Tänä syksynä saimme puristettua omista omenapuista paljon mehua. Tuorepuristettua omenamehua voi hyödyntää kiisseleiden pohjassa tuomaan makeutta, ja nyt luumusesongin aikaan nämä yhdistämällä saakin maistuvaa kiisseliä ilman lisäsokeria.
Kaupan omenamehu kelpaa kiisselipohjaksi myös hyvin.

Pikkujoulukausi lähestyy! Perunamuusin jämistä valmistuu herkullisen mehevän poropiirakan täyte, joten muista tämä ohje seuraavan kerran, kun lounaalta jää yli muusia. Vaikka täytteet vaikuttavatkin hieman askeettisilta, maistuvat ne yhdessä loistavasti.
Kirpakat puolukat tuovat pinnalle ripoteltuna pientä potkua ja korostavat samalla metsäisiä makuja.

Rapuohjeista perinteisin sisältää vain tilliä, suolaa ja ripauksen sokeria, mutta niiden keitinliemen voi maustaa rohkeasti esimerkiksi oluella ja valkosipulilla.

Ravustuskausi on täällä, joten nyt on aika muistella, miten ravut keitetään. Perinteisesti rapujen keitinveteen ei tarvitse muuta kuin merisuolaa, tilliä ja ripaus sokeria. Itse tykkään laittaa joukkoon myös valkosipulia, sekä tilkan olutta. Muista pysyä kuulolla, sillä seuraavassa blogipostauksessa kerron oman rapujenkeitto-ohjeeni.

Lasten yhteissynttäreillä oli burgerbaari, josta jokainen sai koota mieleisensä hampurilaisen. Paistoin edellisen yön kaslerista cajun-maustettua nyhtöpossua ja ennen vieraiden tuloa pannulla käväisi myös naudanlihapihvit.

Jos perus tilli kalan kanssa kyllästyttää, kokeile syksyisen makuista rosmariinia.

Sipuli ja valkosipuli tuovat lisäpotkua kalalle, ja kaiken kruunaa suolainen voinokare.

Nopeasti valmistuvat vuohenjuustoleivät toimivat pieneen napostelunälkään. Yksinkertaisuudestaan huolimatta pienet, söpöt leipäpalat ovat myös loistava juhlatarjottava.

Kurkistus olohuoneeseen

Kuten jo aiemmin lupasin, pääsette kurkkaamaan meidän olohuoneeseen, miltä siellä näyttää pienen ehostuksen jäljiltä. Asumme vanhassa rintamamiestalossa, missä lattiat ovat vinksin vonksin, ja seinät epätasaisuuksia täynnä, vaikka kuinka tasoittelisi. Mutta se ei minua oikeastaan haittaa, sillä täysin kliininen ja jämpti ympäristö ei saa oloani kotoisaksi.

Jotkut tykkää pohjasta, toiset täytteestä. Tämä ohje on suunnattu  jälkimmäisen ystäville.

Täytteeseen tulee pähkinää, mikä antaa hieman rouheutta muuten niin pehmeään yhdistelmään. Maun mukaan voi valita aivan hienoksi jauhettua mantelijauhetta tai yhdistää sekaan rouhetta.

Syksyisen lihamurekkeen saa aikaan sinihomejuustomurulla ja pinnalle lohkotuilla omenanpaloilla. Jauhelihamassaan ei kannata laittaa liikaa ylimääräisiä mausteita tai yrttejä, sillä muuten sinihomejuusto ja omenan pehmeä maku eivät pääse niin hyvin oikeuksiinsa.

Jämäkkä murekemassa ei tarvitse korppujauhoja jatkeeksi, joten se soveltuu myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Syksyisen vilakat ilmat ja tummat illat ovat täällä taas, kaikkine arjen tuomine haasteineen. Pehmeä omenapiirakka maapähkinävoilla, ranskankermalla ja toffeisilla sattumilla on pientä luksusta, kun harmaa arki mäjähtää silmille.

Kesäkurpitsa on nopea lisäke, ja se sopii myös korvaamaan riisiä tai pastaa ruoka-annoksessa.

Pieneksi raastettuna kesäkurpitsa kypsyy muutamassa minuutissa ja sen mieto maku antaa tilaa erilaisille maustevariaatioille.

'
Kesä on ihanaa aikaa, mutta rakastan myös syksyn tunnelmaa. Pimeät, mutta silti niin pehmeän lämpimät illat kynttilänvalossa ovat lähes terapeuttisia. Samoin marja- ja sienimetsissä samoilu, säilöntä ja pihan syystyöt ovat jotenkin hyvin mieltä rauhoittavia.

Täällä Uudellamaalla on lunta tullut oikein kunnolla muutaman päivän, ja olipa ihanan näköistä käydä pieni kävelylenkki lumisessa metsässä. Tämän jälkeen maistuu lämmin keitto, ja sen valmistaakin nopeasti kurpitsasta.

Myskikurpitsa on maukas ja helppo kurpitsalajike. Passelin kokonsa puolesta se ei unohdu jääkaapin pohjalle pilaantumaan, kuten isommille kurpitsoille on tapana käydä.

Oman lisänsä tuo pekoni, joka antaa täyteläistä makua ja mukavaa suutuntumaa tuovat pekonin seassa paistetut kurpitsan siemenet. Tällä kertaa jätin kerman pois keitosta ja siksi ruoka kelpaa myös maidottomille.

Lumisen kävelylenkin jälkeen maistuu lämmin, pehmeän täyteläinen keitto.

Tuli hieman leikittyä taas suklaalla ja kinuskilla. Ja lopputulos oli jotain erittäin yltiömäisen herkullista. Oman pikantin lisän tuo suolaiset popcornit, jotka sopivat hyvin kinuskin ja suklaan kanssa yhteen. Tämä jos mikä sopii makeannälän tyydyttäjäksi.

