Piparkakkutalon Akka: pääruoat

Näytetään tekstit, joissa on tunniste pääruoat. Näytä kaikki tekstit

Viimehetken vinkki pääsiäisen leivontaan: Rahkatäyte pulliin

Rahkatäyte pulliin

Tästä määrästä tulee runsaat täytteet 2,5 dl pullataikinalle

1- 1,5 dl vettä
1 dl paistonkestävää vaniljakreemijauhetta
1,5 dl appelsiinimehua
1 dl hienoa sokeria
1 pienen sitruunan raastettu kuori
1 pienen sitruunan mehu/puolikas ison sitruunan mehu
250 g maitorahkaa

Mittaa kaikki muut aineet paitsi rahka kulhoon ja vatkaa tasaiseksi muutaman minuutin ajan.
Omassa kreemijauhepurkissa käyttösuhde oli 1 osa jauhetta ja 3 nestettä.
Raasta pestyä sitruunan kuorta mukaan ja lisää sitruunan mehu.
Lisää lopuksi rahka. Lisää vettä notkeuden lisäämiseksi tarpeen mukaan.

Pyöritä pullat ja kohota liinan alla. Paina jauhotetulla lasilla reilu. 5 sekuntia per pulla, jotta taikina ei enää nouse kuopastaan takaisin ylös ja täyte pysyy kuopassaan.

Voitele pullien reunat ja täytä täytteellä.

Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Mehevä pyttipannu pääsiäiseksi

Helppo pyttipannu lammasmakkarasta sopii pääsiäiseen. Mausteinen ja maukas kokonaisuus, joka ei häpeile karitsanpotkille tai -kareelle. Ostamani lammasmerguez oli gluteenitonta, joten sopi myös keliaakikoille.

Lammasmergues-pyttipannu

n. 225 g (2 kpl) lammasmergues-makkaraa
5 kpl keskikokoisia jauhoisia perunoita
1 pieni sipuli
1 fenkoli
4 rkl voita paistamiseen
1tl paprilajauhetta
0,5 tl jauhettua korianteria
suolaa
pippuria
4 kpl valkpsipulinkynsiä
0,5 dl (gluteenitonta)olutta
0,5 dl kermaa
tuoretta salviaa

Kuutioi peruna, sipuli, fenkoli ja makkara jokainen erikseen.
Paista perunakuutioita reilun voin kera n. 5 min ja lisää sitten sipulit ka fenkoli. Paista vielä hetki, että kasvikset saavat väriä.
Älä sekoittele liikaa, ettei seos muhennu.

Lisää makkarat, mausteet ja valkosipulinkynnet murskana ja paista muutama minuutti.
Kaada olut ja kerma päälle ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 5 min, kunnes perunat ovat pehmeitä.
Tarkasta suola ja ripottele pintaan silputtua salviaa maun mukaan.

Zorro-possu

Klikkaa tästä nähdäksesi koko reseptin.

Lisää possua. Zorro-possu sai nimensä fileen aukileikkaustavasta, jonka avulla filee taituroidaan hieman leveämmäksi täytettä varten. Pekoni on mitä mainioin suojapeite helposti kuivahtavalle sisäfileelle ja samalle se antaa makua lihaan. Lisättyä suolaa täytettä lukuunottamatta kannattaa ripotella vasta paiston jälkeen viipaloitujen kiekkojen päälle, jolloin liha pysyy mehevänä.

Lue lisää »

Syksyisiin päiviin: Kurpitsakeitto

Olipa ihanaa tehdä kurpitsakeittoa pitkästä aikaa. Pehmeä keitto sopii hyvin syksyksi kääntyviin päiviin ja ei ole myöskään hinnalla pilattu.
Kaupasta saa myös suuria kurpitsoja, joten jos kaikkea ei tule kerralla käytettyä, kannattaa loppu kurpitsa kuutioida pakkaseen odottamaan seuraavaa keittopäivää.

