Pikkujoulukausi lähestyy! Perunamuusin jämistä valmistuu herkullisen mehevän poropiirakan täyte, joten muista tämä ohje seuraavan kerran, kun lounaalta jää yli muusia. Vaikka täytteet vaikuttavatkin hieman askeettisilta, maistuvat ne yhdessä loistavasti.
Kirpakat puolukat tuovat pinnalle ripoteltuna pientä potkua ja korostavat samalla metsäisiä makuja.

Suurin one pot -villitys on tainnut jo mennä, mutta onneksi tämä ruoka on niin toimiva, että aivan unholaan se ei ainakaan meidän perheessä jää.
Pastan salaisuus piilee yksinkertaisuudessaan siinä, että se valmistetaan alusta loppuun samassa astiassa muiden raaka-aineiden kanssa.

Syksyisen lihamurekkeen saa aikaan sinihomejuustomurulla ja pinnalle lohkotuilla omenanpaloilla. Jauhelihamassaan ei kannata laittaa liikaa ylimääräisiä mausteita tai yrttejä, sillä muuten sinihomejuusto ja omenan pehmeä maku eivät pääse niin hyvin oikeuksiinsa.

Jämäkkä murekemassa ei tarvitse korppujauhoja jatkeeksi, joten se soveltuu myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Meidän pihalla kasvaa valtava pusikko mäkimeiramia, eli oreganoa. Olen ihastunut sen kauneuteen kukkapenkissä, ja mikä parasta, yrtti on erittäin helppohoitoinen. Perhoset ja muut hyönteiset näyttävät myös vierailevan mäkimeiramin kukissa usein.

Kauneutensa lisäksi se paras asia tässä poropeukaloillekin sopivassa perennassa on tietenkin se, että sitä voi hyödyntää ruoanlaitossa.

Vielä ennen juhannusta nokkoset ovat parhaimmillaan, joten sitä kannattaa hyödyntää ruoanlaitossa niin paljon kuin mahdollista. Nokkonen sisältää mm. paljon rautaa, sekä C-vitamiinia. Sitä käytetään ruoissa pinaatin tapaa, esimerkiksi leipään, lettuihin, keittoihin, kastikkeisiin, munakkaisiin ja muhennoksiin. Pieniä nokkosen lehtiä ei tarvitse edes ryöpätä kiehuvassa vedessä, sillä ne pehmenevät hyvin paistettaessa.

Nokkosen käsittelyyn kannattaa ottaa kumihanskat, jolloin välttyy ikävältä polttelulta. Lehdet voi kerätä suoraan ilman puisia varsia hanskat kädessä. Kun nokkoset on kerätty. Keitä vettä kattilassa. Huuhtele poimitut lehdet lävikössä kylmällä vedellä ja kaada ne sen jälkeen kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Siivilöi sen jälkeen lehdet pois vedestä ja huuhdo vielä kylmällä vedellä.

Nokkosen keitinveden voi käyttää vaikkapa kasvien kasteluun, joten hukkaan sitä ei kannata kaataa.

Nokkosen kerääminen on helppoa kumihanskat kädessä.

Uudet perunat maistuvat hyvälle erilaisten muhennosten kanssa, ja pekoni nyt maistuu muutenkin lähes mihin tahansa yhdistettynä. Monesti olen kuullut kuinka ihmiset pohtivat, miten uudet perunat valmistetaan, tai miten perunoista ei tulisi vetisiä.

Omaksi suosikikseni on muodustunut perunoiden höyrytys, sillä se kypsentää perunat hienovaraisesti, eivätkä ne hajoile tai vetisty liikaa. Itselläni ei ole omaa erillistä höyrykattilaa tai keitintä, mutta käytän mehumaijan pohja- ja lävikköosaa kansineen. Olen siis jättänyt välistä pois vain sen mehun kerääjäosan.

Pekoni-nokkosmuhennos uusien perunoiden kera

kahdelle

gluteeniton

• nokkosia (reilu puoli litraa tuoreena ilmavasti kerättynä tai n. 0,5 dl ryöpättyä nokkossilppua)


• 400 g uusia perunoita


• 120 g pekonia


• 2 rkl voita


• 1 rkl väkevää sinappia


• 1 dl kuohukermaa


• mustapippuria


• (suolaa)

Jos käytät jo valmiiksi ryöpättyjä nokkosia aloita ruoan valmistus perunoista. Jos nokkoset kaipaavat kiehautusta, aloita niistä. Kiehauta lehtiä muutama minuutti kuumassa vedessä. Huuhdo sen jälkeen kylmällä vedellä, valuta ja pieni lehdet veistellä silpuksi.

