, kun lounaalta jää yli muusia. Vaikka täytteet vaikuttavatkin hieman askeettisilta, maistuvat ne yhdessä loistavasti.
Kirpakat puolukat tuovat pinnalle ripoteltuna pientä potkua ja korostavat samalla metsäisiä makuja.

Jos vappumenu on vielä tekemättä, lisää ehdottomasti pienet ja nopeat parsapiiraat listalle. Voitaikinan päälle kasataan vuohenjuustoa, pekonia ja parsaa koko komeus koristellaan seesaminsiemenillä tai dukkah-seoksella.

Kauppareissulla mukaani tarttui Vuolu-broilerinfileelihaa, mikä on valmiiksi kypsää ja viipaloitua. Yleensä ostan broilerinfileet raakana ja paistan itse, mutta suolaisiin piirakoihin ja leivoksiin tykkään käyttää jo valmiiksi kypsiä tuotteita, sillä ne nopeuttavat valmistusta huomattavasti.

Kinkkupiirakka

Pohja:

• 150 g pehmeää voita
• ripaus suolaa
• n. 4 dl vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• voita vuoan voiteluun

Täyte:

• 300 g palvikinkkukuutiota
• 150g paprikakuutiota
• 1 pieni sipuli kuutiona
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 rkl voita 
• 0,5 tl paprikajauhetta
• mustapippuria
• persiljaa
• 150 g kermajuustoa raasteena

Munamaito:

• 2 dl kermaa
• 2 dl maitoa
• 4 kpl kananmunia
• 0,75 tl suolaa

Perunaraaste ja pekoni tuovat  sienipiirakkaan ruokaisuutta.

Olen lasten kanssa ollut tässä jo muutaman päivän talvilomareissulla Keski-Suomessa tapaamassa ystäviä ja sukulaisia. Täytyy sanoa,  että pienten vilperttejen kanssa isomummolla kyläily pitää äidin ainakin liikkeellä,  sillä vanha talo kaappeineen,  lasiesineineen ym. tavaroineen inspiroi lapsia ihan kiitettävästi.




Tänään käväisimme siskoni luona (joka myös on kokki) kylässä ja tekaisimme suolaisen piirakan kahvin seuraksi. Pakastimesta kaivetut isän keräämät kantarellit saivat seurakseen pekonia ja perunaa ruokaisuutta lisäämään.

Naputtelen tätä tekstiä kännykällä, kun en kannettavaa viitsinyt mukaan ottaa. Ulkoasu ja kuvat ovat siis tämän pienen luurin aikaansaannoksia tällä kertaa.

Kantarelli-pekonipiirakka

Pohja:

Täytteet:

170 g pekonia pienittynä
n. 0.5 l kantarelleja
1 pieni sipuli kuutioituna
3-4 kpl keskikokoisia jauhoisia perunoita raasteena
n. 0,5 dl persiljasilppua
0,5 dl parmesaaniraastetta

Muna-kerma piirakan päälle:

3 kananmunaa
150 g ranskankermaa
1 dl kermaa
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Nypi kaikki pohjan aineet, paitsi vesi sekaisin. Viimeisenä kykmä vesi sekaan ja nosta taikina hetkeksi jääkaappiin. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Painele taikina pyöreään vuokaan, painele haarukalla taikinaan  muutama reikä ja paista 10 min. keskitasolla.

Valmista sillä välin täytteet. Kuori ja raasta perunat,  pilko sipuli. Huuhtele/putsaa ja pieni kantarellit tarvittaessa.

Kaada sienet kuumalle,  kuivalle pannulle ja haihduta niistä nestettä pois n. 10 min. Kaada sienet sivuun odottamaan ja paista seuraavana pannulla pekonosilppu. Kun pekonit kypsiä, nostele ne sienien kanssa sivuun.

Älä kaada pekonista tullutta rasvaa pois, vaan kiepauta sipulikuutiot ja perunaraaste siihen. Kypsennä n. 5 min ja mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta taikinavuoka uunista ja kaada sieni-pekoni ja perunaseokset sen päälle.
Ripottele pintaan parmesaaniraasteetta ja persilkasilppua.

Valmista muna-kermaseos. Sekoita munien rakenne rikki ja lisää muut aineet. Kaada piirakan päälle ja paista uunin alimmalla tai toisiksi alimmalla tasolla uunista ja vuoasta riippuen n. 30 min.

