Häränhännät ovat nostaneet suosiotaan pitkän tauon jälkeen, ja mukava huomata, että näitä halpoja ruhonosia on paremmin saatavilla muutaman vuoden takaiseen verrattuna. Häränhäntä vaatii pitkän kypsytysajan mureutuakseen, joten se on hyvä haudutella kypsäksi yön yli.

Borssin keittäminen on yleensä monen tunnin juttu pilkkomisineen ja keittoaikoineen. Välillä kun borssikeiton himo iskee kuin salama kirkkaalta taivaalta, on ratkaisu hapankaali ja säilykepunajuurisuikaleet. Oikeastaan hapankaalista tulee minun mielestäni paljon maistuvampi keitto kuin raakakaalista tehtynä.

Lihaversioon olen käyttänyt miedosti savuisen makuista palvilihaa ja keittänyt keiton lihaliemeen. Nyt kokeilin palvilihakeiton rinnalla kasvisversiota kylmäsavustetusta tofusta, ja maistui se hyvin myös näinkin. Mietin kovasti millä korvaisin keiton kanssa syötävän smetanan vegaaneille sopivaksi. Kokeilin seostaa kauravispistä, johon lisäsin ripauksen suolaa ja etikkaa margariin kanssa. Tämä toimii myös ilman margariinia, jos rasvaa ei halua lisätä.

Vegaaninen borssikeitto

2 isoa tai 4 pientä annosta

vegaaninen, gluteeniton, maidoton, kananmunaton

• 200 g kylmäsavustettua tofua


• 1 pieni sipuli


• 3 rkl öljyä paistamiseen


• suolaa


• mustapippuria


• 1 tl timjamia


• 1 tl sriracha-kastiketta tai ripaus chilijauhetta


• 3 rkl tomaattipyrettä


• 2 valkosipulin kynttä


• 200 g hapankaalia


• 200 g etikkapunajuurisuikaleita valutettuna


• 5 keskikokoista jauhoista perunaa


• n. 7 dl kasvislientä


• 4 maustepippuria


• 1 laakerinlehti

Vegaaninen smetana

• 1 dl kauravispiä


• 25 g vegaanista margariinia


• ripaus suolaa


• 0,5 tl etikkaa

Keiton valmistaminen:

Kuutioi tai murenna tofu kuuman kattilan pohjalle öljyn ja pilkotun sipulin kanssa.  Paista niin että sipuli pehmenee ja lisää tomaattipyre, pippuria, suolaa, srirachaa, timjamia ja puristetut valkosipulinkynnet. Sekoita sekaisin ja lisää valutettu etikkapunajuurisuikale, hapankaalit ja pieneksi kuutioksi pienityt perunat joukkoon.

Kaada kasvislientä niin, että koko seos peittyy sen alle. Lisää maustepippurit ja laakerinlehti joukkoon. Anna hautua n. 20 min, kunnes perunat ovat pehmenneet. Voit käyttää myös kiinteämpiä perunalajikkeita keitossa, mutta itse pidän jauhoisista, sillä ne kypsyvät nopeammin ja samalla suurustavat keittoa.

Lihaversion saat korvaamalla tofun palvilihalla ja kasvisliemen lihaliemellä.

Smetanan valmistaminen:

Pehmitä margariini ja sekoita kaikki sekaisin sähkövatkaimella nopeasti.

Uusi vuosi ja uudet kujeet. Joulun pyhät vedin kinkkua ja muita herkkuja napaani  kaksin käsin, joten nyt maistuvat hieman kevyemmät ruoat. Kaapeista sai samalla käytettyä juureksien ja valkoviinin jämät, jotka yhdessä tekivät maistuvan keiton. Tämä sopii hyvin myös juhlallisempaan tilaisuuteen, esimerkiksi loppiaiseen.

---

Pehmeät sosekeitot ovat pakkaspäivien lämmike ja vegaanista viiniä käyttämällä se sopii myös vegaaneille. Hassulta kuin se kuulostaakin, kaikki viinit eivät ole vegaanisia, sillä niitä on monesti kirkastettu eläinperäisillä tuotteilla.