Kurpitsakeitto

Neljälle

vajaa 1 kg painoinen kurpitsa tai isommasta lohko, kuorittuna n. 500-600 g kurpitsaa
1 salotti- tai keltasipuli
2 rkl öljyä paistamiseen
1 tl paprikajauhetta
2 kpl jauhoisia, keskikokoisia perunoita
2 kpl valkosipulin kynsiä
5 dl kana- tai kasvislientä
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
persiljaa

Kuori, poista siemenet ja kuutioi kurpitsa.
Käytä sipuli ja kurpitsat paprikajauheen kanssa kuumalla pannulla, kunnes sipuli pehmenee ja kurpitsa hieman tummuu. Lisää lopuksi valkosipulinkynnet murskana ja kuumenna vielä muutama minuutti.
Varo polttamasta sipulia ja kurpitsaa mustaksi, sillä muuten palanut maku siirtyy myös keittoon.
Kaada paistos kattilaan jossa on 5 dl kanalientä ja lisää myös kuutioidut perunat.
Kanaliemi siksi, että se käy kurpitsan kanssa hyvin ja antaa täyteläisemmän maun keittoon kuin kasvisliemi. Kasvisruokailijat voivat toki korvata kanaliemen kasvisliemellä.
Keitä n. 15-20 min, kunnes kaikki ovat pehmeitä.
Soseuta sauvasekoittajalla ja lisää kerma, pippuria, persiljasilppua ja tarvittaessa suolaa.
Ohenna tarvittaessa kermalla tai kanaliemellä.

Piparkakkutalon tapahtumia voit seurata myös:

Nyhtöpossuburgeri

Päätinpä minäkin kokeilla tämän hetken kuuminta ruokaa, eli pulled pork - nyhtöpossua.

Versioita on monia ja kovasti pähkäilin millä tyylillä itse kokeilisin. Joissain ohjeissa kaikki tehdään alusta alkaen itse ja liha marinoidaan vuorokausi ennen paistoa, mutta itse päädyin pintamausteisiin ja valmissoosiin. Helppoa ja halpaa ruokaa, mutta ei valmistu aivan hetkessä. Todellista slow foodia siis. :)

Monissa ohjeissa temppuiltiin myös paistomittarien kanssa, mutta mielestäni se on aivan turha, sillä ei ole epäilystäkään, eteikö liha olisi tarpeeksi mureaa ja kypsää oltuaan yli 6 tuntia uunissa.

Ruokalajin juju on nimenomaan erittäin pitkässä ja maltillisessa kypsyttämisessä, joten liha kannattaa laittaa nukkumaan mennessä uuniin ja ottaa aamulla pois.

Pulled pork

n. 1 kg Possun lapaa tai kasleria
n. 0,5 dl kuivaa grillausmausteseosta
1,5-2 dl valmista bbq-kastiketta
4 rkl suolaa

Hiero grillausmauste ja suola lihan pintaan ja kaada lopuksi pintaan myös bbq-kastiketta. Anna lihan makuuntua huoneenlämmössä tunti tai pari.

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja laita liha vuoassa paistumaan ilman folioita tms. jotta pinta saa kauniin värin. Tunnin kuluttua laske uunin lämpötila 100 asteeseen ja peitä vuoka foliolla.

Liha voi rauhassa hautua uunissa n. 7 tuntia, minkä jälkeen uunin voi sammuttaa ja antaa lihan tasaantua pari tuntia uunin jälkilämmössä. Leivinuunin omistajille tämä on taas oiva ruokalaji!

Kaslerpala maksaa n. 7e, joten kallista herkkua tämä ei siis ole.

Kun liha on hieman jäähtyny, se revitään pieniksi suikaleiksi kattilassa ja lisätään lopuksi maun mukaan paistinlientä, bbq-kastiketta ja tarvittaessa suolaa.

Nautiskele esim. leivällä, hampurilaisen välissä tai muusin kera.

