Tammikuu on monelle uuden alku. Terveellisempiä elämäntapoja pohditaan ja kokeillaan. Vaikka rantakunto siintääkin edessä, voi aina hieman herkutella. Varsinkin, kun kyseessä on terveellisempi ja ravitsevampi versio.

Jotkut tykkää pohjasta, toiset täytteestä. Tämä ohje on suunnattu  jälkimmäisen ystäville.

Täytteeseen tulee pähkinää, mikä antaa hieman rouheutta muuten niin pehmeään yhdistelmään. Maun mukaan voi valita aivan hienoksi jauhettua mantelijauhetta tai yhdistää sekaan rouhetta.

Syksyisen lihamurekkeen saa aikaan sinihomejuustomurulla ja pinnalle lohkotuilla omenanpaloilla. Jauhelihamassaan ei kannata laittaa liikaa ylimääräisiä mausteita tai yrttejä, sillä muuten sinihomejuusto ja omenan pehmeä maku eivät pääse niin hyvin oikeuksiinsa.

Jämäkkä murekemassa ei tarvitse korppujauhoja jatkeeksi, joten se soveltuu myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Kesäkurpitsa on nopea lisäke, ja se sopii myös korvaamaan riisiä tai pastaa ruoka-annoksessa.

Pieneksi raastettuna kesäkurpitsa kypsyy muutamassa minuutissa ja sen mieto maku antaa tilaa erilaisille maustevariaatioille.

 

Tänä kesänä minun istuttamat hyötykasvit eivät ole olleet halukkaita kasvamaan niin rehevästi kuin viime vuonna. Hieman laitettakoon kolean sään piikkiin, mutta saattaa vikaa olla myös itse kasvattajassa. Onneksi pienet apulaiset muistuttavat välillä, että pitäisi taas kastella tomaatit ja kurkutkin.



Kasvimaan nurkassa kasvaa pieni tupsu tilliä, ja olen siitä vain muutaman oksan käyttänyt uusien perunoiden kanssa. Minulla on outo viha-rakkaussuhde kyseiseen yrttiin. Tuore, leikattu tilli ja paistettu kala maistuvat aivan taivaalliselta yhdessä, mutta kaupan nuhjuisessa pussissa kyyhöttävä, hentolehtinen tilliraasu lähes puistattaa. Joskus onneksi kaupastakin löytyy valioyksillöitä, mitä pystyn käyttämään huoletta ilman ruokahalun menetystä.

En tiedä luokitellaanko tämä minun tillirajoiteisuus nirsoiluksi, vai meneekö se herkästi vivahteet maistavan suuni piikkiin. Toisaalta, nuo kaksi taitaa olla synonyymeja toisilleen. Oli miten oli, onneksi meidän taloudessa on mies, jota ei pienet sävyerot haittaa. Hän syö myös sen huonolla vivahteella varustetun yrtin, joten hävikiltä säästytään.

Uunikala on helppo ruoka tehdä, ja maustaminen - varsinkin näin kesällä on sekin vaivatonta.  Kalan seuraksi voi ripotella erilaisia yrttisilppuja ja kasviksia. Uuden sadon kasvikset ovat yleensä vielä niin pehmeitä, että ne kerkeävät kypsyä kalan kanssa samaan tahtiin.

 

Kesäinen uunikirjolohi saa kaverikseen uuden sadon porkkanoita. Resepti blogissa. ? #kalaa #kirjolohta #porkkanoita #kasvimaa #tilli #fishdish #kesä #kesäruokaa #kesäruoka #summerfood #instafood #foodpic #foodblogger

Henkilön Minna Valtonen (@piparkakku_akka) jakama julkaisu 27. 07ta 2017 klo 7.07 PDT

Uunikirjolohi

neljälle - viidelle

gluteeniton

• n. 800 g kirjolohta (1 puolikas kalan filee)


• mustapippuria


• merisuolaa


• tilliä


• 1-2 varsisipulia/kevätsipulia


• 25 g voita


• 2-3 porkkanaa

 

1. Kalan voi tehdä kokonaisena tai leikata annospaloiksi. Mausta filee suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Aseta kalat uunipellille nahkapuoli alaspäin.


2. Leikkaa porkkanasta ohuehkoja siivuja pitkittäin. Uuden sadon porkkanoita ei tarvitse kuoria, kunhan ne on kunnolla pestyjä. Mausta suolalla ja asettele viipaleet kalojen kanssa pellille.


3. Silppua varsisipulit ja tilli ja ripottele ne kalan pintaan. Leikkaa voista ohuita siivuja ja lisää ne myös kalojen päälle. Paista 225 asteessa n. 20 min.

