Rakastan piparkakkuja! Varsinkin ohuet ja rapsakat piparkakut, missä mausteita ei ole säästelty, ovat suuri heikkouteni. Toisaalta, voiko täydellisten piparkakkujen syömistä edes kutsua heikkoudeksi?

Pikkuleivät valmistuivat yksinkertaisista aineksista, mitä kaapista löytyi. Vaniljalla maustettu taikina jaetaan kahteen osaan, joista toinen maustetaan kaakaolla.

 

Kaakao-vaniljapikkuleivät

30 kpl

75 g pehmyttä voita

1,5 dl taloussokeria 

1 kpl kananmunia

2 tl vaniljasokeria 

1,5 tl leivinjauhetta 

2 dl erikoisvehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta (taikinan puoliksi jakamisen jälkeen) 

 

1. Sekoita voi ja sokeri sekaisin. Vatkaa sekaan myös kananmuna ja vaniljasokeri.


2. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita se voiseokseen.


3. Jaa taikina puoliksi ja lisää toiseen puolikkaaseen kaakaojauhe.


4. Litistä taikinat n. 15x20 senttimetrisiksi levyiksi kelmun väliin ja anna levätä jääkaapissa 15 minuuttia.


5. Poista sen jälkeen kelmut ja aseta levyt päällekkäin ja kieputa levyt rullalle kääretortun tapaan. Muovaa pötkylä tiiviiksi ja halkaisijaltaan noin 3 cm paksuksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puolituntia.


6. Kuumenna uuni 200 asteeseen.


7. Leikkaa taikinasta reilu puolen sentin paksuisia viipaleita ja asettele ne leivinpaperin päälle pellille.


8. Paista 8-10 min.

Pehmeät suklaa-cookiet ovat yhdistelmä keksiä, muffinssia ja kuivakakkua, joten nämä ovat loistava resepti hetkeen, jolloin tekee mieli jotain leipoa, mutta ei osaa päättää että mitä tekisi mieli.

Omat lapsuuden ensimmäiset itsenäiset leivontamuistot liittyvät kauralastujen valmistamiseen. Oli hienoa mittailla raaka-aineita sekoituskulhoon ja jännittävimmät osuudet, kuten rasvan sulattaminen ja lastujen paistaminen olivat tarkkaa hommaa. Ja voi sitä ensihaukkauksen riemua, kun valmiit herkut tulivat uunista ulos, ja oli juuri ja juuri jaksanut odottaa lastujen jäähtymistä.

Suureen herkkunälkään löytyy varma apu suklaisista marengeista, joiden sekaan on ripoteltu Domino-keksimurskaa.

Olen leiponut tänä vuonna jo monet piparkakut ja tämä resepti on muovautunut suosikikseni. Pieni ripaus musta- ja maustepippuria antavat oman, kipakan täyteläisen maun taikinaan.

Ohuet ja rapeat piparkakut säilyvät rasiassa hyvänä monta viikkoa, ja jos kaikkea taikinaa ei kerralla jaksa leipoa, voi sitä myös pakastaa ohuina levyinä leivinpapereiden välissä muovipussiin suljettuna.

Parhaimmat piparkakut

Laktoositon

n.80 kpl

• 250 g tummaa siirappia


• 1 dl taloussokeria


• 0,5 tl jauhettua inkivääriä


• 1/3 mm jauhettua mustapippuria


• 1/3 mm jauhettua maustepippuria


• 1 tl jauhettua neilikkaa


• 0,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta


• 1 tl hienoa kardemummaa


• 1 rkl jauhettua kanelia


• 200 g voita (laktoositon)


• 0,5 dl kuohukermaa (laktoositon)


• 1 kpl kananmunaa


• 1,5 tl ruokasoodaa


• 9 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


• jauhoja leivontaan

Mittaa siirappi, mausteet, voi ja kerma isoon kattilaan. Kiehauta ja nosta jäähtymään. Kun seos on lähes huoneenlämpöinen, vatkaa sekaan kananmuna ja ruokasooda. Lisää lopuksi jauhot kahdessa tai kolmessa erässä puuhaarukalla sekoittaen.

Jaa taikina kahteen osaan ja painele n. 1 cm paksuisiksi levyiksi leivinpapereiden välissä. Nosta jääkaappiin tekeytymään puoleksi vuorokaudeksi.

Nosta taikina noin puolituntia ennen leivontaa huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leivo piparkakut jauhoja apuna käyttäen ja paista n. 5 min uunin keskitasolla.

Jouluiset lusikkaleivät

Keksit:

• 120 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Väliin:

• n. 1/4 dl luumu- tai omenamarmeladia

Pinnalle:

• 1 dl hienoa sokeria
• 2 tl kanelia

Helppoja ja taatusti hyviä!
Ohjeen otin muistaakseni Maku-lehden sivuilta. Tein ensin puolikkaan annoksen, mutta se vajaa 30 kpl meni suihin samantein. Joten kannattaa tehdä koko taikina, vaikka 60 kpl kuulostaakin aika suurelta määrältä.

n. 60 kpl

200 g pehmyttä voita
1,5 dl tomusokeria
1 kananmuna
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle: sokeri-kaneliseosta n. 1 dl

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää koko ajan sekoittaen kananmuna.
Lopuksi kaada joukkoon jauho-leivinjauheseos ja kiepauta taikina nopeasti tasaiseksi. Älä siis jää vaivaamaan taikinaa minutti tolkulla, että taikina ei sitkisty.
Laita kaappiin noin puoleksi tunniksi kovettumaan.
Kun taikina on jähmettynyt, muotoile siitä n. 10 cm pituisia vajaan sentin paksuisia pötköjä ja kieputtele tangot kanelisokerissa. Sokeri voi olla kide- tai tomusokeria, se on makuasia.
Taikina kannattaa lämmittää käsissä sen verran notkeaksi, että ässän muotoilu onnistuu pellille ilman taikinan halkeilua.
Paista keksejä 175 asteessa keskitasolla n. 10-15 min.

Perinteiset kauralastut auringonkukansiemenillä piristettynä.

n. 20 kpl


50 g voita tai voin ja rypsiöljyn seosta
2 dl hiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
vajaa 1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
(muutama tippa appelsiiniaromia tai hieman raastettua appelsiinin kuorta)

Sulata voi ja lisää sekaan muut aineet.
Annostele noin puolen ruokalusikallisen kokoisia nokareita taikinaa pellille, muistaen leviämisvarat.
Paista 200 asteessa keskitasolla muutama minutti, kunnes reunat alkavat ruskettua.
Keksit palavat aika herkästi, joten muista vahtia tarkkaan kypsymistä.
Anna keksien jäähtyä, jolloin ne kovettuvat. Säilytä tiiviissä rasiassa, niin pysyvät rapeina pidempään.