kotiliesi

Minttutryffelikakku


Olen suklaakakkujen ystävä, joten tässä teille resepti ihanaan, mintun makuiseen ja täyteläiseen suklaakakkuun. Kakun juju piilee sen kuorrutteessa, jonka voi halutessaan käyttää kastikkeen tavoin. Kuorrute on pehmeää ja valuvaa, ja sopii mielestäni hyvin tämän kakun kanssa molemmin tavoin käytettynä.


Minttutryffelikakku



Kakku:



  • 140 g minttutryffeleitä

  • 150 g tummaa suklaata

  • 150 g voita

  • 1 dl sokeria

  • 5 kpl kananmunia

  • 1 dl vehnäjauhoja

  • 1 tl leivinjauhetta


Kuorrute/kastike:



  • 0,75 dl kermaa

  • 140 g minttutryffeleitä

  • 2 rkl voita


Kakun valmistus:


Sulata voi kattilassa ja lisää suklaa ja minttutryffelit sekaan. Käytä apuna vispilää, niin tryffelit sulavat paremmin.

Anna seoksen hieman jäähtyä (noin sormenlämpöiseksi). Vatkaa sillä välin kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Kaada suklaaseos ohuena nauhana kananmunavaahdon sekaan ja nostele seos sekaisin nuolijalla. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe myös sekaan ja nostele sekaisin.

Kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa 30 min.

Kun kakku on kypsä, peitä se leivinpaperilla ja lautasella ja anna jäähtyä. Näin kakku pysyy mehevänä.


Kuorrutteen valmistus:


Kuumenna kerma ja lisää minttutryffelit sekaan. Sekoita varovasti vispilällä sileäksi ja lisää voinokareet. Anna jäähtyä huoneenlämpöön ja valuta kakun päälle tai käytä kastikkeen tavoin. Kuorrute on hyvin juoksevaa, joten jos kuorrutat kakun, kannattaa kakku pitää ensin jääkaapissa, jotta kuorrute ei niin helpolla karkaa kakun päältä.

Mummolan kermavanukas



Mummon luona ollessamme, alkoi marjoja kypsyä urakalla, joten söimme niitä tuoreena niin paljon kun vain jaksoimme. Osa meni sellaisenaan, osasta tehtiin kakkua, ja kermatilkasta vielä pehmeät kermavanukkaat, jotka maistuivat makeiden, vastapoimittujen marjojen kera.

Mummolassa ei ollut vaniljatankoja, joten vaniljan makua antoi vaniljasokeri. Jos kaapistasi löytyy oikeaa vaniljatankoa, kannattaa toki käyttää sitä. Muutaman sentin mittainen pala halkaistuna antaa mahtavan maun, kun sitä keittää kerma-maidon seassa hetken.


Mummolan kermavanukas (pannacotta)


Kahdelle

Gluteeniton

  • 1 dl kermaa

  • 1 dl täysmaitoa

  • 1 liivate

  • 2 rkl sokeria

  • 1 tl vaniljasokeria

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Mittaa pieneen kattilaan kerma, sokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta ja nosta pois liedeltä. Puristele liivatteesta vedet pois ja sekoita kuuman kerma-maidon sekaan. Kaada kahteen annosmaljaan ja anna hyytyä vähintään neljä tuntia.


Se paras voileipäkakku



Monien juhlien suolainen tarjottava on voileipäkakku, ja en kyllä ihmettele yhtään että miksi. Kakkumuodossa leipä on ruokaisampi ja koristeellisempi, joten sitäkin kautta se tuo juhlapöytään oman lisänsä.

Perusmakuina on yleensä tarjolla liha- tai kala, ja pääraaka-aineena kinkku ja lohi taitavat olla niitä ikisuosikkeja. Itse päädyin tekemään ristiäisiin vain lihavioleipäkakun ja seurakseen se sai vuohenjuustopiirakan, joka kelpasi niille, jotka eivät lihaa syöneet.

Perinteisen kinkun tilalle valitsin maukkaan suolalihan, joka ei nimenä ehkä ole niin houkutteleva, mutta maultaan juuri loistava voileipäkakkuun. Suolalihasta on monenlaisia versioita, enkä tässä siis tarkoita sellaista tönkkösuolattua kuivalihaa, vaan kauppojen leikkeleosastolta saatavaa naudan paistilihaleikkelettä.

Itse valmistan voileipäkakut monesti tavallisista paahtoleivistä, joista poistan kovat reunat ensin veitsellä. Leivät ladotaan vieri viereen ja mehevä täyte hoitaa samalla myös kostutuksen, joten erikseen sitä ei tarvitse tehdä lihaliemillä tai muilla nesteillä.

