kotiliesi

Tomaattinen lihapata

porsaanlihapata

Talvisin on ihana syödä pitkään haudutettuja lihapatoja, jotka tekeytyvät hiljalleen uunin lämmössä mureiksi ja maukkaiksi. Perinteiset karjalanpaistit maustepippureineen ovat toki hyviä, mutta välillä kaipaan jotain hieman mausteisempaa.

Tämä tomaattinen porsaanlihapata hakee vaikutteita cajun-keittiön gumbosta. Gumbo on suurustettu ja mausteinen lihapata rapakon toiselta puolen, jossa monesti ovat pääosissa kipakat mausteet sipulin ja varsisellerin kera.


Tomaattinen porsaanlihapata


neljälle

  • 400 g porsaan palapaistilihoja

  • 1 sipuli

  • 100 g varsiselleriä

  • 1 paprika kuutioituna 

  • öljyä paistamiseen

  • suolaa

  • mustapippuria

  • ripaus cayennepippuria

  • 1 rkl paprikajauhetta

  • 1 tl juustokuminaa

  • maun mukaan chilijauhetta

  • ripaus maustepippuria jauhettuna

  • 0,5 tl sinappijauhetta

  • 4 kpl valkosipulinkynsiä

  • 1 rkl tomaattipyrettä

  • 50 g voita

  • 4 rkl vehnäjauhoja

  • 3 dl lihalientä

  • 1 tlk tomaattimurskaa

  • 1 tl basilikaa

  • 1 tl timjamia

  • (vettä tarpeen mukaan)


 

Ruskista palapaistilihat ja sipuli kuumalla pannulla öljytilkan kera. Mausta suolalla, pippurijauheilla,  paprikalla, juustokuminalla, chilijauheella, maustepippurilla ja sinappijauheella.

Lisää lopuksi tomaattipyre, kuutioitu varsiselleri ja paprika, sekä valkosipulit murskana, ja kiepauta vielä ympäri. Nosta liha-kasvisseos pannulta odottamaan uunin kestävään pataan.

Aloita pannulla kastikepohjan valmistus lisäämällä voi ja vehnäjauhot. Anna jauho-rasvaseoksen ruskistua hiljalleen keskilämmöllä kauniin ruskeaksi koko ajan sekoitellen.

Lisää sekaan vispilän avulla kuuma lihaliemi ja anna kastikkeen suurustua muutama minuutti. Lisää tomaattimurska sekaan. Lisää loput mausteet ja paistetut lihat.

Anna hautua miedolla lämmöllä  uunissa kannen alla 150 asteessa n. 2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Uunin lämpötilaa voi laskea paiston loppuvaiheessa n. 100 asteeseen.

Kastikeen voi myös kypsyttää sadassa asteessa kokonaisuudessaan. Silloin paistoaika on n. 7 tuntia.

lihapata

Kinkun paistaminen


kinkun paistaminen

Viime hetken vinkit ja kertaus siihen, miten se kinkku paistettiin.




Jos sinulta löytyy pakastekinkku, olisi se hyvä ottaa noin kolme päivää ennen suunniteltua paistoa sulamaan jääkaappiin. Iso kinkku voi ottaa aikaa enemmänkin. Muista suojata jääkaappi kinkun sulamisnesteiltä tarjottimella tai ehjällä muovipussilla ja käytä tarvittaessa vielä sanomalehtiä.


  Tuoresuolatun kinkun kanssa tätä sulatusta ei tarvitse murehtia, sillä kuten nimikin jo kertoo, se on tuoreena suolattu, eikä pakastettu.


  Paistiopäivänä nosta kinkku huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kinkun lämpötila voi tasaantua huoneenlämmössä huoletta muutaman tunnin, ja sisälämmön olisi hyvä olla ainakin +10 astetta.

Poista suojamuovi kinkun päältä ja kuivaa tarvittaessa pintaa. Jos kinkun päällä on verkko, ÄLÄ POISTA sitä, sillä se pitää lihan koossa paiston ajan.


Kinkun sulaminen ottaa yllättävän paljon aikaa.

