Kanapannussa on sopivassa suhteessa makuja itämaista, yhdistettynä tuttuun ja turvalliseen. Oiva lohturuoka kaihoon ja kaukokaipuuseen pakkasten keskellä!

Tammikuu on uudistumisen, lupausten ja ehkä jopa kaihon aikaa. Kaivataan aurinkoista kesää ja kaukomaita, palataan arkeen ja haaveillaan tulevasta. Samaan syssyyn kiristyvät pakkaset ja kinokset kasvavat, joten pieni flunssakin voi yllättää. Tähän kaikkeen löytyy onneksi pientä lievitystä tuova lohturuoka, mehevä ja maukas kanapannu.

Sopivassa suhteessa makuja itämaista, yhdistettynä tuttuun ja turvalliseen. Tämä maistui niin mainiolle pienen lumiurakan jälkeen, että loppu liemi tuli vielä kaavittua leivän kanssa pannun pohjalta.



Kvinoa on kiva vaihtoehto riisille ja se sisältää myös enemmän terveellisiä rasvahappoja ja kivennäisaineita. Sitä löytää nykyisin lähes joka kaupan kuivatarvikehyllystä, jopa kotimaisena luomuna. Kvinoa on luontaisesti gluteeniton, joten sopii myös keliaakikoille.

Kanapannu kaihoon ja kaukokaipuuseen

2-4 hengelle nälästä riippuen

• 3-4 kpl broilerin reisipaloja tai koipireisiä pannun koosta riippuen
• 2 rkl ruokaöljyä
• n. 80 g pekonia
• 1 salottisipuli
• 4 kpl valkosipulinkynsiä
• 3 rkl hunajaa
• 1 tl paprikajauhetta
• ripaus chilijauhetta
• 0,5 tl kuminan siemeniä
• 0,5-1 tl jauhettua korianterinsiementä
• suolaa
• mustapippuria
• 5 dl kanalientä
• 2 dl kvinoaa
• 1-2 kpl nektariinia 
• 2-3 kpl tomaattia
• 1 dl kookoskermaa
• persiljasilppua

Ota broilerinpalat huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen paistamista, jotta lämpö kerkeää tasaantua. Valitse uunin kestävä pannu ja kuumenna se liedellä.
Lisää öjy ja paista pekonit rapeiksi.
Nosta pekonit syrjään ja paista broilerinpalat pannulla pinnalta kauniin ruskeiksi,
Lisää sipuli, valkosipuli, sekä muut mausteet ja anna hetki vielä olla lämmöllä.
Kaada pannuun kuuma kanaliemi ja nosta uuniin 200 asteeseen n. 25 min.

Pilko sillä välin nektariini ja tomaatti lohkoiksi  ja huuhtele kvinoa kuumalla vedellä. Itse hulautin pienet ryynit siivilään ja totesin, että nehän valuvat läpi. Joten liian suurireikäiseen siivilään kannattaa asetella vaikkapa harso tai keittiöliina estämään ryynejen valuminen viemäriin.

Kun broilerit ovat olleet uunissa 25 min, lisää sekaan kvinoa, sekä tomaatti- ja nektariinilohkot.
Pienennä uuni 175 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 20-25 min.
Tarkista liemen maku, lusikoi päälle kookoskerma, murenna pekoni ja lisää persiljasilppu.

Maukas liemi maistuu vaikka leivän kanssa.

Piparkakkutalon akka-ruokablogia seuraa Facebookissa jo yli tuhat ruoan ystävää! Kiitos teille kaikille! Tämä innostaa jatkamaan ruokareseptejen lisäilyä blogiin. <3

Tänä syksynä meidän tuhma kukko päätyi teuraaksi ja päätimme hauduttaa sitä omatekoisessa siiderissä. Tähän käy myös muut kuivat siiderit, kuten esim Alkosta Aspall Organic Suffolk Cyder. 
Pullot ovat puolen litran kokoisia, joten jää siitä hieman kokin maisteltavaksikin. 

Oman pihan kukkoa omien omenien siiderissä, eli

kukkoa siiderissä

Kahdelle hengelle

1 kpl kokonaista kukkoa tai jyväbroileria
n. 3dll kuivaa omenasiideriä 
2 kpl valkosipulin kynttä
4 kpl porkkanoita lohkottuina
kourallinen hillosipuleita
suolaa
mustapippuria
timjamia
rosmariinia
persiljaa
1 dl ranskankermaa tai kermaa


Esikäsittely alkaa tietysti sen mukaan, millainen valmistettava sinulla on. Otin meidän kukon pakkasesta sulamaan jääkaappiin 3 päivää aiemmin ja ennen valmistamista huuhtelin sen juoksevan veden alla.
Sen jälkeen kuivasin sen keittiöpyyhkeellä ja poltin kynttilän alla suurimmat karvat pois. Mutta tätä kynttilähommaa ei kaupan broilereille tarvitse onneksi tehdä.

