Tähän heti alkuun mainitsen että ruoka.fi -sivustolla on menossa Urtekram maustehaaste, johon osallistuin tällä reseptillä:

Kalaa cajun-kookoskastikkeessa ja kardemumma couscous

Sain Urtekramilta maustepaketin kilpailua varten ja suosikikseni valikoitui cajun-mausteseos, jolla saa nopeasti maustettua lihat ja kastikkeet. Mausteseos sisältää suolaa, joten sitäkään ei tarvitse välttämättä lisätä enää erikseen.

Kaikki kilpailuun osallistuneet reseptit löydät klikkaamalla alla olevaa kuvaa.



Kookos on hyvin monikäyttöinen ruoanlaitossa, kuin muuallakin. Hiutaleista ja lastuista saa kotitekoisiin mysleihin ja leivonnaisiin makua ja rouheutta. Kookosmaitoa käyttää niin drinkkeihin, lisäkkeisiin, kastikkeisiin, kuin jälkiruokiinkin.

Kookosöljypurkki ei myöskään jää kaapinpohjalle vanhentumaan, sillä sitä voi käyttää mm. paistamiseen, ihon- ja hiustenhoitoon, hierontaöljynä, hampaiden valkaisuun... lista on loputon!

Yksi yksinkertaisimmista suosikeistani on kookosmaitoon hiljaa haudutettu riisi. Sopii hyvin esimerkiksi broileri- ja mausteisten itämaistenruokien seuraksi.

Kookosriisi on maukas lisuke erilaisille kastikkeille ja pataruoille.

Kookosriisi

neljälle

• 4 dl basmatiriisiä


• 4 dl kookosmaitoa


• n. 4 dl laimeaa kasvis-, kana- tai lihalientä


• 0,5 tl merisuolaa


• (ripaus sahramia tai kurkumaa)

Huuhdo riisit lävikössä ja kaada katilaan kaikkien muiden aineiden kera. Anna hautua n. 1 tunti kannen alla hiljalleen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja tilkka vettä.

Mainos: Kalaneuvos

Cajun-mausteseos on monipuolinen maustekaapin hyödyke, sillä se käy kasvisruokiin yhtä hyvin kuin lihalle tai kalallekin.
Voisin oikeastaan sanoa, että tämä on yksi luottotuotteista omassa hyllyssä. Ripaus tätä maustetta majoneesiin antaa dippiin mukavaa potkua. Kastikkeet saavat myös syvää makua ripauksella tätä mausteseosta.

Selailin vanhoja postauksiani, ja huomasin että tämä resepti on hävinnyt jonnekin.
Cajun-mausteseoksella maustettu kirjolohikastike on niin hyvää, että sen ohje on julkaistava uudestaan.

Kasvissoseilla saa kastikkeisiin kivasti makua, väriä ja suurusta. Pakastimeen on helppo tehdä esimerkiksi juuressose porkkanasta, juuriselleristä ja palsternakasta soseuttamalla keitetyt palat sileäksi ja pakastamalla pienissä, noin 1-2 dl annoksissa. Esimerkiksi perinteinen jauhelihakastike toimii todella hyvin tälläisella juuresbuustilla.

Jos perus tilli kalan kanssa kyllästyttää, kokeile syksyisen makuista rosmariinia.

Sipuli ja valkosipuli tuovat lisäpotkua kalalle, ja kaiken kruunaa suolainen voinokare.

 

Tänä kesänä minun istuttamat hyötykasvit eivät ole olleet halukkaita kasvamaan niin rehevästi kuin viime vuonna. Hieman laitettakoon kolean sään piikkiin, mutta saattaa vikaa olla myös itse kasvattajassa. Onneksi pienet apulaiset muistuttavat välillä, että pitäisi taas kastella tomaatit ja kurkutkin.



Kasvimaan nurkassa kasvaa pieni tupsu tilliä, ja olen siitä vain muutaman oksan käyttänyt uusien perunoiden kanssa. Minulla on outo viha-rakkaussuhde kyseiseen yrttiin. Tuore, leikattu tilli ja paistettu kala maistuvat aivan taivaalliselta yhdessä, mutta kaupan nuhjuisessa pussissa kyyhöttävä, hentolehtinen tilliraasu lähes puistattaa. Joskus onneksi kaupastakin löytyy valioyksillöitä, mitä pystyn käyttämään huoletta ilman ruokahalun menetystä.