Tässä muutama vaihtoehto kinkun kypsennykseen:

  1. Paistaminen uunissa paistopussissa

  2. Paistaminen uunissa ritilällä

  3. Paistaminen uunissa foliossa

  4. Keittäminen kattilassa



  Paistopussia käytettäessä liha ei kuivu ja nesteet säilyvät hyvin pussinpohjalla kastiketta varten. Aseta kinkku pussiin, sulje se ja leikkaa yhteen pussin kulmaan reikä, jotta paistohöyryt pääsevät pois. Leikattu kulma on hyvä olla luonnollisesti aika ylhäällä, jotta kinkun liemet eivät valu pois pussista. Nosta kinkku pusseineen reunalliselle pellille ja aseta paistomittari pussin läpi keskelle lihaa. Jos kinkussa on luu, älä aseta mittaria lähelle sitä, sillä se vääristää mittarin sisälämpölukemaa.

Testaa paistomittarin paikkansapitävyys kiehuvassa vedessä. Mittarin pitäisi näyttää n. 100 astetta.

Uunin lämpötila:


  Kuumenna uuni 200 asteeseen jo sillä välin, kun esivalmistelet lihaa. Kun laitat kinkun uuniin, laske lämpötila 100 asteeseen. Kinkku kypsyy noin 1,5 h ensimmäiseltä kilolta ja muut noin tunnin. Kilojen mukaan laskettuna pärjää myös hyvin ilman paistomittaria.

Esimerkiksi kolmen kilon kinkku paistuu uunissa siis

1,5 h + 1 h + 1 h =3,5h

  Jos paistopussi jäi kauppaan, voit huoletta paistaa kinkun myös syvän pellin ja ritilän avulla. Aseta syvä pelti uunin alimmalle tasolle ja kaada sinne tilkka vettä. Silloin paistoneste ei pala siihen kiinni, ja vesihöyry pehmentää uunin paistoilmaa. Aseta kinkku uunniritilälle, aseta paistomittari keskelle ja laita koko komeus uunissa odottelevan pellin yläpuolelle.


  Kinkun voi paistaa haluteessaan foliokuoren sisässä ritilän päällä. Tällöin on hyvä pitää kinkun alla reunallinen uuninpelti valuvien paistonesteiden varalta. Kieritä kinkun päälle kaksi - kolme kerrosta foliota tiukasti ja aseta paistomittari keskelle lihaa.

  Pieni kinkku kypsyy myös meheväksi keittämällä. Tämä tapa on myös hieman nopeampi, kuin uunissa paistaminen. Vettä pitää olla niin, että liha peittyy kokonaan. Paistomittari asetetaan lihaan ja annetaan lihan kypsyä hiljalleen n. 90 asteisessa vedessä. Älä siis keitä liian suurella lämmöllä.

Keittoliemeen voi lisätä pullon olutta ja ripauksen suolaa. Kun kinkku on kypsä, nosta kinkku pois ja keitä lientä ilman kantta suuremmalla lämpötilalla kokoon. Näin tästä limemestä valmistuu hyvä kastikepohja.

Kuinka paljon kinkun sisälämpötilan täytyy olla?


  • 72-74 Erittäin kiinteä

  • 75-77  Kiinteämpi liha

  • 83-85 Ylikypsä kinkku

Oma suosikkini on näiden väliltä, 77-82 asteiseksi paistettu, melkein jo ylikypsä ja mureneva kinkku.

  Kun liha on kypsää, poistetaan lihan päältä verkko ja halutessaan myös nahka/kamara. Liemi kannattaa siivilöidä talteen kastiketta varten. Yksinkertaisemmin siitä saa kastikkeen keittämällä sitä hieman kokoon ja lisäämällä kermaa. Sekaan voi vatkata lusikalliseen maissitärkkelystä pienessä tilkassa vettä, jolloin kastikkeesta tulee paksumpaa.