Pese uudet perunat ja laita ne kypsymään höyrykattilaan kastikkeen valmistuksen ajaksi. Perunoiden koosta riippuen aikaa menee noin 15 min. Uudet perunat kypsyvät höyryssä lempeästi, eivätkä muutu vetisiksi. Höyrykattilan pystyy kyhäämään tarvittaessa mehumaijan pohja- ja reikäosasta tai kattilasta ja läviköstä.

Silppua pekoni kuutioksi ja paista voin kera pannulla niin että liha hieman ruskistuu. Mausta pippurilla ja nosta nokkossilppu joukkoon sinapin kera. Anna paistua vielä minuutti - pari. Kaada kerma joukkoon ja anna muhia hiljalleen n. 5 min. Tarkasta suola ja tarjoa uusien perunoiden kera.

Kesäkausi on startannut, joten nämä kannattaa grillata, jos vain mahdollista. Jos grilli uupuu, onnistuu  pekoniin käärityt broilerinfileet myös kotiuunissa. Pekonin väliin jemmatut persikkaviipaleet pitävät lihan mehevänä ja tuovat mukavaa kontrastia suolaisen lihan kanssa.

Kastikkeeksi suolaisen makeat fileet saavat miedosti tulisen srirachalla maustetun majoneesin, sekä siiderimarinoitua punasipulia, Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Mehevät broilerin sisäfileet

neljälle

• 600 g marinoimatonta broilerin sisäfileetä


• 280 g pekonia


• 1 prk (n. 425/235 g) persikan puolikkaita mehussa


• suolaa


• mustapippuria


• (cocktailtikkuja)

Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla. Viipaloi valutetu persikanpuolikkaat siivuiksi ja asettele n. 3 siivua jokaisen fileen päälle. Kiepauta näiden päälle 1-2 pekonisiivua ja käytä kiinnittämiseen cocktailtikkuja tarvittaessa. Uunissa tehdessä tikkuja ei tarvitse laittaa, sillä ne pysyvät kasassa hyvin ilmankin.

Paista 225 asteessa uunissa tai grillaa  n. 15-20 min.

Majoneesi broilereille

• n. 2,5 dl majoneesia


• n. 2 tl sriracha-kastiketta


• 4 rkl paahdettua sipulirouhetta


• 1 tl sinappia


• mustapippuria

Jauha paahdettu sipulirouhe pieneksi teräleikkurilla tai morttellissa. Lisää kaikki aineet sekaisin ja tarkista maku.

Siiderimarinoitua punasipulia

• 1 keskikokoinen punasipuli


• 3 rkl kuivaa siideriä


• 0,5 tl sokeria


• ripaus suolaa ja pippuria

Viipaloi kuorittu sipuli ohuiksi siivuiksi ja lisää loput aineet sekaan. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin puolituntia.

Häränhännät ovat nostaneet suosiotaan pitkän tauon jälkeen, ja mukava huomata, että näitä halpoja ruhonosia on paremmin saatavilla muutaman vuoden takaiseen verrattuna. Häränhäntä vaatii pitkän kypsytysajan mureutuakseen, joten se on hyvä haudutella kypsäksi yön yli.

Lindströminpihvit ovat oivaa pakkassään ruokaa. Monesti en jaksa näitä muovailla erillisiksi pihveiksi, vaan painelen jauhelihamassan kokonaisena öljytylle pellille  ja leikkaan annospaloiksi vasta paistamisen jälkeen. Helppoa ja säästää aikaa!

Särä kypsyy monia tunteja koivuisessa kaukalossa leppäpulikoiden päällä leivinuunin lämmössä.



Särän seurana maistuu tuore rieska.






Kippurasarveen mahtuu isompikin väkijoukko ruokailemaan.

Talvisin on ihana syödä pitkään haudutettuja lihapatoja, jotka tekeytyvät hiljalleen uunin lämmössä mureiksi ja maukkaiksi. Perinteiset karjalanpaistit maustepippureineen ovat toki hyviä, mutta välillä kaipaan jotain hieman mausteisempaa.

Tämä tomaattinen porsaanlihapata hakee vaikutteita cajun-keittiön gumbosta. Gumbo on suurustettu ja mausteinen lihapata rapakon toiselta puolen, jossa monesti ovat pääosissa kipakat mausteet sipulin ja varsisellerin kera.

Tomaattinen porsaanlihapata

neljälle

• 400 g porsaan palapaistilihoja


• 1 sipuli


• 100 g varsiselleriä


• 1 paprika kuutioituna 


• öljyä paistamiseen


• suolaa


• mustapippuria


• ripaus cayennepippuria


• 1 rkl paprikajauhetta


• 1 tl juustokuminaa


• maun mukaan chilijauhetta


• ripaus maustepippuria jauhettuna


• 0,5 tl sinappijauhetta


• 4 kpl valkosipulinkynsiä


• 1 rkl tomaattipyrettä


• 50 g voita


• 4 rkl vehnäjauhoja


• 3 dl lihalientä


• 1 tlk tomaattimurskaa


• 1 tl basilikaa


• 1 tl timjamia


• (vettä tarpeen mukaan)

 

Ruskista palapaistilihat ja sipuli kuumalla pannulla öljytilkan kera. Mausta suolalla, pippurijauheilla,  paprikalla, juustokuminalla, chilijauheella, maustepippurilla ja sinappijauheella.