 

Munakas on nopea nälän selättäjä. Täytteeksi käy kaikki jääkaapin aarteet ja edellisen ruoan rippeet.

Meillä on ollut tämä viikko leikkimökin rakentamista aamusta iltaan, joten munakkaat ovat olleet suorastaan pelastus, kun nälkä on yllättänyt. Leikkimökissä riittää vielä tekemistä, mutta voiton puolella ollaan!

 

Kinkkumunakas

Kahdelle

• 3 kananmunaa


• 2 rkl maitoa


• ripaus suolaa ja pippuria


• 2 rkl voita paistamiseen


• 50 g kypsää kinkkuleikkelettä tai saunapalvia


• 1 dl kypsiä maissinjyviä


• kevät- tai ruohosipulia


• 25 g sinihomejuustoa

 

Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää maito ja ripaus suolaa ja pippuria.

Kuumenna pannu ja lisää voi.

Kun voi on sulanut, kaada munamassa pannulle ja vedä lastalla massaa keskustaan päin muutaman kerran, jolloin munakas paistuu nopeammin.

Sammuta levy.

Ripottele pintaan kinkkusuikale, maissit, sinihomejuusto ja sipulisippu ja laita kansi pannun päälle muutamaksi minuutiksi.

Taitava munakas kahtia ja nosta tarjolle.

Marjakausi starttasi viimein, joten erilaiset kiisselitkin ovat olleet esillä monissa eri keskusteluissa. Suurin pelko kiisselin teossa on, että lopputulos muistuttaa liisteriä tai on täynnä klimppejä.

Tahdonkin nyt jakaa omat vinkkini, kuinka välttyä näiltä yleisiltä mokilta.

Olet varmaan joskus syönyt makeaksi karamellisoituneita,  paistettuja banaaneja. Tämä jälkkäri taisi olla suosionsa huipulla joskus 80-luvulla, mutta silloin tällöin siihen törmää onneksi vielä nykyisinkin.

Jos paistetut banaanit ovat makuusi, kannattaa kokeilla uudenlaista versiota niistä. Kolajuomassa haudutetut banaanit ovat sopiva jälkiruoka grilliruoan päälle. Samalla kertaa valmistuu myös maukas, kinuskimainen kolakastike. Kylmä jäätelö ja kermavaahto sopivat lämpimien kola-banaanien seuraksi.

Lisää blogin kesäisiä reseptejä pääset selaamaan tästä linkistä.

Cola bananas eli kolabanaanit

Kahdelle

Tarvitset:

• 2 banaania


• 2 rkl voita


• 3 rkl muscovado- tai fariinisokeria


• 2 dl kolajuomaa (sokeriversio) 

Lisäksi:

• 0,5 l mango-melonijäätelöä 


• 1 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi ripauksella vaniljaa)


• nonparelleja


• rouhittua suklaata

Kuori banaanit. Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja sokeri ja anna niiden sulaa.

Lisää banaanit ja kolajuoma ja anna banaanien hautua kuplivassa kastikkeessa n. 5 min per puoli. Banaanit ovat valmiita, kun ne hieman ovat pehmenneet ja liemi kiehunut hieman kokoon.

Asettele banaanit tarjoiluvadille. Aseta keskelle jäätelö, kermavaahtoa, sekä koristeeksi nonparelleja ja suklaarouhetta.

Lusikoi lopuksi liemi lautasen reunoille pannulta.

Ah, tuoreet mansikat!

Ne ovat kesän suosikkimarjojani, ja veikkaan että en ole mielipiteeni kanssa yksin. Joka vuosi se on yhtä ihanaa, kun saa maistaa ne kesän ensimmäiset, auringossa makeiksi kypsyneet, mehukkaat, mutta silti niin pirteän kirpsakat mansikat.

Tykkään käyttää tuoreita mansikoita leivoksiin ja salaatteihin. Aamupalatkin tuntuvat miltei juhlallisilta, kun muutaman mansikan viipaloi jogurttiannoksen päälle.

Suklaa, mansikat ja kermavaahto on se klassisin vaihtoehto, mutta yksi hieman juhlavampi versio on budapest-mansikkakäääretorttu, minkä pohja on hieman marenkimainen. Pohjaan ei tule vehnää, vaan kuohkean valkuaisvaahdon sekaan siivilöidään mantelijauhoa. Rahkatäyte keventää hieman makua ja päälle valutettu suklaa kruunaa koko komeuden.