  Kinkun päälle voi sivellä sinappia ja ripotella pintaan korppujauhoja tai mantelijauhetta. Mantelijauhetta voivat käyttää mm. ne joille viljat eivät sovi ja näin kinkku on myös gluteeniton. Tällöin on myös hyvät tarkastaa soveltuuko käyttämäsi sinappi syöjälle. Käytä kuorrutettu kinkku vielä pikaisesti erittäin kuumassa uunissa, saamassa väriä pintaan.

Leikkaa vain tarvittava määrä kinkusta ruokapöytään. Näin kinkku pysyy parempana pidempään.
  Maun mukaan  lihan voi nauttia kuumana tai jääkaappikylmänä. Jos lihaa napsitaan monessa erässä monta päivää, on fiksua leikata tarvittava määrä kinkkusiivuja erilliselle vadille kylmässä säilytettävästä kinkusta. Näin liha pysyy syömäkelpoisena pidempään, kun koko kinkku ei seilaa lämpimässä pöydässä montaa kertaa.


Ihanaa, rauhallista ja ennen kaikkea herkullista joulua kaikille!

 


Jouluinen pullapiirakka



 

Piparipullat ovat monelle tuttu jouluherkku, ja tämän perinteen pohjalta syntyikin pullapiirakka, minkä pintaa koristaa pienet piparkakut. Pullapohjaan käytetään kardemumman lisäksi ripaus pomeranssinkuorta ja täytteessä maistuu appelsiini.

 

Jouluinen pullapiirakka


2 kpl halkaisijaltaan 32 cm vuoissa

Pohja:



  • 2,5 dl täysmaitoa

  • 0,75 dl taloussokeria

  • 2 tl kardemummaa

  • 0,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta

  • 1 pss (11g) kuivahiivaa

  • 1/5 tl suolaa

  • 120 g pehmyttä voita

  • 1 kpl kananmunaa

  • n. 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


Täyte:



  • 3 dl appelsiinitäysmehua

  • 1 dl paistonkestävää kreemijauhetta

  • 1/3 tl jauhettua kanelia


Lisäksi:



  • 200 g piparkakkutaikinaa

  • voita vuokien voiteluun

  • kananmunaa voiteluun


 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää sokeri, mausteet, puolet jauhoista hiivan kera, ja sekoita. Lisää kananmuna ja pehmyt voi, sekä loput jauhot. Vaivaa n. 10 min, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta, eikä ole enää tahmeaa.

Jaa taikina kolmeen samankokoiseen osaan. Kahdesta tulee pohjat ja yksi pala käytetään koristeluun.

Kaulitse kaksi taikinapalaa ohuiksi ympyröiksi ja asettele ne kukin omaan voideltuun piirakkavuokaan.

Sekoita appelsiinimehu, kaneli ja kreemijauhe ja vatkaa massaa n. 5 min. Levitä molempien piirakoiden päälle (puolet ja puolet).

Kaulitse piparkakkutaikina ja painele siitä pieniä piparkakkuja muotin avulla. Asettele ne piirakoiden päälle.

Muovaa yli jääneet piparkakkutaikinan rippeet kahdeksi pitkäksi pötköksi (vuoan ympärysmitta)

Jaa viimeinen taikinapallo kahtia ja tee molemmista pitkät taikinatangot. Pituus on oltava kaksi kertaa piirkkavuoan ympärysmitta. Taita pullatangot kahtia ja kieputa piparkakkutaikinatankojen kanssa kierteelle. Asettele pötköt kiertämään piirakan reunaa.

Anna piirakoiden levähtää liinan alla vielä n. 10-15 min.

Voitele kananmunalla ja paista 175 asteessa n. 25 min.

 





 

 

Munakoisopaistos

munakoisoresepti

Tämä munakoisopaistos on moussakan tapainen jauheliharuoka, mutta juustokastike korvataan mehevällä  ja paksulla juustokerroksella. Pieni ripaus halloumia juustogratiinissa tuo mukavaa suutuntumaa ja makua.




