Tähän heti alkuun mainitsen että ruoka.fi -sivustolla on menossa Urtekram maustehaaste, johon osallistuin tällä reseptillä:

Kalaa cajun-kookoskastikkeessa ja kardemumma couscous

Sain Urtekramilta maustepaketin kilpailua varten ja suosikikseni valikoitui cajun-mausteseos, jolla saa nopeasti maustettua lihat ja kastikkeet. Mausteseos sisältää suolaa, joten sitäkään ei tarvitse välttämättä lisätä enää erikseen.

Kaikki kilpailuun osallistuneet reseptit löydät klikkaamalla alla olevaa kuvaa.



Kookos on hyvin monikäyttöinen ruoanlaitossa, kuin muuallakin. Hiutaleista ja lastuista saa kotitekoisiin mysleihin ja leivonnaisiin makua ja rouheutta. Kookosmaitoa käyttää niin drinkkeihin, lisäkkeisiin, kastikkeisiin, kuin jälkiruokiinkin.

Kookosöljypurkki ei myöskään jää kaapinpohjalle vanhentumaan, sillä sitä voi käyttää mm. paistamiseen, ihon- ja hiustenhoitoon, hierontaöljynä, hampaiden valkaisuun... lista on loputon!

Yksi yksinkertaisimmista suosikeistani on kookosmaitoon hiljaa haudutettu riisi. Sopii hyvin esimerkiksi broileri- ja mausteisten itämaistenruokien seuraksi.

Kookosriisi on maukas lisuke erilaisille kastikkeille ja pataruoille.

Kookosriisi

neljälle

• 4 dl basmatiriisiä


• 4 dl kookosmaitoa


• n. 4 dl laimeaa kasvis-, kana- tai lihalientä


• 0,5 tl merisuolaa


• (ripaus sahramia tai kurkumaa)

Huuhdo riisit lävikössä ja kaada katilaan kaikkien muiden aineiden kera. Anna hautua n. 1 tunti kannen alla hiljalleen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja tilkka vettä.

Selailin vanhoja postauksiani, ja huomasin että tämä resepti on hävinnyt jonnekin.
Cajun-mausteseoksella maustettu kirjolohikastike on niin hyvää, että sen ohje on julkaistava uudestaan.

Kasvissoseilla saa kastikkeisiin kivasti makua, väriä ja suurusta. Pakastimeen on helppo tehdä esimerkiksi juuressose porkkanasta, juuriselleristä ja palsternakasta soseuttamalla keitetyt palat sileäksi ja pakastamalla pienissä, noin 1-2 dl annoksissa. Esimerkiksi perinteinen jauhelihakastike toimii todella hyvin tälläisella juuresbuustilla.

Pienenä suosikkisämpyläni olivat valkosipulisia, ja maistuu se valkosipuli vielä näin vanhemmallakin iällä. Oma kroppani kertoo. jos hiivalla kohotettuja leivonnaisia on tullut syötyä liikaa. Silloin tulee tehtyä hiivattomia leipiä, mitkä maistuvat yhtä hyviltä kuin hiivalla kohotetutkin.

Perunarieskaa olen tehnyt monet kerrat, mutta nyt päätin kokeilla, kuinka onnistuisi ohuet, kohottamattomat leipäset jogurtista. Mausteeksi käytin tätä varmasti hyväksi todettua valkosipulia, joten nämä lämpimäiset ovat täynnä makua ilman päällysiäkin.

Valkosipulileipäset sopivat teeleivän tapaan syötynä, mutta ovat huippuja myös grilliruoan kanssa. Jos tsatsiki kuuluu suosikkeihisi, sitä kannattaa tehdä myös näiden seuraksi.



Katso myös arkistoista löytyvä perunarieskojen ohje tästä linkistä.

Valkosipulirieskat sopivat grilliruoan seuraksi. Kokeile myös tsatsikia!

Jos hyvä tsatsikiohje uupuu, kokeile ihanaa minttutsatsikia, minkä ohje löytyy tästä linkistä.