Pohjan paistoaika ei kannata olla liian pitkä, sillä muuten se kuivahtaa ja on vaikeampi rullata. Itselläni kävi tällä kertaa pieni kämmi, ja pohja unohtui liian pitkäksi aikaa paistumaan, jolloin se oli hieman liian kuivakka kieputtaa. Onneksi tämä leivos on rouhean rustiikkinen, joten pienet halkeamat eivät haittaa.

Mansikkainen budapest-leivos

8-10 annosta

Gluteeniton

Pohja:

• 5 valkuaista


• 2 dl taloussokeria


• 1,5 dl mantelijauhoa


• 0,5 dl perunajauhoa

Täyte ja koristelu:

• 250 g maitorahkaa


• 2 dl vispikermaa


• 0,5 tl vaniljasokeria


• 1/3 - 1/2 dl taloussokeria


• 0,5 l tuoreita mansikoita


• 50 g tummaa suklaata

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Erottele valkuaiset kuivaan ja puhtaaseen vatkauskulhoon. Varo, ettei keltuaista pääse yhtään sekaan, sillä muuten valkuaiset eivät vatkaudu kuohkeaksi.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kermavaahtomaiseksi, kovahkoksi vaahdoksi. Siivilöi manteli- ja perunajauho vaahdon sekaan ja nostele seos sekaisin esimerkiksi nuolijan avulla.

Pursota tai levitä massa leivinpaperilla vuoratulle pellille tasaisesti ja paista 225 asteessa n. 7-8 minuuttia, kunnes pinta alkaa ruskettua. Nosta jäähtymään pöydälle ja valmista sillä välin täyte.

Vatkaa vispikerma melkein valmiiksi ja lisää loppuvaiheessa vatkausta rahka, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa vielä hetki, kunnes seos on jämäkkää.

Levitä rahkaseos jäähtyneen pohjan päälle niin, että kieputuksen aloituspäässä on paksuin kerros massaa.

Viipaloi tuoreita mansikoita pinnalle ja rullaa levy kevyesti rullalle.

Laita suklaapalat elintarvikepussiin ja sulje se solmulla. Anna pussin olla hetki lämpimässä vedessä, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Leikkaa pussin kulma auki ja valuta se kakkurullan päälle.

Vielä ennen juhannusta nokkoset ovat parhaimmillaan, joten sitä kannattaa hyödyntää ruoanlaitossa niin paljon kuin mahdollista. Nokkonen sisältää mm. paljon rautaa, sekä C-vitamiinia. Sitä käytetään ruoissa pinaatin tapaa, esimerkiksi leipään, lettuihin, keittoihin, kastikkeisiin, munakkaisiin ja muhennoksiin. Pieniä nokkosen lehtiä ei tarvitse edes ryöpätä kiehuvassa vedessä, sillä ne pehmenevät hyvin paistettaessa.

Nokkosen käsittelyyn kannattaa ottaa kumihanskat, jolloin välttyy ikävältä polttelulta. Lehdet voi kerätä suoraan ilman puisia varsia hanskat kädessä. Kun nokkoset on kerätty. Keitä vettä kattilassa. Huuhtele poimitut lehdet lävikössä kylmällä vedellä ja kaada ne sen jälkeen kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Siivilöi sen jälkeen lehdet pois vedestä ja huuhdo vielä kylmällä vedellä.

Nokkosen keitinveden voi käyttää vaikkapa kasvien kasteluun, joten hukkaan sitä ei kannata kaataa.

Nokkosen kerääminen on helppoa kumihanskat kädessä.

Uudet perunat maistuvat hyvälle erilaisten muhennosten kanssa, ja pekoni nyt maistuu muutenkin lähes mihin tahansa yhdistettynä. Monesti olen kuullut kuinka ihmiset pohtivat, miten uudet perunat valmistetaan, tai miten perunoista ei tulisi vetisiä.

Omaksi suosikikseni on muodustunut perunoiden höyrytys, sillä se kypsentää perunat hienovaraisesti, eivätkä ne hajoile tai vetisty liikaa. Itselläni ei ole omaa erillistä höyrykattilaa tai keitintä, mutta käytän mehumaijan pohja- ja lävikköosaa kansineen. Olen siis jättänyt välistä pois vain sen mehun kerääjäosan.