Seurakseen keitto sai valkosipulisia leipätikkuja ja tomaattista kidneypapudippiä. Näistä reseptit myös tulossa blogiin myöhemmin, joten pysy kuulolla.

Uunissa rapeaksi paahdetut leipätikut maistuvat pehmeän sosekeiton kanssa.

Pehmeä vegaaninen palsternakkakeitto

kahdelle

vegaaninen, maidoton, gluteeniton, kananmunaton

• 100 g kuorittua palsternakkaa


• 1 sipuli (n. 70 g)


• 2 rkl oliiviöljyä


• 200 g kuorittua jauhoista perunaa


• 0,75 dl (vegaanista) valkoviiniä


• 4 dl kasvislientä


• suolaa


• mustapippuria


• persiljaa


• pinnalle oliiviöljyä

Lohko kuorittu palsternakka ja sipuli. Kuulota niitä öljyssä niin, että sipulit pehmenevät, mutta eivät liikaa ruskistu. Lisää perunat ja valkoviini ja anna kiehua ilman kantta n. 5 min.

Lisää joukkoon kasvisliemi ja ripaus suolaa ja keitä hiljalleen kannen alla n. 30 min. Soseuta sauvasekoittajalla sileäksi ja mausta pippurilla ja persiljalla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Koristele tilkalla oliiviöljyä.

Täällä Uudellamaalla on lunta tullut oikein kunnolla muutaman päivän, ja olipa ihanan näköistä käydä pieni kävelylenkki lumisessa metsässä. Tämän jälkeen maistuu lämmin keitto, ja sen valmistaakin nopeasti kurpitsasta.

Myskikurpitsa on maukas ja helppo kurpitsalajike. Passelin kokonsa puolesta se ei unohdu jääkaapin pohjalle pilaantumaan, kuten isommille kurpitsoille on tapana käydä.

Oman lisänsä tuo pekoni, joka antaa täyteläistä makua ja mukavaa suutuntumaa tuovat pekonin seassa paistetut kurpitsan siemenet. Tällä kertaa jätin kerman pois keitosta ja siksi ruoka kelpaa myös maidottomille.

Lumisen kävelylenkin jälkeen maistuu lämmin, pehmeän täyteläinen keitto.

Itse valitsen keittoihin jauhoisen perunalajikkeen, sillä tykkään että perunat hieman muhenevat ja suurustavat samalla lientä. Pehmeät perunapalat suorastaan sulavat suuhun maukkaan liemen kera. Jos tykkäät kiinteistä perunakuutioista, valitse luonnollisesti kiinteämpi lajike.
Kylmät säät auto-ongelmineen ovat kauniisti sanottuna saaneet kiukkuhermoni hieman herkistymään ja tästä syystä lähipäivinä  olemmekin vitsailleet perheen kesken minun temperamentilleni ja "Justiinamaisuudelleni". Ristitään tämä lempeän kipakka soppakin sitten kyökkinimelläni Justiinan lohikeitoksi!

Justiinan lohikeitto

Kuutoi lohi tai käytä pakastealtaasta valmiiksi löytyvää lohikuutiota.
Pilko sipuli pieneksi, varsiselleri pieniksi paloiksi. Lohko myös porkkana ja peruna.
Lisää kattilaan rasva, sipuli ja porkkana paprikajauheen kera ja hauduta niin että sipuli pehmenee.
Lisää varsiselleripalat, pippuria ja valkosipuli murskana ja anna hautua vielä muutama minuutti. Varo ruskistamasta.
Kaada vesi joukkoon kalaliemikuution ja perunakuutioiden kera. Lisää halutessasi suolaa.
Anna hautua kannen alla n. 20 min, riippuen kasvisten koosta.
Lisää kalat ja anna kypsyä vielä n. 5 min.
Lisää persiljasilppua maun mukaan ja lisää suolaa tarvittaessa.