Valkosipulileipäset eli valkosipulirieskat

hiivaton

4 kpl keskikokoisia

• 200 g paksua turkkilaista jogurttia (maustamaton)


• 0,5 tl hienoa merisuolaa


• n. 6 kpl valkosipulinkynsiä


• 1 kpl kananmunaa


• 50 g normaalisuolaista voita sulatettuna


• 3 dl vehnäjauhoja


• 2 dl ohrajauhoja


• lisäksi hieman ohrajauhoja rieskojen muotoiluun

1. Yhdistä jogurtti, suola, puristetut valkosipulinkynnet ja kananmuna. Sekoita puuhaarukalla sekaisin ja lisää vehnäjauhot ja sula voi. Sekoita ja lisää vielä ohrajauho.


2. Anna pehmeän taikinan seistä n. 10 minuuttia ja jaa se sitten neljään osaan. Muovaa taikinat palloiksi ja pyöräytä ohrajauhoissa. Näin ne on helpompi painella ohuiksi lätysköiksi pellille.


3. Kun rieskaleipäset on paineltua pellille, painele niiden pintaan haarukalla reikiä. Rieskat menevät kahdelle pellille, eli 2 kappaletta per pelti.


4. Paista 250 asteessa 8-10 min ja jäähdytä hieman leivinliinan alla.'

Meidän kuopus täytti vuoden ja juhlimme tietenkin hieman vapputeemalla häntä. Tarjolla oli perinteiset vappunakit, lihapullat ja perunasalaatit, sekä waldorfin salaattia, vihersalaattia jne.

Täytekakuksi tein suklaa-ja vaaleaa pohjaa sisältävän kirsikka-vaniljakakun ja kaupan berliininmunkit saivat sankarin kuvalla varustetut cocktailtikut koristeeksi. Kaikkea ei tosiaan tehty itse, mutta perunasalaatti yksinkertaisesti maistuu paremmalta itsetehtynä, joten se oli ehdottomasti pakko valmistaa kotona.

Vain mielikuvitus on rajana lastenjuhlia suunniteltaessa. Parkkitalot, lelulaatikot ym. tuovat pöytään kivaa ilmettä ja lisää tarjoilutilaa. 

Pilleistä ja cocktailtikuista saa tarrojen ja printattujen kuvien avulla tehtyä ruokakylttejä ja koristetikkuja piristämään juhlaherkkuja. Kuten jo tuossa aiemmin kerroin, syntymäpäivillä voi esimerkiksi muokata hauskan kuvan itse sankarista ja printata sen paperille ja liimata pilleihin koristukseksi.

Minä muokkasin koristeluun kuvat PicsArt-kännykkäsovelluksella, sillä tykkään sen ohjelman helppokäyttöisyydestä ja muista ominaisuuksista.

Pöydät saa nopeasti mieleiseksi pakettipaperin avulla. Monesti kertakäyttöisten liinojen hinnat ovat kovia ja kuosit ei miellytä, joten ei muuta kuin mieluinen lahjapaperi, sakset ja teippi, niin juhlapöytä on hetkessä valmis.

Kattaukseen voi myös käyttää erilaisia laatikoita tuomaan lisätasoja ja lisäilmettä niihinkin saa lahjapaperista.

Printatut kuvat päivänsankarista on liimattu cocktailtikkuihin koristeeksi.

Pakettipaperi toimii hyvin pöytäliinana. Parkkitalo tuo hauskasti lisää tarjoilutilaa.

Jos nurkissa pyörii vanhoja pokaaleja, saa niiden kuppiosasta hauskan yksityiskohdan kerrosvatiin, vaihtamalla sen pienimmän vadin tilalle. Pokaalit ovat monesti kasattu mutterilla ja keskellä on reikä, joten sen ihmeempää taitoa tähän tuunaukseen ei tarvitse ja pokaalin saa vielä kasattua takaisin ehjäksi juhlien jälkeen.

Parkkitalosta saa myös hauskan tarjoiluyksityiskohdan kattaukseen, kunhan vain muistaa kunnollisen putsauksen. ;) Meillä parkkitalossa oli sokeripalakulho, kahvimaito, sekä servetit.