Suosittelen tekemään itse hampurilaissämpylät, jos on aikaa. Hyvän hampurilaissämpylän salaisuus on pitkä kohotusaika huoneenlämmössä, eli ei siis missään uunin päällä liian kuumassa. Näin leipää kohoaa kuohkeaksi.

Light Brioche Buns - hampurilaissämpylät

Muunnettu The New York Times-lehden reseptistä.
2,4 dl kädenlämpöistä vettä
3 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2,5 tl sokeria
2 suurta munaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
tai kuten ohjeessa
(n. 7 dl leipäjauhoa
ja 1 dl puolikarkeata vehnäjauhoa)
1,5 tl suolaa
2,5 rkl pehmeää voita

Lämmitä vesi ja maito 42 asteiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Anna seistä 5 min.

Lisää joukkoon kananmuna.

Nypi jauhojen sekaan pehmyt voi ja suola. Leipäjaohoja ei kai joka kaupasta löydy, mutta ne saavat aikaan paremman rakenteen sämpylään. Itse käytin puolikarkeita vehnäjauhoja kokonaan, kun ei muuta ollut.

Kaada hiiva-munaseos jauhojen joukkoon ja vaivaa löysähköä taikinaa n. 10 min.

Anna kohota 1-2 tuntia liinan alla ja leivo sitten taikinasta jauhojen avulla 8 kpl pullia. Makuasia teetkö kuinka lättänöitä.

Peitä liinalla ja anna kohota hiljalleen huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Mitä viileämpi huone, sen kauemmin kohoaminen kestää.

Voitele kohonneet pullat kananmunallla, mihin on vatkattu joukkoon n. 1 rkl vettä paremman levittyvyyden vuoksi. Pinnalle voi halutessaan ripotella seessaminsiemeniä tai kuminaa.

Paista 200 asteessa n. 15 min, ja peitä hetkeksi liinalla, jotta pullat pehmenevät.

Cole slaw

puolikas pienestä valkokaalista suikaleena
1-2 porkkanaa raasteena
1 sipuli pienenä kuutiona
1 kpl murskattua valkosipulia
n. 1 dl majoneesia
n. 1 dl creme fraichea
3 rlk Dijon sinappia
bbq-kastiketta oman maun mukaan
ripaus sokeria tai rkl hunajaa
1 tl omenaviinietikkaa
suolaa, cayannepippuria

Sekoita kaikki keskenään ja tarkasta maku. Anna makujen hetki tasaantua jääkaapissa.

Käytä hampurilaisen täytteenä tai syö sellaisenaan nyhtöpossun kera.

Blinit ja Cavi-Art

Blinit ovat maukkaita köyhänmiehen mädilläkin, eli merilevästä valmistetuilla "kasvismädeillä". Marketeista löytyy jos minkä väristä pallukkaa, kirjolohenmädin näköisestä aina kaviaarin mustaan. Näiden kanssa on kala-allergisen silti oltava tarkkana, sillä joidenkin merkkejen tuotteet sisältävät kalaa jossain muodossa.

Blinitaikinaan löytyy versioita joihin tulee olutta, ja taikinaa ei käytetä ollenkaan. Itse pidän blinitaikinasta, jonka juuri käytetään huoneenlämmössä, eikä sekaan lisäillä mitään oluita.

Huom. Taikina on aika iso, joten tarviettaessa voit puolittaa.

Blinit

Reilu 20-40 kpl pannun koosta riippuen

1 litra täysmaitoa

1 litra kuumaa vettä

1 pussi kuivahiivaa

1 kg tattarijauhoja

200g vehnäjauhoja

100g ruisjauhoja

2rkl suolaa

0,25dl voisulaa

8 kpl kananmunia, keltuaiset ja valkuaiset eriteltyinä

Mittaa maito ja kuuma vesi isoon astiaan, mieluiten 10 litran ämpäriin. Tarkoituksena olisi saada nesteestä reilu kädenlämpöistä, jotta kuivahiiva alkaa toimia. Lisää seuraavaksi hiivat ja jauhot sekaan. Peitä taikina liinalla ja anna käydä huoneenlämmössä n. 12 h.
Taikina kannattaa siis tehdä vaikkapa aamulla ja antaa olla pöydällä koko päivän. Nosta se illalla kylmään, jolloin käyminen hidastuu ja ei pilaannu niin nomeasti kananmunia lisättäessä.