Meillä oli viikonloppuna synttäribrunssi, jonka suolaista piirastarjontaa mietin pää lyöden tyhjää..
Yht'äkkiä mieleeni pamahti suuren suosion saanut resepti, kanaa Igorin tapaan, Peggyn pieni punainen keittiö-blogista ja niinpä meillä sunnuntaina tarjoiltiinkin pöydässä mahtavan mehevää Igorin kanaa muunneltuna piiraan muotoon.
Todella hyvä, ruokaisa, suolainen vaihtoehto juhliin tai muuten vain herkutteluun.

Tein pohjan gluteenittomista Jyttejauhoista, mutta toki voit käyttää myös tavallista piirakka- tai muropohjaa.
Jyttejauho on ruotsalaisen Jytte Uth-Norlanderin keksimä gluteeniton jauhoseos, mikä sisältää mm.täysjyväriisi- sekä maissijauhoa. Tätä löytyy monista ruokakaupoista gluteenittomien jauhoseosten joukosta.

Vuoaksi kannattaa valita korkeareunainen, metallinen irtopohjavuoka, sillä lasisessa vuoassa pohja jää herkästi raa'aksi.

Quiche Igor - Igorin kanapiiras (gluteeniton)

Pohja:

• 100g pehmeää voita
• 3 dl tummia Jytte-jauhoja
• ripaus suolaa
• 2 rkl kylmää vettä

Pehmitä voi huoneenlämpöiseksi ja nypi jauhot ja suola sekaan.
Lopuksi kaada kylmä vesi sekaan ja muovaa palloksi. Laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, kun valmistat täytteet.

Täyte:

• 500g miedosti suolattuja broilerin sisäfileitä
• n. 2 rkl öljyä tai voita sipulin kuulottamiseen
• 1 keltasipuli kuutiona
• 3-4 kpl valkosipulinkynsiä murskana
• 3 rkl tomaattipyrettä
• mustapippuria myllystä
• 1 rkl hunajaa
• puolikas ruukku persiljaa silppuna, n. 1 dl
• 3,5 dl smetanaa
• 4 kananmunaa
• 1 dl täysmaitoa tai kermaa
• 1 tl suolaa
• 1 keltainen paprika
• 1 punainen paprika 
• 1 kokonainen maustekurkku tai suolakurkku pieneksi kuutioituna (vähennä muun suolan määrää, jos käytät suolakurkkua)
• n. 3 dl juustoraastetta, esim. Oltermanni

Ota broilerit puolituntia ennen paistamista huoneenlämpöön.
Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista fileitä n. 10 min.
Älä kypsennä liikaa, jotta liha pysyy mureana eikä kuivu.
Nosta fileet sivuun jäähtymään ja vetäytymään.
Kuutioi sipuli ja kuullota se pannulla rasvan kanssa pehmeäksi.
Lisää valkosipulimurska, hunaja, pippuria ja tomaattipyre ja anna niiden hetki kypsyä pannulla.
Kaada seos sekoituskulhoon, missä on smetana ja sekoita.
Lisää kulhoon myös persilja, kananmunat, maito ja suola ja sekoita tasaiseksi.
Kuutioi paprikat, kurkku ja paistamasi broilerin fileet, raasta juusto ja lisää nämä kaikki smetanaseokseen.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja rasvaa reunat.
Painele taikina vuokaan, reilusti myös ylös reunoille (reilu 5 cm) ja kaada täytemassa päälle.

Paista 175 asteessa alatasolla n. 1 tunti ja 20 min.

Pohja:
150g pehmyttä voita
n. 3dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 kananmuna

Täyte:
n. 360g vuohenjuustoa (2 kpl pieniä pötköjä)
1 murskattu valkosipulinkynsi
2dl kuohukermaa
150g cream fraisea
2 tl suolaa
mustapippuria
4 kananmunaa

Täytteen sekaan ja pohjan päälle paholaisen hilloa viiruina n. 1 dl

Nypi pohja-ainekset kaikki sekaisin käsin. Älä vaivaa, vaan sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja taputtele taikina siihen reunoja myöten.
Levitä n. 0,5 dl paholaisen hilloa taikinapohjan päälle. Hillo kannattaa survauttaa sauvasekoittajalla tasaiseksi massaksi, mutta tämä tietysti on makuasia haluaako sattumia mukaan.