Meidän pieni oli ihmeissään juhlista ja hymy oli aika tiukassa, mutta olipa kiva pitkästä aikaa hieman pippaloida sukulaisten ja ystävien kera.

Tässä hieman tunnelmia juhlista ja lopussa ohje maukkaaseen perunasalaattiin.

Perunasalaatti

6-8 isoa / 10 pientä annosta

• 1 kg kiinteitä perunoita (vihreä pussi) 


• 2 kpl maustekurkkuja


• 50 g kevätsipulia


• 1 rkl pieniä kapriksia


• 100-150 g majoneesia


• 2 rkl sinappia


• mustapippuria 


• suolaa


• (persiljaa) 

Kuori ja kuutioi perunat.

Keitä tai höyrytä pehneähköiksi ja huuhdo kuutiot kylmän veden alla.

Nosta lävikössä valumaan jääkaappiin ja kuutioi sillä välin maustekurkut ja viipaloi kevätsipuli.

Kun perunat ovat jäähtyneet, lisää niiden sekaan majoneesi, sinappi, kaprikset, kevätsipulisilppu, maustekurkkukuutiot, sekä ripaus mustapippuria ja suolaa.

Anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele esimerkiksi persiljasilpulla ja kevätsipulilla.

BBQ-kukkakaali eli cauliflower wings

neljälle

gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen

• 500 g kukkakaalia


• 3 rkl tomaattipyreetä


• 4 rkl oliiviöljyä


• 0,5 tl valkosipulijauhetta


• 1/4 tl sipulijauhetta


• 1 tl savupaprikajauhetta


• 1 mm jauhettua korianteria


• 1 mm sinappijauhetta


• 1 rkl sriracha-kastiketta


• 1 tl valkoviinietikkaa


• 2 rkl muscovado siirappia


• 0,5 tl merisuolaa


• mustapippuria


• 4 rkl dukkah-siemenseosta

Monella on varmasti lapsuusmuistoja talkkunaan liittyen. Mummot laittoivat talkkunajauhoja viilin sekaan tai perhe nautti kesän ensimmäiset tuoreet mansikat talkkunan ja maidon kera. Talkkuna sisältää paljon kuituja ja ravinteita, joten tätä jahoa voisi kutsua oikeaksi mummojen superfoodiksi, joka on valitettavasti jäänyt myslejen ja muiden murojen jalkoihin nykypäivänä.

Talkkunajauhon koostumus vaihtelee sen mukaan, mihin päin Suomea suunnistaa, mutta pääsääntöisesti se on tehty esimerkiksi ohrasta ja kaurasta. Itselle tutuin on hämäläinen versio, johon lisätään myös hernettä.

Jauho tehdään kypsistä jyvistä, jotka vielä paahdetaan ja sen jälkeen jauhetaan. Tämä paahtaminen on mielestäni juuri se juju, joka tuo ihanan rustiikkisen maun. Tätä en kyllä lapsena osannut juuri yhtään arvostaa, niin maun kuin näönkään puolesta, mutta näin aikuisena tulee syötyä talkkunajauhoa viikottain eri muodoissa.

Lähivuosina on ollut pinnalla monet kasvimaidot, kuten esimerkiksi kauramaito, joka valmistetaan yksinkertaisimmillaan kaurahiutaleista ja vedestä. Mielenkiintoni heräsi, mitä kävisi jos moista juomaa kokeilisi talkkunasta. Väri ei tietenkään vastaa kaunista vaaleaa maitoa, vaan lähinnä maitokahvia, mutta maku on mielestäni sitäkin parempi.

Talkkunajuomalla täytät päivän kuitu-ja hivenainetarpeita helposti.

Illalla mittaa ainekset kulhoon ja nostaa yöksi jääkaappiin ja aamulla onkin sitten kuitueliksiiri valmista. Maku on ihanan paahteinen ja ehkä jopa hieman pähkinäinen. Talkkunajuomaa voi käyttää sellaisenaan tai lisätä smoothieihin tai syödä marjojen kanssa. Monipuolinen ja maukas tuote siis.

Yksi suosikkini on aamuisin lasillinen talkkunajuomaa, johon on puristettu sitruunan mehu. Tämä maku vaatii joiltain ehkä hieman totuttelua, mutta itselleni se maistuu ilman makeutusta sellaisenaan.