Juustokakun pintaan painellaan keksimurukerros, jolloin kuorrutteet eivät hikeenny niin herkästi irti juustomassan päältä. Pohja taas on muodostu keksimurusta ja suolaisista popcorneista suklaan kera.

Popcornit voit tehdä joko mikrossa tai perinteisellä kattilatyylillä. Kattilapopcorneissa vajaa 1 dl maissinjyviä riittää mainiosti. Mikrossa tehtäessä yksi pussillinen riittää hyvin.

Gluteenittoman version saa helposti korvaamalla tavalliset mariekeksit gluteenittomilla, ja varmistamalla että suklaa on myös gluteeniton. Glukoosisiirappi on gluteeniton, mutta jotkut viljalle allergiset (vilja-allergia ja gluteenittomuus kaksi eri asiaa) voivat olla herkkiä silti sille. Jos glukoosisiirappi ei käy, voi sen korvata tavallisella sokerilla, mutta tämä vaikuttaa kinuskin rakenteeseen.

 

---

Karamelliomena-juustokakku

n. 10 hengelle

n. 28 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

• 6 dl valmiita, suolattuja popcorneja


• 50 g voisulaa


• 120 g tummaa suklaata


• 50 g mariekeksejä

Juustomassa:

• 250 g kuorittuja omenalohkoja (ostopaino siis n. puolet enemmän)


• 2,5 dl fariinisokeria


• 1 dl kuohukermaa


• 1 tl vaniljasokeria


• 200 g maustamatonta tuorejuustoa


• 3 rkl vettä


• 6 kpl liivatelehtiä


• 2 dl vispikermaa

Keksimuru juustomassan päälle:

• 50 g voisulaa


• 80 g mariekeksejä

Kinuskikuorrute:

• 2 dl kuohukermaa


• 1,5 dl fariinisokeria


• 0,5 dl glukoosisiirappia


• (1 rkl voita)

Suklaakuorrute:

• 100 g tummaa suklaata


• 30 g voita


• 0,5 dl kuohukermaa

Suklaa- ja kinuskipocornit:

• kinuski- ja suklaajämät astioista


• 2 dl valmista suolattua popcornia

---

Aloita kakun valmistaminen juustomassaan tulevalla karamelliomenasoseella, jotta se kerkeää jäähtyä.

Keitä ensin omenalohkot kerman, fariini- ja vaniljasokerin kera. Kun omenat ovat pehmenneet, soseuta seos sauvasekoittajalla. Nosta jääkaappiin jäähtyään.

Valmista pohja sulattamalla suklaa ja voi. Lisää siihen popcornit ja murskattu keksimuru. Kieputtele seos sekaisin ja painele se leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Juustomassan päälle tuleva keksimuru on myös hyvä valmistaa tässä vaiheessa, joten sulata voi ja lisää sen sekaan murskattu keksimuru. Laita sivuun odottamaan.

Kun omenasose on jäähtynyt, vatkaa vispilällä sekaan notkistettu tuorejuusto.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen hetkeksi. Vatkaa sillä välin vispikerma vaahdoksi.

Kun liivatteet ovat pehmenneet, kiehauta tilkka vettä ja lisää liivatteet sekaan. Kun seos on tasaisesti sulanut, kaada se ohuena nauhana omena-tuorejuustoseokseen koko aika sekoittaen.

Nostele kahdessa erässä lopuksi kerma joukkoon.

Kaada juustomassa irtopohjavuokaan ja ripottele pintaan aiemmin valmistamasi voi-keksimuruseos. Painele hellästi seos tasaiseksi.

Nosta kakku jähmettymään n. 4 tunniksi jääkaappiin.

Kun kakku on jähmettynyt, keitä kinuski.

Mittaa kaikki kinuskiaineet kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi. Kun seos kuplii, mittaa aikaa 10 minuuttia. Seoksen on siis tuo koko kymmenen minuuttia kuplittava levyllä. Kinuskia voi varovasti pari kertaa sekoittaa kiehumisen aikana, mutta liiallinen sekoittelu ei ole tarpeen. Kun kinuski on valmista, nosta se pois liedeltä jäähtymään. Halutessasi voit lisätä nokareen voita, mutta se pitää lisä vasta, kun seos on hieman jo jäähtynyt ja muistaa hiljalleen sekoitella sen jälkeen koko aika, jotta rasva sekoittuu kinuskiin paremmin.

Suklaakuorrutteen valmistaa samaan aikaan kinuskin kanssa vaivatta 50 asteisessa uunissa. Mittaa suklaa, kerma ja voi esimerkiksi keraamiseen pieneen kulhoon ja nosta uuniin lämpenemään. Jos uunistasi löytyy kiertoilmatoiminto, nopeuttaa se sulamista.

Kun kinuski alkaa jäähtyä, alkaa se samalla myös jähmettyä. Kun seos on sen verran paksua, että pysyy kakun pinnalla, lusikoi se irtopohjavuoasta poistetun kakun päälle. Reunat voi jättää ilman kinuskia, sillä niille tulee suklaakuorrute erikseen.

Mittaa tyhjän kinuskikattilan pohjalle n. 1 dl valmiita popcorneja ja kieputtele ne kinuskijäämissä (koristeeksi kakun päälle).

Kun suklaa on sulanut uunissa, sekoita seos tasaiseksi lusikalla ja valuta se kakun reunoille huolettomasti lusikkaa apuna käyttäen. Mittaa myös tyhjän suklaakulhon pohjalle 1 dl popcorneja ja kiepauta ne suklaajämissä. Koristele kakku suklaa- ja kinuskipopcorneilla.