Olipa ihanaa tehdä kurpitsakeittoa pitkästä aikaa. Pehmeä keitto sopii hyvin syksyksi kääntyviin päiviin ja ei ole myöskään hinnalla pilattu.
Kaupasta saa myös suuria kurpitsoja, joten jos kaikkea ei tule kerralla käytettyä, kannattaa loppu kurpitsa kuutioida pakkaseen odottamaan seuraavaa keittopäivää.

Kurpitsakeitto

Neljälle

• vajaa 1 kg painoinen kurpitsa tai isommasta lohko, kuorittuna n. 500-600 g kurpitsaa
• 1 salotti- tai keltasipuli
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 1 tl paprikajauhetta
• 2 kpl jauhoisia, keskikokoisia perunoita
• 2 kpl valkosipulin kynsiä
• 5 dl kana- tai kasvislientä
• 1 dl kermaa
• suolaa
• mustapippuria
• persiljaa

Kuori, poista siemenet ja kuutioi kurpitsa.
Käytä sipuli ja kurpitsat paprikajauheen kanssa kuumalla pannulla, kunnes sipuli pehmenee ja kurpitsa hieman tummuu. Lisää lopuksi valkosipulinkynnet murskana ja kuumenna vielä muutama minuutti.
Varo polttamasta sipulia ja kurpitsaa mustaksi, sillä muuten palanut maku siirtyy myös keittoon.
Kaada paistos kattilaan jossa on 5 dl kanalientä ja lisää myös kuutioidut perunat.
Kanaliemi siksi, että se käy kurpitsan kanssa hyvin ja antaa täyteläisemmän maun keittoon kuin kasvisliemi. Kasvisruokailijat voivat toki korvata kanaliemen kasvisliemellä.
Keitä n. 15-20 min, kunnes kaikki ovat pehmeitä.
Soseuta sauvasekoittajalla ja lisää kerma, pippuria, persiljasilppua ja tarvittaessa suolaa.
Ohenna tarvittaessa kermalla tai kanaliemellä.

Resepti kirjasta Nuoren emännän keittiö opas, Aili Lindström,
kustantaja Tammi, vuodelta 1947.

1 litra vettä
3 porkkanaa
1 kup herneitä
1 pieni kukkakaali
10 sokeriherneenpalkoa,
pieni lanttu (jonka itse jätin pois)
3 perunaa
6 retiisiä,
persiljaa
1 rkl vehnä- tai ohrajauhoa,
1 litra kuorittua maitoa (tähän käy punainen täysmaitokin)
suolaa

Juurikasvit kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kaali lohkotaan palasiksi.
Kaikki kasvikset pannaan kiehuvaan, suolattuun veteen kiehumaan. Kun ne ovat pehmeät,
lisätään maito, johon jauhot on sekoitettu. Keitto saa kiehua 10 min.
Ennen pöytään viemistä lisätään mausteeksi hienonnettua persiljaa.

Borssikeitosta löytyy melkein niin monta versiota kuin sen keittäjiäkin ja on myös maakohtaista mikä mielletään borssiksi. Ukrainassa myös kaali-, liha- tai suolaheinäkeitto saattaa kulkea borssi-nimellä. Samaisesta maasta borssikeitto levisi myös Venäjälle ja siellä kyseisen keiton pääraaka-aine on punajuuri.

Tämä keitto maistuu sen paremmalta mitä kauemmin sitä jaksaa hiljalleen haudutella. Punajuuri ja kaali pitävät pitkästä parintunnin lihaliemessä haudutuksesta, jolloin niiden maku ja rakenne muuttuvat täyteläisimmiksi.


Tämä määrä on neljälle hengelle santsilautasellisineen ;).