Parhain ja kaunein voileipäkakun kuorrutus tulee mielestäni tuorejuustosta ja vispistä. Sekoitussuhteena käytän purkki/per purkki, eli n. 200 g tuorejuustoa ja 2 dl vispiä. Tästä saa kauniin kermamaisen massan, jota voi myös pursottaa.

Erilaiset salaatit ja yrtit sopivat kakkujen päälle ja tuovat raikkautta ja väriä. Vihannesosastolta saa nykyisin erilaisia salaattiamixejä, joita käyttää vaivattomasti myös voileipäkakun koristeluun.

Monesti ohjeissa kerrotaan, että kakkua pitää varata sentti tai pari per vierailija, mutta kakkua tehdessä tämä tuottaa päänvaivaa, kun ei hahmota kuinka monta leipää pitää ostaa. Itse olen laskenut jokaista vierasta kohden yhden leipäviipaleen, ja kakusta on tullut riittävä, sillä tuhdit täytteet lisäävät ruokaisuutta.


Lihavoileipäkakku naudanlihasta


n. 30 henkilölle



  • 700 g paahtoleipää

  • 700 g ruispaahtoleipää


Täyte 1



  • 500 g tuorekurkkua

  • 1 tl suolaa

  • 500 g kreikkalaista jogurttia

  • 2 kpl valkosipulinkynsiä

  • mustapippuria

  • minttua

Täyte 2



  • 340 g suolalihaa

  • 3-4 kpl kevätsipulia

  • 250 g maustekurkkukuutiota

  • 3 dl majoneesia

  • 300 g creme fraichea

  • suolaa

  • mustapippuria

  • puoli punttia persiljaa

Kuorrute



  • 4 dl vispiä

  • 400 g tuorejuustoa

Koristelu



  • suolalihaa

  • salaattia, herneenversoja

  • viinirypäleitä

  • kurkkua

Poista leivistä reunat. Valmista kurkkutäyte raastamalla kurkut ja ripottelemalla raasteen sekaan suola. Suola itkettää kurkusta nestettä pois, jolloin täytteestä ei tule niin vetinen. Laita kurkkuraaste valumaan keittiöpyyhkeellä vuorattuun siivilään n. 30 minuutiksi. Puristele vielä keittiöpyyhkeen sisässä kurkuista suurimmat mehut pois.

Sekoita itketetty kurkkuraaste paksuun kreikkalaiseen jogurttiin, johon on lisätty valkosipulimurskaa, ja ripaus minttua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna lihatäytteen lihat veitsellä pieneksi. Silppua kevätsipulit ohueksi siivuksi ja yhdistä liha, sipuli ja maustekurkkukuutiot majoneesin ja creme fraichen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää sekaan persiljasilppua.

Lado leipäviipaleista (vaaleaa) 1/4  tarjoiluvadille. Leipäkerroksia tulee kakkuun neljä ja täytekerroksia kolme.

Kaada puolet lihatäytteestä leipien päälle ja levitä tasaiseksi. Lado toinen kerros leipiä päälle (tummaa).

Kaada niiden päälle kurkkutäyte ja lado kolmas kerros leipää päälle (vaalea).

Lusikoi loput lihatäytteestä päälle ja aseta viimeiset leivät tämän päälle. Kiedo kakun päälle tuorekelmua ja aseta se jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tekeytymään. Käytä peltiä tai isoja kirjoja kakun päällä painoa, jolloin kakusta tulee tasaisempi.

Koristelu


Vatkaa tuorejuusto ja vispi yhdessä vaahdoksi. Poista kakku kelmuista ja leikkaa kakun reunat tasaiseksi veitsellä.

Levitä osa tuorejuustovaahdosta kakunpäälle lastan avulla. Käytä loppuosa pursotuksiin. Koristele suolaliharullilla, salaatilla, yrteillä ja viinirypäleillä.





Hävikistä herkuksi - suklaiset banaanicroissantit



Monesti tulee mietittyä liian vähän sitä, kuinka ruokajämiä voisi jatkojalostaa uudeksi ruoaksi, ja näin pienentää hävikkiä. Leivänkannikat nakataan helposti kompostiin, vaikka niitäkin voisi monesti pienellä vaivalla vielä käyttää ruoaksi.