En tiedä luokitellaanko tämä minun tillirajoiteisuus nirsoiluksi, vai meneekö se herkästi vivahteet maistavan suuni piikkiin. Toisaalta, nuo kaksi taitaa olla synonyymeja toisilleen. Oli miten oli, onneksi meidän taloudessa on mies, jota ei pienet sävyerot haittaa. Hän syö myös sen huonolla vivahteella varustetun yrtin, joten hävikiltä säästytään.

Uunikala on helppo ruoka tehdä, ja maustaminen - varsinkin näin kesällä on sekin vaivatonta.  Kalan seuraksi voi ripotella erilaisia yrttisilppuja ja kasviksia. Uuden sadon kasvikset ovat yleensä vielä niin pehmeitä, että ne kerkeävät kypsyä kalan kanssa samaan tahtiin.

 

Kesäinen uunikirjolohi saa kaverikseen uuden sadon porkkanoita. Resepti blogissa. ? #kalaa #kirjolohta #porkkanoita #kasvimaa #tilli #fishdish #kesä #kesäruokaa #kesäruoka #summerfood #instafood #foodpic #foodblogger

Henkilön Minna Valtonen (@piparkakku_akka) jakama julkaisu 27. 07ta 2017 klo 7.07 PDT

Uunikirjolohi

neljälle - viidelle

gluteeniton

• n. 800 g kirjolohta (1 puolikas kalan filee)


• mustapippuria


• merisuolaa


• tilliä


• 1-2 varsisipulia/kevätsipulia


• 25 g voita


• 2-3 porkkanaa

 

1. Kalan voi tehdä kokonaisena tai leikata annospaloiksi. Mausta filee suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Aseta kalat uunipellille nahkapuoli alaspäin.


2. Leikkaa porkkanasta ohuehkoja siivuja pitkittäin. Uuden sadon porkkanoita ei tarvitse kuoria, kunhan ne on kunnolla pestyjä. Mausta suolalla ja asettele viipaleet kalojen kanssa pellille.


3. Silppua varsisipulit ja tilli ja ripottele ne kalan pintaan. Leikkaa voista ohuita siivuja ja lisää ne myös kalojen päälle. Paista 225 asteessa n. 20 min.

 

Moni päivittelee, kuinka tulee syötyä liian harvoin kalaa. Ajatus kalan valmistamisesta tuntuu aikaavievältä ja vaivalloiselta, vaikka kalanfileet paistuvat pannussa oikeastaan nopeammin kuin pihvit tai jauheliha. Tuoreista mausteista tulee ruokaan ihana maku, mutta nopea kalaruoka on maistuvaa myös kuivamausteilla tehtäessä. Tilkka sitruunaista oliiviöljyä paiston yhteydessä antaa myös kivaa makua, jos kotona ei satu olemaan tuoretta sitruunaa.

Voissa haudutettu uunihauki

• perattu hauki (1 kg)
• 1 kevätsipuli tai puoli punttia ruohosipulia
• tilliä
• persiljaa
• n. 2 tl suolaa tai maun mukaan
• mustapippuria
• 150 g voita
• (1 kpl sitruunaa lohkoina)

Lisäksi:

• uusia perunoita
• tillisilppua
• kalan paistolientä

Itse valitsen keittoihin jauhoisen perunalajikkeen, sillä tykkään että perunat hieman muhenevat ja suurustavat samalla lientä. Pehmeät perunapalat suorastaan sulavat suuhun maukkaan liemen kera. Jos tykkäät kiinteistä perunakuutioista, valitse luonnollisesti kiinteämpi lajike.
Kylmät säät auto-ongelmineen ovat kauniisti sanottuna saaneet kiukkuhermoni hieman herkistymään ja tästä syystä lähipäivinä  olemmekin vitsailleet perheen kesken minun temperamentilleni ja "Justiinamaisuudelleni". Ristitään tämä lempeän kipakka soppakin sitten kyökkinimelläni Justiinan lohikeitoksi!

