Tuhdit joulunajan leivokset alkavat jo kyllästyttää, joten pienenä herkkuna toimii helpot banaani- ja jogurttipohjaiset kakkuset, joissa on myös hieman vähemmän sokeria.

Taikinasta tulee ihanan meheviä, muffinimaisia pikkukakkuja,  mitkä sopivat hyvin aamiaiselle tai iltapäivän välipalaksi.

Jotkut tykkää pohjasta, toiset täytteestä. Tämä ohje on suunnattu  jälkimmäisen ystäville.

Täytteeseen tulee pähkinää, mikä antaa hieman rouheutta muuten niin pehmeään yhdistelmään. Maun mukaan voi valita aivan hienoksi jauhettua mantelijauhetta tai yhdistää sekaan rouhetta.

Tästä ei suolaiseten keksien teko voi helpottua! Rapsakat cheese crackers voileipäkeksit ovat luontaisesti gluteenittomia, eivätkä sisällä kananmunaa. Nämä sopivat myös vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaville.

Suosikkihedelmäni sesonki on taas alkanut! Nimittäin veriappelsiinia löytää kaupoista taas tammikuun lopusta aina maaliskuulle. Veriappelsiinin punaisuus vaihtelee paljon lajikkeesta, viljelypaikasta ja -ajasta riippuen. Veriappelsiini tarvitsee juuri oikeanlaisen ilmaston, jotta punainen väri muodostuu. Oivallisin paikka tälle hedelmälle on Sisilia, mutta muutamassa muussakin maassa on onnistuttu viljelemään veriappelsiineja.

Veriappelsiini ei nimenä ole kovin mairea, sillä itsekin kieltäydyin jo nimen perusteella sitä maistamasta vuosia sitten. Mutta kerran kun on makuun päässyt, menee niitä alkuvuodesta kilotolkulla. Maku on hieman tummempi ja happamampi kuin tavallisissa appelsiineissa, ja se käy hyvin lisäkesalaatteihin, kuin sellaisenaan syötäväksi.





Halusin kokeilla sorbettireseptiä veriappelsiinin mehusta, mutta en jotenkaan pidä ajatuksesta valkuaisvaahdosta raikkaan sitruksen kanssa. Siksi keksinkin kokeilla jokin aika sitten hitiksi noussutta vegaanista marenkivaahtoa korvaamaan valkuaista. Vegaaninen valkuaisvaahto tehdään säilykepapujen suolaliemestä, jota vatkataan niin kauan, että seos muistuttaa valkuaisvaahtoa. Monissa ohjeissa käytetään kidneypapujen lientä, mutta tällä kertaa itse käytin isojen valkoisten papujen lientä. Tähän ohjeeseen saa hyvin käytettyä monesti hävikkiin menevän papuliemen ja maittavan papuruoan päälle voi nauttia raikkaasta ja kuohkeasta sorbetista.

Sorbetin kuohkeuden salaisuus piilee vegaanisessa marenkivaahdossa.

Sorbetti onnistuu loistavasti ilman jäätelökonetta, kunhan vain muistaa käydä sekoittamassa massaa pohjasta 30 minuutin välein ensimmäisten kolmen puolentunnin aikana. Näin vaahto ja mehu eivät erotu liikaa ja seos jähmettyy tasaisesti.

Käytin sorbetin valmistukseen hieman glukoosisiirappia, joka on gluteenitonta, mutta varmista aina gluteenittomalta syöjältä, käykö kyseinen tuote hänelle.

Kuohkea sorbetti veriappelsiinista

vegaaninen, gluteeniton, kananmunaton

n. 900 ml

• 1,5 dl säilykepapujen suolalientä (esim. kidney- tai isot valkoiset pavut suolaliemessä 380 g/230 g)


• 1 dl taloussokeria


• 0,5 tl vaniljasokeria


• 2 dl veriappelsiinin mehua (appelsiinin lihaa voi olla joukossa)


• 0,75 dl glukoosisiirappia

Kaada pavuista liemi vatkauskulhoon ja mittaa joukkoon taloussokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa yleiskoneessa voimakkaalla nopeudella n. 20 min, kunnes liemi muistuttaa valkuais- tai kermavaahtoa.