Talkkunajuoma

• 3 rkl talkkunajauhoa


• 3 dl vettä


• (makeutusta, esim. agavesiirappia tai hunajaa)

Lisää yhtä ruokalusikallista kohden 1 dl vettä. Anna seoksen seistä jääkaapissa n. 8h, makeuta halutessasi ja kiepauta vielä blenderissä tai sauvasekoittajalla sileäksi. Nauti heti sekoittamisen jälkeen.

Talkkuna-smoothie

kahdelle

• 200 g marjoja tai hedelmiä


• 3 dl talkkunajuomaa


• ripaus vaniljaa


• (makeutusta)

Mittaa kaikki aineet sekaisin ja aja sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella.

Tammikuun kunniaksi kasvisherkuttelu jatkuu. Vegaaninen kidneypapudippi sopii moneen. Käytä leivän päällä, salaateissa, tai dippaukseen.

Tomaattinen kidneypapudippi

• 285/170 g kidneypapuja suolaliemessä


• 50 g aurinkokuivattua tomaattia öljyssä


• 1 kpl valkosipulinkynsiä


• 0,5 dl oliiviöljyä


• 1/4 tl paprikajauhetta


• ripaus cayennepippuria


• suolaa


• mustapippuria


• (tarvittaessa tilkka vettä)

Huuhdo pavut siivilässä kylmän veden alla ja anna valua hetki. Kaada kaikki aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja jauha niin kauan, kunnes massa on tasaista. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Voit ohentaa seosta hieman vedellä, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Koristele halutessasi tilkalla oliiviöljyä.

Kuivahtaneet paahtoleivänpalat saavat uuden elämän, kun ne käyttää mausteiden kera uunissa. Rapeat leipätikut sopivat keiton kaveriksi, juustotarjottimelle tai muuten vain naposteluun ja dippailuun. Yrttejä ja mausteita varioimalla saat mitä erilaisempia makuvaihtoehtoja.

---

Tällä kertaa tein aika klassisen makuyhdistelmän leipätikkuja, jotka tarjosin pehmeän kasvissosekeiton kanssa. Keittoreseptiin pääset tutustuaan tästä linkistä. Tarjolla oli myös edellisessä postauksessa mainitsemani kidneypapudippi, jonka resepti on myös tulossa blogiin.

Rapeat valkosipulileipätikut

kahdelle

kananmunaton, maidoton, (vegaaninen leivästä riippuen)

• 4 kpl paahtoleipäsiivuja


• 2 kpl valkosipulinkynsiä


• 2 rkl oliiviöljyä


• mustapippuria


• suolaa


• yrttejä

Leikkaa leipä n. 1,5 cm paksuisiksi tikuiksi ja asettele ne pienelle uuninpellille leivinpaperin päälle. Murskaa valkosipuli pieneen kulhoon ja lisää sen sekaan oliiviöljy ja ripaus pippuria ja suolaa. Sirottele seos leipien päälle ja paista 200 asteessa n. 15 min, kunnes leivät ovat rapeita. Ripottele pinnalle halutessasi yrttejä, esim. persiljaa tai korianteria tai ruohosipulia.

Tämä kesä on ollut satoisa ja kesäkurpitsatkin hujahtivat puutarhassa ehkä jopa liian suuriksi. Näistä isoista kurpitsoista saa maukkaita lisukkeita ruoalle, yksinkertaisesti kiekoiksi leikattuina. Viimeksi kokeilin leivittää suolalla itketetyt kesäkurpitsapalat maissijauhoilla, ja tällä keinolla sain lapsetkin innostumaan - olivathan ne lähes niin kuin nugetteja.

Paneroituna kesäkurpitsa maistuu lapsillekin paremmin.

Kasvihuoneemme on ollut nyt ensimmäistä kesää käyttökunnossa. Ostimme isot, vanhat ikkunat jo muutama vuosi sitten ja olemme pikku hiljaa kyhänneet niistä pihaamme lasihuonetta. Tässä ollaan nyt hieman harjoitellut puutarhausta ja muutama tonni on multaakin lapioitu. Toivottavasti työ tuottaa tulosta!

