Talvisin on ihana syödä pitkään haudutettuja lihapatoja, jotka tekeytyvät hiljalleen uunin lämmössä mureiksi ja maukkaiksi. Perinteiset karjalanpaistit maustepippureineen ovat toki hyviä, mutta välillä kaipaan jotain hieman mausteisempaa.

Tämä tomaattinen porsaanlihapata hakee vaikutteita cajun-keittiön gumbosta. Gumbo on suurustettu ja mausteinen lihapata rapakon toiselta puolen, jossa monesti ovat pääosissa kipakat mausteet sipulin ja varsisellerin kera.

Tomaattinen porsaanlihapata

neljälle

• 400 g porsaan palapaistilihoja


• 1 sipuli


• 100 g varsiselleriä


• 1 paprika kuutioituna 


• öljyä paistamiseen


• suolaa


• mustapippuria


• ripaus cayennepippuria


• 1 rkl paprikajauhetta


• 1 tl juustokuminaa


• maun mukaan chilijauhetta


• ripaus maustepippuria jauhettuna


• 0,5 tl sinappijauhetta


• 4 kpl valkosipulinkynsiä


• 1 rkl tomaattipyrettä


• 50 g voita


• 4 rkl vehnäjauhoja


• 3 dl lihalientä


• 1 tlk tomaattimurskaa


• 1 tl basilikaa


• 1 tl timjamia


• (vettä tarpeen mukaan)

 

Ruskista palapaistilihat ja sipuli kuumalla pannulla öljytilkan kera. Mausta suolalla, pippurijauheilla,  paprikalla, juustokuminalla, chilijauheella, maustepippurilla ja sinappijauheella.

Lisää lopuksi tomaattipyre, kuutioitu varsiselleri ja paprika, sekä valkosipulit murskana, ja kiepauta vielä ympäri. Nosta liha-kasvisseos pannulta odottamaan uunin kestävään pataan.

Aloita pannulla kastikepohjan valmistus lisäämällä voi ja vehnäjauhot. Anna jauho-rasvaseoksen ruskistua hiljalleen keskilämmöllä kauniin ruskeaksi koko ajan sekoitellen.

Lisää sekaan vispilän avulla kuuma lihaliemi ja anna kastikkeen suurustua muutama minuutti. Lisää tomaattimurska sekaan. Lisää loput mausteet ja paistetut lihat.

Anna hautua miedolla lämmöllä  uunissa kannen alla 150 asteessa n. 2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Uunin lämpötilaa voi laskea paiston loppuvaiheessa n. 100 asteeseen.

Kastikeen voi myös kypsyttää sadassa asteessa kokonaisuudessaan. Silloin paistoaika on n. 7 tuntia.

Tarkoitukseni oli tehdä stroganovia naudanlihasta, mutta naudan liha muuttuikin matkalla sianlihaksi, josta tehtiin vähän samantyylinen herkullinen pataruoka.
Resepti on tehty LCHF-ruokavaliota noudattavia silmällä pitäen, eli hiilihydraatteja on vähän ja rasvaa paljon.

Jos joulupöydässäsi on tapana olla lihapullia, niin suosittelen kokeilemaan näitä maukkaita poro-pekonilihapullia. Nämä maistuvat taatusti juhlavassa joulupöydässä ja poron tumma maku sopii hyvin laatikoiden ja rosollin kanssa.
Meidän nirso koululaistyttökin kelpuutti nämä ruokalistalleen, joten maistuu myös monille lapsille.

Poro-pekonilihapullat

• 1 pieni sipuli
• 1 rkl voita tai öljyä
• 1 vaalea isohko leipäviipale (gluteenittomaan versioon gluteeniton leipäviipale)
• 100 g smetanaa
• 1 kpl kananmunaa
• n. 3/4 tl suolaa
• ripaus mustapipuria
• ripaus maustepippuria
• 70 g pekonia
• 200 g poronjauhelihaa
• 200 g porsaanjauhelihaa (rasvaa korkeintaan 12%)
• voita tai öjyä paistamiseen

Pilko sipuli erittäin pieneksi kuutioksi ja kuulota se pannulla rasvatilkan kanssa pehmeäksi.
Kaada sipuli sekoituskkulhoon. Poista leivästä reunat ja murustele sisus sipulin sekaan.
Lisää smetana, kananmuna ja mausteet, sekoita tasaiseksi.
Pilko veitsen avulla pekoni pieneksi silpuksi ja lisää jauhelihojen kanssa smetanaseokseen.
Anna tekeytyä jääkaapissa n. 30 min.
Muovaa pieniä jauhelipullia leivinpaperille.
Kuumenna pannu ja paista lihapullat pyöritellen pannulla muutamassa erässä.
Pannu kannattaa paistojen välissä huuhtaista kuumalla vedellä, jos tuntuu, että pintaan jää karstaa.
Lihapulliin voi ottaa pannulla pelkän värin ja nostaa sen jälkeen vuokaan ja kypsentää uunissa 200 asteessa vielä n. 15 min.

Tarjoa seurana esimerkiksi puolukasurvosta, mustaherukkahyytelöä tai kermakastiketta.

Mehustimet tuppaavat lojumaan suurimman osan vuodesta turhakkeena kaapissa. Teräksisissä malleissa saa monesti pohjaosan kansineen hyötykäyttöön kattilana, ja meillä se onkin näin arkisessa käytössä lähes päivittäin.

Blogissa on ollut hieman hiljaista, pääsiäisen jäljiltä. Pääsiäinen meni siis ihan hyvin, ja tuli käytyä siskon synttärikahveillakin Keski-Suomessa.