Joskus minun tulee ostettua valmiita voicroissantteja, joista osa saattaa jäädä pöydälle kuivettumaan. Tuoreena ne maistuvat taivaallisilta, mutta yli jääneet eivät enää seuraavana aamuna kelpaa kenellekään.  Näistä koppuroista croissanteista saa vielä kelposyötävää muutamalla pienellä niksillä - et oikeastaan tarvitse lisäksi muuta kuin banaania ja suklaata.

Kuivahtaneista croissanteista saa herkullisia hetkessä.


Oman maun mukaan voi valita, laittaako väliin tummaa-, maito-, vai valkosuklaata. Tällä kertaa omiini sujahti perinteistä maitosuklaata, mutta oma suosikkini näissä on yhdistää tummaa- ja valkosuklaata molempia paloina väliin.

Banaanitkin voivat olla lähes mustia kuoriltaan, sillä ne ovat paljon makeampia kuin vaaleammat ja raaemmat yksilöt.

Nämä suklaiset banaanicroissantit sopivat kahvipöytään, tai miksi ei jopa herkulliselle aamiaisellekin.



Suklaiset banaanicroissantit


kahdelle

  • 2 kpl croissantteja

  • vettä

  • 1 banaani

  • 2 riviä suklaata

  • tomusokeria

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Tee viillot croissanttejen kylkeen, jotta voit täyttää ne. Kasta kuivahtaneet croissantit kylmässä vedessä kauttaaltaan ja nosta pellille. Kuori banaani, ja halkaise se pitkittäin. Laita molempien croissanttejen väliin yksi banaanin puolikas . Varaa molempiin croissantteihin myös yksi rivi suklaata ja asettele palat banaanien päälle.

Paista 150 asteessa 10 min.

Koristele tomusokerilla.


Hävikkiruoka ei häviä maullaan tai näöllään.

Marjamoussekakku - maidoton, gluteeniton, kananmunaton



Vihdoinkin kerkeän laittaa reseptiä ristiäisten tarjonnasta. Tein tavallisen mansikkakakun lisäksi myös gluteenittoman ja maidottoman moussekakun, ja tämä kelpasi hyvin myös vieraille, joilla ei ollut mitään allergioita.

Harmikseni ristiäiskiireessä kuvat ovat hieman räpsäistyjä, mutta onneksi sentään muistin jonkinlaiset kuvat ottaa muistoksi. Juhlatohinassa monesti vasta ruokailun jälkeen havahtuu siihen, että olisihan ne kuvatkin voinut ottaa. Kai se on merkki hyvistä juhlista, kun ei mikään "ylimääräinen" muistu mieleen.

Marjamoussekakku


n. kuudelle henkilölle

gluteeniton, maidoton, kananmunaton (riippuen keksivalinnasta)

pieni irtopohjavuoka (halkaisija n. 18 cm) 

pohja:



  • 100 g gluteenittomia ja maidottomia keksejä

  • 50 g maidotonta margariinia


Täyte:



  • 250 g marjoja (esim. mansikkaa, mustikkaa ja vadelmaa)

  • 4 dl maidotonta ja gluteenitonta vispiä (esim. soija- tai kauravispiä)

  • 0,5 tl vaniljasokeria

  • 7 kpl liivatteita

  • 2 rkl vettä tai mehua


Kiille (ei välttämätön):



  • 1 dl punaista imelää mehua

  • 1,5 kpl liivatelehtiä


Koristeluun:



  • maidotonta ja gluteenitonta tummaa suklaata



Murskaa keksit pieneksi muruksi ja lisää sekaan sula margariini.

Painele keksimassa leivinpaperilla vuoratu, pienen irtopohjavuoan pohjalle ja nosta pohja jääkaappiin jähmettymään.

Valmista mousse. Soseuta marjat soseeksi. Jos haluat hyvin sileää moussea, siivilöi siivilällä siemenet pois.

Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi, vatkaa vispit vaahdoksi. Kiehauta vesi- tai mehutilkka ja sulata liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana marjasoseen joukkoon koko aika hyvin sekoittaen ja nostele heti perään vispivaahto joukkoon. Kaada massa irtopohjavuokaan keksimurun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia.

Ennen tarjoilua poista kakku vuoasta, kiehauta kiilteeseen tuleva mehu ja lisää lioteut liivatteet sekaan. Kun seos alkaa hieman jäähtyä ja paksuntua, kaada tai lusikoi kiillettä hyvin ohuelti kakun pintaan.

Voit käyttää kiilteen sijasta myös tuoreita marjoja.

Painele reunoille suklaahippua.
Maidoton, gluteeniton ja munaton kakku käy monelle juhlavieraalle.