Seuraavana päivänä kylmään taikinaan vatkataan sekaan suola ja tilkka voisulaa.
Kananmunista erotellaan valkuaiset vatkauskulhoon ja keltuaiset saa heittää sellaisenaan taikinan sekaan. Varo ettei keltuaista joudu yhtään alkuaisen sekaan, sillä muuten valkuaiset eivät vatkaudu kuohkeaksi vaahdoksi niin hyvin.
Vatkaa siis valkuaiset vaahdoksi ja nostele se pienissä erissä taikinan sekaan varovasti, jotta kuohkeus säilyy.

Paistamiseen käytetään kirkastettua voita, sillä tavallinen voi palaa herkästi kuumissa lämpötiloissa. Saat sen tehtyä helposti sulattamalla voipaketillisen tai kaksi kattilassa ja antaa sulan nesteen kerrostua rauhassa.
Voita ei saa hämmennellä, jotta hera laskeutuu pohjaan. Kaada sitten kirkas rasva varovasti puhtaaseen astiaan ja heitä pohjalla oleva vaalea heramössö pois tai käytä se leivontaan.
Tätä kirkastettua voita voi käyttää kaikkeen paistamiseen, sillä se kestää kuumia paistolämpötiloja paremmin.

Blinipannu on yleensä valurautainen, mutta pieni lettupannu tai teflonipannukin käyvät. Pannun on oltava todella kuuma kun lisäät siihen reilusti kirkastettua rasvaa. Voita saa olla muutama milli ainakin pannun pinnalla, joten tässä ei kaloreita lasketa!
Odota muutama sekunti että rasva kuumenee ja kauhaise taikinaa pannulle mieluiten metallikauhalla, jolloin sitä on helppo kopistella pannulla. Näin taikina levittyy paremmin tasaisesti.

Blinin annetaan paistua muutamat minuutit ja kun pohja näyttää kullanruskealta, on kääntämisen vuoro.
Kun olet kääntänyt blinin, odota pieni hetki ennen kuin lisäät taas rasvaa blinin päälle, sillä taikinan pinta kerkiää paistua kiinni ja pinnasta tulee tällöin rapeampi.
Eli kääntämisen jälkeen lisätään oiva loraus sulaa kirkastettua voita ja annetaan paistua kypsäksi hetki.

Tarjoile kuuma blini smetanen, pieneksi leikatun punasipulin, tillin ja Cavi-Artin kanssa. Mutta miksei myös oikea mäti tai sienisalaattikin tähän hommaan kelpaisi.

Perinteinen kesäkeitto, vuodelta 1947

Resepti kirjasta Nuoren emännän keittiö opas, Aili Lindström,
kustantaja Tammi, vuodelta 1947.

1 litra vettä
3 porkkanaa
1 kup herneitä
1 pieni kukkakaali
10 sokeriherneenpalkoa,
pieni lanttu (jonka itse jätin pois)
3 perunaa
6 retiisiä,
persiljaa
1 rkl vehnä- tai ohrajauhoa,
1 litra kuorittua maitoa (tähän käy punainen täysmaitokin)
suolaa

Juurikasvit kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kaali lohkotaan palasiksi.
Kaikki kasvikset pannaan kiehuvaan, suolattuun veteen kiehumaan. Kun ne ovat pehmeät,
lisätään maito, johon jauhot on sekoitettu. Keitto saa kiehua 10 min.
Ennen pöytään viemistä lisätään mausteeksi hienonnettua persiljaa.

