Häränhännät ovat nostaneet suosiotaan pitkän tauon jälkeen, ja mukava huomata, että näitä halpoja ruhonosia on paremmin saatavilla muutaman vuoden takaiseen verrattuna. Häränhäntä vaatii pitkän kypsytysajan mureutuakseen, joten se on hyvä haudutella kypsäksi yön yli.

Monesti perunoita tulee keitettyä liikaa, kun ei ikinä tiedä ovatko lapset syömäpäällä vai eivät. Kun nälkä yllättää ja kaapista löytyy vain keitettyjä perunoita ja nakkeja, saa laiskakin kokki loihdittua näistä herkullista pikaruokaa.
Tähän  reseptiin sopii kaveriksi myös esim. porkkana- tai lanttukuutiot tuomaan makua.
Vihreät, tuoreet yrtit ovat kiva säväys tähän yksinkertaiseen ruokaan, mutta toki kuivatutkin käyvät.

Nakkiperunat uunissa

2-4 hengelle

• n. 10 kuorittua jäähtynyttä perunaa
• n. 150 g nakkeja
• 1/2 sipulia
• 2 kynttä valkosipulia
• suolaa
• mustapippuria

Pinnalle uunin jälkeen:

• ketsuppia
• sinappia
• yrttejä, esim. timjami, basilika

Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kuori keitetyt perunat ja kuutoi ne pienemmäksi. Lado ne vuokaan nakkiviipaleiden ja sipulikuutioiden kera. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää voinokareet ja valkosipulimurska paista n. 20 min uunissa.
Kaada pinnalle sinappia ja ketsuppia, sekä yrttisilppua.

Valkosipuliset naudanpihvit kahdelle

• 2 kpl (annospainoltaan n. 150-200g) naudanlihapihvi
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 7 isoa valkospulin kynttä
• mustapippuria
• suolaa
• 0,75 dl kuohukermaa

Kevyen suolainen vissy on kevyt vaihtoehto uunilihan paistoliemeksi mausteiden kera. Hiilihappo mureuttaa samalla lihaa.

Monesti tulee tehtyä possusta uunilihaa oluen kera, mutta tällä kertaa korvasin oluttilkan vissyllä. Viime viikolla Keski-Suomen sukuloimisreissulla tätä vissylihaa tuli kokeiltua ensimmäistä kertaa, kun oluet unohtuivat ostaa ja huvikseen ei kymmeniä kilometrejä viitsinyt pelkän kaljan perässä ajella.

Maksakastikkeeseen kannattaa käyttää mahdollisimman tuoretta maksaa. Toisin kuin liha yleensä vanhetessaan mureutuu ja muuttuu paremmaksi, kannattaa sisäelimet käyttää tuoreeltaan. Kastikkeeseen kannattaa valita ennemmin naudan- kuin sian maksaa, sillä se ei haise/maistu niin pistävältä. Myös poron tai hirvenvasan maksa on kokeilun arvoisia, jos joskus sellaista sattuu olemaan tarjolla.
Maksa on hyvinkin edullista, kilon saa n. 7 eurolla ja samalla saa roimasti rautaa ja A-vitamiinia.

Maksaa kermakastikkeessa

4-6 hengelle

• n. 400-500g naudan maksaa
• 0,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria tai mustapippurin ja maustepippurin seosta

kastike

• 1,5 dl lihalientä

• 1,5 dl kuohukermaa

• 1 rkl sinappia

• (2 rkl konjakkia)

• suolaa, pippuria

Tarjoiluun:

voissa haudutettua sipulia
kohmeisia puolukoita (sokeria)

Kuori ja viipaloi sipuli odottamaan paistoa.
Kuivaa maksa ja poista pinnalta kalvot veitsen avulla. Viipaloi n. puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja poista samalla myös sitkeät verisuonet.

Sekoita lautasella vehnäjauhot (tai gluteenittomat jauhot), suola ja pippuri ja kääntele talouspaperissa kuivatut maksaviipaleet jauhoissa.

Kuumenna pannu. Hauduta sipulit reilussa voissa keskilämmöllä pehmeiksi ja hieman rusehtaviksi. Tämä tarkoittaa että ne ovat karamellisoituneet ja maku muuttunut hieman imeläksi.
Kaada sipulit odottamaan syrjään.

Lisää pannulle taas nokare voita ja paista maksaviipaleita muutama minuutti molemmin puolin. Varo polttamasta pinnassa olevia jauhoja.
Riipouen pannun koosta, tämä määrä kannattaa paistaa kahdessa erässä. Ensimmäisen erän jälkeen pannu kannattaa huuhtaista kuumalla vedellä puhtaaksi, jotta jauhon rippeet eivät mustu.

Kun viimeinen maksaerä on paistettu, lisää pannulle lihaliemi, kerma, sinappi, konjakki, ripaus suolaa ja pippuria myllystä. Halutessasi voit liekittää maksapalat konjakilla ennen muiden kastikeaineiden lisäystä, mutta se ei ole välttämätöntä.
Nosta puolet karamellisoidusta sipulusta kastikkeen sekaan makua antamaan ja jätä loput koristeluun. Anna kastikkeen hiljalleen hautua vielä hetki ja tarkasta maku. Lisää tarvittaessa lisää suolaa.