Pekoni-nokkosmuhennos uusien perunoiden kera

kahdelle

gluteeniton

• nokkosia (reilu puoli litraa tuoreena ilmavasti kerättynä tai n. 0,5 dl ryöpättyä nokkossilppua)


• 400 g uusia perunoita


• 120 g pekonia


• 2 rkl voita


• 1 rkl väkevää sinappia


• 1 dl kuohukermaa


• mustapippuria


• (suolaa)

Jos käytät jo valmiiksi ryöpättyjä nokkosia aloita ruoan valmistus perunoista. Jos nokkoset kaipaavat kiehautusta, aloita niistä. Kiehauta lehtiä muutama minuutti kuumassa vedessä. Huuhdo sen jälkeen kylmällä vedellä, valuta ja pieni lehdet veistellä silpuksi.

Pese uudet perunat ja laita ne kypsymään höyrykattilaan kastikkeen valmistuksen ajaksi. Perunoiden koosta riippuen aikaa menee noin 15 min. Uudet perunat kypsyvät höyryssä lempeästi, eivätkä muutu vetisiksi. Höyrykattilan pystyy kyhäämään tarvittaessa mehumaijan pohja- ja reikäosasta tai kattilasta ja läviköstä.

Silppua pekoni kuutioksi ja paista voin kera pannulla niin että liha hieman ruskistuu. Mausta pippurilla ja nosta nokkossilppu joukkoon sinapin kera. Anna paistua vielä minuutti - pari. Kaada kerma joukkoon ja anna muhia hiljalleen n. 5 min. Tarkasta suola ja tarjoa uusien perunoiden kera.

Kesäkausi on startannut, joten nämä kannattaa grillata, jos vain mahdollista. Jos grilli uupuu, onnistuu  pekoniin käärityt broilerinfileet myös kotiuunissa. Pekonin väliin jemmatut persikkaviipaleet pitävät lihan mehevänä ja tuovat mukavaa kontrastia suolaisen lihan kanssa.

Kastikkeeksi suolaisen makeat fileet saavat miedosti tulisen srirachalla maustetun majoneesin, sekä siiderimarinoitua punasipulia, Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Mehevät broilerin sisäfileet

neljälle

• 600 g marinoimatonta broilerin sisäfileetä


• 280 g pekonia


• 1 prk (n. 425/235 g) persikan puolikkaita mehussa


• suolaa


• mustapippuria


• (cocktailtikkuja)

Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla. Viipaloi valutetu persikanpuolikkaat siivuiksi ja asettele n. 3 siivua jokaisen fileen päälle. Kiepauta näiden päälle 1-2 pekonisiivua ja käytä kiinnittämiseen cocktailtikkuja tarvittaessa. Uunissa tehdessä tikkuja ei tarvitse laittaa, sillä ne pysyvät kasassa hyvin ilmankin.

Paista 225 asteessa uunissa tai grillaa  n. 15-20 min.

Majoneesi broilereille

• n. 2,5 dl majoneesia


• n. 2 tl sriracha-kastiketta


• 4 rkl paahdettua sipulirouhetta


• 1 tl sinappia


• mustapippuria

Jauha paahdettu sipulirouhe pieneksi teräleikkurilla tai morttellissa. Lisää kaikki aineet sekaisin ja tarkista maku.

Siiderimarinoitua punasipulia

• 1 keskikokoinen punasipuli


• 3 rkl kuivaa siideriä


• 0,5 tl sokeria


• ripaus suolaa ja pippuria

Viipaloi kuorittu sipuli ohuiksi siivuiksi ja lisää loput aineet sekaan. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin puolituntia.

Olen monen isän kuullut voivottelevan, kuinka äitienpäiväleipomukset tuottavat päänvaivaa, kun jauhopeukalo ei ole sattunut puraisemaan.

Lasten kanssa on silti kiva jotenkin muistaa äitiä ja tehdä jotain pientä herkkua yllätykseksi. Toiset keillä ei leipominen luonnistu turvautuvat leipomoon, mutta vaihtoehtona on myös helpot jäädytetyt  juustokakkukuutiot. Ei paistamista tai muita vaikeita vaiheita, joten pienet lapset  voivat olla hyvin apureina näiden tekemisessä.

Törmäsin kerran YouTubessa Twisted food-sivuston mielenkiintoiseen videoon, missä valmistettiin näitä pieniä jäädytettyjä juustokakkusia. Linkki videoon tässä, mutta voit katsoa sen myös suoraan alapuolelta.







Omaan versiooni ei tule keksimurupohjaa, mutta halutessa sen taikoo äkkiä vaikkapa Oreo-keksimurusta tai tarjota keksit sellaisenaan juustikakkukuutioiden ja marjojen kanssa.

Yllätä äiti raikkailla juustokakkupaloilla. Et tarvitse uunia tai monimutkaisia työvaiheita.