Justiinan lohikeitto

Kuutoi lohi tai käytä pakastealtaasta valmiiksi löytyvää lohikuutiota.
Pilko sipuli pieneksi, varsiselleri pieniksi paloiksi. Lohko myös porkkana ja peruna.
Lisää kattilaan rasva, sipuli ja porkkana paprikajauheen kera ja hauduta niin että sipuli pehmenee.
Lisää varsiselleripalat, pippuria ja valkosipuli murskana ja anna hautua vielä muutama minuutti. Varo ruskistamasta.
Kaada vesi joukkoon kalaliemikuution ja perunakuutioiden kera. Lisää halutessasi suolaa.
Anna hautua kannen alla n. 20 min, riippuen kasvisten koosta.
Lisää kalat ja anna kypsyä vielä n. 5 min.
Lisää persiljasilppua maun mukaan ja lisää suolaa tarvittaessa.

Kirjolohikiusaus

• 300-400 g ruodoton kirjolohifilee (nahallinen, on helpompi leikata ohuiksi siivuiksi)
• n. 800 g peruna-sipulisuikaletta
• 2 tl sittuuna-pippuria
• tilliä maun mukaan, kuivattu tai tuore
• suolaa
• 2 dl kuohukermaa
• 1,5 dl smetanaa
• 2 rkl voita vuoan voiteluun

Nahallisesta kalasta saa helposti leikattua ohuita siivuja.

Lado siivut kerrokseksi vuokaan ja mausta sitruunapippurilla ja tillillä.

Yksi suosikkiruokiani lapsuudessa oli kananmunasoosi, mitä mummoni teki monesti esimerkiksi paistettujen ahvenien seuraksi.
Tämä soosi uppoaa kalan kanssa edelleen paremmin kuin hyvin. Ahvenen korvikkeeksi sopii hyvin herkullinen kuha, joka mielestäni muistuttaa paljonkin maultaan ahventa.

Tämän ruoan tekeminen kannattaa aloittaa kananmunien keitolla, jotta paistetun kalan ei tarvitse kauaa odotella kastikkeen valmistumista.

Kuhaa voissa paistettuna ja kananmunasoosia

Kahdelle, gluteeniton

Kuhaa voissa paistettuna

• 2 kpl (n. 200g) nahatonta kuhan fileetä
• n. 40 g voita
• 1 pieni sipuli
• pieni ripaus timjamia
• suolaa
• mustapippuria
• (2 rkl sitruunamehua)

Kuumenna pannu ja lisää voi. Lisää kalafileet  ja sipulisiivut pannulle, kun voi on kuplinut kuumaksi.
Pienennä keskilämmölle ja paista n. 3 min puoli. Timjamin voi lisätä jo paistettaessa kalan pintaan, mutta lisää suola, pippuri ja sitruunanmehu vasta kun kala on valmista.

Kananmunasoosi

• 25 g voita
• 2 rkl tattarijauhoa
• 2 dl maitoa
• n. 0, 25 dl kermaa
• suolaa
• 2 kypsää kananmunaa silputtuna
• ruohosipulia

Keitä ensin kananmunat 10 min kuumassa vedessä, jäähdytä kylmässä vedessä, kuori ja pilko pieneksi.
Sulata kasarissa voi ja lisää jauho. Anna jauhon kypsyä minuutti pari, mutta älä ruskista. Lisää maito ja kerma vispilällä sekoittaen ja hauduta seosta muutama minuutti kypsäksi. Lisää tarvittaessa maitoa, mutta kastike saa jäädä aika paksuksi.
Lisää suolaa maun mukaan ja nosta pois liedeltä.
Kananmuna kannattaa laittaa vasta viimeisenä juuri ennen syömistä, ettei valkuainen sitkisty.
Mausta vielä ruohosipulisilpulla.

Kirkkaan vetensä ansiosta Puruveden muikut sisältävät paljon d-vitamiinia.