Pilko vuohenjuusto kulhoon ja lisää muuta aineet sekaan. Survo seos sauvasekoittajalla tasaiseksi massaksi. Tämä voi olla alkuun hieman hankalaa, kun juusto tukkii survimen, joten jos kaapistasi löytyy tehosekoitin tai vastaava, voi se soveltua tähän hommaan paremmin.
Kaada sileä seos irtopojavuokaan ja liruttele loput 0,5 dl paholaisen hilloa piiraan päälle ja sekoita pintaa muutaman kerran lusikalla, jolloin pintaan tulee kauniita kuvioita hillosta.



Paista 175 asteisessa uunissa alaritilällä n. 45 minuttia.

Anna jäähtyä ennen leikkaamista, jolloin piiras pysyy paremmin kasassa. Parhaan leikkausjäljen saat, jos annat piiraan olla jääkaapissa yön yli ja leikkaat sen jääkaappikylmänä. Palat voit varovasti lämmittää uudelleen uunissa (150 astetta 5-10 min), mutta varo kuumentamasta liikaa, sillä rakenne kärsii. Itse tykkään laitaa piiraan päälle väriksi herneenversoja, sillä ne sopivat maultaan hyvin vuohenjuuston ja paholaisen hillon kanssa.

Tämä piiras käy tarjottavaksi sekä kuumana että kylmänä. Sopii loistavasti illanistujaisiin viinilasillinen seuranaan.
Huomioithan, että ohje on kirjoitettu mututuntumalla.

Pohjan voit tehdä mieleisestäsi taikinasta tai halutessasi ostaa pakastealtaasta valmiina.

Tässä ohje yksinkertaiseen pohjaan.

Suolainen piiraspohja:

* 100g pehmyttä voita (saa luomuna, esim. Juustoportin kirnuvoi)
* n. 3dl vehnäjauhoja (saa luomuna)
* ripaus suolaa
* pari ruokalusikallista kylmää vettä
* 1 kpl Luomu kananmunaa (voit jättää kananmunan pois, jos haluat muromaisemman pohjan)
Halutessasi voit lisätä pohjaan myös vähän juustoraastetta. Esim. Luomu Oltermannia.

Nypi jauhot ja suola voihin käsin ja lisää lopuksi vähän kylmää vettä ja kananmuna nopeasti nyppien.
Jos taikinaa veivailee liian kauan lämpimissä käsissään, tulee siitä liian löysää ja siihen muodostuu liikaa sitkoa.
Laita taikina kelmun alle hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
Tällä välin voit valmistella täytettä ja laittaa uunin kuumenemaan 190 asteeseen (kiertolima) tai 200 asteeseen (tavallinen uuni).

Täyte:

Munamaito:

* 3dl Luomu kuohukermaa
* 150 g vuohenjuustoa (esim. Chavroux, pehmeä kypsyttämätön tuorejuusto)
* 3 Luomu kananmunaa
* 1 tl suolaa
* ripaus mustapippuria

Laita kerma syvään astiaan vuohenjuuston kanssa ja sekoita tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella.
Lisää sekaan rikotut kananmunat, suolaa ja ripaus pippuria.


Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä ohueksi levyksi ja asettele se vuokaan sormilla painellen (myös reunoille n. 4cm. Itse käytin 24cm korkeareunaista irtopohjavuokaa.
Laita broilerin suikaleet pohjan päälle, sekä aurinkokuivatut tomaatit ja silputtu basilika.
Kaada lopuksi kermamassa kaiken päälle ja työnnä liian korkealla olevat reunapalat lähes kermamassan korkeudelle.
Heitä koko komeus 190 asteeseen kiertoilmauuniin tai 200 asteiseen tavalliseen uuniin alatasolle ja paista n. 40 minuttia, kunnes piiras on hyytynyt ja saanut kauniin ruskean värin.

Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.
Jos tarjoat piirasta vasta myöhemmin, kannattaa se leikata palasiin kylmänä, jolloin saat niistä kauniimman näköisiä. Voit lämmittää piiraan myös uudelleen miedolla lämmöllä uunissa, mutta varo kuumentamasta sitä liikaa, sillä muuten sen rakenne kärsii.