Paloittele kukko pienemmiksi osiksi, jolloin se oh helpompi kypsentää pannulla. Irrtoita koivet viiltäen vetsellä nahka auki sisähaarasta ja ruksauta kädellä lonkka irti paikaltaan. jatka veitsellä myös toiselta puolelta.
Irroita samalla tavoin myös siivet.
Rintapalat saat vetämällä veitsellä ensin rintalastan keskeltä viillon ja annat veitsen myötäillä kylkiluita.
Kukosta jäävää ruhoa ei kannata heittää pois, sillä siitä saa keitettyä maukasta kanalientä, kun paahdat sen ensin uunissa ja keittelet sen jälkeen kattilassa liemijuuresten kanssa.

Porkkanan palat kannattaa paahtaa kuumalla pannulla, niin niistä lähtee parempi maku.

Paista paloittelemasi osat kuumalla pannulla pinnalta ruskeaksi muutamassa erässä. Älä laita tavaraa liikaa kerralla, sillä muuten pannu jäähtyy ja lihoista valuvat vain nesteet pihalle. Lisää kypsien lihojen päälle suolaa ja pippuria. Voit kypsentää ruoan joko uunissa syvässä astiassa tai liedellä korkeareunaisessa paistinpannussa kannen alla.

Jos kypsennät lihan pannussa loppuun, Käytä valkosipulia hieman pannulla, mutta varo polttamasta sitä. Lisää siideri pannulle lihojen joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita joukkoon myös porkkanalohkot, hillosipulit ja timjamia ja rosmariinia pari oksaa.
Anna hautua kannen alla hiljaisella lämmöllä vajaa tunti,. n. 50 min.
Jos valmistat kukon loppuun uunissa, kypsennä n. 175 asteessa.
Kun liha irtoaa luistaan hyvin, lisää kerma ja silputtu persilja. 

Koipireiden irroitus

Rintafileet

Muista kuuma pannu!

Gluteeniton

2-3 hengelle n. 9 kpl pieniä pihvejä (halkaisija 5 cm)

n. puoli litraa kanttarelleja

2 pientä sipulia

n. 2 rkl voita paistamiseen

0,5 tl timjamia (tuoretta tai kuivattua)

ripaus suolaa ja mustapippuria

0,5 dl tattarinäkkileipää pieneksi murustettuna (n. 2 kpl Euronat luomu näkkäriä)

0,5 dl vettä tai kermaa

0,5 tl kana tai kasvisfondia (jos ei löydy, niin lisää hieman suolaa)

0,5 tl suolaa

ripaus mustapippuaria

1 pieni valkosipulin kynsi murskattuna

1 kananmuna

250g broilerin tai kalkkunan paistijauhelihaa

Ota jauheliha hyvissä ajoin huoneenlämpöön tasaantumaan.
Puhdista kanttarellit ja hienonna ne pieneksi.
Kuutioi myös sipuli pieneksi ja käytä pannulla sienien kanssa, niin että sienistä lähtee pois turhaa nestettä ja sipuli pehmenee.
Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja silputulla timjamilla.

Hienonna kaksi tattarinäkkäriä pieneksi ja lisää vesi, fondi ja muut mausteet. Sekoita joukkoon myös paistamasi sieniseos. Lisää viimeisenä kananmuna ja jauheliha ja sekoita massa tasaiseksi.

Lusikoi seosta vaikkapa tefloniseen muffinipeltiin ja paista pihvien koosta riippuen n. 20-25 min 200 asteessa, uunin keskitasolla.

Kevään ehdoton herkku! Bearnaise-tyylinen pastakastike kruunaa koko komeuden. Kokeilemisen arvoista myös ilman pastaa vaikkapa uusien perunoiden kera.

200 g Chifferi Rigati-pastaa (keitinveteen ripaus suolaa ja sitruunalla maustettua oliiviöljyä)

 

300 g broilerin maustamaton sisäfile(suikaletta)

paistamiseen  sitruunan makuista Lanfranchi oliiviöljyä

maustettuna suolalla, mustapippurilla, rakuunalla ja valkosipulilla

puoli nippua kiehautettua tankoparsaa

pastakastike:

Liemipohja:

0,5 dl vettä
1 tl viinietikkaa
puolikas pieni sipuli kuutioituna pieneksi
0,5 tl rakuunaa
0,5 tl persiljaa
ripaus pippuria
***

1 keltuainen
n. 150 g pehmyttä voita
ripaus suolaa


Kaikki ainekset kannattaa ottaa esille ja pilkkoa tarvittavat raaka-aineet valmiiksi, niin itse ruoan valmistaminen käy nopeasti.
Itselläni on useasti uuni n. 90 asteessa, jos ruokaan tulee monia eri komponentteja, niin kypsät tuotokset voi laittaa sinne, etteivät jäähdy ennen annoksen kasaamista.
Kuori tankoparsan varret ja paloittele tangot 2-3 osaan. Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi ja pieni myös valkosipuli.
Jos käytät tuoreita yrttejä kastikkeessa, hienonna nekin valmiiksi.
Muista kuutioida voi myös pienemmiksi paloiksi, niin se pehmenee nopeammin.