Keväinen tankoparsa-broilerpasta

Kevään ehdoton herkku! Bearnaise-tyylinen pastakastike kruunaa koko komeuden. Kokeilemisen arvoista myös ilman pastaa vaikkapa uusien perunoiden kera.

200 g Chifferi Rigati-pastaa (keitinveteen ripaus suolaa ja sitruunalla maustettua oliiviöljyä)

300 g broilerin maustamaton sisäfile(suikaletta)

paistamiseen sitruunan makuista Lanfranchi oliiviöljyä

maustettuna suolalla, mustapippurilla, rakuunalla ja valkosipulilla

puoli nippua kiehautettua tankoparsaa

pastakastike:

Liemipohja:

0,5 dl vettä
1 tl viinietikkaa
puolikas pieni sipuli kuutioituna pieneksi
0,5 tl rakuunaa
0,5 tl persiljaa
ripaus pippuria
***

1 keltuainen
n. 150 g pehmyttä voita
ripaus suolaa

Kaikki ainekset kannattaa ottaa esille ja pilkkoa tarvittavat raaka-aineet valmiiksi, niin itse ruoan valmistaminen käy nopeasti.
Itselläni on useasti uuni n. 90 asteessa, jos ruokaan tulee monia eri komponentteja, niin kypsät tuotokset voi laittaa sinne, etteivät jäähdy ennen annoksen kasaamista.
Kuori tankoparsan varret ja paloittele tangot 2-3 osaan. Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi ja pieni myös valkosipuli.
Jos käytät tuoreita yrttejä kastikkeessa, hienonna nekin valmiiksi.
Muista kuutioida voi myös pienemmiksi paloiksi, niin se pehmenee nopeammin.

Laita kahteen kattilaan vesi kiehumaan, toinen pastalle ja toinen parsoille ja mausta suolaripauksilla.
Paista broilerin palata tai suikaleet pannulla ja mausta valkosipulilla, rakuunalla, suolalla ja mustapippurirouheella.
Kypsät broilerinpalat voi laittaa uuniin pellillä tai uunin kestävässä kulhossa odottamaan.
Kun vesi kiehuu, laita pasta kiehumaan ja keitä pussin ohjeen mukaan 8-10 min ja lirauta sekaan muutama ruokalusikallinen sitruunan makuista oliiviöljyä.
Laita toiseen kattilaan myös parsat kiehumaan ja keitä n. 8 min.

Keitä kastikkeen maustepohjaa n. 5 minuttia, jolloin vesimäärä höyrystyy puolesta desistä muutamaan ruokalusikalliseen. Nosta kattila pois liedeltä ja pienennä levy ykköselle. Lisää liemen sekaan nopeasti vispilällä vatkaten keltuainen ja jatka vatkaamista välillä kuumalla liedellä käyttäen kunnes seos alkaa sakenemaan.
Kun seos muuttuu paksuksi nosta kastike pois liedeltä ja vatkaa pienissä erissä sekaan pehmyttä voita voimakkaasti sekoittaen. Kastikkeen pitäisi näyttää kuohkealta ja paksulta. Mausta lopuksi suolalla.
Jos olet kastikkeiden suuri ystävä, kannattaa tämä ohje tehdä tuplana, jotta saat pastasta extramehukasta.

Liemipohjaan lisätään keltuainen

Lopputulos pitäisi näyttää tältä

Kaada pastasta ja parsoista vedet pois ja sekoita puolet kastikkeesta pastan sekaan. Lisää pastaan myös muutama ruokalusikallista sitruunan makuista öljyä ja mausta tarvittaessa lisää suolalla.
Kasaa annokset lautasille, pasta pohjalle ja parsat ja broilerit kauniisti päälle. Kaada loput kastikkeet kaiken kruunuksi ja sitten nopeasti nauttimaan hyvästä ruoasta. Tiskit saavat hetken odottaa...

Kukahan siivoaisi?