Sekoita toisessa kulhossa veriappelsiinin mehu ja glukoosisiirappi sekaisin ja nostele papuvaahto mehun joukkoon. Kaada massa pakastusta kestävään kulhoon tai pestyyn jäätelörasiaan ja nosta pakkaseen jäätymään. Sekoita puolentunnin päästä sorbettia pohjaa myöten, jotta mehu ja vaahto eivät erotu. Toista sama vielä kaksi kertaa aina puolen tunnin välein. Anna jäätyä sen jälkeen vielä n. 2h.

Kuumenna vettä pienessä kattilassa ja pidä jäätelökauhaa siinä hetki. Kuivaa keittiöpyyhkeeseen ja kauhaise palloja sorbetista.

Joulupukki toi minulle salikortin ja olenkin nyt käynyt tutustumassa salielämän saloihin varovaisesti. Siellä ähkiessä energiantarve kasvaa ja monesti maha kurnii kovasti viimeisiä sarjoja tehdessä.  Muutaman kerran olen maistanut proteiini- ja myslipatukoita, mutta ne ovat makuuni hyvin kuivakoita ja imeliä. Proteiinipatukat ovat usein tehty heraproteiinista ja monen vatsalle nämä eivät siksikään sovi. Tavallinen ruoka olisi tietysti se kaikkein paras, mutta aina ei ole aikaa nauttia isoa annosta murkinaa, joten pikapelastukseen ja välipalaksi nämä ovat loistava vaihtoehto.

BBQ-kukkakaali eli cauliflower wings

neljälle

gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen

• 500 g kukkakaalia


• 3 rkl tomaattipyreetä


• 4 rkl oliiviöljyä


• 0,5 tl valkosipulijauhetta


• 1/4 tl sipulijauhetta


• 1 tl savupaprikajauhetta


• 1 mm jauhettua korianteria


• 1 mm sinappijauhetta


• 1 rkl sriracha-kastiketta


• 1 tl valkoviinietikkaa


• 2 rkl muscovado siirappia


• 0,5 tl merisuolaa


• mustapippuria


• 4 rkl dukkah-siemenseosta

Kun kylään saapuu erikoisruokavalioita noudattavia ihmisiä, saattaa se tuottaa jännitystä ja päänvaivaa tavalliselle sekasyöjälle. Miten maidottomasta ja munattomasta ruoasta voi saada hyvää ja maukasta? Pitäisi saada kahvipöytään kunnon vehnästä, mutta kuinka se onnistuu ilman maitoa?

Varsinkin leivonta voi tuntua aivan vieraalta alueelta ilman voita, maitoa ja kananmunia, ja monesti vallova käsitys onkin, että erikoisruokavalioruoat ovat kuivia, mauttomia ja menevät pilalle herkästi. Tämä pelko on täysin turhaa ja pullatkin saa niin maistuviksi, että kukaan edes huomaa maidottomuutta.

Kananmunan korvaajana pullien voitelussa voi käyttää siirappi-vesiseosta, mikä antaa pintaan väriä ja kiiltoa. Taikina tehdää perinteiseen tapaan, mutta maito korvataan esimerkiksi kauramaidolla ja margariinina käytetään maidotonta ja vegaanista versiota. Kananmunaa ei tässä taikinassa tarvita, sillä koostumus pysyy hyvänä ilmankin.

Kookoshyrrät - vegaaninen pulla

n. 20 kpl

maidoton, kananmunaton, vegaaninen

Vegaaninen pullataikina:

• 2,5 dl kaurajuomaa


• 100 g margariinia (vegaanista)


• 1 dl taloussokeria


• 1 mm hienoa merisuolaa


• 1 tl kardemummaa


• 1 pss kuivahiivaa


• 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


• jauhoja taikinan kaulitsemiseen

Täyte:

• 125 g huoneenlämpöistä margariinia


• 1 rkl vehnäjauhoja


• 1/4 dl siirappia


• 1/4 tl jauhettua vaniljaa tai 2 tl vaniljasokeria


• 0,75 dl taloussokeria 


• 1 dl kookoshiutaleita

Pinnalle:

• 2 rkl kuumaa vettä


• 2 rkl siirappia


• 1/4 dl kookoshiutaleita


• taloussokeria


• tomusokeria

Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää kuutioitu margariini sekaan. Anna seisahtaa hetki, että margariini pehmenee ja lisää joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja puolet jauhoista joihin on sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa sekaisin ja lisää loput jauhoista, Vaivaa taikinaa yleiskoneella n. 10 min tai käsin n. 20 min, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on kimmoisaa.

Anna taikinan levähtää liinan alla sen aikaa, kun valmistat täytteen.

Vatkaa yleiskoneen lapavatkaimella tai käsin puuhaarukalla pehmeän margariinin sekaan jauhettua vaniljaa, vehnäjauho ja siirappia, kunnes ne ovat hyvin sekaisin.

Kalulitse pullataikina n. 40 x 60 cm kokoiseksi levyksi pienen jauhomäärän avulla ja levitä margariiniseos sen päälle.

Ripottele sokeri ja kookoshiutaleet sen pinnalle ja käännä taikina tiukaksi rullaksi.

Nipistele liitoskohta hyvin kiinni ja leikkaa pötköstä n. 1,5-2 cm paksuisia kiekkoja. Asettele halutessasi vuokiin tai paista leivinpaperin päällä.

Kiehauta tilkka vettä ja lisää siirappi sekaan. Voitele tällä siirappiseoksella n. 30 min liinan alla lämpimässä kohotetut pullat, ripottele pintaan sokeria ja kookoshiutaleita ja paista 200 asteessa n. 13-15 min.

Anna jäähtyä leivinliinan alla ja koristele halutessasi tomusokerilla.

Tammikuun kunniaksi kasvisherkuttelu jatkuu. Vegaaninen kidneypapudippi sopii moneen. Käytä leivän päällä, salaateissa, tai dippaukseen.

Tomaattinen kidneypapudippi

• 285/170 g kidneypapuja suolaliemessä


• 50 g aurinkokuivattua tomaattia öljyssä


• 1 kpl valkosipulinkynsiä


• 0,5 dl oliiviöljyä


• 1/4 tl paprikajauhetta


• ripaus cayennepippuria


• suolaa


• mustapippuria


• (tarvittaessa tilkka vettä)

Huuhdo pavut siivilässä kylmän veden alla ja anna valua hetki. Kaada kaikki aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja jauha niin kauan, kunnes massa on tasaista. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Voit ohentaa seosta hieman vedellä, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Koristele halutessasi tilkalla oliiviöljyä.

Uusi vuosi ja uudet kujeet. Joulun pyhät vedin kinkkua ja muita herkkuja napaani  kaksin käsin, joten nyt maistuvat hieman kevyemmät ruoat. Kaapeista sai samalla käytettyä juureksien ja valkoviinin jämät, jotka yhdessä tekivät maistuvan keiton. Tämä sopii hyvin myös juhlallisempaan tilaisuuteen, esimerkiksi loppiaiseen.

---

Pehmeät sosekeitot ovat pakkaspäivien lämmike ja vegaanista viiniä käyttämällä se sopii myös vegaaneille. Hassulta kuin se kuulostaakin, kaikki viinit eivät ole vegaanisia, sillä niitä on monesti kirkastettu eläinperäisillä tuotteilla.

Seurakseen keitto sai valkosipulisia leipätikkuja ja tomaattista kidneypapudippiä. Näistä reseptit myös tulossa blogiin myöhemmin, joten pysy kuulolla.

Uunissa rapeaksi paahdetut leipätikut maistuvat pehmeän sosekeiton kanssa.

Pehmeä vegaaninen palsternakkakeitto

kahdelle

vegaaninen, maidoton, gluteeniton, kananmunaton

• 100 g kuorittua palsternakkaa


• 1 sipuli (n. 70 g)


• 2 rkl oliiviöljyä


• 200 g kuorittua jauhoista perunaa


• 0,75 dl (vegaanista) valkoviiniä


• 4 dl kasvislientä


• suolaa


• mustapippuria


• persiljaa


• pinnalle oliiviöljyä

Lohko kuorittu palsternakka ja sipuli. Kuulota niitä öljyssä niin, että sipulit pehmenevät, mutta eivät liikaa ruskistu. Lisää perunat ja valkoviini ja anna kiehua ilman kantta n. 5 min.

Lisää joukkoon kasvisliemi ja ripaus suolaa ja keitä hiljalleen kannen alla n. 30 min. Soseuta sauvasekoittajalla sileäksi ja mausta pippurilla ja persiljalla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Koristele tilkalla oliiviöljyä.

Vihdoinkin kerkeän laittaa reseptiä ristiäisten tarjonnasta. Tein tavallisen mansikkakakun lisäksi myös gluteenittoman ja maidottoman moussekakun, ja tämä kelpasi hyvin myös vieraille, joilla ei ollut mitään allergioita.

Harmikseni ristiäiskiireessä kuvat ovat hieman räpsäistyjä, mutta onneksi sentään muistin jonkinlaiset kuvat ottaa muistoksi. Juhlatohinassa monesti vasta ruokailun jälkeen havahtuu siihen, että olisihan ne kuvatkin voinut ottaa. Kai se on merkki hyvistä juhlista, kun ei mikään "ylimääräinen" muistu mieleen.

Marjamoussekakku

n. kuudelle henkilölle

gluteeniton, maidoton, kananmunaton (riippuen keksivalinnasta)

pieni irtopohjavuoka (halkaisija n. 18 cm) 

pohja:

• 100 g gluteenittomia ja maidottomia keksejä


• 50 g maidotonta margariinia

Täyte:

• 250 g marjoja (esim. mansikkaa, mustikkaa ja vadelmaa)


• 4 dl maidotonta ja gluteenitonta vispiä (esim. soija- tai kauravispiä)


• 0,5 tl vaniljasokeria


• 7 kpl liivatteita


• 2 rkl vettä tai mehua

Kiille (ei välttämätön):

• 1 dl punaista imelää mehua


• 1,5 kpl liivatelehtiä

Koristeluun:

• maidotonta ja gluteenitonta tummaa suklaata

Murskaa keksit pieneksi muruksi ja lisää sekaan sula margariini.

Painele keksimassa leivinpaperilla vuoratu, pienen irtopohjavuoan pohjalle ja nosta pohja jääkaappiin jähmettymään.

Valmista mousse. Soseuta marjat soseeksi. Jos haluat hyvin sileää moussea, siivilöi siivilällä siemenet pois.

Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi, vatkaa vispit vaahdoksi. Kiehauta vesi- tai mehutilkka ja sulata liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana marjasoseen joukkoon koko aika hyvin sekoittaen ja nostele heti perään vispivaahto joukkoon. Kaada massa irtopohjavuokaan keksimurun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia.

Ennen tarjoilua poista kakku vuoasta, kiehauta kiilteeseen tuleva mehu ja lisää lioteut liivatteet sekaan. Kun seos alkaa hieman jäähtyä ja paksuntua, kaada tai lusikoi kiillettä hyvin ohuelti kakun pintaan.

Voit käyttää kiilteen sijasta myös tuoreita marjoja.

Painele reunoille suklaahippua.

Maidoton, gluteeniton ja munaton kakku käy monelle juhlavieraalle.

Mitä saa kun sitruunan ja omenan yhdistää?



No siitäpä tulee ihanan raikas ja keväinen makupari, vielä jos ohuet omenasuikaleet taiteilee ruusun muotoon. Nämä keväiset kukkaisleivokset sopivat hyvin vaikka pääsiäisen kahvipöytään.
Tein pohjan gluteenittomana, mutta mikään ei estä korvaamaan taikinaa tavallisella muropohjalla.

Idean ruusukkeiden kokeiluun sain pause-gourmande-sivustolta ja yhdistin raikkaan, keväisen sitruunapiiraan tähän lähestyvän pääsiäisen kunniaksi.

Käytin taikinaan Jyttejauhoa, ja se miksi juuri sen nimen mainitsen, ei ole mikään mainoskikka, vaan yksinkertainen syy nimen kertomiseen on se, että gluteenittomat jauhoseokset käyttäytyvät leivonnassa eri tavoin ja jokaisella merkillä tuntuu olevan eri käyttömäärät. Toki muitakin jauhoja voi käyttää, mutta määrä voi silloin olla eri.

Omenaviipaleet kannattaa maltilla siivuttaa niin ohuiksi kuin vain pystyy, sillä itselleni kävi pieni moka tämän kanssa ja paksut omenat olivat vaikeita taivuttaa muotoonsa ja ne sitten lohkeilivatkin rumasti osassa leivoksia. Myös pieni nahistuminen sokeri-sitruunaseoksessa pehmentää ja helpottaa siivujen käsittelyä.