Olen yltiöhuono viherpeukalo, ja kasvit monesti eivät tykkää käsittelystäni, mutta kasvihuoneessa näyttää nyt onneksi siltä, että jotain satoakin olisi tulossa. Ehkäpä niistä antimista muutama reseptikin tekeytyy aikanaan.

---

Paneroidut kesäkurpitsakiekot

---

• 500 g kesäkurpitsaa


• 0,5 tl suolaa


• mustapippuria myllystä


• n. 0,5 tl yrttisuolaa

Leivittämiseen:

• 4 kpl kananmunia


• 2 rkl vettä


• n. 4 dl maissijauhoja


• 1 tl yrttisuolaa


• 0,5 tl sipulijauhetta


• mustapippuria myllystä


• öljyä paistamiseen

---

Leikkaa kesäkurpitsasta vajaan sentin paksuisia kiekkoja. Sirottele niiden päälle suolaa ja odota n. 15 min. Kuivaa suolan nostattama neste pois kurpitsoiden pinnalta ja mausta kiekot yrttisuolalla ja pippurilla molemmin puolin.

Riko kanamunat syvälle lautaselle ja vatkaa sekaan vesi.

Sekoita toiseen reunalliseen astiaan maissijauho , yrttisuola, pippuria, sekä sipulijauhe.

Käytä kesäkurpitsakiekot molemmin puolin jauhoseoksessa, kasta sen jälkeen kananmunassa ja leivitä vielä uudestaan. Jos haluat paksumman kuorrutteen, kasta vielä uudestaan kananmunassa ja jauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti per puoli.

Kokeile paneroitujen kesäkurpitsakiekkojen seuraksi aiolia.

Kesäkurpitsat tekevät tänä vuonna hyvin satoa.

 .

Joulusinappi 

• 150g tuoretta taatelia kivettömänä
• 2 dl kahvia
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1,5 dl siirappia
• 1 dl kermaa
• ripaus suolaa

Tämä hillo sopii mihin vain! Oma suosikkini, josta tullut aiemminkin postattua yksi versio.
Kokeile grilliruokien kanssa, hodarin väliin, vuohenjuuston kanssa, leivän päälle...
Tästä tulee n. 4 dl, eli mahtuu esim. tyhjään lasiseen kurkkupurkkiin.

Helppo paholaisenhillo

0,75 dl vettä
250g paseerattua tomaattia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen makea suippopaprika
punaista chiliä (1 kpl mieto, 2 kpl keskivahva, 3 kpl tulinen jne...)
ripaus mustapippuria myllystä
1-2 tl kuivattua oreganoa
2 dl hillosokeria
ripaus suolaa (n 1 tl)
2 rkl viinietikkaa (itse käytän hunajaviinietikkaa)


Kuori sipuli ja halkaise se neljään osaan. Kuori myös valkosipulit ja poista kannat.
Poista paprikasta siemenet ja kanta ja pilko se myös muutamaan osaan.
Poista chilistä myös kanta, mutta siemeniä ei tarvitse poistaa.
Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä n. 15 min, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja seos hieman paksuntunut.
Sekoita sauvasekoittajalla hillo sileäksi ja tarkista maku. Kaada puhtaaseen lasipurkkiin ja nautiskele.
Säilyy jääkaapissa useita viikkoja ja oikein säilöttynä avaamattomissa purkeissa monta kuukautta.

Tämä salaatti menee niin kylmänä kuin kuumana vaikkapa broilerin lisukkeena.

Näitä tarvitset 4 hengelle:

3 dl kuivattuja punaisia linssejä
7dl kanalientä linssejen keittoon
suolaa
3 rkl tuorepuristettua oliiviöljyä
1 salotti- tai punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
pieni pala raastettua inkivääriä
suolaa, cayannepippuria
3 rkl hunajaa
puolikas limen- tai sitruunanmehu
puolikas keltainen paprika
2 kpl porkkanaa raasteena
persiljaa
basilikaa

Keitä linssit kanaliemessä ohjeen mukaan, mutta yleensä n. 15 min. Kaada siivilään valumaan suurimmat nesteet pois.

