Pohjan on gluteenittomista mantelijauhosta, joita löytyy nykyisin melkein kaikista päivittäistavarakaupoista. Vaihtoehtoisesti pohjan kanssa voi oikaista ja murentaa 2-3 valmista torttua kakkuvuoan pohjallep
Jäädytetty kakku säilyy viikkoja pakastimessa, mutta koristeet kannatta laittaa vasta ennen tarjoilua.


Käytin kokoamiseen pientä 18 cm kokoista irtopohjavuokaa. Isompaakin vuokaa voi toki käyttää, mutta kakusta tulee litteämpi ja pohjan paistoaika voi olla lyhyempi.
Vadelmakastike suurustetaan hieman psylliumjauheella, joka hyytelöytyy itsestään, kun antaa nesteen seistä n. 10 min.
Psyllium on ratamonsiemenistä tehtyä, erittäin kuiturikasta ja mautonta jauhetta, jota voi käyttää kuitulisänä päivittäin esim. jugurteissa, puuroissa ym ja parantamaan gluteenittomien leivonnaisten rakennetta.

Jäätynyt Runeberg - jäätelökakku

Gluteeniton
18 cm irtopohjavuoka, 6-10 hengelle

Pohja

• 75 g pehmeää voita
• 1 dl fariinisokeria
• 1 kananmuna
• 1, 5 dl mantelijauhoa
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl kardemummaa jauhettuna
• 1/4 tl kanelia
• 1/4 tl jauhettua vaniljaa

Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri sekaisin. Lisää kananmuna ja vatkaa vielä hetki.
Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.
Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan esim. pitkulainen leipävuoka tai pyöreä irtopohjavuoka.
Paista 175 asteessa n. 20-25 min. Jäähdytä.

Kakkupohjan kostutus

• 1-2 rkl arrakkipunssia tai rommia

Runebergin jäätelö

• 1 prk (304ml) kondensoitua maitoa/sokeroitua maitotiivistettä
• 250 g mascarpone-tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa
• ripaus vaniljaa
• ripaus kanelia
• 0, 5 tl jauhettua kardemummaa

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja vatkaa vaahdoksi kerman tapaan.

Vadelmakastike

• 2 dl sokeroimatontas vadelmasosetta
• 0,5 dl tomusokeria
• 4 rkl arrakkipunssia tai rommia
• 0,5-1 tl psylliumjauhetta

tai

• n. 2 dl vadelmahilloa

Sekoita vadelmasoseen sekaan kaikki aineet ja anna seisahtaa n. 10 min. Varaa tästä määrästä reilu 1 dl jäätelömassan sekaan raidoiksi ja loput vajaa desi kakun koristeluun.

Koristeluun

• 2 dl vispikermaa
• loput vadelmakastikkeesta
• marenkeja
• manteleita
• vadelmia

Kasaaminen

1. Aloita jäätelökakun tekeminen kakkupohjasta. Kun kakku on paistettu, kostuta se arrakkipunssilla ja anna jäähtyä. Vaihtoehtoisesti korvaa kakkupohja 2-3 kpl valmiita torttuja, jotka murennat ja painelet leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
2. Valmista jäätelömassa ja vadelmakastike. Kaada n. reilu desi vadelmakastiketta jäätelömassan sekaan ja lusikoi seos kakkupohjan päälle. Säästä loput kastikkeesta koristeluun. (Vaihtoehtoisesti käytä valmista vadelmahilloa) Pakasta 12 h. 
3. Nosta kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään (20-30 min ennen). Kun kakku on pehmennyt, on se helpompi irroittaa vuoasta.
4. Lusikoi reunoille vadelmakastiketta. Pursota kakun keskelle kermavaahtoa ja päälle marenkejam sekä vadelmia ja manteleita. Kermaa ei kannata makeuttaa sillä marengit ja jäätelökakku itse ovat tarpeeksi imeliä.