Munakoisopaistos


neljälle

  • 1 keskikokoinen munakoiso

  • suolaa

  • 300 g lampaan- tai naudan jauhelihaa

  • 1 sipuli

  • 2 rkl öljyä paistamiseen

  • mustapippuria, suolaa

  • 1 tl (savu)paprikajauhetta

  • 0,5 tl kanelia

  • 1 tl oreganoa

  • 0,5 tl timjamia

  • 3 kpl valkosipulin kynsiä

  • 1 tlk (n. 390 g) tomaattimurskaa

  • 1 rkl öljyä vuoan voiteluun

  • 125-150 g mozzarella-raastetta

  • 100 g halloumi-juustoa


Leikkaa munakoiso neljään pitkittäiseen osaa ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Sirottele pintaan hieman suolaa, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Anna viipaleiden vettyä n. puolituntia siivilässä. Kaada valunut neste pois.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä, lisää paiston puolivälissä sipuli ja mausteet, sekä loppuvaiheessa valkosipuli pienittynä tai puristettuna.

Kaada tomaattimurska joukkoon, tarkista maku ja anna hauta vielä hetki.

Voitele uunin kestävä paistovuoka ja sekoita valutetut munakoisoviipaleet ja jauhelihakastike sekaisin vuokaan.

Paista 175 asteessa n. 30 min ja lisää sen jälkeen juustoraaste ja halloumi-muruna pintaan. Paista vielä n. 15-20 min, kunnes juusto on hieman saanut väriä ja munakoiso pehminnyt.

 

munakoisopaistos

 

Sinappinen kinkkupiirakka ja vinkit naperon kotoisiin joulukuviin

lastenjoulukuvaus

Eilen juhlistimme minun vanhenemistani jouluisissa tunnelmissa. Laitoimme joulua kotiin ja otimme lapsista kuvia kortteja ajatellen. Hieman on haastavaa saada neljä lasta mahdutettua samaan kuvaan niin, että edes muutamalla olisi hymynaamaa ja kukaan ei itkisi. Olen amatöörikuvaaja, joka tykkää ottaa teemakuvia milloin minkäkin hassun idean pohjalta harrastelijajärkkärillä.




Keräsin tähän muutaman aatteen lasten joulukuvista.

Meidän kuopus viettää ensimmäistä jouluaan, joten otin hänestä myös muutaman yksityiskuvan jouluisissa tunnelmissa. Mieleeni tuli idea paketista kurkistavasta vauvasta, joten kuvat otettiin lahjapaperiin käärityssä punoskorissa. Jos saman tyylinen kuva kiinnostaa, niin esimerkiksi  Ikean neliskanttiset ja tukevat Branäs-korit ovat oivia tällaiseen vauvakuvaukseen. Kori on tukeva, eikä keiku, vaikka vauva olisikin hieman villimpi tapaus. Korin pohjalle voi laittaa pienen tyynyn ja selkää tukea vaikkapa pyyhkeellä. Lahjanaruksi sopii pätkä satiininauhaa, mutta miksi ei sykkyrällinen kasa tavallista pakettinaruakin olisi kiva.

Vauvan on hyvä olla jo sen kokoinen, että osaa istua vähintään tuettuna. Isomman lapsen saa sovitettua myös ilman tyynyjä ja tukia lahjalaatikkoon. Pienen sylivauvan kuvaisin varmaan hieman matalammassa laatikossa, jonka vuoraisin tyynyllä ja viltilä ja lapsi olisi laatikossa selällään tai nukkuisi mahallaan joulurusetti vaipan päällä.

Kuvaan voi viritellä myös tyynyillä täytettyjä juuttisäkkejä, joko koristeeksi tai isommille lapsille istuintyynyksi.

joulupotretti

Nykyisin monella on kotonaan muovinen joulukuusi, jonka ruma kuusenjalka tuottaa päänvaivaa. Itse vaihdoin kolmijalkaisen vihreän virityksen perinteiseen rautaiseen joulukuusenjalkaan, jonka piilotin suureen, halkaisijaltaan 40 senttimetriseen koriin. Tätä ennen meillä oli käytössä juuttisäkki, mutta se ei silmääni miellyttänyt.