Borssikeitto

• 150-200 g savulihaa

• suolaa (n. 2-3 tl)

• n. reilu litraa lihalientä

• mustapippuria

• laakerinlehti

• timjamia

• rosmariinia

• rakuunaa

• 2 isoa punajuurta suikaleina

• loraus valko- tai punaviinietikkaa tai 1 rkl väkiviinaetikkaa

• 2 sipulia kuutiona

• 3 rkl tomattipyrettä

• 4 valkosipulin kynttä

• voita pari nokaretta paistamiseen

• n.150 g valkokaalia suikaleina (puolikas pieni tai 1/4 isosta)

• 2 pienehköä porkkanaa

• 1 rkl hunajaa

• Tarjoiluun persiljasilppua ja smetanaa.

Kuori punajuuret ja suikaloi ne. Pilkot porkkanat ja sipulit myös pieniksi.
Kuumenna kattila ja kuullota punajuuret, porkkanat, sipulit, murskattu valkosipuli  ja tomattipyre voinokareen kera ja lisää lopuksi kaali ja kääntele muutama minuutti vielä.
Lisää lihaliemi ja loput ainekset, myös suipaloiksi revitty/leikattu savuliha.
Anna hautua kannen alla hiljalleen n. 2 tuntia lisäten tarvittaessa vettä niin että kasvikset peittyvät, eikä keitto pala pohjaan. Maista myös lientä, tarvitseeko lisää suolaa tai mausteita. Kun kärsivällisyys riittää ainakin kahden tunnin haudutukseen, huomaat kuinka liha mureutuu ja keiton makukin muuttaa muotoaan. Lopputulos on suussasulava.

Halutessasi voit lisätä muutaman perunan kuutuoituna keittämisen loppupuolella sekaan ja anna hautua vielä n. 15 min. Perunakuutiot kannattaa kiepauttaa pienessä suolamäärässä ennen keittoon lisäämistä, niin ne eivät ime itse keitosta suolaa itseensä. Lajikkeesta sen verran että itse tykkään laittaa jotain jauhoisempaa lajiketta, niin se samalla suurustaa keittoa ja liian kiinteät perunakökkäreet eivät riko muuten niin suussasulavaa keittokokonaisuutta ;).

Lisää lopuksi keittoon silputtua persiljaa ja nauti smetanan kera.

Ulkona tuiskuaa lunta ja tuuli vihmoo - siispä ruaksi jauhelihakeittoa!
Keiton seuraksi käy tuore kauravuokaleipä.

Itse menin helpomman kautta ja käytin kaupan pakastealtaan keittojuureksia, mutta mikä estää kuorimasta paria porkkanaa sun muita juureksia itse. Ohjeessa käytin porsaan jauhelihaa, sillä olen alkanut karsastamaan naudanlihan makua vuosien saatossa. Toki voi laittaa nauta-sikaa tai vaikkapa broilerin jauhelihaa.

Jauhelihakeitto kahdelle:

n. 5 kpl  pienehköä perunaa kuorittuna ja kuutioituna
1 pussi keittojuureskuutioita (200 g)
5dl vettä
1,5-2 rkl liha- tai kasvisfondia tai 1 kpl lihaliemikuutiota. (Itse suosin fondeja, sillä sisältävät vähemmän lisäaineita kuin liemikuutiot.)
1  laakerinlehti
ripaus mustapippuria

200g porsaan jauhelihaa maustettuna kevyesti suolalla, pippurilla ja valkosipulilla
persiljaa 3rkl tuoretta tai kuivattua

Pilko kuoritut perunat ja huuhtele.
Lisää kattilaan perunat, keittojuurekset, puoli litraa vettä, fondi ja mausteet.
Keitä miedosti poreillen 15-20 min. Itse pidän siitä että keittovihannekset ovat hieman ylikypsiä.
Jos sinulla on kuivattua persiljaa, se kannattaa lisätä liemeen jo keittovaiheessa, mutta tuore persilja lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, niin se ei menetä väriään.
Ruskista jauheliha pannulla ja mausta miedosti. Itse lisäsin sekaan yhden valkosipulinkynnen murskattuna.
Kun keittopohja on kypsää, lisää jauheliha sekaan, tarkista maku ja nauti :).