Lisää lopuksi tomaattipyre, kuutioitu varsiselleri ja paprika, sekä valkosipulit murskana, ja kiepauta vielä ympäri. Nosta liha-kasvisseos pannulta odottamaan uunin kestävään pataan.

Aloita pannulla kastikepohjan valmistus lisäämällä voi ja vehnäjauhot. Anna jauho-rasvaseoksen ruskistua hiljalleen keskilämmöllä kauniin ruskeaksi koko ajan sekoitellen.

Lisää sekaan vispilän avulla kuuma lihaliemi ja anna kastikkeen suurustua muutama minuutti. Lisää tomaattimurska sekaan. Lisää loput mausteet ja paistetut lihat.

Anna hautua miedolla lämmöllä  uunissa kannen alla 150 asteessa n. 2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Uunin lämpötilaa voi laskea paiston loppuvaiheessa n. 100 asteeseen.

Kastikeen voi myös kypsyttää sadassa asteessa kokonaisuudessaan. Silloin paistoaika on n. 7 tuntia.

Tämä munakoisopaistos on moussakan tapainen jauheliharuoka, mutta juustokastike korvataan mehevällä  ja paksulla juustokerroksella. Pieni ripaus halloumia juustogratiinissa tuo mukavaa suutuntumaa ja makua.

---

Munakoisopaistos

neljälle

• 1 keskikokoinen munakoiso


• suolaa


• 300 g lampaan- tai naudan jauhelihaa


• 1 sipuli


• 2 rkl öljyä paistamiseen


• mustapippuria, suolaa


• 1 tl (savu)paprikajauhetta


• 0,5 tl kanelia


• 1 tl oreganoa


• 0,5 tl timjamia


• 3 kpl valkosipulin kynsiä


• 1 tlk (n. 390 g) tomaattimurskaa


• 1 rkl öljyä vuoan voiteluun


• 125-150 g mozzarella-raastetta


• 100 g halloumi-juustoa

Leikkaa munakoiso neljään pitkittäiseen osaa ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Sirottele pintaan hieman suolaa, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Anna viipaleiden vettyä n. puolituntia siivilässä. Kaada valunut neste pois.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä, lisää paiston puolivälissä sipuli ja mausteet, sekä loppuvaiheessa valkosipuli pienittynä tai puristettuna.

Kaada tomaattimurska joukkoon, tarkista maku ja anna hauta vielä hetki.

Voitele uunin kestävä paistovuoka ja sekoita valutetut munakoisoviipaleet ja jauhelihakastike sekaisin vuokaan.

Paista 175 asteessa n. 30 min ja lisää sen jälkeen juustoraaste ja halloumi-muruna pintaan. Paista vielä n. 15-20 min, kunnes juusto on hieman saanut väriä ja munakoiso pehminnyt.

 



 

[caption id="attachment_2359" align="alignnone" width="630"] Pasta bolognese valmistuu yhdessä kattilassa vaivattomasti.[/caption]

 

Monesti pasta keitetään erikseen ja lisätään ruokaan vasta loppuvaiheessa valmistusta. Näin ei kuitenkaan tarvitse tehdä, vaan erikseen keittämisen pystyy monesti oikomaan, lisäämällä pastan kastikkeen sekaan jo raakana. Pasta saa makua liemestä ja turhaa tiskiä ei synny.

Teen monesti one pot pastoja teräksisessä mehumaijan kattilaosassa. Se on laakea ja reunaa ei ole liikaa. Juuri sopiva siis tähän hommaan. Teräksinen kansi vain päälle ja koko komeus voi muhia liedellä tai uunissa kypsäksi. Mehumaijakin pääsee tällä tavoin hyödylliseen käyttöön kaikkina vuodenaikoina, eikä pölyty kaapinperukoilla.

Oma suosikki-bolognese syntyy hyppysellisestä pieneksi silputtua herkkusientä tai kantarellia ja kuutioitua paprikaa. Sieni antaa täyteläisyyttä ja kun se on pieninä paloina, ei lapsetkaan nyrpistele, vaan syövät mukisematta ruokansa.

Pihvitomaatit ovat olleet tänä vuonna hyvin mehukkaita ja paksukuorisia, joten ne on pystynyt kuorimaan ilman kuumassa vedessä käyttämistä suoraan sellaisenaan (kalttaus). Parhainta bolognese on, jos jaksaa nähdä pienen vaivan tomaattejen kalttaamisessa, mutta toki voi oikaista ja ostaa ne valmiiksi purkitettunakin.