Kun kuusen jalka oli piilotettu, juuttisäkki täytetty tyynyillä ja neliskanttinen kori vuorattu lahjapaperilla, alkoi meillä tonttukuvaukset. Päänvaivaa kuvissa tuottaa tähän vuodenaikaan valaistus. On niin hirveän hämärää ja lapset yleensä kovia liikehtimään. Itse tykkään ottaa kaikki kuvani luonnonvalossa, sillä salamavalo vie tunnelmaa kuvista pois roiman määrän. Siksi kuvaussessio on hyvä ajoittaa päivän valoisinpaan hetkeen ja ehkä jopa käyttää hieman lahjontaa mukana isompien kohdalla, jotta pysyvät paikoillaan. Jos mahdollista, pyydä apuri kuvaustuokioon kaveriksi, jolloin yksi napsii kuvia ja toinen asettelee ja hauskuuttaa lapsia.

Olisittepa nähneet mikä hulabaloo meillä oli käynnissä, kun minä räpsin ja käskytin ja mies siirteli tavaroita ja niisteli lasten neniä.

joulupotretti
Lasten kotipotretit ovat monesti haastavaa puuhaa.

Nykyisin digikameroihin mahtuu niin paljon kuvia, ja perus pokkarikameroillakin saa hyvää jälkeä aikaan. Lasten joulukuvauksissa ei siis kannata "säästellä filmiä", vaan mielummin räpsiä koko aika. Tällä taktiikalla kotona, hämärässä otetuista kuvista löytyy suuremalla todennäköisyydellä muutama hyvä kuva ilman liiallisia tärähdyksiä ja heilahduksia.

Kuvaussessio kannattaa pitää mahdollisimman lyhyenä, jotta lapset eivät kerkeä pitkästyä. Siksi on hyvä esivalmistella kuvauksiin käytetty nurkkaus mahdollisimman valmiiksi ennakkoon, joten itse kuvaukseen käytetty aika pysyy silloin vain minuuteissa. Asettele kuvauspaikka valmiiksi etukäteen, katso vaatteet, ajoita kuvausajankohta päivän vireinpään ja valoisinpaan hetkeen. Sitten rytinällä vaatteet päälle, muksut kuvaan ja räps räps!

ensimmäinenjoulu

pienijoulukuva-000597

 

Illansuussa nautiskelimme kuusenvalossa kinkkupiirakkaa, jonka juju piilee sinapissa. Kinkkusuikaleet kiepautetaan sinapissa ennen vuokaan laittoa, jolloin se tuo mukavaa potkua ruokaan. Ja mitäpä joulunaika olisikaan ilman sinihomejuustoa, joten myös sitä löytyy tästä reseptistä.

kinkkupiirakka

Sinappinen kinkkupiirakka


kahdeksalle

Pohja:



  • 120 g pehmyttä voita

  • (ripaus suolaa)

  • 50 g maustamatonta tuorejuustoa

  • 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja


 

Täyte:



  • 300 g kypsää kinkkusuikaletta

  • 2-3 rkl väkevää sinappia

  • 2 kpl valkosipulinkynsiä

  • 80 g sinihomejuustoa

  • 80 g kermajuustoa

  • 1 puntti persiljaa

  • 2 kananmunaa

  • 2 dl kuohukermaa

  • ripaus suolaa ja mustapippuria


 

Nypi kaikki pohjan aineet sekaisin kulhossa. Painele taikina jauhoja tarvittaessa apuna käyttäen piirakkavuokaan ja painele haarukalla pohjaan muutama reikä haarukalla. Esipaista pohjaa 200 asteessa 8-10 min.

Kiepauta kinkusuikaleet kulhossa sekaisin sinapin ja murskatun valkosipulin kera. Kaada suikaleet piirakkapohjan päälle. Käytä samaa sekoituskulhoa muna-kermaseoksen valmistamiseen välttääksesi turhan tiskin. Riko munat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Lisää sekaan kerma ja ripaus suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa persilja silpuksi, raasta kermajuusto ja murenna sinihomejuusto. Lisää nämä piiarakan päälle ja kaada lopuksi munakermaseos. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 min.

pikkujoulupiirakka
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...