Laita kahteen kattilaan vesi kiehumaan, toinen pastalle ja toinen parsoille ja mausta suolaripauksilla.
Paista broilerin palata tai suikaleet pannulla ja mausta valkosipulilla, rakuunalla, suolalla ja mustapippurirouheella.
Kypsät broilerinpalat voi laittaa uuniin pellillä tai uunin kestävässä kulhossa odottamaan.
Kun vesi kiehuu, laita pasta kiehumaan ja keitä pussin ohjeen mukaan 8-10 min ja lirauta sekaan muutama ruokalusikallinen sitruunan makuista oliiviöljyä.
Laita toiseen kattilaan myös parsat kiehumaan ja keitä n. 8 min.



Keitä kastikkeen maustepohjaa n. 5 minuttia, jolloin vesimäärä höyrystyy puolesta desistä muutamaan ruokalusikalliseen. Nosta kattila pois liedeltä ja pienennä levy ykköselle. Lisää liemen sekaan nopeasti vispilällä vatkaten keltuainen ja jatka vatkaamista välillä kuumalla liedellä käyttäen kunnes seos alkaa sakenemaan.
Kun seos muuttuu paksuksi nosta kastike pois liedeltä ja vatkaa pienissä erissä sekaan pehmyttä voita voimakkaasti sekoittaen. Kastikkeen pitäisi näyttää kuohkealta ja paksulta. Mausta lopuksi suolalla.
Jos olet kastikkeiden suuri ystävä, kannattaa tämä ohje tehdä tuplana, jotta saat pastasta extramehukasta.

Liemipohjaan lisätään keltuainen

Lopputulos pitäisi näyttää tältä

Kaada pastasta ja parsoista vedet pois ja sekoita puolet kastikkeesta pastan sekaan. Lisää pastaan myös muutama ruokalusikallista sitruunan makuista öljyä ja mausta tarvittaessa lisää suolalla.
Kasaa annokset lautasille, pasta pohjalle ja parsat ja broilerit kauniisti päälle. Kaada loput kastikkeet kaiken kruunuksi ja sitten nopeasti nauttimaan hyvästä ruoasta. Tiskit saavat hetken odottaa...

Kukahan siivoaisi?

Tämä piiras käy tarjottavaksi sekä kuumana että kylmänä. Sopii loistavasti illanistujaisiin viinilasillinen seuranaan.
Huomioithan, että ohje on kirjoitettu mututuntumalla.

Pohjan voit tehdä mieleisestäsi taikinasta tai halutessasi ostaa pakastealtaasta valmiina.

Tässä ohje yksinkertaiseen pohjaan.

Suolainen piiraspohja:

* 100g pehmyttä voita (saa luomuna, esim. Juustoportin kirnuvoi)
* n. 3dl vehnäjauhoja (saa luomuna)
* ripaus suolaa
* pari ruokalusikallista kylmää vettä
* 1 kpl Luomu kananmunaa (voit jättää kananmunan pois, jos haluat muromaisemman pohjan)
Halutessasi voit lisätä pohjaan myös vähän juustoraastetta. Esim. Luomu Oltermannia.

Nypi jauhot ja suola voihin käsin ja lisää lopuksi vähän kylmää vettä ja kananmuna nopeasti nyppien.
Jos taikinaa veivailee liian kauan lämpimissä käsissään, tulee siitä liian löysää ja siihen muodostuu liikaa sitkoa.
Laita taikina kelmun alle hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
Tällä välin voit valmistella täytettä ja laittaa uunin kuumenemaan 190 asteeseen (kiertolima) tai 200 asteeseen (tavallinen uuni).

Täyte:

Munamaito:

* 3dl Luomu kuohukermaa
* 150 g vuohenjuustoa (esim. Chavroux, pehmeä kypsyttämätön tuorejuusto)
* 3 Luomu kananmunaa
* 1 tl suolaa
* ripaus mustapippuria

Laita kerma syvään astiaan vuohenjuuston kanssa ja sekoita tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella.
Lisää sekaan rikotut kananmunat, suolaa ja ripaus pippuria.


Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä ohueksi levyksi ja asettele se vuokaan sormilla painellen (myös reunoille n. 4cm. Itse käytin 24cm korkeareunaista irtopohjavuokaa.
Laita broilerin suikaleet pohjan päälle, sekä aurinkokuivatut tomaatit ja silputtu basilika.
Kaada lopuksi kermamassa kaiken päälle ja työnnä liian korkealla olevat reunapalat lähes kermamassan korkeudelle.
Heitä koko komeus 190 asteeseen kiertoilmauuniin tai 200 asteiseen tavalliseen uuniin alatasolle ja paista n. 40 minuttia, kunnes piiras on hyytynyt ja saanut kauniin ruskean värin.

Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.
Jos tarjoat piirasta vasta myöhemmin, kannattaa se leikata palasiin kylmänä, jolloin saat niistä kauniimman näköisiä. Voit lämmittää piiraan myös uudelleen miedolla lämmöllä uunissa, mutta varo kuumentamasta sitä liikaa, sillä muuten sen rakenne kärsii.