Linssisalaatti kylmänä jatkuu näin: 

Kuullota pannulla öljyssä sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kaada seos suureen sekoituskulhoon ja mittaa niiden päälle hunaja.
Purista limen mehu sipuliseokseen ja lisää ripaus suolaa ja cayannepippuria.
Raasta porkkanat ja pilko paprika kuutioiksi ja lisää nämä kaikki sekoituskulhoon ja sekoita.
Lisää pienityt yrtit ja jäähtyneet linssit. Tarkista maku.

Linssisalaatti lämpimänä:

Kaikki raaka-aineet kannattaa pilkkoa valmiiksi, jolloin valmistaminen nopeutuu.
Kuullota suuressa pannussa sipuli, valkosipuli ja inkivääri.
Lisää pannulle limemehu, porkkanaraaste ja paprikat ja kääntele muutama minutti, jotta raaka-aineet hieman lämpenevät. Älä kuitenkaan kypsennä.
Lisää lopuksi linssit ja yrtit ja lisää suolaa maun mukaan,

Tämä makean tulinen paprika-tomaattihillo vie kielen mennessään. Sopii erittäin hyvin vaikkapa grilliruokien tai oman suosikkini, vuohenjuuston seuraksi.

0,5dl vettä
500 g tomaattimurskaa
1 punainen paprika
2 keltasipulia
2-3 kpl punaista chiliä
2 soolo valkosipulia
0,25 dl punaviinietikkaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
2 tl pizzamaustetta
n. 300 g hillosokeria

Pilko kaikki kasvikset pieneksi ja kaada kaikki ainekset kattilaan.
Chilin voi hienontaa siemenineen päivineen sekaan ja paprikat ja sipuli kannattaa kuutioida.
Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin tunti. Dan Sukkerin sivuilta löytyy myös eräs resepti, jossa on lyhyempi keittoaika, mutta olen huomannut että mausta tulee paljon parempi, kun malttaa sitä jonkin aikaa liedellä kypsyttää.
Kaada kuumana lasipurkkeihin ja sulje kannet. Hillosokerilla tehdyt hillot säilyvät tarpeentullen avaamattomana jopa huoneenlämmössä ja avattuna parisen viikkoa jääkaapissa.

Unohda foliot ja suolat kun teet uuniperunoita - pistä uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja pese perunat ja kuivaa ne hyvin.
Kannattaa valita joku jauhoisempi lajike ja mieluiten suurikokoisia, jotta niistä saa jotain suuhunsakin.

Asettele perunat pellille ja anna kypsyä uunissa tunnin verran.
Tee perunan kuoreen x-kirjainta muistuttavat viillot. Laita peruna liinan väliin ja puristele varovasti kämmentesi välissä sitä, niin saat perunan möyheäksi.
Yksinkertaisimmillaan ja parhaimmillaan tämä herkku on itse tehdyn valkosipulivoinokareen kanssa!

Uunikuivattuja tomaatteja ei kannata alkaa parin tomaatin takia tekemään, sillä kuivausaika on 3-6 tuntia. Jos kotoasi sattuu löytymään leivinuuni, niin suosittelen ehdottomasti tekemään nämä siellä!
Sähköuunissa 3 tuntia riittää mainiosti, jos ei raaski kauempaa sitä päällä puksuttaa.
Nämä sopivat niin salaatteihin kuin lämpimän ruoan lisäkkeeksi joko kylmänä tai lämmitettynä.


* 500-1000g kirsikkatomaatteja
* 2-4 ruokalusikallista oliiviöljyä
* ripaus suolaa ja mustapippuria
* päälle voi myös laittaa tuoreita oreganon oksia



Puolita tomaatit ja sivele päälle öljyä. Aseta puolikkaat leikkuupinta ylöspäin pellille ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
Kuivata 100 asteisessa uunissa n. 3 tuntia.
Anna jäähtyä ja laita mieluiten lasipurkkiin, niin pysyvät parempina. Tomaatit säilyvät jääkaapissa ainakin pari viikkoa..