---

One pot pasta bolognese

kahdelle ERITTÄIN nälkäiselle tai neljälle pienempi ruokaiselle

Tarvitset:

• 3 rkl rasvaa paistamiseen


• 300 g jauhelihaa


• 1 sipuli


• 4 kpl valkosipulinkynsiä


• 0,5 tl savupaprikajauhetta


• mustapippuria


• suolaa


• 50 g kantarelleja tai herkkusieniä


• 100 g paprikaa


• 400 g kaltattuja tomaatteja


• 4 dl lihalientä (tai vesi + lihaliemikuutio)


• 180 g (pätkä) spagettia


• oreganoa


• basilikaa

Lisäksi tarjoiluun:

• parmesan- tai tavallista kermajuustoa raasteena

---

Tee näin:

Kalttaa tomaatit. Jos kuori on tiukassa, tee ristiviilto pintaan ja kasta tomaatit muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen. Upota sen jälkeen kylmään veteen hetkeksi. Näin kuoret irtoavat paremmin. Valitse mielummin lajikkeeksi pihvitomaatti, sillä ne ovat monesti pehmeämmän makuisia ja kuoret paksummat.

Kuutioi kuorettomat tomaatit ja nosta sivuun hetkeksi. SIlppua sienet ja laita nekin sivuun hetkeksi.

Ruskista jauheliha rasvassa sipulin kera ja mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää paiston loppuvaiheessa pieneksi silputut sienet. Purista joukkoon myös valkosipulit.

Lisää tomaatit, lihaliemi ja pasta. Anna hautua kannen alla n. 20 min muutaman kerran sekoitellen, kunnes pasta on kypsää.

Tarjoa esim. parmesanin tai tavallisen kermajuustoraasteen kera.



 

Joskus saattaa olla niitä päiviä, kun kaapissa ei ole mitään valmista ruokaa ja pitäisi äkkiä saada mahaan täytettä. Kaappiin on hyvä varata muutama kauan säilyvä ruokatarvike, joista saa jääkaappijämien kera kelpoaterian.

---

Tähän pikaratkaisuna toimii couscous paremmin kuin hyvin, sillä se valmistuu kädenkäänteessä.

Kaapissa on hyvä siis säilyttää esimerkiksi couscous-ryynejä, nuudeleita ja tomaattimurskaa, jolloin niistä saa tehtyä ruokaa pikaisesti pienellä budjetilla. Jos kypsiä lihapaloja, lihapullia tai makkaraa jää ruoanvalmistuksesta ylimääräistä, niitä voi pakastaa sopivissa annoserissä tällaisia couscous-annoksia varten.

Variaatioita on niin paljon kun vain jaksaa keksiä. Kokeile tonnikalaa, kaiva jääkaapista lihajämät tai nuuntuneet kasvikset. Itse upotin palvikinkun jämät ja jo hieman kurtahtaneen paprikan tähän pikaruokaan.

Tutustu muihin nopeisiin hävikkiruokaresepteihin tästä.

---

Palvikinkku-couscous

kahdelle

maidoton

• 200 g palvikinkkua


• 2 rkl öljyä paistamiseen


• puolikas sipuli


• 1 paprika


• 2 valkosipulin kynttä


• 0,5 tl paprikajauhetta


• 400 g tomaattimurskaa


• (1 tl Sriracha-kastiketta)


• 2 dl vettä


• 1/2 lihaliemikuutiota


• suolaa maun mukaan


• mustapippuria


• 2 dl couscous-ryynejä


• persiljaa tai muuta yrttiä

 

Kuutioi kinkku, sipuli ja paprika. Lisää nämä kaikki öljyn kanssa kattilaan ja paista muutama minuutti. Lisää valkosipuli pienittynä, sekä paprikajauhe ja sriracha. Lisää myös tomaattimurska, vesi ja lihaliemikuution puolikas. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sammuta liesi ja lisää couscous-ryynit. Anna hautua kannen alla 5-10 min. Lisää yrtit ja lisää tarvittaessa suolaa.

 

Kinkkupanini

• 1 esipaistettu patonki

Maustettu majoneesi:

• 4-5 rkl majoneesia
• ripaus paprikajauhetta
• ripaus sipulijauhetta
• ripaus valkosipulijauhetta
• ripaus chilijauhetta
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa

Lisäksi:

• vajaa 1 dl kermajuustoa pienenä raasteena
• vajaa 1 dl kinkkukuutiota tai suikaletta
• (sinihomejuustoa)

Vinkki: Panini kannattaa paistaa leivinpaperin välissä, jolloin säästyt raudan putsaamiselta.