Ice cube cheesecake bites -

Jäädytetyt juustokakkupalat

Gluteeniton, kananmunaton

Juustomassa:

• n. 85 g tuorejuustoa (n. puolet paketista)


• 1/4 dl tomusokeria


• 1/4 dl glukoosisiirappia


• 0,5 dl kuohukermaa


• 1 mm vaniljasokeria

Lisäksi:

• marjoja


• (keksejä)

Jos valmistat viljattomalle henkilölle, varmista käykö glukoosisiirappi hänelle.

Varaa silikoninen pehmeä jääpalamuotti.

Notkista tuorejuusto lusikalla ja mittaa kaikki juustomassan aineet sekoituskulhoon. Sekoita seos tasaiseksi esimerkiksi pallovatkaimella tai puuhaarukalla.

Aseta jokaisen jääpalamuotin pohjalle pensasmustikka tai vadelma. Lusikoi juustomassa jääpalamuotin päälle ja vedä veitsellä pinta tasaiseksi. Samalla saat ylimääräisen massan pois.

Pakasta ainakin 1,5h, mutta nämä voi tehdä myös edellisenä päivänä valmiiksi pakastimeen.

Paina kuutiot irti juuri ennen tarjoilua ja nauti heti.

Tästä ei suolaiseten keksien teko voi helpottua! Rapsakat cheese crackers voileipäkeksit ovat luontaisesti gluteenittomia, eivätkä sisällä kananmunaa. Nämä sopivat myös vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaville.

Omat lapsuuden ensimmäiset itsenäiset leivontamuistot liittyvät kauralastujen valmistamiseen. Oli hienoa mittailla raaka-aineita sekoituskulhoon ja jännittävimmät osuudet, kuten rasvan sulattaminen ja lastujen paistaminen olivat tarkkaa hommaa. Ja voi sitä ensihaukkauksen riemua, kun valmiit herkut tulivat uunista ulos, ja oli juuri ja juuri jaksanut odottaa lastujen jäähtymistä.

Häränhännät ovat nostaneet suosiotaan pitkän tauon jälkeen, ja mukava huomata, että näitä halpoja ruhonosia on paremmin saatavilla muutaman vuoden takaiseen verrattuna. Häränhäntä vaatii pitkän kypsytysajan mureutuakseen, joten se on hyvä haudutella kypsäksi yön yli.

Moni päivittelee, kuinka tulee syötyä liian harvoin kalaa. Ajatus kalan valmistamisesta tuntuu aikaavievältä ja vaivalloiselta, vaikka kalanfileet paistuvat pannussa oikeastaan nopeammin kuin pihvit tai jauheliha. Tuoreista mausteista tulee ruokaan ihana maku, mutta nopea kalaruoka on maistuvaa myös kuivamausteilla tehtäessä. Tilkka sitruunaista oliiviöljyä paiston yhteydessä antaa myös kivaa makua, jos kotona ei satu olemaan tuoretta sitruunaa.

Suureen herkkunälkään löytyy varma apu suklaisista marengeista, joiden sekaan on ripoteltu Domino-keksimurskaa.

Chian siemenet ovat olleet pinnalla jo jokusen vuoden ja nykyisin niitä löytää onneksi monesta tavallisesta ruokamarketista. Siemenet ovat pieniä ja kovia, mutta nesteeseen joutuessaan ne turpoavat hyytelömäiseksi sammakonkuduksi. Omassa käytössäni olen huomannut, että happamiin mehuihin tai maitoon ne eivät niin hyvin turpoa, kun taas kasvimaidot puolestaan ovat erittäin hyviä mm. chia-vanukkaiden valmistamiseen.

Käytän monesti vaniljalla maustettua soija- tai kaurajuomaa, joka chian siementen kanssa sekoitettuna muuttuu nopeasti herkulliseksi jälkiruoaksi makeannälän iskiessä. Sekaan tai pinnalle voi pilkkoa hedelmiä tai marjoja maun mukaan. Helppoa ja nopeaa, eikä sieltä epäterveellisimmästä päästä!

Vaniljan makuinen chia-vanukas

yhdelle

gluteeniton, maidoton, vegaaninen, kananmunaton

• 1 dl vaniljan makuista kaura- tai soijajuomaa


• 1 rkl chian siemeniä


• 1 (veri)appelsiini

Sekoita vaniljajuoma ja chian siemenet sekaisin ja anna turvota n. 10 min, kunnes seos on vanukasmaista.

Pilko sekaan appelsiini tai muu hedelmä ja nauti heti tai säilytä jääkaapissa syöntihetkeen.

Tämän voi sekoittaa esimerkiksi illalla valmiiksi jääkaappiin, jolloin aamupala on valmiina odottamassa.