Mansikkaa makeaa - vinkkejä mansikkakauteen



Olimme reilun viikon Keski-Suomessa kotikonnuillani käymässä. Säät sattuivat hyvin kohdilleen ja saimme nauttia auringosta ja lämmöstä riittämiin. Kun lämpöä piisasi, kypsyivät myös mansikat hurjaa tahtia.

Isäni oli tehnyt mansikkatunnelin muovisista sähköputkista, joiden päälle oli viritetty marjaverkkoa. Todella kätevä ratkaisu suojata marjat linnuilta ja tunneli oli sen verran iso, että sinne mahtui hyvin myös poimimaan marjat verkkoa purkamatta.
Mansikat säilyvät linnuilta koskemattomina "mansikkatunnelissa" ja poimimaankin mahtuu hyvin.

Omat marjani ovat olleet ilman verkkoa ja vikkelät linnut kerkeävät aina syödä puolet sadosta, vaikka olenkin niitä koittanut hämätä punaiseksi maalatuilla kivillä. Punaiset kivet eivät saa lojua marjamaalla koko kesää, vaan niiden laitto on osattava ajoittaa siihen hetkeen, juuri ennen kuin ensimmäiset mansikat kypsyvät. Tämän kikan toimivuus on hieman vaihteleva, sillä varikset ovat ainakin sen verran fiksuja kavereita, että oppivat nopeasti erottamaan kaukaakin, mikä on kivi ja mikä oikea mansikka.

Mummon pakastimeen sujahti myös muutamat mansikat talven varalle, ja viipaloinnin hoitivat reippaasti pienemmät apurit kananmunansiivutinta apuna käyttäen. Mansikoita meni monta litraa pakkaseen leikin varjolla, ja lapsille meinasi jopa tulla riitaa siitä, kuka saa milloinkin siivuttaa. Kaksivuotiaskin sai hienosti viipaloitua siivuttimella, ja mikä parasta, ei ole pelkoa haavoista, kun veitsiä ei tarvita.

Alla pieni viedeopätkä siitä, kuinka isomummon luona mansikat saatiin pakastuskuntoon.







Kesä ei ole mitään ilman mansikkakakkua. Niinpä teimmekin eräs päivä keksipohjaisen kakun, jossa oli tuorejuustotäyte ja pinnalla tuoreita mansikoita kiilteen kera.
Rakastan pehmeitä kakkutäytteitä, joten liivatetta en käyttänyt kuin sen verran, että kakku pysyi kasassa. Jos haluaa jämäkämmän rakenteen, kannattaa reseptiin lisätä vielä yksi liivatelehti.





Mansikka-juustokakku

Pohja:

  • 350 g kaakaotäytekeksejä (esim. Domino tai Oreo)

  • 60 g voisulaa

Juustotäyte:

  • 175 g tuorejuustoa

  • 2 dl vispiä

  • 0,5 dl sokeria

  • 0,5 tl vaniljasokeria

  • 100 g valkosuklaata

  • 3 liivatetta

  • 1 rkl vettä

Mansikkapäällys:

  • n. 2 litraa mansikoita

  • 3 dl vettä

  • 1,5 dl hyytelösokeria

  • 0,5 tl vaniljasokeria

Koristeluun:

  • valkosuklaata

Murenna keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimen avulla pieneksi muruksi. Lisää sula voi ja sekoita.

Painele massa leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Nosta jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmista täytteen.

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
Sulata suklaa sulatuslämmöllä mikrossa tai uuninkestävässä astiassa 50 asteisessa uunissa.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sen jälkeen sekoita samoilla vispilöillä tuorejuusto valkosuklaaseen. Puristele liivatteet liotusvedestä ja kiehauta 1 rkl vettä ja lisää liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana valkosuklaa-tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Nostele kermavaahto parissa erässä joukkoon.

Kaada juustomassa keksimurupohjan päälle ja nosta takaisin jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Viipaloi mansikat jähmettyneen kakun päälle.

Tee kiille. Kiehauta vesi, lisää hyytelösokeri ja vaniljasokeri. Sekoita ja kiehauta uudelleen. Nosta jäähtymään pois liedeltä. Seos on valmis kaadettavaksi, kun se alkaa hieman sakenemaan kattilassa. Liian kuumana ja ohuena lientä ei kannata kaataa marjojen päälle, sillä muuten se ei pysy mansikoiden pinnassa ja saattaa valua kokonaan pois vuoasta.

Anna seistä vielä tunti jääkaapissa. Ennen tarjoilua poista vuoasta ja koristele valkosuklaalla.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...