Viikko sitten tuli syötyä pitkästä aikaa pieniä muikkuja. Monesti kalatiskit tarjoavat vain isoja vanhempia muikkuja, sillä kalojen käsittelijät karttava pienien muikkujen puhkomista. Sen kerran kun pienen pieniä muikkuja saa, on ne ehdottomasti paistettava voissa rapsakoiksi.

Teki kauheasti mieli savustaa siikafileet. Helpommin sanottu kun tehty, jos ei löydy savustuspönttöä, kuvullista grilliä tai kesäuunista edes ritilää. Hätätilassa savustuspussikin olisi käynyt, mutta ei sen takia kauppaan viitsinyt. 

Jos sinulta ei löydy savustuspönttöä, ja haluat kokeilla savustamista, tee foliosta ja savustuslastuista suoraan pieni pussi jonka pintaan tökit reikiä.
Pari kourallista lastuja riittää hyvin. Toisen kourallisen voi liottaa vedessä, jos kyseessä on iso kala. Näin lastut savuat pidempään, kun osa on kuivia ja osa savuaa vasta loppuvaiheessa kun märät lastut ovat kuivuneet. 
Tummempaa väriä kalan pintaan saat lisäämällä sekaan myös muutaman palan sokeria.

Savustus tehdään miedolla lämmöllä, mutta grilli täytyy ensin kuumentaa hyvin kuumaksi folionyytin kanssa, jotta savuaminen alkaa. Foliopaketti kannattaa laittaa mahdollisimman lähelle lämmönlähdettä, eli grlillin alaosaan tai uunin pohjalle. Kun paketti savuaa, lämpö lasketaan n. 100 asteeseen ja kalat laitetaan grilliin ja suljetaan kansi. 
Kalan koosta riippuen annetaan paistua kypäksi. Lohifile tai vajaa kilon siika kestää n. 45 min.

Suolaustapoja on monia. Itse tykkään tehdä 10% suolaliemen, mihin laitan kalat jo aamulla suolaantumaan iltaa varten. Toiset tekevät uuden suolaliemen vielä savustuksen jälkeen ja upottavat kalat sinne hetkeksi vielä makuuntumaan. 
Monissa ohjeissa suolaliemi keitetään, mutta itse laiskana liotan suolan kylmään veteen.
Jos uudelleensuolaa savustamisen jälkeen, siihen kyllä käy hyvin myös lämmin, keitetty suolaliemi, jolloin kala pysyy ruokapöytään saakka lämpimänä.

Suolaliemi 10% 

• 1 litra vettä
• 100g merisuolaa/ 1 dl
• (10 g sokeria)

Sekoita tasaiseksi ja laita kalat suolaantumaan. Isoja kaloja voi suolata jopa puolitoista päivää. Pienemmille riittää n. 6-12 tuntia. Toiset laittavat liemeen ripauksen sokeria säilyvyyden ja paremman maun vuoksi. Tämä vaikuttaa siis kalan PH-arvoihin ja tätä kautta rakenteeseen, makuun ja säilyvyyteen.

Mutta jos asut kerrostalossa, eikä grilliä tai kesäkeittiön uunia löydy, suosittelen ostamaan savustetun kalan valmiina tai kokeilemaan savustuspussia. 




Ruokailusta jääneestä siiasta tein vielä siikaleipiä.
Rakastan marinoitua punasipulia, ja se käy paremmin kuin hyvin kalan kanssa.
Tämä kannattaa tehdä päivää ennen käyttöä, jotta maut kerkeävät tasaantua jääkaapissa maukkaiksi ja pehmeiksi.

Marinoitu punasipuli

• 1 iso punasipuli siivutettuna ohueksi
• 2 rkl viinietikkaa tai tummaa balsamicoa
• 2 rkl ruokaöljyä
• 1-2 rkl sokeria
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Sekoita kaikki aineet pieneen pussiin tai kannelliseen astiaan ja nosta jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi. Marinoitu punasipuli käy leipiin, salaatteihin ym.

Savusiikaleivät

• Leipiä/sämpylöitä
• Tuorejuustoa tai voita
• Savusiikaa
• Marinoitua punasipulia
• Tomaattia
• Pinaattia tai salaattia
• Tilliä

Piparkakkutalon tapahtumia voit seurata myös: