Vielä ennen juhannusta nokkoset ovat parhaimmillaan, joten sitä kannattaa hyödyntää ruoanlaitossa niin paljon kuin mahdollista. Nokkonen sisältää mm. paljon rautaa, sekä C-vitamiinia. Sitä käytetään ruoissa pinaatin tapaa, esimerkiksi leipään, lettuihin, keittoihin, kastikkeisiin, munakkaisiin ja muhennoksiin. Pieniä nokkosen lehtiä ei tarvitse edes ryöpätä kiehuvassa vedessä, sillä ne pehmenevät hyvin paistettaessa.

Nokkosen käsittelyyn kannattaa ottaa kumihanskat, jolloin välttyy ikävältä polttelulta. Lehdet voi kerätä suoraan ilman puisia varsia hanskat kädessä. Kun nokkoset on kerätty. Keitä vettä kattilassa. Huuhtele poimitut lehdet lävikössä kylmällä vedellä ja kaada ne sen jälkeen kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Siivilöi sen jälkeen lehdet pois vedestä ja huuhdo vielä kylmällä vedellä.

Nokkosen keitinveden voi käyttää vaikkapa kasvien kasteluun, joten hukkaan sitä ei kannata kaataa.

Nokkosen kerääminen on helppoa kumihanskat kädessä.

Uudet perunat maistuvat hyvälle erilaisten muhennosten kanssa, ja pekoni nyt maistuu muutenkin lähes mihin tahansa yhdistettynä. Monesti olen kuullut kuinka ihmiset pohtivat, miten uudet perunat valmistetaan, tai miten perunoista ei tulisi vetisiä.

Omaksi suosikikseni on muodustunut perunoiden höyrytys, sillä se kypsentää perunat hienovaraisesti, eivätkä ne hajoile tai vetisty liikaa. Itselläni ei ole omaa erillistä höyrykattilaa tai keitintä, mutta käytän mehumaijan pohja- ja lävikköosaa kansineen. Olen siis jättänyt välistä pois vain sen mehun kerääjäosan.

Pekoni-nokkosmuhennos uusien perunoiden kera

kahdelle

gluteeniton

• nokkosia (reilu puoli litraa tuoreena ilmavasti kerättynä tai n. 0,5 dl ryöpättyä nokkossilppua)


• 400 g uusia perunoita


• 120 g pekonia


• 2 rkl voita


• 1 rkl väkevää sinappia


• 1 dl kuohukermaa


• mustapippuria


• (suolaa)

Jos käytät jo valmiiksi ryöpättyjä nokkosia aloita ruoan valmistus perunoista. Jos nokkoset kaipaavat kiehautusta, aloita niistä. Kiehauta lehtiä muutama minuutti kuumassa vedessä. Huuhdo sen jälkeen kylmällä vedellä, valuta ja pieni lehdet veistellä silpuksi.

Pese uudet perunat ja laita ne kypsymään höyrykattilaan kastikkeen valmistuksen ajaksi. Perunoiden koosta riippuen aikaa menee noin 15 min. Uudet perunat kypsyvät höyryssä lempeästi, eivätkä muutu vetisiksi. Höyrykattilan pystyy kyhäämään tarvittaessa mehumaijan pohja- ja reikäosasta tai kattilasta ja läviköstä.

Silppua pekoni kuutioksi ja paista voin kera pannulla niin että liha hieman ruskistuu. Mausta pippurilla ja nosta nokkossilppu joukkoon sinapin kera. Anna paistua vielä minuutti - pari. Kaada kerma joukkoon ja anna muhia hiljalleen n. 5 min. Tarkasta suola ja tarjoa uusien perunoiden kera.

Talvisin on ihana syödä pitkään haudutettuja lihapatoja, jotka tekeytyvät hiljalleen uunin lämmössä mureiksi ja maukkaiksi. Perinteiset karjalanpaistit maustepippureineen ovat toki hyviä, mutta välillä kaipaan jotain hieman mausteisempaa.

Tämä tomaattinen porsaanlihapata hakee vaikutteita cajun-keittiön gumbosta. Gumbo on suurustettu ja mausteinen lihapata rapakon toiselta puolen, jossa monesti ovat pääosissa kipakat mausteet sipulin ja varsisellerin kera.

Tomaattinen porsaanlihapata

neljälle

• 400 g porsaan palapaistilihoja


• 1 sipuli


• 100 g varsiselleriä


• 1 paprika kuutioituna 


• öljyä paistamiseen


• suolaa


• mustapippuria


• ripaus cayennepippuria


• 1 rkl paprikajauhetta


• 1 tl juustokuminaa


• maun mukaan chilijauhetta


• ripaus maustepippuria jauhettuna


• 0,5 tl sinappijauhetta


• 4 kpl valkosipulinkynsiä


• 1 rkl tomaattipyrettä


• 50 g voita


• 4 rkl vehnäjauhoja


• 3 dl lihalientä


• 1 tlk tomaattimurskaa


• 1 tl basilikaa


• 1 tl timjamia


• (vettä tarpeen mukaan)

 

Ruskista palapaistilihat ja sipuli kuumalla pannulla öljytilkan kera. Mausta suolalla, pippurijauheilla,  paprikalla, juustokuminalla, chilijauheella, maustepippurilla ja sinappijauheella.

Lisää lopuksi tomaattipyre, kuutioitu varsiselleri ja paprika, sekä valkosipulit murskana, ja kiepauta vielä ympäri. Nosta liha-kasvisseos pannulta odottamaan uunin kestävään pataan.

Aloita pannulla kastikepohjan valmistus lisäämällä voi ja vehnäjauhot. Anna jauho-rasvaseoksen ruskistua hiljalleen keskilämmöllä kauniin ruskeaksi koko ajan sekoitellen.

Lisää sekaan vispilän avulla kuuma lihaliemi ja anna kastikkeen suurustua muutama minuutti. Lisää tomaattimurska sekaan. Lisää loput mausteet ja paistetut lihat.

Anna hautua miedolla lämmöllä  uunissa kannen alla 150 asteessa n. 2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Uunin lämpötilaa voi laskea paiston loppuvaiheessa n. 100 asteeseen.

Kastikeen voi myös kypsyttää sadassa asteessa kokonaisuudessaan. Silloin paistoaika on n. 7 tuntia.

Tarkoitukseni oli tehdä stroganovia naudanlihasta, mutta naudan liha muuttuikin matkalla sianlihaksi, josta tehtiin vähän samantyylinen herkullinen pataruoka.
Resepti on tehty LCHF-ruokavaliota noudattavia silmällä pitäen, eli hiilihydraatteja on vähän ja rasvaa paljon.

Joulusinappi 

• 150g tuoretta taatelia kivettömänä
• 2 dl kahvia
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1,5 dl siirappia
• 1 dl kermaa
• ripaus suolaa

Tämä hillo sopii mihin vain! Oma suosikkini, josta tullut aiemminkin postattua yksi versio.
Kokeile grilliruokien kanssa, hodarin väliin, vuohenjuuston kanssa, leivän päälle...
Tästä tulee n. 4 dl, eli mahtuu esim. tyhjään lasiseen kurkkupurkkiin.

Helppo paholaisenhillo

0,75 dl vettä
250g paseerattua tomaattia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen makea suippopaprika
punaista chiliä (1 kpl mieto, 2 kpl keskivahva, 3 kpl tulinen jne...)
ripaus mustapippuria myllystä
1-2 tl kuivattua oreganoa
2 dl hillosokeria
ripaus suolaa (n 1 tl)
2 rkl viinietikkaa (itse käytän hunajaviinietikkaa)


Kuori sipuli ja halkaise se neljään osaan. Kuori myös valkosipulit ja poista kannat.
Poista paprikasta siemenet ja kanta ja pilko se myös muutamaan osaan.
Poista chilistä myös kanta, mutta siemeniä ei tarvitse poistaa.
Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä n. 15 min, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja seos hieman paksuntunut.
Sekoita sauvasekoittajalla hillo sileäksi ja tarkista maku. Kaada puhtaaseen lasipurkkiin ja nautiskele.
Säilyy jääkaapissa useita viikkoja ja oikein säilöttynä avaamattomissa purkeissa monta kuukautta.