Pienet sitruunapiiraat omenaruusukkeella

gluteeniton, munaton

Pohja:

• 100 g pehmeää voita
• 2 dl gluteenitonta jyttejauhoa
• ripaus suolaa
• 1 rkl appelsiinimehua

Täyte:

• 2 dl kermaviiliä
• puolikkaan sitruunan raastettu kuori
• puolikkaan sitruunan mehu
• 0, 75 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl jauhettua vaniljaa

Pinnalle:

• 1-2 kpl omenaa erittäin ohuina siivuina
• puolikkaan sitruunan mehu
• 0, 5 dl sokeria

Leivoksen pintaan tulevat ohuet omenaviipaleet kannattaa valmistaa ensimmäisinä, jotta rapeat omenat kerkeävät pehmetä ennen ruusukkeen muotoon asettelemista.
Halkaise omenat neljään osaan ja poista veitsellä omenankota. Siivuta esim. mandoliinilla tai veitsellä mahdollisimman ohuita siivuja omenasta ja laita siivut tekeytymään sokeri-sitruunaseokseen.

Taikinan valmistus:

Nypi voi ja jauhoseos keskenään. Lisää lopuksi mehu ja sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina 8-10 osaan ja painele ne vuokiin.
Vuoaksi sopivat esim. pahviset tai folioiset kertakäyttövuoat.
Paista taikinakuppeja 10 min 175 asteessa ja nosta pois uunista. Pohja saattaa hieman nousta,  joten paina kuprut varovasti alas lusikalla.

Täytteen valmistus ja kokoaminen:

Sekoita kaikki aineet keskenään ja lusikoi n. 2 rkl jokaisen paistetun taikinavuoan keskelle.
Kun omenasiivut ovat hieman pehmenneet, asettele viipaleita täytteen päälle ruusun muotoon reunoilta aloittaen.
Nosta leivokset uuniin ja paista keskitasolla n. 20-25 min.

Alimmassa piiraassa näkyy kuinka liian paksut viipaleet eivät muotoudu kauniisti.

Jos sokerihammasta kolottaa eikä jaksa kauppaan, kaivetaan kaapista aineiksia ja keksitään mitä niistä voisi väsätä. Pekaanipähkinöistä, ylikypsästä banaanista ja kahvinkeittimeen jäähtyneestä kahvista muovautui makea kakkunen iltapäiväkahvin seuraksi.

Pekaanipähkinäkakku (munaton)

kakkuvuoka n. 28-30cm

Taikinapohja:

• 1 kypsähkö banaani
• 2 dl kylmää kahvia
• 1,5 dl fariinisokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 75 g voita sulana
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2,5 tl leivinjauhetta

Kuorrute:

• 50 g voita
• n. 4 dl pekaanipähkinää murskattuna
• n. 1,5 dl fariinisokeria
• 0,5 dl (vaahtera)siirappia
• 3-4 rkl kahvilikööriä tai kahvia

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori banaani ja sekoita se sileäksi tahnaksi sähkövatkaimella.
Lisää sekaan kahvi, fariinisokeri ja vaniljasokeri.
Lisää lopuksi voisula ja siivilöity venhnäjauho-leivinjauheseos.
Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa, ettei taikinasta tule sitkeää.
Kaada voideltuun ja leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan.

Mittaa pannulle kuorrutteen voi ja anna sulaa.
Lisää pähkinämurska ja sokeri pannulle ja anna pähkinäiden karamellisoitua pannulla n. 5 min.
Varo polttamasta. Lisää lopuksi vaahterasiirappi ja kahvilikööri. Sekoittele vielä muutama minuutti ja kaada seos kakkutaikinan päälle.
Koristele muutamalla kokonaisella pekaanipähkinällä.
Paista 200 asteessa n. 30 min keskitasoa alempana. Suojaa pinta tarvittaessa leivinpaperilla tai foliolla, jos tuntuu että pinta alkaa ruskistumaan liikaa.

Anna hieman jäähtyä ja nauti vaikka vaniljajäätelön kera.

Piparkakkutalon tapahtumia voit seurata myös: